Bảo mật & Cookie
This site uses cookies. By continuing, you agree to their use. Learn more, including how to control cookies .
Mình chưa khi nào nghĩ là mình sẽ gói bánh giò chính do hồi nào giờ mình không thích món này, có ai mời thì cũng chỉ ăn chơi vài muỗng, một cái còn chả hết Vậy mà ngày hôm qua mình làm ra 18 cái bánh giò 12 cái gói lá to tướng và 6 cái bánh giò cho vào cốc thuỷ tinh ! ?
Nói vì bánh chị gói đẹp quá nên mình ham làm theo cũng không đúng.
Nói vì lâu quá chưa ăn nên tự nhiên mình thèm cũng không đúng .Nói vì con trai thích nên mình chịu cực ngồi gói cũng không đúng .Chả biết phải lý giải vì sao. Hình như, nấu ăn không chỉ là nhu yếu hay nghĩa vụ và trách nhiệm. Với mình, nó là một cách giải tỏa stress. Mình nghiệm ra mỗi khi có điều gì phiền muộn hay lo ngại không yên, mình lại thích được ngồi một mình suốt đêm với nhà bếp như người ta thường ngồi tâm sự với nhau ở quán cafe
Bánh giò lần này rất ngon. Bột rất vừa và nhân thì thơm mùi hành tiêu, lại còn bổ trợ thêm 1/4 cái trứng gà luộc cho nó ra đúng kiểu bánh giò Hồ Chí Minh chị gói bên nhà. Ấy vậy mà con trai ăn xong bảo sao bánh mẹ gói không cứng cứng giống bánh mua ngoài hàng ? ( ý chừng, cậu chàng thích cái bột bánh mềm nhưng vẫn giòn như bánh chợ ? ? ? )
Mình nghĩ nếu không trộn hàn the thì dù có trộn bột gạo, bột năng thế nào nó cũng chỉ đặc lỏng hơn chút chứ không có cái kiểu giòn như chợ được. Là nghĩ vậy thôi, chứ nếu có ai có cách trộn bột ra đúng kiểu bánh giò giòn mà vẫn bảo đảm an toàn, không phải dùng thêm phụ gia thì chỉ mình với, mình cám ơn rất nhiều .Cách làm bánh giò mình học mỗi người một chút ít. Đến giờ thì thấy cách pha này ngon nhất ( so với công thức bánh giò của chị, hình như mình pha bột đặc hơn chị một chút ít thì phải )
Bột bánh
400gr bột gạo (Tài Ký/ Vĩnh Thuận gì cũng được)
100gr bột năng
2 lít nước hầm (gà/heo)
Gia vị nêm: 3 muỗng canh dầu ăn + 3 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê bột ngọt
Sau khi có 2 lít nước hầm xương từ xương gà hoặc xương heo thì đổ nước hầm qua rây để lọc sạch xương vụn, bọt, chờ nguội thì nêm dầu ăn và gia vị vào. Nếm thử thấy dùng nhạt hơn nước canh chút xíu là vừa ngon .Trộn đều bôt gạo, bột năng trong 1 cái tô to rồi từ từ cho vào nồi nước hầm. Dùng muỗng gỗ khuấy cho bột tan hết trong nước, đổ qua rây chừng 2-3 lần cho bột thật mịn và hòa quyện .Để bột nghỉ chừng 2 h cho bột ngậm nước trọn vẹn. Sau khi ngâm bột, lắc bột đều rồi cho lên nhà bếp, khuấy liền tay cho đến khi bột từ từ đặc lại và có màu trắng đục, sôi nhẹ trên nhà bếp thì tắt lửa .Dùng đũa cả đánh bằng tay hoặc lắp chân xoắn chuyên đánh bột vào máy đánh trứng, để mức trung bình, đánh chừng 10 phút cho bột trong nồi sánh mịn và thật nhuyễn là được .* Chỗ bột này mình gói được 18 20 cái bánh giò cỡ lớn .
Phần nhân (20 phần nhân)
450gr thịt heo bằm nhuyễn (chọn thịt nạc dăm để có chút mỡ cho ngon)
100gr nấm mèo khô
5 quả trứng gà/vịt hoặc 20 trứng cút
50gr hành tím
1 củ hành trắng (hành tây)
Gia vị : 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe bột nêm + 2 muỗng cafe nước mắm + 2 muỗng cafe tiêu bột .
Nấm mèo rửa sạch ngâm nước sôi cho nở mềm, băm nhuyễn .Hành tây, hành tím băm nhỏTrứng luộc chín, bóc vỏ. Nếu dùng trứng gà / vịt thì sau khi luộc cắt trứng làm tư .
Trộn đều thịt + hành + nấm + gia vị rồi cho lên nhà bếp xào qua cho chín tới .
Gói bánh:
Lá chuối rửa sạch, tước thành từng lá to bản chừng 15 20 cm, trụng qua nước sôi cho mềm rồi lau khô .Xếp 2 lá chuối áp sống lưng với nhau rồi xoắn thành 1 cái chóp tam giác .Múc 1 muỗng ( canh ) đầy bột cho vào, dùng một muỗng nhỏ khác dàn đều bột và 50% thành bánh .Múc tiếp 1 muỗng ( canh ) nhân xào đổ vô, nỗ lực tém gọn nhân không để nhân lem ra thành bánh, bỏ vô 1 quả trứng cút hoặc 1/4 trứng vịt / gà, bên trên múc thêm 50% muỗng nhân xào .Trên cùng là 1 muỗng ( canh ) đầy bột, dùng muỗng nhỏ kéo dàn đều bột che hết nhân .Gấp đều 4 góc bánh để tạo thành 1 hình chóp rồi dùng dây cột lại cho chắc là xong .( Cái này ai chưa gói khi nào chắc vô youtube hoặc qua chị Danh coi cái clip gói bánh giò chị trình làng cho nhanh )Mình vốn vụng gói, thêm lá chuối to bản nhưng lại rách nát te le, xoay mặt nào cũng bị bục nên gói vô cùng khổ sở, chả ra cái kiểu gì cả. Mà thảm kịch nhất là mình không biết cột dây làm thế nào cho gọn nên cứ quấn dây tùm lum tà la, mỗi cái mỗi kiểu, miễn nó giúp mình giữ yên lá chuối và không làm bục bánh ra là tốt rồi. :))))
Mang bánh đi hấp hoặc luộc 30 phút thì bánh chín .
Bonus thêm mấy ly bánh giò
Gói được 12 cái bánh giò thì mình chịu thua, bột với nhân còn nhiều, lá cũng còn nhưng mà nó nát nên không có cách chi mà gói thêm được. Chợt nhớ lúc vô nhà chị Danh coi lại cái tỉ lệ trộn bột của chị, thấy Thu kể có làm bánh giò trong chén vì lười gói nên chợt nghĩ tới cách làm bánh giò lười của 1 bạn có nick là Chè Búp ( Home sweat home ) trên facebook và thực hành thực tế theo luôn .Với chỗ bột và nhân còn dư, áng chừng sẽ được 5-6 cốc nên mình chọn lấy 6 cái cốc thủy tinh lùn lùn mập mập cho dễ làm .
Cắt 12 miếng lá chuối tròn vừa bằng đáy cốc và 6 dải lá chuối dài đủ quấn quanh thân cốc .Lót 1 miếng lá chuối xuống đáy quấn tiếp 1 vòng lá chuối lọt quanh ly cho 1 muỗng bột 1 muỗng nhân 1 muỗng bột dàn đều rồi lấy miếng lá chuối tròn đậy lên trên .Xong !Có thêm 6 cốc Panna cotta lá chuối rất nhanh ^ ^ cám ơn Thu đã giúp mình nhớ ra vụ bánh giò trong chén và bạn Chè giúp mình thực thiBánh giò ly ăn ngon không kém bánh giò gói, nhưng hấp nhanh hơn nhiều, chỉ chừng 20 phút là chín, lại đỡ tốn công ngồi gói lá. Chỉ phải tội con mình cứ không giống bánh giò thì nghĩ không ngon nên bánh giò gói phần riêng cho con ăn, bánh giò ly mình mang lên trường để ăn sáng + ăn trưa và mời bạn hữu nếm thử cho vui
_______________
Tham khảo:
Cách gói bánh giò rất dễ hiểu : http://afamily.vn/an-ngon/cong-thuc-banh-gio-lam-la-chuan-an-la-me-20140323113758783.chnPhần pha bột bánh giò của Mulan : http://mulanbepnha.blogspot.com/2014/02/banh-gio.html
