Nhắc đến bánh bao kim sa, mọi người sẽ nghĩ ngay tới nguyên liệu cần sử dụng là trứng muối. Tuy nhiên, trong cách làm này food blogger Daisy Nguyen sẽ giới thiệu với mọi người một nguyên liệu khác cũng sẽ cho ra phần nhân tan chảy như sử dụng trứng muối – đó là khoai lang mật. Cùng khám phá ngay món bánh bao kim sa – Steamed Custard Bun theo công thức mới nhé!
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa không dùng trứng muối
Phần vỏ bánh/The dough (10-11 bánh, 50-60gr/vỏ):
- 150ml sữa tươi không đường/whole milk
- 1 muỗng cà phê đường/sugar
- 4gr men nở/active dry yeast
- 300gr bột làm bánh bao/wheat flour
- 60gr bột bắp/corn flour/corn starch
- 70gr đường bột/icing sugar
- 2gr bột nổi/baking powder
- 1 lòng trắng trứng gà cỡ vừa (34-35gr)/medium egg white
- 15ml nước cốt chanh/lime/lemon juice
- 30ml dầu ăn/vegetable oil
- 1/4 muỗng cà phê muối/salt
Phần nhân bánh/The filling (8-9 bánh, 30-40gr/nhân)
- 150gr khoai lang mật/sweet potato
- 70gr bơ lạt/unsalted butter
- 35gr đường bột/icing sugar
- 15gr sữa bột/milk powder
- 5gr bột bắp/corn starch/corn flour
- 3gr muối/salt
- 30ml nước/water
Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa nhân khoai lang mật mới lạ, siêu độc đáo
Phần nhân bánh:
- Bước 1: Khoai lang mật mua về rửa sạch, sau đó luộc hoặc hấp cho chín mềm. Rồi đem xay nhuyễn với các nguyên liệu còn lại.
- Bước 2: Nhân sẽ được chia ra thành những phần nhỏ, đem đi đông đá ít nhất 6-8 tiếng.
- Lưu ý: Nhân cần được để đông hẳn thì mới đem gói bánh để hạn chế nhân tràn ra ngoài và chúng ta sẽ dễ gói bánh hơn rất nhiều. Nhân có thể trữ vài tuần nên mọi người hoàn toàn có thể làm trước, khi nào thích thì có thể lấy ra dùng rất tiện.
Phần vỏ bánh:
- Bước 1: Đầu tiên, mình sẽ đi kích hoạt men bằng cách dùng 150ml sữa ấm, 1 muỗng cà phê đường.
Lưu ý:
- Sữa không được quá ấm sẽ làm chết men, thông thường nếu dùng nhiệt kế sẽ khoảng 38-40oC (sờ tay vào hơi ấm nhẹ).
- Nếu chưa quen bột thì chỉ nên dùng 1 phần sữa để kích hoạt men, phần còn lại cho từ từ vào bột để trộn, như vậy sẽ hạn chế bột bánh quá nhão, khó tạo hình bánh.
- Men không cần kích hoạt thì sẽ được cho trực tiếp vào bột luôn.
- Bước 2: Trộn tất cả các nguyên liệu khô, tiếp đến cho hỗn hợp men và sữa, nước cốt chanh, lòng trắng trứng, dầu ăn, trộn cho hòa quyện rồi cho ra bàn nhồi 10-15 phút theo kiểu giặt đồ.
Lưu ý:
- Trường hợp nhồi 15 phút mà bột vẫn chưa mịn thì cứ đem ủ, không cố gắng nhồi quá lâu làm men ức chế dẫn tới bánh không nở tốt, có khi còn làm chết men.
- Bước 3: Ủ lần 1 40oC-45 phút hoặc ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp 2-2.5. Bột sau khi ủ cần làm xẹp các bọt khí thì khi thành phẩm bánh sẽ mịn mượt hơn rất nhiều.
- Bước 4: Chia bột thành những phần bằng nhau. Phần nào chưa làm có thể cho vào tủ mát để tránh bột nở quá to dẫn đến khó tạo hình và làm mặt bột kém mịn cũng như khó gói nhân.
- Bước 5: Ve cục bột thành sợi dài và gấp lại, cứ làm như thế 3 lần; mục đích là làm xẹp các bọt khí. Dùng cuối lòng bàn tay để ấn bột thành khối tròn, làm như vậy, mặc bột phía trên sẽ mịn màng hơn.
Mọi người hoàn toàn có thể xem cách làm tại link này cho dễ tưởng tượng nhé :
- Bước 6: Cán bột thành hình tròn, trong dày hơn ngoài rồi cho nhân vào gói. Bột gói tới đâu thì đem đậy khăn lại tới đó.
- Bước 7: Sau khi gói xong thì ủ lần 2 50-60 phút rồi đem hấp. Bánh nào tạo hình trước, hấp trước.
- Bước 8: Bánh sẽ hấp 15 phút với lửa vừa, sau hấp để trong nồi 2-3 phút trước khi lấy ra. Trước khi hấp tì cho 15ml dấm ăn và nước để làm bánh trắng hơn.
Lưu ý: Trường hợp dùng xửng inox thì nên dùng khăn để che nắp, tránh nước nhiễu xuống làm rỗ mặt bột. Mực nước trong xoong chỉ nên khoảng 3cm, tránh cho nước nhiều quá thì khi sôi, nước sẽ bắn lên bánh.
Một số lưu ý khác khi làm bánh bao kim sa nhân khoai lang mật
- Xem kỹ công thức và những lưu ý mà mình đã chia sẻ trong công thức cũng như trong bài viết.
- Tùy thuộc vào loại bột, bột cũ/mới, lượng sữa cho vào sẽ tăng/giảm ít nhiều.
- Phần vỏ bánh nếu làm chậm tay có thể cho vào tủ mát để hạn chế hoạt động của men làm bột nở to, khó tạo hình.
- Phần nhân bánh có thể trữ đông vài tuần và làm tới đâu lấy ra tới đó để tránh nhân rã đông dẫn đến khó tạo hình.
- Lượng nhân và vỏ của 1 bánh có thể tăng/giảm tùy sở thích.
Chúc mọi người thành công với công thức món bánh custard kim sa nhân khoai lang mật. Cảm ơn sự chia sẻ công thức cực kì tỉ mỉ và chi tiết của food blogger Daisy Nguyen, đảm bằng rằng các bạn sau khi làm món này cũng sẽ ghiền cực độ.
Bởi lớp khoai lang mật bên trong siêu ngọt ngào và ngon không thua kém gì dòng bánh bao kim sa trứng muối hay ăn .
Công thức: Daisy Nguyen
