Mỗi món Âu với thành phần nguyên liệu chính khác nhau sẽ phù hợp với từng loại nước sốt tương ứng. Bạn là chef mới đang loay hoay học nghề Bếp? Bạn muốn “vẽ tranh” có ý đồ trên từng chiếc đĩa trắng bằng món ăn? Tham khảo ngay cách làm 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được Hoteljob.vn chia sẻ dưới đây!
Sauce không chỉ hoàn thiện vị cho món ăn mà còn để trang trí
Sauce không chỉ là sốt chấm…
Cùng với nguyên liệu chính, sauce ( sốt ) là thành phần không hề thiếu trên đĩa ăn Âu. Nó không chỉ làm trách nhiệm như một loại “ nước chấm ”, giúp món ăn thêm chuẩn vị và ngon hơn mà còn giữ vai trò trang trí, khiến món ăn trở nên đẹp mắt, mê hoặc và “ xinh đẹp ” hệt như một bức tranh .
Có nhiều cách để trang trí món ăn nhưng đặc biệt quan trọng với món Âu, sốt chính là “ nàng thơ ” để đầu bếp “ múa ” phát minh sáng tạo .
Tùy thuộc vào nguyên liệu chính là gì (cá, thịt, rau củ…), màu sắc nguyên liệu chính ra sao (nhạt, nổi bật…), mùi vị thành phẩm của nguyên liệu chính thế nào mà người đầu bếp sẽ khéo léo lựa chọn thành phần làm sốt tương ứng phù hợp, đảm bảo thực hiện tốt nhất ý đồ trang trí và nâng tầm món ăn chính.
Muốn màu gì, có sauce vẽ trang trí màu đó
Ngoài các loại sốt Âu cơ bản được Hoteljob. vn san sẻ ở bài viết trước đó, món ăn chính muốn đẹp, đẹp mắt lại ngon chuẩn vị nên được trang trí bằng các loại sốt có màu. Dưới đây là 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được các đầu bếp yêu dấu và cách làm cụ thể để bạn tìm hiểu thêm và vận dụng :
– Balsamic Sauce – Sốt giấm Balsamic (màu nâu đen)
+ Nguyên liệu:
– 260 ml giấm balsamic
– 75 g đường nâu
+ Cách làm:
– Trộn giấm với đường nâu trong nồi nhỏ rồi đặt lên chảo đun với lửa vừa
– Dùng mui khuấy liên tục cho đến khi đường tan hẳn
– Đun đến sôi thì giảm lửa nhỏ, đun tiếp tới lúc hỗn hợp sệt lại còn khoảng chừng ½ so với khởi đầu thì dừng ( mất khoảng chừng 20 phút )
+ Bảo quản:
Để nguội rồi dùng thìa múc sốt giấm balsamic vào lọ thủy tinh có nắp đậy và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh .
+ Công dụng:
– Sốt balsamic vị ngọt đậm, thơm – dùng làm sốt vẽ trang trí, hoàn toàn có thể tích hợp với các món ăn được chế biến từ thịt gia cầm hay cá, mì ống, rau xanh …
– Dùng thìa nhỏ vẽ hình trên đĩa theo ý thích và chủ đích riêng .
– Betroot Sauce – Sốt củ dền (màu tím)
+ Nguyên liệu:
– 30 g củ dền
– 80 g organic tahini
– 240 g đậu trắng
– 1 muỗng cf bột tỏi
– 1 muỗng canh lá kinh giới khô
– ¼ muỗng cf muối
– Một chút tiêu xay
+ Cách làm:
– Củ dền gọt vỏ, hấp hoặc nướng chín
– Đậu trắng ngâm muối, vớt ra rổ và để ráo
– Cho các nguyên vật liệu vào máy xay sinh tố và xay đến nhuyễn mịn
+ Bảo quản:
Cho sốt củ dền vào hộp đựng có nắp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng chừng 4 ngày .
+ Công dụng:
Loại sốt này được ưa dùng nhiều trong các món thịt om hầm, salad rau củ, món ăn hải sản hay món thuần chay .
– Butternut Spuash Puree Sauce – Sốt bí đỏ Nhật (màu vàng sậm)
+ Nguyên liệu:
– 1 quả bí đỏ Nhật chín
– 3 muỗng canh dầu ôliu
– Một chút muối
+ Cách làm:
– Bí bổ đôi theo chiều dọc và bỏ hạt, sau đó mang đi hấp hoặc nướng chín trong lò có khay bạc cùng dầu oliu và một chút ít muối ( nếu muốn )
– Dùng muỗng cạo sạch phần thịt bí ở bên trong rồi cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên vật liệu khác và xay nhuyễn mịn
+ Bảo quản:
Cho sốt bí đỏ Nhật vào túi zip hút chân không hoặc hộp kín và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng chừng 3-4 ngày .
+ Công dụng:
Loại sốt này thích hợp để phối hợp trong các món mì Ý, món nướng như gà, sườn heo hay salad các loại .
– Passion Fruit Sauce – Sốt chanh dây (màu vàng)
+ Nguyên liệu:
– 7 trái chanh dây chín
– 130 g đường
– 130 ml nước lọc
+ Cách làm:
– Chanh dây bổ đôi, lấy ruột vào rây rồi dùng thìa để ép và lọc lấy nước cốt chanh dây
– Cho các nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị vào một chảo nhỏ và quậy đều, sau đó đặt lên nhà bếp rồi đun sôi với lửa vừa đến khi đường tan hẳn thì giảm nhỏ lửa
– Đun tiếp thêm khoảng chừng 15 phút đến khi hỗn hợp sệt lại còn ½ so với khởi đầu thì dừng
+ Bảo quản:
Sốt chanh dây để nguội trong chén rồi bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh hoàn toàn có thể dùng được đến 2 ngày .
+ Công dụng:
Với màu vàng tươi đẹp mắt, mùi vị thơm, chua thanh rất thích hợp để dùng làm sốt trang trí cho các món món ăn hải sản hay món tráng miệng ngọt .
– Red wine Sauce – Sốt rượu vang (màu đỏ)
+ Nguyên liệu:
– 240 ml rượu vang đỏ
– 45 g bơ lạt
– 45 g bột mì
– 1 thìa đường nâu
– 1 củ hành tây
– 2 tép tỏi
– 1 chén nước hầm thịt hoặc rau
+ Cách làm:
– Hành tây bóc bỏ, thái nhỏ
– Tỏi đập dập, băm nhỏ
– Đun chảy bơ trong chảo với lửa vừa
– Cho hành tây, tỏi vào hòn đảo đều đến khi mềm, thơm
– Rắc bột mì vào và đun trong khoảng chừng 2-3 phút, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị dính chảo và trộn đều thì tắt nhà bếp
– Rót rượu vang đỏ và đường nâu vào đó ; khuấy đều, kỹ để đường tan hẳn rồi đặt lên nhà bếp nấu đến khi sôi và sệt lại thì giảm nhỏ lửa
– Từ từ rót nước hầm vào đến khi hỗn hợp sốt lỏng mịn như kem thì thêm muối, tiêu cho vừa ăn và đun tiếp đến khi sánh sệt là xong
+ Bảo quản:
Cho sốt rượu vang vào bình thủy tinh có nắp đậy và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh .
+ Công dụng:
Loại sốt này đặc biệt quan trọng thích hợp trong các món steak
– Strawberry Sauce – Sốt dâu tây (màu hồng)
+ Nguyên liệu:
– 450 g dâu tây chín
– 40 g đường
– 40 ml nước lọc
– ½ trái chanh
+ Cách làm:
– Dâu tây rửa sạch để ráo, cắt bỏ cuống và thái lát
– Chanh vắt lấy nước cốt
– Cho các nguyên vật liệu vào nồi nhỏ và đun với lửa vừa đến sôi thì vặn nhỏ lửa
– Đun tiếp thêm khoảng chừng 20-30 phút đến khi hỗn hợp sệt thì tắt nhà bếp
+ Bảo quản:
Đổ sốt dâu tây ra bát để dùng ấm hoặc cho vào lọ kín để lạnh tùy thuộc vào món ăn Giao hàng .
+ Công dụng:
Loại sốt này hoàn toàn có thể dùng cho các món thịt nướng, món rán từ thịt gà hay 1 số ít món tráng miệng ngọt .
- Wartercress Puree Suace – Sốt cải Xoong (màu xanh)
+ Nguyên liệu:
– 150 g cải xoong, khoảng chừng 2 bó
– 2,3 g muối
– 0,23 xanthan gum
+ Cách làm:
– Cải xoong nhặt và rửa sạch, sau đó chần nhanh qua nước sôi lớn trong khoảng chừng 45 s, vớt ra ngâm ngay trong thau nước đá lạnh
– Cho phần cải xoong chín đã ráo nước vào máy xay sinh tố cùng các nguyên vật liệu khác và xay đến nhuyễn mịn
– Lọc hỗn hợp qua rây để thu được sốt cải xoong mịn. Thêm muối trước mỗi lần sử dụng vì muối để lâu sẽ khiến sốt đổi màu
+ Bảo quản:
Có thể dữ gìn và bảo vệ sốt cải xoong trong bình kín đặt ở ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn
+ Công dụng:
Loại sốt này thích hợp trong các món salad hay steak cá .
Một món Âu chuẩn không riêng gì tuyệt vời phần vị mà còn xuất sắc phần mắt. Muốn vậy người đầu bếp cần khôn khéo ở khâu décor. Hy vọng với hướng dẫn cụ thể về cách làm 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được Hoteljob. vn san sẻ trên đây sẽ có ích .
Ms. Smile
