Thịt ba chỉ là một nguyên vật liệu quen thuộc, được rất nhiều người ưu thích vì dễ chế biến. Hôm nay, phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH sẽ mách bạn cách lựa chọn và dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu này nhé !
1. Thịt ba chỉ là gì?
Thịt ba chỉ ( hay còn gọi là ba rọi ) là phần thịt heo được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ người ta thường gọi thịt ba chỉ là bởi khi cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt .Trong siêu thị nhà hàng Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được sử dụng để chế biến thành những món ăn phong phú, phong phú và đa dạng .
2. Cách chọn mua thịt ba chỉ
Quan sát màu sắc miếng thịt
Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc .
Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ
Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần nhiều là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ suất phần mỡ và nạc cân đối nhau .
Quan sát kết cấu miếng thịt
Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có cấu trúc chắc như đinh, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng chừng từ 1,5 – 2 cm .
Cảm nhận độ đàn hồi
Thịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu .
Chú ý đến mùi của thịt
Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kể mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng .
3. Cách nhận biết thịt ba chỉ kém chất lượng
Quan sát màu sắc
Thịt ba chỉ kém chất lượng thường có sắc tố nhợt nhạt, không tươi. Khi dùng tay sờ vào sẽ cảm thấy thịt bị nhớt, lớp mỡ tối màu và bị bở .Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể nhận ra thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc trải qua cách quan sát sắc tố bên ngoài. Thịt được nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu đỏ sậm và Open tín hiệu bị ngả sang đen .Bên cạnh đó, thịt để lâu ngày sẽ màu thâm đen hoặc xanh nhạt. Thịt heo bị bệnh sẽ có lớp da ngoài cùng màu đỏ và Open những nốt bầm .
Chú ý đến mùi của thịt
Thịt ba rọi ôi thiu bị để lâu ngày hay bị bơm hoá chất sẽ có mùi rất không dễ chịu, tanh và hôi. Nếu thịt có những mùi trên, bạn tuyệt đối không nên mua vì khi ăn sẽ gây ngộ độc thực phẩm .
Chú ý đến độ đàn hồi
Thịt lợn bệnh, bị bơm nước thường có thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng, thịt không có độ đàn hồi và kém săn chắc. Khi dùng dao cắt ra, thịt sẽ mềm nhũn và có nước rỉ ra từ bên trong .
Quan sát kết cấu của miếng thịt
Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc thường có cấu trúc lỏng lẻo, lớp mỡ mỏng mảnh, không bám chắc vào nạc và da, độ dày của lớp mỡ không đến 1 cm .
Thịt bị nhiễm giun sán, ấu trùng thường xuất hiện kén hình quả trám nằm trên thớ thịt và bề mặt thịt xuất hiện những đốm trắng nhỏ.
4. Cách bảo quản thịt ba rọi
Bảo quản thịt ba rọi khi không có tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh bạn hoàn toàn có thể dùng 1 số ít nguyên vật liệu như giấm ăn, muối, mật ong hoặc tiêu để dữ gìn và bảo vệ thịt trong thời hạn gian ngắn bằng những cách sau đây :
Giấm ăn
Thịt heo mua về bạn dùng giấm ăn rửa sạch, sau đó gói thịt trong một chiếc khăn đã nhúng qua giấm. Khi chế biến, bạn chỉ cần lấy thịt ra và rửa sạch lại với nước là được .Xem thêm: 2 cách làm giấm táo và giấm chuối trong vắt đơn giản tốt cho sức khoẻ
Mật ong
Thịt heo mua về bạn dùng muối cọ xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa qua lấy mật ong thoa đều lên bề mặt thịt. Cuối cùng dùng móc hoặc dây treo thịt ở nơi thoáng gió .
Tiêu hạt
Đầu tiên, bạn dùng muối cọ xát lên bề mặt thịt rồi rửa sạch và để cho thật ráo nước. Sau đó, bạn cho thịt vào trong hũ rồi đổ hạt tiêu phủ đầy lên bề mặt thịt và đặt hũ ở nơi thoáng mát .
Muối
Thịt heo mua về bạn dùng muối cọ xát lên bề mặt thịt rồi để ở nơi thoáng mát, khô ráo .
Bảo quản thịt ba rọi khi có tủ lạnh
Trước tiên bạn cần sơ chế thịt heo rồi mới triển khai dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh. Thịt heo mua về bạn dùng một thau nước muối pha loãng, ngâm thịt trong khoảng chừng 3 – 4 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo .Sau đó, bỏ thịt heo vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên sử dụng rồi cho vào tủ lạnh dữ gìn và bảo vệ. Bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ thịt trong 3 – 4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và trong khoảng chừng 2 tháng nhiệt độ – 25 độ C trong ngăn đông .
Lưu ý: Nếu để trong túi nhựa, bạn phải hút chân không trước rồi mới thực hiện bảo quản trong tủ lạnh. Bảo đảm nhiệt độ tủ lạnh đúng như gợi ý trên bài để thịt được bảo quản tốt nhất và không bị vi khuẩn xâm nhập.
Vậy là Điện máy XANH vừa hướng dẫn xong cách chọn mua thịt ba rọi và mẹo dữ gìn và bảo vệ thịt. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc để có được nguyên vật liệu tươi ngon nhất nhé !Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 14/01/2021
