Việc chế biến các chế phẩm từ sữa đã có từ rất truyền kiếp và phong phú và đa dạng tại Ý. Ở quốc gia hình chiếc ủng người ta thống kê có tới 487 loại phô mai phổ cập, chưa kể còn những loại chưa được liệt kê vào trong list này. Trong số hàng trăm loại phô mai kể trên, nếu như nhiều loại pho mát có truyền thống cuội nguồn truyền kiếp thì cũng có những loại phô mai mới Open gần đây nhưng nó đã giành được niềm thương mến của người dân Ý cũng như lan rộng khắp quốc tế. Đây là tín hiệu rõ ràng nhất sự phong phú của nhà hàng Ý cũng như năng lực nấu nướng của người dân Ý. Giữa vô số các loại phô mai từ mềm, cứng, dạng kem mê hoặc, bài viết này sẽ đề cập tới một loại phô mai “ sinh sau đẻ muộn ” nhưng chinh phục nhiều cái miệng sành ăn, đó chính là burrata.
Burrata là gì?
Burrata là một loại phô mai tươi được làm từ hỗn hợp mozzarella và kem tươi, có nguồn gốc ở tỉnh Puglia, miền nam nước Ý. Burrata có màu trắng như phô mai mozzarella và hình dáng như một chiếc túi thắt miệng. Loại phô mai này luôn đi kèm một con dao để phá vỡ lớp vỏ, làm hiển lộ lớp phô mai nõn nà.
Khi bạn cắt gói burta, các dải mozzarella và kem tràn ra, trải khắp đĩa. Bạn dùng nĩa cuộn các dải mozzarella như mì spaghetti quyện với phần kem sệt rồi đưa lên miệng: trong khoang miệng của bạn sẽ diễn ra một sự bùng nổ của vị giác, sự kết hợp giữa sữa trộn với kem ngọt béo cùng với mozzarella tạo ra hương vị vô cùng hoàn hảo.
Burata là loại phô mai được người tiêu dùng nhìn nhận cao nhờ cấu trúc và mùi vị đặc biệt quan trọng của nó. Vì là phô mai tươi, hạn sử dụng ngắn nên khi mới Open, không dễ tìm thấy nó bên ngoài Puglia. Trên trong thực tiễn khi xuất khẩu hay luân chuyển ra vên ngoài, quy trình vận chuyện cũng gây ra sự biến hóa về đặc tính và chất lượng mẫu sản phẩm.
Burrata ra đời một cách đầy tình cờ
Tới giờ đây người ta vẫn chưa xác lập đúng mực thời hạn burrata Open nhưng nhìn chung món phô mai này xuất hiện lần tiên phong rơi vào khoảng chừng những năm 1920 – 1930. Người thợ làm phô mai tài hoa Lorenzo Bianchino từ trang trại Piana Padula, trong Vườn Quốc gia Alta Murgia ngày này ở tỉnh Barletta-Andria-Trani thuộc Puglia, đã ý tưởng ra loại pho mát thơm ngon này. Burrata được tạo ra do một trận tuyết rơi xum xê đã cô lập Bianchino bên trong trang trại, ngăn cản việc luân chuyển sữa vào thành phố. Việc để sữa bị hỏng không phải là một lựa chọn hay ho, vì thế Bianchino mở màn tịch thu phần kem nổi lên tự nhiên từ sữa và như trong quá trình dữ gìn và bảo vệ bơ, đã tạo ra một lớp bọc bằng bột nhão phô mai để cố gắng nỗ lực giữ mẫu sản phẩm kem sữa tươi bên trong. Và từ đó nó trở thành một món phô mai tuyệt ngon và là mẫu sản phẩm đặc trưng của nhà hàng Puglie vốn đã đa dạng và phong phú và được lòng các đầu bếp trên khắp quốc gia.
