Nếu bạn là thợ làm bánh hoặc yêu thích việc làm ra những chiếc bánh thơm lừng hấp dẫn thì chắc hẳn không còn xa lạ với bột mì – loại nguyên liệu phổ biến trong bếp bánh. Bột mì là gì? Bột mì có phải làm từ khoai mì không? Công dụng của bột mì trong làm bánh? Nếu vẫn chưa tìm ra câu trả lời thì bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ các thông tin cần thiết về bột mì.
Bột mì là gì ?
Bột mì là loại bột sản xuất từ việc nghiền nát lúa mì. ( Ảnh : Internet )
Bột mì là một trong những loại bột phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng để làm các loại bánh hoặc dùng làm phụ liệu trong quá trình nấu ăn. Tuy bột mì rất phổ biến nhưng không phải cũng phân biệt được các loại bột mì và biết cách sử dụng chúng làm sao để đem lại hiệu quả nhất. Vậy bột mì là gì và cách sử dụng ra sao?
Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên vật liệu đa phần trong quy trình tiến độ sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với những loại bột khác. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc những loại ngũ cốc khác. Trong quy trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì ( nội nhũ ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp ( ra thành phẩm là bột mì ). Ngoài ra, bột mì hoàn toàn có thể được bổ trợ 1 số ít thành phần khác vì những mục tiêu công nghệ tiên tiến như :
- Các sản phẩm có hoạt tính enzym vốn được sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp.
- Các chất dinh dưỡng: Việc thêm các vitamin, các chất khoáng hoặc các axit amin đặc hiệu nhưng phải phù hợp với pháp luật và quy chế thực phẩm an toàn của nước tiêu thụ sản phẩm.
Phân loại bột mì – Công dụng của bột mì
Ở Nước Ta, do không trồng được lúa mì nên những doanh nghiệp sẽ nhập khẩu lúa mì từ quốc tế về để sản xuất thành bột mì và đáp ứng cho thị trường trong nước lẫn quốc tế. Hiện nay, tất cả chúng ta thuận tiện tìm mua những loại bột mì ở những shop bán nguyên vật liệu làm bánh, tiệm tạp hoá, chợ, nhà hàng siêu thị với giá tiền hài hòa và hợp lý, giao động trong khoảng chừng 25.000 đ – 80.000 đ / kg tùy loại. Để dữ gìn và bảo vệ bột mì được tốt, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đựng và để nơi khô ráo, không khí ẩm và tránh ánh nắng trực tiếp .
Bột mì có rất nhiều loại khác nhau, tuy nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) và bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng). Bên cạnh đó, người ta còn phân loại bột mì theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại như sau:
Bột mì đa dụng hay bột mì thường ( All Purpose Flour )
Giống như tên gọi, đây là loại bột mì phổ cập nhất, được những thợ làm bánh sử dụng tiếp tục trong những công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato. Bột mì đa dụng không chứa bột nổi .
Bột mì đa dụng là loại bột mì được dùng phổ cập nhất. ( Ảnh : Internet )
Bột mì số 8 ( Cake Flour / Pastry Flour )
Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng tinh, sờ vào rất mịn và nhẹ. Cake flour được sử dụng để làm những loại bánh có cấu trúc mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan …
Bột mì số 11 ( Bread Flour / Bột Mì Cứng / Bột Bánh Mì )
Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.
Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao dùng để làm bánh mì gối, bánh mì Pháp… (Ảnh: Internet)
High – Gluten Flour ( họ hàng với bột mì số 11 )
Là loại bột mì chuyên sử dụng để làm những kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza .
Self – Rising Flour
Là loại bột trộn sẵn với bột nổi và đôi lúc có cả muối. Bột này tương thích để làm cookies, cake nhưng ít khi được sử dụng .
Pastry Flour
Là loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins. Đặc điểm của Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8 .Ngoài hiệu quả làm bánh, bột mì còn được ứng dụng vào nấu ăn, sử dụng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan mê hoặc cho những món chiên như khoai tây chiên, tôm chiên, cá viên chiên …
Công dụng của bột mì trong nấu ăn
Ngoài làm bánh, bột mì còn được sử dụng trong nấu ăn ( Ảnh : Internet )
- Chất tạo độ đặc – độ chắc
- Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
- Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
- Tạo độ bóng cho các loại hạt
- Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo
- Chất tạo Gel trong các loại kẹo gum
- Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
- Giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
Những món ăn làm từ bột mì và trứng
Bánh bột mì rán là món ăn đơn thuần nhất được làm từ bột mì và trứng ( Ảnh : Internet )
- Bánh bột mì rán
- Bánh rán Doremon
- Bánh gối
- Bánh bột mì chiên
- Bánh pancake
- Bánh bông lan
Mua bột mì ở đâu ?
Lúa mì là cây lương thực có sản lượng lớn trên thế giới, chỉ sau ngô và lúa gạo, tuy nhiên không trồng được ở Việt Nam. Tại nước ta hiện nay có một số nhà máy nhập khẩu cây lúa mì từ nước ngoài, chế biến thành bột mì để cung cấp cho thị trường trong nước và quốc tế. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì ở các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị với giá bột mì khá bình dân, chỉ từ 20.000 đồng – 80.000 đồng/kg tùy loại.
Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm mua bột mì tại những shop, nhà hàng siêu thị trên toàn nước. ( Ảnh : Internet )
>> Tham khảo địa chỉ mua bột mì tại đây.
Tổng kết
Với những thông tin về thuật ngữ ngành bánh nêu trên, hy vọng các bạn yêu thích công việc làm bánh đã hiểu rõ bột mì là gì, công dụng của bột mì cũng như các loại bột mì phổ biến trong nấu nướng. Hiểu rõ tính chất và công dụng của bột mì giúp việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. các bạn đừng quên đón đọc các bài viết về kiến thức ẩm thực bổ ích khác từ CET nhé!
