Bột Làm Bánh: Tìm Hiểu Các Loại Bột Làm Bánh Giúp Các Chị Em Chọn Đúng Bột

Bột là một nguyên liệt thiết yếu phải có để tạo nên những loại bánh ngon. Tuy nhiên, có khi nào bạn vướng mắc tại sao trên thị trường lại có quá nhiều loại bột với những nhãn hàng, thông số kỹ thuật khác nhau. Hoặc hoàn toàn có thể là khi làm bánh, thành phẩm của bạn lại không xốp, không mềm, không nở như mong ước ? Vậy ở đầu cuối, loại bột nào sẽ thích hợp để làm loại bánh nào ? Hãy cùng tìm hiểu và khám phá những loại bột làm bánh để hiểu rõ hơn về chiếc bánh của mình nhé !

Từ trước đến nay, chắc rằng sẽ rất nhiều người nghĩ rằng, bột mì số 8 là một tên thương hiệu và nó hoàn toàn có thể làm ra đại đa số những loại bánh khác nhau. Vậy, điều đó có đúng không ? Trước tiên, tất cả chúng ta nên hiểu rằng những loại bột mì khác nhau nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Khi làm bánh, chọn bột mì theo hàm lượng protein và gluten là một điều quan trọng nhất. Gluten ở dạng bột khô thì sẽ “ ngủ yên ”, nhưng nếu khi gặp nước thì những chuỗi protein này sẽ chuyển hóa thành dạng sợi. Những dạng sợi này theo thời hạn sẽ lớn và dài ra, sinh sôi nảy nở nhiều hơn .

Sợi gluten trong bột mì quyết định hành động dộ dai của bánh

Sợi gluten chính là thứ quan trọng nhất để tại nên kết cấu cho bánh, nếu sợi gluten càng mập mạp thì bánh sẽ càng dai ví dụ như các loại bánh mì. Và trái lại, nếu như bạn muốn bánh mềm mại và mịn màng thì sợi gluten phải thật mong manh và yếu đuối nhé! Và quay lại vấn đề chính, không phải loại bột mì nào cũng sản xuất ra gluten cả, tất cả là nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Chính vì vậy, từng loại bánh khác nhau, chúng ta cần có những lựa chọn bột có hàm lượng protein khác nhau.

Cake flour – bột bánh bông lan

Cake flour – bột bánh bông lan

Cake flour – bột bánh bông lan : Loại bột này có hàm lượng protein rất thấp, ở khoảng chừng 6 đến 7 %. Bột rất nhẹ, hơi ẩm và có màu trắng tinh. Chính vì có lượng protein rất thấp thế cho nên loại bột này sản sinh ra ít sợi gluten. Nó được dùng trong những loại bánh có cấu trúc mỏng mảnh nhẹ và mịn màng và xôm xốp như là sponge hay chiffon .

Cake flour tương thích cho những loại bánh sponge và chiffon

Pastry flour – Bột mì số 8

Bột mì số 8

Pastry flour – bột bánh ngọt hay còn gọi là bột mì số 8 : Cũng tựa như như cake flour nhưng bột mì số 8 thường có hàm lượng protein ở khoảng chừng 8 đến 10 %. Thường được sử dụng cho những loại bánh có cấu trúc chắc hơn và muốn giữ cấu trúc lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin … Loại bột này cũng thường được dùng để làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn chính do chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc như đinh mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi .

Bột mì số 8 tương thích với những loại bánh như gato, muffin, foam cake

Xem thêm: Tổng hợp những loại bánh ngọt dễ làm

Bread flour – bột mì số 11 và số 13

Bread flour – bột mì số 11 và số 13 : Hàm lượng protein của loại bột này khá cao ở khoảng chừng từ 10 đến 13 %. Nhờ vào lượng protein này mà sợi gluten được sinh ra càng nhiều, thế cho nên chúng rất thích hợp làm những loại bánh dai và có cấu trúc chắc như bánh mì, đế bánh pizza … Tỉ lệ hút nước rất cao, từ 65 đến 67 % .

Bột mì số 11 hoặc số 13 rất thích hợp để làm những loại bánh mì

Xem thêm cách làm bánh pizza từ bột mì tại đây nhé!

All purpose flour – Bột mì đa dụng

All purpose flour ( Plain flour ) – Bột mì đa dụng : có hàm lượng protein nằm giữa khoảng chừng của pastry flour và bread flour, nằm ở khoảng chừng 10 %. Gần giống như bột mì số 8, loại này được sử dụng rất thoáng rộng trong những mái ấm gia đình vì sự thuận tiện, không cần phải phân biệt bột, bột này dùng làm bánh ngọt cũng được mà bánh mì cũng khá ổn nhưng không đến mức tuyệt đối. Nếu bạn là người yên cầu cao về độ tuyệt vời và hoàn hảo nhất với chiếc bánh của mình thì không nên quá lạm dụng chúng nhé .

Self-rising flour – Bột mì có baking powder 

Self-rising flour là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và nhiều lúc trộn cả muối. Ưu điểm của loại bột này là baking powder được trộn rất đều với bột mì. Tuy nhiên, nó lại hạn chế hơn vì 2 nguyên do : một là, mỗi loại bánh khác nhau có nhu yếu lượng baking powder khác nhau. Hai là, baking powder sẽ giảm tính năng theo thời hạn, vì vậy hoàn toàn có thể gây tác động ảnh hưởng đến chất lượng bánh ( bánh sẽ không nở ). Với nhửng công thức có baking poeder, bạn hoàn toàn có thể xem xét dùng loại bột này .

Durum flour

Còn gọi tên gọi khác là Semolina, bột này làm từ hạt durum. Thích hợp để làm những loại spaghetti và những loại pasta. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm những loại bánh mì đặc sản nổi tiếng của Ý. Đây là loại bột được những đầu bếp chuyên nghiệp về món Ý ưa dùng .

Xem thêm: Cách làm pasta các loại ngon đúng vị

Buckwheat flour

Bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc bánh crepe. Ở Nước Ta, loại hạt kiều mạch này có gọi tên là hạt tam giác mạch. Bột có mùi thơm nhẹ, màu tim tím hồng đặc trưng với vị bùi bùi mê hoặc. Loại bột này khá kén loại bánh, chính thế cho nên nó hầu hết chỉ được dùng vào mục đich đúng mực. Ở Nước Ta, nó được dùng làm bánh tam giác mạch nổi tiếng Tây Bắc .

Đây là một số thông tin về những loại bột cơ bản trong làm bánh, và để mua bột đúng nhất, uy tín nhất, hãy tham khảo các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh tại đây nhé!