Gavin Phạm 22/01/2018
Bên cạnh các loại đường và kem tươi thì bơ là một nguyên liệu hết sức quen thuộc trong quá trình làm bánh. Tuy nhiên, bạn sẽ cảm thấy hoa mắt vì bơ có rất nhiều loại, bao gồm những đặc điểm và công dụng hoàn toàn khác nhau. Trong đó, có một loại gọi là bơ lạt. Vậy bơ lạt là gì? Các loại bơ nào thường được dùng trong làm bánh? Hôm nay, cùng chuyên mục Wiki Làm Bánh tìm hiểu về vấn đề này để biết thêm những kiến thức về bơ nhé!
Trong làm bánh, bơ là một thành phần quan trọng góp thêm phần tạo nên mùi vị đặc trưng cho những loại sản phẩm bánh. Không chỉ cho những hương thơm đặc trưng so với những mẫu sản phẩm bánh mà bơ còn giúp ích trong việc duy trì ruột bánh được mềm mịn và mượt mà, góp thêm phần trong việc nâng cao sự bong tróc những lớp vỏ bánh. Những loại sản phẩm bánh được làm từ bơ cũng được xem là những loại sản phẩm ngon và có chất lượng cao .
Bơ lạt là gì?
Đặc điểm: Bơ lạt là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt hơi nhạt.
Công dụng: Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake… hoặc dùng để phết lên ăn kèm với bánh mì.
Các loại phổ biến: Bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Fieder Úc, bơ President… Ngoài ra, bơ lạt có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin A, D, canxi, protein, nhiều men vi sinh, độ béo tương đối cao. Vì thế, bơ lạt được xem là tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa để cơ thể khỏe mạnh hơn. Bơ lạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông.
Bơ lạt tương thích với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quánhiều nhu yếu đặc biệt quan trọng ( Nguồn : Internet )
Phân biệt các loại bơ trong làm bánh
Ngoài bơ lạt, trong làm bánh còn sử dụng những loại bơ sau :
– Bơ mặn (salted butter) Bơ mặn có chứa muối, vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối. Tuy nhiên, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Bơ mặn thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào. Các loại phổ biến: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Sun flowers…
– Bơ thực vật (Margarine) Bơ thực vật có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật không được dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa. Vì thế, bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh. Các loại phổ biến như: Bơ Tường An, bơ Meizan…
– Bơ động vật Bơ động vật có nguồn gốc từ thiên nhiên, được làm ra từ sữa bò là chủ yếu. Ở một số nước Châu Âu như Úc, New Zealand hay sử dụng bơ từ sữa cừu, sữa dê. Khác với bơ thực vật, bơ động vật được sử dụng nhiều trong làm bánh vì nó tốt hơn và thơm hơn bơ thực vật. Các loại phổ biến như: Bơ Anchor, bơ President, Sunflower…
Bơ là một thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản
phẩm bánh ( Nguồn : Internet )
– Shortening: Shortening có thành phần làsự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có lượng chất béo là 100%, có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác.
Shortening có hiệu quả giúp những loại bánh mềm dẻo hơn, làm vững cấu trúc bánh. Shortening được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies … Không chỉ vậy, shortening cũng hoàn toàn có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn. Bên cạnh việc phân biệt những loại bơ, có 1 số ít điều bạn cần quan tâm, đó là so với những loại bơ cách dữ gìn và bảo vệ tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để dữ gìn và bảo vệ và những dụng cụ để cắt bơ nên thật sạch và không dính vào những loại thực phẩm khác .Từ những thông tin trên, chắc rằng những bạn có thêm những kỹ năng và kiến thức mới về đặc thù và hiệu quả của những loại bơ. Hy vọng rằng nó sẽ giúp ích cho những bạn trong quy trình làm bánh. Ngoài ra những bạn cũng hoàn toàn có thể khám phá thêm về Granulated sugar là gì và những loại đường thông dụng khi làm bánh. Mời những bạn tìm hiểu thêm tham bài viết nhé !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.17 ( 41 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ thử lại sau !
Tác giả : Gavin PhạmThầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên hâm mộ bởi kĩ năng và chữ “ tâm ” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức và kỹ năng. Thầy có rất nhiều san sẻ tận tâm với nguồn kiến thức và kỹ năng mới lạ, những kỹ thuật làm bánh đỉnh điểm cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn mùi vị, kiến thức và kỹ năng thiết yếu để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, phân mục này sẽ là “ Bách khoa toàn thư nghề Bánh ” quý báu dành cho những ai đam mê và mong ước theo đuổi nghề Bánh .
Theo dõi Gavin Phạm qua các kênh:
