(khoahocdoisong.vn) – Tình trạng nông sản ùn ứ cần người giải cứu do ảnh hưởng của dịch Covid-19 diễn ra ở nhiều địa phương. Một trong những cách “tận dụng” rau củ giá rẻ là biến chúng thành đồ khô để dùng trong cả năm.
Các loại củ dễ dàng làm khô
Tại Thành Phố Hà Nội và nhiều địa phương, các điểm giải cứu nông sản cho người nông dân tác động ảnh hưởng bởi dịch Covid-19 được xây dựng, tuy nhiên số rau quả cần tiêu thụ vẫn còn rất nhiều. Bắp cải, su hào, cà chua, cà rốt, súp lơ … đều có giá tiền rất rẻ, chỉ vài ngàn đồng / kg. Để tận dụng rau củ giá rẻ, chị Cù Thị Hương, Chung cư HDMon, đường Hàm Nghi, Mỹ Đình, TP.HN san sẻ, chị cùng hội phụ nữ của tòa nhà nảy ra sáng tạo độc đáo phơi khô rau củ để dùng dần. Đây cũng là những món ăn rất ngon, có mùi vị lạ khi chế biến cùng các thực phẩm khác. Các loại củ để làm khô thuận tiện là su hào, cà rốt, củ cải, thậm chí còn là các loại rau gia vị .
“ Đối với cà rốt, chúng tôi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát tròn hoặc dài độ dày khoảng chừng 0,5 – 0,7 cm. Không nên thái dày quá hoặc mỏng mảnh quá vì dày quá làm khô sẽ lâu, mỏng dính quá làm khô sẽ ngót hết. Phơi nắng hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 70 – 75 độ C đến nhiệt độ ở đầu cuối là 10 %. Bao gói dữ gìn và bảo vệ bằng túi polyetylen hoặc giấy chống ẩm, để nơi khô ráo, thoáng mát, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng để xào, nấu, làm nộm ( khi chế biến ngâm nước lạnh hoặc nước ấm cho nở ra ). Hoặc so với su hào, tương tự như như là cà rốt. Đem su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát tròn hoặc dài độ dày khoảng chừng 0,5 – 0,7 cm, ngâm trong nước muối pha loãng 3 phút cho ra hết nhựa làm cách này thì khi phơi su hào xong sẽ không bị thâm đen, tác động ảnh hưởng đến mỹ quan của loại sản phẩm. Không nên thái dày quá hoặc mỏng mảnh quá vì dày quá làm khô sẽ lâu, mỏng dính quá làm khô sẽ ngót hết. Phơi nắng hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 70 – 75 độ C đến nhiệt độ sau cuối là 10 %. Bắp cải cũng chỉ cần thái sợi và phơi khô ”, chị Hương san sẻ .
Tuy vậy, chị Hương cũng như nhiều bạn đọc khác băn khoăn thắc mắc không biết rau củ khô có còn chất bổ dưỡng hay không? Theo chuyên gia công nghệ thực phẩm Trương Lan Hương, Viện Công nghiệp Thực phẩm, lợi thế của rau củ khô là dễ bảo quản, tiện lợi khi sử dụng. Rau củ khô có chứa lượng chất dinh dưỡng giống như rau củ tươi, nhưng được cô đọng trong thể tích nhỏ hơn. Tính theo trọng lượng, rau củ khô có chứa tới 3,5 lần chất xơ, vitamin và khoáng chất so với rau củ tươi.
Đồ khô cũng cần để tủ lạnh
Với cách làm khô này tất cả chúng ta hoàn toàn có thể tận dụng nguồn nguyên vật liệu dồi dào và giá tiền lại vô cùng rẻ để dự trữ có rau củ ăn quanh năm và tha hồ phát minh sáng tạo với các món ăn khác nhau. Để sấy rau củ khô, chỉ cần có ánh nắng mặt trời, thoáng gió là đạt chất lượng thành phẩm. Nên chọn những ngày thời tiết nóng để phơi cho các loại rau nhanh khô. Nhớ chọn nơi ít khói bụi, và phủ lên một lớp vải màn mỏng mảnh để tránh các loại vi trùng, bụi. Rau hương liệu sau khi phơi khô thì giã mịn ra, dữ gìn và bảo vệ còn các loại rau thì dữ gìn và bảo vệ luôn để dùng dần. Tùy từng loại rau bạn mới nên sấy khố để dữ gìn và bảo vệ ăn dần .
Theo tiến sỹ Trương Lan Hương, quy trình chế biến dữ gìn và bảo vệ không đúng cách cũng khiến thực phẩm khô dễ phát sinh nấm mốc. Thực phẩm khi bị nhiễm nấm chúng tiết ra độc tố aflatoxin – đây là loại độc tố rất mạnh. Nếu chẳng may ăn phải các loại thực phẩm này, thì chỉ với một liều lượng rất nhỏ, Aflaxtoxin cũng đã hoàn toàn có thể gây ngộ độc cấp tính cho các cơ quan nội tạng. Khi xâm nhập vào gan sẽ dẫn tới gan nhiễm mỡ, xơ gan và ung thư gan. Nguyên tắc số 1 trong dữ gìn và bảo vệ thực phẩm khô là dữ gìn và bảo vệ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy từng loại thực phẩm mà xem xét có nên dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh .
