Trong hoạt động giải trí của những nhà hàng quán ăn, cơ sở kinh doanh thương mại nhà hàng siêu thị thì bộ phận bếp nóng đóng vai trò quan trọng số 1. Vậy bếp nóng là gì ? Người đầu bếp nóng làm những việc làm gì ? Tất cả thông tin sẽ có trong bài viết dưới đây .
Bếp nóng là gì?
Bếp nóng theo tiếng anh gọi là hot kitchen là khu vực dùng để chế biến món ăn cần dùng đến lửa. Bếp nóng thường được sắp xếp ở khu vực TT, chiếm diện tích quy hoạnh lớn trong gian bếp tại nhà hàng quán ăn, khách sạn. Thuật ngữ “ bếp nóng ” sinh ra song song với “ bếp lạnh ” nhằm mục đích mục tiêu phân biệt giữa 2 khu vực bếp và những món mỗi khu ship hàng. Khu bếp lạnh chế biến những món không cần qua bửa như salad, thịt nguội, gỏi, đồ cuốn … còn bếp nóng thực thi những món rán, chiên, xào, nấu …
Nhân viên bếp nóng
Nhân viên bếp nóng làm gì?
Đối với bộ phận bếp nóng thì cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai sẽ có 4 vị trí với diễn đạt việc làm cơ bản như sau :
Phụ bếp bếp nóng: Phụ bếp là vị trí dành cho các thực tập hoặc người mới bắt đầu công việc bếp nóng. Công việc chính của phụ bếp là sơ chế, chuẩn bị đầy đủ gia vị, dụng cụ…, chế biến một số món cơ bản theo yêu cầu của bếp chính.
Bếp chính bếp nóng : Bếp chính là vị trí quan trọng, là người đảm trách chính việc chế biến những món ăn được order .
Bếp phó bếp nóng : Thường so với những nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn thì sẽ có vị trí bếp phó hay tổ phó bếp nóng. Bếp phó là cánh tay phải đắc lực của bếp trưởng, tương hỗ trong quy trình giám sát, phân công, chế biến những món ăn yên cầu trình độ trình độ cao .
Bếp trưởng bếp nóng : Tương tự như tổ phó bếp nóng, tổ trưởng bếp nóng là vị trí thường Open trong nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn với cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai nhiều nhân viên cấp dưới. Nhiều trường hợp vị trí được gộp chung với vị trí bếp trưởng điều hành quản lý. Tổ trưởng bếp nóng là người có năng lực trình độ và nghĩa vụ và trách nhiệm cao nhất trong bộ phận bếp nóng .
Đây là những vị trí việc làm cơ bản trong bộ phận bếp nóng, tuy nhiên tùy vào quy mô mỗi nhà hàng quán ăn, khách sạn thì việc tổ chức triển khai biên chế cũng có sự độc lạ. Với những cơ sở lớn thì sẽ có rất đầy đủ cả 4 vị trí việc làm bếp nóng như trên cùng với nhiều nhân viên cấp dưới. Đối với những cơ sở vừa và nhỏ thì hoàn toàn có thể cắt giảm vị trí tổ phó hoặc tổ trưởng bếp nóng. Các quy mô quy mô nhỏ hoàn toàn có thể có 1-2 bếp chính có năng lực chế biến được nhiều món ăn và những phụ bếp hoạt động giải trí dưới sự phân công của những bếp chính .
Cần rèn luyện rất nhiều để trở thành đầu bếp nóng chuyên nghiệp
Kỹ năng cần có của bếp chính bếp nóng
Bếp nóng được coi là bộ phận quan trọng nhất, chế biến những món ăn chính trong bữa ăn của người mua. Do đó người đầu bếp chính bếp nóng cần có nhiều kiến thức và kỹ năng, nhiệm vụ để đảm nhiệm tốt vị trí được giao. Dưới đây là một số ít kiến thức và kỹ năng và nhu yếu cơ bản của bếp chính bếp nóng :
- Có sức khỏe tốt, chịu được áp lực công việc khi làm ca kíp, ca gãy, ngoài giờ hành chính.
- Kỹ năng tẩm ướp, bảo quản, chế biến, trang trí các món ăn theo menu của nhà hàng, đảm bảo món ăn thơm ngon, đúng vị.
- Biết cách pha chế nước sốt, nước chấm kèm theo mỗi món ăn.
- Có kỹ năng quản lý, kiểm kê số lượng và chất lượng nguyên liệu; giám sát, phân công hoạt động cho nhân viên phụ bếp cấp dưới hiệu quả.
- Kỹ năng vận hành, bố trí các thiết bị, dụng cụ nhà bếp hợp lý đảm bảo tuổi thọ của các thiết bị và quá trình làm việc hợp lý nhất.
Mức lương bộ phận bếp nóng
Trên thị trường hiện nay, mức lương trung bình của các vị trí bộ phận bếp nóng như sau:
- Phụ bếp bếp nóng: 5-6 triệu đồng/tháng.
- Bếp chính bếp nóng: 8-12 triệu đồng/ tháng.
- Tổ phó bếp nóng: 10-15 triệu đồng/ tháng.
- Tổ trưởng bếp nóng: 15-25 triệu đồng/ tháng.
Đây là mức lương trung bình được thống kê trong ngành, trong thực tiễn mỗi nhà hàng quán ăn, khách sạn cũng có những điểm độc lạ. Thâm niên và kinh nghiệm tay nghề cũng là những yếu tố tác động ảnh hưởng đến thu nhập của những vị trị bếp nóng. Bên cạnh đó, nhiều nơi có chính sách chia service charge cho nhân viên cấp dưới bếp nên ngoài lương cơ bản, bạn hoàn toàn có thể có thêm thu nhập từ phí dịch vụ này .
Hình ảnh nhân viên bếp nóng làm việc
Học chuyên đề bếp nóng ở đâu?
Để đào tạo và giảng dạy một đầu bếp nóng chuyên nghiệp cần rất nhiều thời hạn và sức lực lao động, do đó rất cần ở người học một xu thế nghề nghiệp rõ ràng. Nhìn chung lộ trình học bếp nóng so với một người như sau :
Đào tạo chính quy tại những trường dạy nấu ăn
Để nắm được những kiến thức và kỹ năng cơ bản cả về kim chỉ nan lẫn thực hành thực tế thì người học cần được huấn luyện và đào tạo hệ tầm trung hoặc cao đẳng tại những trường chính quy về nấu ăn. Thời gian học khoảng chừng 1,5 – 2 năm để tốt nghiệp và được cấp bằng chính quy .
Làm việc tại nhà hàng quán ăn, khách sạn
Sau khi tốt nghiệp, đa số các bạn cần trải qua công việc phụ bếp tại các nhà hàng, khách sạn quán ăn để học hỏi kinh nghiệm thực tế. Quá trình nhanh hay chậm phụ thuộc vào khả năng của các bạn và độ chuyên nghiệp của mô hình ẩm thực nơi các bạn đang làm việc. Nếu làm tốt trong khoảng 1-2 năm bạn có thể trở thành đầu bếp chính với tay nghề tương đối tốt.
Tham gia những khóa chuyên đề bếp nóng
Sau khi có những kỹ năng và kiến thức và kinh nghiệm tay nghề nhất định của đầu bếp nóng, lúc này hoàn toàn có thể bạn cần đến những khóa học hạng sang hơn để nâng cao kiến thức và kỹ năng. Các khóa chuyên đề bếp nóng, nhiệm vụ bếp trưởng … là những khóa học mà bạn nên chăm sóc. Bạn hoàn toàn có thể giám sát để chuyển việc làm đến những thiên nhiên và môi trường chuyên nghiệp hơn và có thời cơ học hỏi và thăng quan tiến chức hơn .
Trên đây là những thông tin tương quan đến bộ phận bếp nóng trong nhà hàng quán ăn, khách sạn. Bếp nóng là bộ phận quan trọng số 1, đóng vai trò quyết định hành động đến chất lượng bữa ăn của thực khách. Do vậy, để trở thành một đầu bếp bếp nóng, bạn sẽ cần học hỏi rất nhiều và thực sự có niềm đam mê với việc làm. Chúc những bạn thành công xuất sắc !
