Bánh Red Velvet – Cách Làm Bánh Red Velvet Cupcake

Bắt nguồn từ Mỹ và được yêu thích ở khắp nơi trên quốc tế, bánh Red Velvet không chỉ nổi tiếng bởi vẻ bên ngoài điệu đàng với sắc đỏ đặc trưng của cốt bánh xen lẫn cùng lớp kem trắng mịn, nó còn lôi cuốn bởi mùi vị cacao thơm nồng phối hợp hòa giải với phần cream cheese chua chua, béo ngậy. Tất cả những điều đó đã hòa quyện để tạo nên một chiếc bánh mê hoặc khó cưỡng lại, mặc dầu là ổ bánh truyền thống cuội nguồn hay những chiếc cupcake bé xinh .

Red Velvet còn được ca tụng là nữ hoàng của các loại bánh. Nguồn : bakerbynature.com

Bên cạnh mùi vị và sắc tố, bánh Red Velvet còn gây ấn tượng bởi cái tên quá đỗi kiêu ngạo – những chiếc bánh nhung đỏ nồng nàn và say đắm. Tên gọi này quả thật đã miêu tả rất đúng chuẩn đặc tính của nó : mềm mại và mượt mà, ẩm mịn và luôn bùng cháy rực rỡ. Với sắc đỏ như nhung đầy mê hoặc, loại bánh nữ hoàng này rất thích hợp để làm quà tặng Tặng trong những buổi tiệc cưới, kỷ niệm, Giáng sinh hay ngày Valentine .

Chỉ cần những nguyên vật liệu đơn thuần và dễ tìm, việc tạo ra một chiếc bánh nhung đỏ ngon miệng và thích mắt ngay tại nhà sẽ không quá phức tạp hay tốn nhiều thời hạn. Tuy nhiên, trước khi đến với cách làm Red Velvet cake, tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá về nguồn gốc, đặc thù cũng như thành phần tạo nên loại bánh tuyệt vời này .

Từ sắc đỏ quyến rũ cho đến món bánh Red Velvet trứ danh thế giới

Cũng như nhiều công thức nấu ăn khác trên quốc tế, nguồn gốc thực sự của bánh Red Velvet cho đến nay vẫn còn là một điều huyền bí. Không ai biết đúng mực chiếc bánh đỏ như nhung này Open lần tiên phong khi nào và ở đâu, nhưng theo 1 số ít điều tra và nghiên cứu thì nó sinh ra từ thế kỷ 19 ở miền Nam Hoa Kỳ. Một số quan điểm khác lại cho rằng vào những năm 1920, công ty Adams Extract tại Texas – nơi tiên phong sản xuất ra màu đỏ dùng trong thực phẩm, được cho là đã phát minh sáng tạo ra cách làm bánh Red Velvet và mang nó đến với các phòng bếp trên khắp nước Mỹ. Điều này có vẻ như hài hòa và hợp lý vì vào thời đó, những công ty ở Mỹ thường tạo ra các món ăn mới để tích hợp với loại sản phẩm của mình như một cách quảng cáo. Còn tại Canada, đây là món tráng miệng nổi tiếng của các nhà hàng quán ăn và tiệm bánh thuộc chuỗi Cửa hàng bách hóa Eaton vào những năm 1940 và 1950, nên nhiều người vẫn lầm tưởng loại bánh này là công thức độc quyền của Eaton .

Về mặt văn bản, một trong những tài liệu sớm nhất đề cập đến bánh nhung đỏ là “ The Joy of Cooking ” của Irma S. Rombauer năm 1943 và cuốn “ American Cookery ” của James Beard xuất bản năm 1972. Theo quyển The Vanishing Hitchhiker của Jan Brunvand ( WW Norton và Company, 1989 ), chiếc bánh mở màn nổi tiếng từ khách sạn Waldorf-Astoria vào khoảng chừng năm 1959. Chuyện kể rằng, một nữ thực khách vì trót mê hồn mùi vị của bánh Red Velvet sau khi chiêm ngưỡng và thưởng thức nó tại nhà hàng quán ăn nên đã hỏi xin công thức. Ngay sau đó, cô nhận được công thức làm bánh cùng với tờ hóa đơn 100 USD ( hoặc 200 hay 300 USD tùy phiên bản ) cho việc san sẻ tuyệt kỹ này. Vì quá tức giận khi phải chi trả một số tiền lớn, cô đã phát không lấy phí công thức hướng dẫn làm bánh Red Velvet đi khắp nơi như một cách trả đũa, vô tình khiến cho chiếc bánh trở nên nổi tiếng trên toàn quốc tế .

Khách sạn Waldorf-Astoria được xem là nơi góp thêm phần tạo nên danh tiếng cho chiếc Bánh nhung đỏ. Nguồn : wikimedia.org

Theo tờ New York Times, vào những năm 1940, 50 và 60, bánh Red Velvet vẫn chưa được thông dụng. Đến thập niên 90, bánh nhung đỏ và các biến thể của nó mới được yêu dấu thoáng rộng nhờ bộ phim Steel Magnolias năm 1989 với sự tham gia của diễn viên Julia Roberts, và tiệm bánh Magnolia Bakery được khai trương mở bán ở Manhattan vào năm 1996 .

Điều gì tạo nên sức hút của bánh Red Velvet?

Không ai hoàn toàn có thể phủ nhận rằng đặc trưng dễ nhận ra nhất của bánh nhung đỏ là sắc tố và cấu trúc. Bánh Red Velvet thường có nhiều lớp, có màu đỏ sậm làm điểm nhấn, tích hợp tương phản với lớp kem trắng mịn phủ bên ngoài càng làm cho chiếc bánh điển hình nổi bật hơn khi nào hết. Màu sắc đậm nhạt của cốt bánh còn tùy thuộc vào sở trường thích nghi cũng như mục tiêu của người đầu bếp, sắc đỏ này được hình thành do sự tương tác của bơ, giấm và baking soda có trong thành phần, cùng một chút ít màu chiết xuất từ thực vật để tăng thêm độ rực rỡ tỏa nắng. Cách tạo màu tự nhiên này hoàn toàn có thể được xem là nguồn gốc của tên gọi ” nhung đỏ ” .

Tuy nhiên, một chiếc bánh đạt chuẩn không chỉ mang sắc tố lộng lẫy mà cấu trúc bánh phải đủ nhiệt độ mượt, mềm mịn như nhung, thoảng hương cacao nồng nàn và có vị phô mai hơi chua dịu nhưng vẫn béo ngậy. Nếu bạn ăn phải một miếng bánh hơi khô hoặc hơi bở, thì chắc như đinh đó không phải là Red Velvet đúng nghĩa .

Sắc đỏ đặc trưng và kết cấu mềm mịn của bánh nhung đỏ. Nguồn: recipetineats.com

Hiện nay, có hai cách làm bánh Red Velvet phổ cập nhất là ổ bánh cổ xưa và những chiếc cupcake xinh xắn. Tuy nhiên, với bàn tay khôn khéo của những người thợ bánh chuyên nghiệp thì bánh nhung đỏ còn hoàn toàn có thể được biến tấu thành : cheese cake, mousse cake, pancake, roll cake, whoopie pie, brownies, cookie, muffin, donut, waffle, macaron …

Bánh Red Velvet cupcake và những biến thể khác. Nguồn : Internet

Cách làm bánh Red Velvet để chinh phục những thực khách khó tính nhất

Thành phần chính để tạo nên chiếc bánh nữ hoàng này gồm có : sữa, đường, bơ ( buttermilk ) hoặc giấm ( vinegar ), trứng, bột cacao, bột mì, baking soda và màu thực phẩm. Ở công thức truyền thống cuội nguồn, giấm và bơ đều có tính axit nên khi gặp baking soda ( NaHCO3 ) sẽ phản ứng sinh ra màu đỏ sẫm và các bóng khí, những khủng hoảng bong bóng này sẽ len lỏi vào bên trong cấu trúc bánh và làm cho nó trở nên thướt tha hơn. Ngoài ra, giấm và bơ còn hoàn toàn có thể phối hợp với bột cacao thô ( có chứa hợp chất màu hữu cơ anthocyanin ) cho ra màu đỏ tự nhiên, làm mềm bột và giữ cho bánh mịn màng hơn. Tuy nhiên, hầu hết bột cacao được bày bán lúc bấy giờ đều đã qua giải quyết và xử lý kiềm hoá để làm mất đi tính axit, nên sẽ khó phản ứng với giấm và bơ trong việc tạo màu .

Trong Thế chiến thứ II, không riêng gì cacao thô mà những nguyên vật liệu làm bánh khác cũng rất khó tìm thấy trên thị trường, các đầu bếp đành phải sử dụng màu đỏ chiết xuất từ củ dền hoặc củ cải đường vào trong công thức, để bánh không chỉ có sắc tố đẹp mắt và vị ngọt mê hoặc, mà còn có tính năng giữ ẩm. Ngày nay, để tiện nghi và mau chóng có được sắc độ như mong ước, nhiều người đã sử dụng màu thực phẩm để làm tăng thêm độ tỏa nắng rực rỡ cho chiếc bánh .

Những nguyên liệu nêu trên là thành phần cơ bản cần chuẩn bị theo cách làm truyền thống. Song vài năm gần đây, trên thị trường đã xuất hiện khá nhiều loại bột làm bánh trộn sẵn, trong thành phần đã tổng hợp đầy đủ các nguyên liệu khô chứ không đơn thuần chỉ gồm bột mì hay bột gạo thông thường. Trong số các thương hiệu uy tín phải kể đến dòng sản phẩm bột trộn bánh ngọt cao cấp Tegral Satin Moist Cake sử dụng công nghệ Acti-Fresh của tập đoàn Puratos Grand-Place Việt Nam. Không cần quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ, sự đa dạng và tiện dụng của loại bột này đã khiến cho việc làm bánh trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.

Bột làm bánh trộn sẵn sử dụng công nghệ tiên tiến độc quyền Acti-Fresh của Puratos. Nguồn : puratosgrandplace.com

Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực đến độ tươi của bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi của cấu trúc bánh. khả năng phục hồi. Các phân tích đã cho thấy Acti-fresh giúp cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đồng nhất. Nhờ công nghệ Acti-fresh mà độ tươi của hầu hết các ứng dụng bánh ngọt như: bánh mousse, cupcake, muffin, bánh layer, .. đều được kéo dài, giúp các tiệm bánh giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất và kinh doanh.Sản phẩm này có thể ứng dụng rộng rãi trong hầu hết các loại bánh nướng như bánh mỳ, bánh ngọt, bánh chocolate, snack, muffin, donut… Trong đó, loại bột Tegral Satin Moist Red Velvet chuyên dùng cho bánh nhung đỏ rất tiện lợi và dễ sử dụng, chỉ cần thêm trứng, nước và dầu là bạn đã có ngay một chiếc bánh với cấu trúc ẩm mềm, ẩm và màu sắc đỏ tuyệt vời.

Công thức gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina

Với công thức Red Velvet Apple Cake với bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Red Velvet, bạn hoàn toàn có thể làm được 84 chiếc bánh, khối lượng mỗi chiếc là 56 g .

Bánh Red Velvet Apple Cake. Nguồn: puratosgrandplace.com

Puratos Grand-Place Indochina