Bánh dứa Đài Loan là một lựa chọn hài hòa và hợp lý cho mái ấm gia đình hoặc làm quà tặng Tặng Kèm bởi vị ngon lạ miệng, sang trọng và quý phái, hoàn toàn có thể tự làm tại nhà nếu có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu .VnExpress gửi Tặng Ngay bạn công thức và tuyệt kỹ làm món bánh dứa thành công xuất sắc nhé .
Ảnh : Hoa Anh .
Phần nhân dứa
Nguyên liệu :- 2 quả dứa chín làm sạch vỏ và các mắt- 150 g đường kính trắng. Có thể sửa chữa thay thế 1/2 lượng đường thành đường nâu để cho nhân dứa có màu đậm hơn- 15 ml nước cốt chanh- 50% thìa cafe bột quế- 50% thìa cafe muối ănLưu ý : Tùy thuộc vào độ ngọt của dứa mà hoàn toàn có thể gia giảm lượng đường cho tương thích với khẩu vị .Cách làm :- Cách thứ 1 : Dùng dụng cụ bào sợi để bào nhỏ thịt dứa. Bỏ đi phần lõi cứng. Sau đó cho toàn bộ vào chảo lớn, đổ tổng thể nguyên vật liệu còn lại vào, trộn đều. Đun trên nhà bếp với lửa lớn trong thời hạn đầu cho đến khi nước cạn. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình. Đảo đều tay đến khi thu được phần mứt dứa khô dẻo .- Cách thứ 2 : Thái nhỏ dứa và cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ. Chỉ xay đến mức miếng dứa không còn là cục to, chứ không xay nát thành nước. Sau đó đổ vào chảo và thực thi trên nhà bếp như cách thứ nhất .- Cách thứ 3 : Ngoài 2 cách thông dụng trên thì còn một cách khác là ta ép cả quả dứa bằng máy ép trái cây. Thu được phần nước ép và phần bã khô. Cho phần bã khô vào chảo cùng 1/2 lượng nước ép thu được. Tiếp tục nấu trên nhà bếp như hướng dẫn ở cách thứ nhất .
Chuẩn bị nhân bánh. Ảnh : Hoa Anh .
Phần vỏ bánh:
Nguyên liệu :- 100 g bơ lạt- 40 g kem phô mai ( cream cheese )- 40 g đường xay ( đường dạng bột )- 1 lòng đỏ trứng gà- 150 g bột mì đa dụng- 30 g sữa bột ( các loại sữa dạng bột như sữa dùng cho em bé ) hoặc 30 g bột custard- 1 khuôn lò xo dùng để làm bánh trung thu ( hoàn toàn có thể không cần )
Các loại nguyên liệu này đều có thể mua dễ dàng ở cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị.
Cách làm :- Để 100 g bơ và 40 g kem phomai ở nhiệt độ phòng đến mềm nhưng không bị chảy nước .- Dùng máy đánh trứng ( hoặc phới lồng cầm tay ) đánh nhuyễn bơ và kem phomai .- Cho từ từ đường xay vào ( chia thành 3 lần cho ) và đánh thật đều cùng bơ .- Tiếp theo cho lòng đỏ trứng gà vào đánh tan- Cuối cùng cho 150 g bột mì cùng 30 g sữa bột vào trộn đều. Ta sẽ thu được hỗn hợp bột hơi ướt tay một chút ít .- Để nguyên bột trong âu, nhồi nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành khối không còn dính tay thì ta bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ- Sau 1 giờ, khối bột trở nên cứng hơn, ta lấy ra chia thành các phần nhỏ và tạo hình cùng nhân dứa .
Tạo hình bánh. Ảnh : Hoa Anh .
Tạo hình và nướng
– Phần nhân và phần vỏ bánh sẽ được chia theo tỉ lệ 1 : 2. Cứ 10 g nhân dứa ta sẽ bọc bằng 20 g vỏ bánh .- Sau khi bọc thành viên tròn, ta hoàn toàn có thể dùng khuôn lò xò chuyên dùng cho bánh trung thu để nhấn tạo hình, hoặc sử dụng các khuôn nhôm chuyên dùng cho bánh dứa, hoặc không cần dùng khuôn mà chỉ tạo thành hình khối tròn đều được .- Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 175 độ C- Trước khi cho bánh vào lò, ta sẽ quét lên mặt bánh hỗ hợp lòng đỏ trứng gà và sữa. ( 1 lòng đỏ và 5 ml sữa tươi ) để mặt bánh vàng đẹp hơn .- Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 25 phútPhần vỏ bánh dứa mềm tan vào miệng ngay khi cắn miếng tiên phong. Nét độc lạ nhất chính là nhân dứa chua ngọt, dẻo dẻo phối hợp cùng vỏ bánh thơm bơ lại hợp nhau đến không ngờ .
Ảnh : Hoa Anh .Một vài mẹo nhỏ để làm thành công xuất sắc bánh dứa :Đây là món bánh nhiều bơ nên với thời tiết nóng, ta nên làm trong phòng có điều hòa nhiệt độ mát để bột không bị chảy trong quy trình tạo hình. Hoặc đặt dưới khối bột một âu đá lạnh .Tạo hình xong không nên nướng ngay mà nên để vào ngăn mát tối thiểu 15 phút để khối bột cứng lại. Việc này giúp bánh hạn chế bị chảy bơ khi nướng .
Chỉ nến quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ thật mỏng lên mặt bánh. Nếu quét dày quá bánh sẽ bị rạn, mất nét ở mặt.
Nướng bánh xong, khi bánh còn nóng sẽ rất mềm. Ta không nên chuyển dời bánh khi bánh còn nóng, bánh sẽ dễ vỡ vụn. Để bánh nguội trọn vẹn mới sử dụng .
Hoa Anh
