Bánh đa – người Nghệ An hay gọi là bánh khô vì khi được làm, bánh còn ướt sau đó được đem phơi khô. Bánh đa thì vùng nào cũng có, tuy nhiên bánh đa vùng Đô Lương là ngon nhất .
Để hỏi về tuổi đời của nghề truyền thống cuội nguồn này, kể cả người làm lâu nhất cũng không biết nó được bắt nguồn từ khi nào chỉ biết rằng từ khi sinh ra và lớn lên đã thấy bà và mẹ phơi những sạp bánh ngoài sân, gánh những chồng bánh đa ra chợ bán. Và cứ như thế, cho đến thời nay món ăn này trở thành món ăn chơi không hề thiếu của mỗi vùng quê xứ Nghệ .
Bánh đa Đô Lương khác với bánh đa của vùng khác bởi bánh nhiều vừng, ăn vào có vị bùi và bổ dưỡng. Chưa hết, chiếc bánh còn có vị cay nồng của tỏi và tiêu, gia vị đậm đà khó quên. Ai đã một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức thứ bánh đặc sản nổi tiếng này hẳn phải tấm tắc khen mãi không thôi .
Để làm được một chiếc bánh đa phải trải qua rất nhiều quy trình từ khâu lựa chọn nguyên vật liệu đến khi làm. Gạo sau khi ngâm một đêm, nhặt sạch lúa, sạn sau đó mới nghiền nhỏ thành bột nước mịn. Vừng phải được nhặt sạch sạn, bởi nếu không cẩn trọng sẽ làm hỏng chiếc bánh, ăn sẽ nhám, sạn. trước khi tráng, vỉ phơi khi nào cũng được lau sạch, không để bụi cát dính vào. Bột gạo nước bảo vệ vừa đủ, không đặc quá cùng không loãng quá, để tạo độ sền sệt đủ tráng một lớp lên chiếc vỉ làm từ vải, trên nồi nước sôi. Cho vừng đen đã rửa sạch đã ráo nước, phơi khô, rắc đều lên cả hai mặt bánh. bánh khi được tráng chính phải nhẹ tay cho lên vỉ nữa để nguội rồi mới đem phơi. Bánh hoàn toàn có thể phơi trước sân nhà hay đường làng. theo kinh nghiệm tay nghề người dân ở Đô Lương bánh không được phơi quá lâu bởi phơi lâu bánh sẽ cong không thích mắt. Sau khi phơi khô những chiếc bánh đa tròn đều nhau ấy được xếp thành từng chục một, buộc dây và cho đi tiêu thụ khắp nơi. khi ăn, bánh được nướng trên than hoa, lò vi sóng hoặc chiên dầu, một món ăn dân dã nhưng vô cùng mê hoặc với hành khách .
Bánh đa có thể dược kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, có thể ăn cùng với bánh mướt, kết hợp với chút tương hoặc nước mắm cay. Hay sang hơn nữa ăn kèm bánh đa với hến, với lươn xào các loại lai rai mãi không chán. và đây cũng là món nhậu truyến thống của đấng mày râu. ăn một miếng bánh, uống thêm ngụm bia cảm thấy tinh thần sảng khoái gấp trăm lần. Đi qua các quán xá từ to đến nhỏ, từ bình dân đến sang trọng, quán nào cũng có bánh đa để phục vụ khách. Nó đã đi sâu vào đời sống sinh hoạt của người dân, gần gũi mà bình dị như thế.
Khi đi du lịch Nghệ An đến vùng đất này, hành khách sẽ phát hiện những sạp bánh đang phơi đầu ngõ, trong sân, những chồng bánh khô được cất ngăn nắp trong nhà chuẩn bi đem đi tiêu thụ. Đi qua đây, hành khách hãy dừng lại mua chục bánh về làm quà tặng nó ý nghĩa biết bao nhiêu. Ý nghĩa không chỉ bởi món quà quê dân dã mà còn bởi tấm lòng người Đô Lương thổi vào trong từng chiếc bánh xinh xinh .
