Bánh chiffon là một món bánh quen thuộc của những Fan Hâm mộ mê ngọt, với cấu trúc mềm xốp, thơm ngon, loại bánh này đã chinh phục nhiều người. Cùng Điện máy XANH tìm hiểu và khám phá đôi nét về bánh chiffon và những cách làm bánh trong phân mục mẹo vào nhà bếp ngay nhé !
1. Bánh chiffon là gì?
Bánh chiffon là một loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake ( những loại bánh với trứng được đánh bông tạo thành những bọt khí ), phối hợp với những nguyên vật liệu như : bột mì, bột nở, dầu thực vật, …Bánh chiffon thoạt nhìn sẽ dễ nhầm lẫn với bánh bông lan nhưng thật ra đây là 2 loại bánh khác nhau, có giải pháp làm và cấu trúc bánh khác nhau .
2. Đặc điểm cấu trúc của bánh Chiffon
Bánh chiffon được tạo ra với lượng bột khá thấp, thay vào đó sử dụng nhiều chất lỏng hơn, khác với những loại bánh có nguyên vật liệu và cách làm có nét tương đương .Chính vì chiêu thức đặc biệt quan trọng này đã giúp bánh chiffon được ưu thích nhiều hơn bởi sau khi triển khai xong bánh sẽ có cấu trúc mềm mịn, hơi xốp và có độ dai nhẹ. Với cấu trúc dai mềm này nên bánh chiffon thường được tạo thành dạng bánh chiffon cuộn tròn hoặc dùng khuôn không có lõi ở giữa .
3. Các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh chiffon
Bánh chiffon được xem là một loại bánh ” khó chiều “, nhìn cách làm có vẻ như đơn thuần nhưng có những lỗi rất dễ mắc phải khi làm. Điển hình hoàn toàn có thể kể đến những lỗi sau :
Bánh chiffon bị xẹp, lõm đáy
Bánh bị xẹp và lõm đáy, chính bới bánh chiffon được tạo ra với định lượng chất lỏng nhiều hơn loại bánh khác và được làm nở bánh cách đánh bông trứng cho nên vì thế rất dễ xảy ra hiện tượng kỳ lạ bánh bị phồng lên quá nhanh sau đó ” xẹp lép ” do nhiệt độ lò nướng cao làm bánh phồng lên nhanh gọn .Vậy thì cách xử lý là trấn áp nhiệt độ của lò nướng, ” thuần hóa ” chiếc lò để kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ cho tương thích với việc nướng bánh chiffon từ lúc khởi đầu cho đến khi triển khai xong chiếc bánh .Mẹo điều chỉnh nhiệt lò:
- Nhiệt độ nướng sẽ thay đổi tuỳ theo lò. Đối với lò có kích thước dưới 30L thường sẽ bị chênh lệnh về nhiệt độ. Vì vậy có thể bạn cần hạ thấp khay nướng và nướng ở nhiệt độ thấp hơn khoảng 150 -160 độ C (vì nhiệt ở trên đối với các loại lò nhỏ thường sẽ cao).
- Để giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng bạn cần hiểu rõ nhiệt lò nướng của mình. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế lò để giúp điều chỉnh nhiệt lò hoặc quan sát bánh trong 10 phút đầu nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, bánh nở nhanh thì cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng để giúp cải thiện tình trạng bánh của mình.
Bánh chiffon không nở hoặc nở nhanh rồi xẹp
Lỗi này hoàn toàn có thể tương quan đến khuôn bánh của bạn khi sử dụng để làm loại bánh chiffon này. Thường người mới làm bánh thường không chăm sóc đến khuôn bánh và chọn bất bì loại khuôn để nướng bánh. Điều này làm tác động ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc bánh khi nở, đặc biệt quan trọng chính là bánh chiffon .Chiffon với cấu trúc bông xốp, nở nhờ những lỗ khí li ti trong cấu trúc bánh. Vì cấu trúc xốp, mềm bông, nở cao do đó bánh cần có diện tích quy hoạnh để bám giúp giữ bánh và khiến bánh không bị xẹp nhanh trong quy trình nở. Do đó, để tránh điều này xảy ra bạn cần chọn khuôn nướng có lõi trụ đứng. Giúp bánh bám vào khuôn để nở tốt hơn .
Bánh bị ẩm, dai hoặc bị dồn cục sau khi nướng
Một lỗi cơ bản của người làm bánh chiffon là bánh không nở được làm cho ruột bánh bị dồn cục, ẩm và bánh bị quá dai. Tình trạng này hoàn toàn có thể xuất phát từ nguyên do trộn bột và đánh trứng sai .Bánh chiffon nở được dựa vào bọt khí trong trứng, còn cấu trúc của bánh thì nhờ vào khá nhiều vào trạng thái bông của trứng. Trứng bông mềm sẽ giúp thành phẩm của bánh mềm xốp hơn so với những loại bánh bông lan khác. Nếu bạn đánh trứng quá tay hoặc chưa đạt trạng thái bông mềm thì năng lực bánh bị dai hoặc cứng sau khi nướng rất dễ xảy ra .Khắc phục bằng cách chú ý quan tâm đến quy trình đánh trứng, tách kỹ lòng trắng trứng và đánh đến khi lòng trắng tạo chóp hơi ngoặc xuống, có vân nhẹ. Kết hợp với kiến thức và kỹ năng đánh bông lòng trắng và kỹ năng và kiến thức trộn bột Fold. Tức là trộn kiểu hòn đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí .Xem thêm chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng
4. Sự khác biệt giữa bánh bông lan thường và bánh Chiffon
Điểm tạo nên sự độc lạ giữa bánh bông lan thường và bánh chiffon nằm ở việc tạo ra bọt khí để làm bánh. Bánh bông lan tạo ra bọt khí từ trứng gồm có lòng trắng và lòng đỏ, còn bánh chiffon chỉ dùng lòng trắng trứng .Điểm thứ 2 là về định mức bột trong bánh, bánh bông lan sử dụng lượng bột nhiều hơn bánh chiffon, thay vào đó bánh chiffon tăng lượng chất lỏng trong công thức lên. Chính vì vậy mà cấu trúc của chiffon mềm mịn, xốp dai hơn .Ngoài ra bánh chiffon khi làm cần dùng khuôn nướng có lõi trụ, bởi cấu trúc bánh chiffon nhẹ mềm, khuôn bánh cần nhiều diện tích quy hoạnh để bánh bám và nở, giúp bánh không bị xẹp. Còn so với bánh bông lan sponge có cấu trúc khá trưởng thành so với chiffon vì thế việc lựa chọn khuôn sẽ thuận tiện linh động hơn .Cuối cùng là thay vì sử dụng bơ như bánh bông lan thì chiffon sử dụng dầu thực vật để tăng nhiệt độ, mượt cho bánh .
-800x500.jpg)
5. Các món bánh Chiffon ngon dễ làm
Bánh Chiffon bằng nồi cơm điện
Để khắc phục nỗi sợ thất bại khi làm bánh chiffon bằng lò nướng hãy thử cách làm bánh bằng nòi cơm điện. Bánh làm xong sẽ mềm ngon, bông xốp, không gặp tình trang bị xẹp, bánh ngọt vừa phải ăn kèm với nho khô chua chua ngọt ngọt là đúng bài luôn .
Bánh bông lan Chiffon cam
Thêm một chút ít mùi vị thơm thơm chua chua đặc trưng từ cam cho món bánh chiffon, bánh khi hoàn thành xong sẽ có màu cam nhẹ xinh xắn, ăn vào vẫn cảm nhận được mùi vị của cam, bánh mềm và nhẹ rất thích hợp làm món tráng miệng .
Bánh chiffon sữa chua chanh
Bánh chiffon sữa chua chanh là sự tích hợp tuyệt vời giữa cấu trúc mềm xốp từ chiffon và sự ẩm mượt của sữa chua cùng vị chanh chua chua. Cho vào miệng sẽ cảm nhận được vị ngọt, chua và mùi thơm đặc trưng từ chanh. Rất thích hợp thêm vào thực đơn trà chiều của cả nhà .
Bánh chiffon cuộn kem
Thêm 1 ít kem tươi vào giữa chiếc bánh chiffon sẽ rất tuyệt vời, bánh sẽ trở nên mê hoặc rất nhiều. Khi ăn vừa cảm nhận cấu trúc mềm xốp của chiffon vừa cảm nhận độ mịn mát từ kem tươi, cả 2 cùng hòa quyện giúp món bánh trở nên ngon hơn thông thường đấy !Xem thêm: Cách làm bánh chiffon cuộn kem mềm mịn thơm ngon đẹp mắt
Bánh kem chiffon dâu tây
Không chỉ ngon miệng mà còn thích mắt với bánh kem chiffon dâu tây, thay vì làm nhân bánh bông lan thông thường, thay bằng nhân chiffon giúp cho món bánh trở nên ngon hơn. Dâu tây chua chua ngọt ngọt cùng với lớp kem mịn béo sẽ làm cho món bánh .
Bánh chiffon cà phê
Bạn thương mến mùi vị cafe và yêu cả bánh ngọt, thử ngay món bánh chiffon cafe, bánh là sự hòa quyện giữa hương thơm thoang thoảng từ cà phề và mùi thơm đặc trưng của bánh chiffon. Vị đắng nhẹ lẫn với vị ngọt ngào của bánh chắc như đinh sẽ khiến bạn siêu lòng .Xem thêm: Cách làm bánh chiffon cà phê bông mềm mịn thơm ngon
Bánh bông lan chiffon trà xanh
Trà xanh luôn là một trong những mùi vị thương mến của nhiều người, khi làm thành bánh chiffon cũng không ngoại lệ. Bánh triển khai xong sẽ có màu trà xanh thích mắt, vừa thơm vừa ngọt ngào, cấu trúc mềm mịn tan ngay trong miệng vô cùng mê hoặc .
Bánh Chiffon cà chua
Cà chua không chỉ làm thành những món ăn ngon mà khi làm những món bánh cũng ngon không kém. Bánh chiffon cà chua không chỉ thơm ngon mà còn quy tụ những dinh dưỡng đến từ cà chua. Bánh vẫn giữ được cấu trúc mềm xốp và mịn dai đặc trưng, ăn vào sẽ thấy được vị ngọt dịu dàng thoáng chút mùi cà chua ngon tuyệt .Xem thêm: Cách làm bánh Chiffon cà chua thơm ngon mềm mịn bổ dưỡng
Với bài viết này kỳ vọng sẽ giúp những bạn giải đáp được câu hỏi bánh chiffon là gì, đặc thù cấu trúc và những cách làm bánh chiffon ngon, bỏ túi thật nhiều công thức để vào nhà bếp trổ tài cho cả nhà cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !Biên tập bởi Huỳnh Thị Ánh Tuyết • Đăng 29/04/2021
