Cùng tìm hiểu và khám phá tuyệt kỹ sản xuất mắm tép ngon sạch và bảo đảm an toàn trong chương trình Bạn của nhà nông VTV2 .
Mắm Tép Lê Gia được làm từ moi / tép biển tươi, ủ lên men tự nhiên trong thùng gỗ đặt trong nhà tôn kín trong thời hạn 18-24 tháng, cho ra mắm thơm dịu, ngọt thanh, thực sự đậm đà khi chấm rau củ và tuyệt ngon khi chưng với thịt .Với lợi thế có vùng biển lê dài, nguồn nguyên vật liệu món ăn hải sản đa dạng và phong phú và tươi ngon. Nhiều địa phương tại vùng biển Thanh Hóa đã cho sinh ra nhiều làng nghề sản xuất nước mắm, mắm tôm, mắm tép với tên thương hiệu đặc trưng của mình .
Mắm tép, một món đặc sản của Việt Nam, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến Mắm Tép Thanh Hóa– Cái nôi của làng mắm Việt. Để chế biến được món mắm tép ngon, phải có những nguyên liệu là con moi, tép hay còn gọi là con ruốc biển tươi. Vậy bí quyết để sản xuất ra những mẻ mắm tép ngon- sóng sánh và an toàn là gì?
Nguyên liệu chính: Moi, Tép tươi, Muối tinh, thính gạo
Tép, Moi tươi được đưa về xưởng ngay sau khi thu hoạch, tiến hành lọc bỏ tạp chất, những con tép vỏ mỏng nhiều thịt tươi rói sẽ được lựa chọn. Vì tép chứa phần lớn chất lượng của mẻ mắm.
Những con tép tươi – vỏ mỏng mảnh, nhiều thịt quyết định hành động hầu hết chất lượng mắm tép
Ướp muối hạt ngay sau khi lọc bỏ tạp chất, muối cũng chiếm khoảng chừng 20 % chất lượng mẻ mắm tép là là muối hạt tinh Bà Rịa – Ninh Thuận được ủ trong kho 2 năm để vô hiệu vị chát, mặn .
>> >> >> >> >> > Xem ngay nguồn gốc muối tinh, nguyên vật liệu sản xuất những loại sản phẩm mắm đến từ Lê Gia
Thính gạo: Được rang bằng máy ở nhiệt độ thích hợp và xay mịn tạo nên mùi thơm dịu của mắm tép
Tép và muối sẽ được trộn đều theo theo tỷ suất vàng 6 tép : 1 muối. Sau đó được trộn cùng với thính gạo. Trộn đều hỗn hợp trên sau đó cho vào thùng gỗ, đậy kín nắp để lên men trọn vẹn tự nhiên trong 18 – 24 tháng .
Muối tinh và Tép tươi được trộn đều theo tỷ suất vàng
Ở khâu thành phẩm, hoàn toàn có thể trộn thêm giềng tỏi, ớt ngọt tạo nên vị riêng của mắm tép của từng tên thương hiệu .
Vị ngọt của mắm tép đến từ ớt ngọt, thính gạo và hàm lượng axit-amin đến từ thịt moi được len men tự nhiên trong thời gian 18-24 tháng.
Để có được những mẻ mắm tép ngon và thực sự bảo đảm an toàn, ngoài nguồn nguyên vật liệu tươi ngon và tỷ suất cầu kỳ. Chúng tôi còn kiểm tra định kỳ gắt gao và trấn áp chất lượng ngẫu nhiên. Tất cả các tiến trình đều diễn ra khắt khe và công khai minh bạch, để bảo vệ các loại sản phẩm sạch – ngon – và bảo đảm an toàn nhất đến tay người tiêu dùng .
Mời quý anh,chị tham khảo thêm tại chương trình Bạn của nhà nông VTV2:
