- Agave là gì ?
- Agave nectar được sản xuất như thế nào ?
- Agave nectar trong sản xuất thương mại
- Agave nectar và đường huyết
- Agave syrup và fructose
Cây agave có nguồn gốc ở miền Nam Hoa Kỳ, Châu Mỹ Latinh và Nam Mỹ. Mặc dù agave là một hiện tượng mới ở phương Tây, nhưng nó đã được sử dụng ở Mexico trong hàng trăm – và có lẽ hàng ngàn năm.
Theo truyền thống, agave được cho là có dược tính. Nhựa của nó cũng được đun sôi để tạo ra chất làm ngọt được gọi là miel de agave. Các loại đường trong agave cũng được lên men để làm rượu tequila.
Agave là gì ?
Agave là một loại thực vật mọng nước có lá nhọn và có gai trên lá. Cây agave có nguồn gốc ở miền Nam Hoa Kỳ, châu Mỹ Latinh và lục địa Nam Mỹ. Vì vậy, chúng thường xuất hiện ở phía tây nam nước Mỹ…
Khắp Mexico và thậm chí là ở vùng nhiệt đới của Nam Mỹ. Có một quan niệm sai lầm phổ biến về agave, đó là nhiều người thường nghĩ rằng cây agave có liên quan đến xương rồng và nha đam, có lẽ vì vẻ ngoài tương tự nhau.
Tuy nhiên, agave có sự liên quan gần gũi hơn với hoa loa kèn và yucca (một loại rau củ có tinh bột giống như khoai tây). Người dân bản địa của các khu vực đã sử dụng agave trong nhiều thế kỷ, vì họ tin rằng chúng có đặc tính chữa bệnh.
Họ đã chiết xuất bột giấy từ lá, và họ thậm chí đã sử dụng những chiếc gai nhọn của lá để may vá. Hơn thế nữa, agave còn được sử dụng để sản xuất rượu Tequila – một sản phẩm có giá trị thương mại cao được làm từ agave.
Thậm chí rượu tequila còn là một trong những sản phẩm xuất khẩu nổi tiếng nhất của Mexico. Để sản xuất tequila, các loại đường trong agave sẽ được lên men để chuyển thành rượu.
Cụ thể, các nhà chưng cất sẽ nướng blue agave (loài agave có màu xanh dương) trong lò hơi hoặc nồi hấp cho đến khi tinh bột được chuyển thành đường. Sau đó đường sẽ lên men thành rượu.
Nếu bạn có thể tạo ra rượu (cồn / alcohol) từ một thứ gì đó, thì rất có thể đó là đường hoặc tinh bột. Vì vậy, rõ ràng cây agave có một số tính chất ngọt tự nhiên. Mặc dù agave là một hiện tượng mới ở phương Tây, thế nhưng chúng đã được…
Sử dụng ở Mexico trong hàng trăm hoặc thậm chí hàng ngàn năm. Theo truyền thống, cây agave được cho là có dược tính. Bên cạnh đó, nhựa của chúng cũng được đun sôi để tạo ra một chất tạo ngọt được gọi là miel de agave.
Giống như nhiều loại thực vật khác, cây agave có thể có một số lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, quá trình tinh chế và chế biến (xử lý) có xu hướng phá hủy một số (hoặc tất cả) các tác dụng có lợi cho sức khỏe này.
Chất tạo ngọt agave tinh chế mà nhiều người tiêu thụ ngày nay cũng không phải là ngoại lệ. Nói tóm lại, agave là một loại cây được trồng để sản xuất tequila và xi-rô ngọt. Theo truyền thống, agave được cho là có đặc tính chữa bệnh.
Agave nectar được sản xuất như thế nào ?
Các chất tạo ngọt thường được bán dưới dạng agave nectar (mật agave) sẽ chính xác hơn nếu được dán nhãn là agave syrup (xi-rô agave). Agave nectar có khá ít điểm chung với chất làm ngọt truyền thống…
Được tạo ra trong lịch sử bởi người dân ở Mexico. Mặc dù vậy, quá trình sản xuất trong giai đoạn đầu của chúng là như nhau. Đầu tiên cây agave được cắt và ép để chiết xuất nhựa đường.
Mặc dù loại nhựa này có nhiều đường, tuy nhiên chúng cũng chứa các loại fiber lành mạnh như fructans (được liên kết với các tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất và chỉ số insulin).
Xem thêm:
Tuy nhiên, khi được chế biến thành xi-rô, fructans sẽ được chiết xuất và phân giải thành fructose bằng cách cho nhựa cây tiếp xúc với nhiệt và / hoặc enzyme. Tương tự như cách sản xuất…
Các chất tạo ngọt không lành mạnh khác như xi-rô ngô nhiều fructose, quá trình này sẽ phá hủy tất cả các đặc tính có lợi cho sức khỏe của cây agave. Nói tóm lại, các chất tạo ngọt agave nectar được bày bán hiện nay…
Xem thêm:
Được sản xuất bằng cách xử lý đường agave bằng nhiệt và enzyme, do đó phá hủy tất cả các tác dụng có lợi cho sức khỏe của chúng. Sản phẩm cuối cùng sau quá trình sản xuất là một loại xi-rô tinh chế, không lành mạnh.
Agave nectar trong sản xuất thương mại
Agave nectar không thực sự tồn tại, chúng được đặt tên như vậy chỉ để nghe có vẻ lành mạnh hơn xi-rô agave. Agave bắt đầu được sản xuất thương mại vào những năm 90s (thập niên 1990)…
Khi các nhà sản xuất thực hiện một kế hoạch rất phức tạp để biến chúng thành một cú hích toàn cầu. Các nhà sản xuất trồng cây agave trong vòng từ 7-14 năm. Khi cây đạt đến độ trưởng thành…
Phần lá sẽ bị cắt đi để phần tinh bột của cây (lõi và rễ) được thu hoạch dễ dàng hơn. Nước ép được vắt ra từ các khối agave sẽ được lọc và xử lý nhiệt để tách thành các loại đường đơn giản.
Khi đến giai đoạn này, các nhà sản xuất tiếp tục cô đặc chất lỏng thành một loại xi-rô chỉ loãng hơn một chút so với mật ong được chế biến thương mại. Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều…
Biến thể khác nhau của agave trong cửa hàng, với màu sắc dao động từ màu hổ phách nhạt như mật ong đến màu nâu sẫm như rỉ đường (molasses). Khi nhìn vào màu sắc của các loại agave…
Chắc hẳn nhiều người sẽ rằng chúng cũng giống như màu sắc của các loại mật ong. Với mật ong, màu sắc của chúng thường đại diện cho loại hoa mà ong mật tìm thấy. Tuy nhiên, điều này rất khó xảy ra.
Bởi vì toàn bộ quá trình chuyển đổi carbs thành xi-rô là không dễ dàng. Trên thực tế, các nhà sản xuất phải sử dụng hàng tá caustic (acids), hóa chất và chất làm sạch để làm cho chúng đạt chuẩn để có thể bán được.
Quá trình này rất giống với cách sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Khi agave được tinh chế nhiều đến mức này thì chúng ta sẽ thu được một loại xi-rô rất ngọt, tương đương với xi-rô ngô hàm lượng fructose cao.
Agave nectar và đường huyết
Thông thường, các loại thực phẩm có chỉ số GI cao hơn sẽ gây ra việc tăng đột biến lượng đường huyết lớn hơn và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Không giống như glucos…
Fructose không làm tăng nhanh lượng đường trong máu hoặc nồng độ insulin trong một khoảng thời gian ngắn. Đây là lý do tại sao các chất làm ngọt có hàm lượng fructose cao thường được…
Quảng cáo là “lành mạnh” hoặc “thân thiện với bệnh tiểu đường”. Agave nectar (mật agave) có chỉ số GI rất thấp – chủ yếu bởi vì hầu hết tất cả lượng đường trong chúng là fructose.
Agave nectar có chứa rất ít glucose, ít nhất là khi so với đường ăn thông thường. Một
Sucrose hoặc đường tinh chế, sau 34 ngày. Kết quả của nghiên cứu cho thấy, những con chuột ăn agave nectar tăng cân ít hơn đồng thời có lượng đường huyết và nồng độ insulin thấp hơn.
Xem thêm:
Trong một nghiên cứu ngắn hạn như vậy, glucose trong đường tinh chế làm tăng cả lượng đường huyết và insulin, trong khi đó fructose thì không. Tuy nhiên, GI chỉ là một yếu tố để xem xét…
Khi chúng ta đánh giá sự ảnh hưởng sức khỏe của các chất tạo ngọt. Tác hại của agave liên quan rất ít đến chỉ số GI. Thay vào đó, bạn nên cân nhắc về hàm lượng lớn fructose trong agave nectar.
Agave syrup và fructose
Đường ăn và high-fructose corn syrup (HFCS / xi-rô ngô nhiều fructose) chứa hai loại đường đơn giản là glucose và fructose, với tỷ lệ khoảng 50% mỗi loại. Mặc dù glucose và fructose trông giống nhau…
Nhưng chúng có các ảnh hưởng hoàn toàn khác nhau đối với cơ thể của chúng ta. Glucose là một phân tử cực kỳ quan trọng. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm lành mạnh, ví dụ như trái cây và rau quả.
Thậm chí cơ thể chúng ta còn tự sản xuất glucose để đảm bảo rằng bạn không bao giờ bị thiếu hụt. Trên thực tế, mọi tế bào sống trên hành tinh đều chứa glucose, vì phân tử này rất quan trọng đối với sự sống.
Trong khi mọi tế bào trong cơ thể chúng ta đều có thể chuyển hóa glucose, thì gan lại là cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa fructose với số lượng lớn. Việc tiêu thụ quá nhiều fructose có thể tàn phá khả năng trao đổi chất của bạn…
Và có thể đóng góp vào tình trạng kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, bệnh tim và tiểu đường tuýp 2. Điều này là do gan của chúng ta bị quá tải và bắt đầu biến fructose thành mỡ, làm tăng triglyceride trong máu.
Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng, một phần lượng mỡ này có thể tồn tại trong gan của bạn và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ. Điều này có thể gây ra sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu và nồng độ insulin trong dài hạn.
Đồng thời làm tăng mạnh nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và tiểu đường tuýp 2. Không chỉ vậy, lượng fructose tiêu thụ quá cao còn có thể làm tăng mức cholesterol xấu LDL và làm LDL (tốt) bị oxy hóa.
Ngoài ra, chúng cũng có thể gây ra sự tích tụ mỡ bụng. Vậy tất cả những điều trên có liên quan gì với các sản phẩm agave nectar (chính xác hơn là agave syrup) ? Để hiểu được sự liên quan này, bạn cần nhớ rằng…
Agave nectar (mật agave) có khoảng 85% thành phần là fructose – cao hơn nhiều so với đường tinh chế (đường ăn). Mặc dù fructose có những ảnh hưởng nhất định đối với sức khỏe.
Tuy nhiên, những điều này sẽ không áp dụng với hàm lượng fructose trong trái cây. Bạn có thể tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này trong bài viết chuyên sâu về fructose của Thể Hình Vip (đã đề cập ở đầu bài viết).
Copyright © thehinhvip.com
Cây agave có nguồn gốc ở miền Nam Hoa Kỳ, Châu Mỹ Latinh và Nam Mỹ. Mặc dù agave là một hiện tượng mới ở phương Tây, nhưng nó đã được sử dụng ở Mexico trong hàng trăm – và có lẽ hàng ngàn năm.Theo truyền thống, agave được cho là có dược tính. Nhựa của nó cũng được đun sôi để tạo ra chất làm ngọt được gọi là miel de agave. Các loại đường trong agave cũng được lên men để làm rượu tequila.Agave là một loại thực vật mọng nước có lá nhọn và có gai trên lá. Cây agave có nguồn gốc ở miền Nam Hoa Kỳ, châu Mỹ Latinh và lục địa Nam Mỹ. Vì vậy, chúng thường xuất hiện ở phía tây nam nước Mỹ…Khắp Mexico và thậm chí là ở vùng nhiệt đới của Nam Mỹ. Có một quan niệm sai lầm phổ biến về agave, đó là nhiều người thường nghĩ rằng cây agave có liên quan đến xương rồng và nha đam, có lẽ vì vẻ ngoài tương tự nhau.Tuy nhiên, agave có sự liên quan gần gũi hơn với hoa loa kèn và yucca (một loại rau củ có tinh bột giống như khoai tây). Người dân bản địa của các khu vực đã sử dụng agave trong nhiều thế kỷ, vì họ tin rằng chúng có đặc tính chữa bệnh.Họ đã chiết xuất bột giấy từ lá, và họ thậm chí đã sử dụng những chiếc gai nhọn của lá để may vá. Hơn thế nữa, agave còn được sử dụng để sản xuất rượu Tequila – một sản phẩm có giá trị thương mại cao được làm từ agave.Thậm chí rượu tequila còn là một trong những sản phẩm xuất khẩu nổi tiếng nhất của Mexico. Để sản xuất tequila, các loại đường trong agave sẽ được lên men để chuyển thành rượu.Cụ thể, các nhà chưng cất sẽ nướng blue agave (loài agave có màu xanh dương) trong lò hơi hoặc nồi hấp cho đến khi tinh bột được chuyển thành đường. Sau đó đường sẽ lên men thành rượu.Nếu bạn có thể tạo ra rượu (cồn / alcohol) từ một thứ gì đó, thì rất có thể đó là đường hoặc tinh bột. Vì vậy, rõ ràng cây agave có một số tính chất ngọt tự nhiên. Mặc dù agave là một hiện tượng mới ở phương Tây, thế nhưng chúng đã được…Sử dụng ở Mexico trong hàng trăm hoặc thậm chí hàng ngàn năm. Theo truyền thống, cây agave được cho là có dược tính. Bên cạnh đó, nhựa của chúng cũng được đun sôi để tạo ra một chất tạo ngọt được gọi là miel de agave.Giống như nhiều loại thực vật khác, cây agave có thể có một số lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, quá trình tinh chế và chế biến (xử lý) có xu hướng phá hủy một số (hoặc tất cả) các tác dụng có lợi cho sức khỏe này.Chất tạo ngọt agave tinh chế mà nhiều người tiêu thụ ngày nay cũng không phải là ngoại lệ. Nói tóm lại, agave là một loại cây được trồng để sản xuất tequila và xi-rô ngọt. Theo truyền thống, agave được cho là có đặc tính chữa bệnh.Các chất tạo ngọt thường được bán dưới dạng agave nectar (mật agave) sẽ chính xác hơn nếu được dán nhãn là agave syrup (xi-rô agave). Agave nectar có khá ít điểm chung với chất làm ngọt truyền thống…Được tạo ra trong lịch sử bởi người dân ở Mexico. Mặc dù vậy, quá trình sản xuất trong giai đoạn đầu của chúng là như nhau. Đầu tiên cây agave được cắt và ép để chiết xuất nhựa đường.Mặc dù loại nhựa này có nhiều đường, tuy nhiên chúng cũng chứa các loại fiber lành mạnh như fructans (được liên kết với các tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất và chỉ số insulin).Xem thêm: Fiber là gì ? Có lợi ích như thế nào với sức khỏe Tuy nhiên, khi được chế biến thành xi-rô, fructans sẽ được chiết xuất và phân giải thành fructose bằng cách cho nhựa cây tiếp xúc với nhiệt và / hoặc enzyme. Tương tự như cách sản xuất…Các chất tạo ngọt không lành mạnh khác như xi-rô ngô nhiều fructose, quá trình này sẽ phá hủy tất cả các đặc tính có lợi cho sức khỏe của cây agave. Nói tóm lại, các chất tạo ngọt agave nectar được bày bán hiện nay…Xem thêm: Fructose là gì ? Có trong thực phẩm nào Được sản xuất bằng cách xử lý đường agave bằng nhiệt và enzyme, do đó phá hủy tất cả các tác dụng có lợi cho sức khỏe của chúng. Sản phẩm cuối cùng sau quá trình sản xuất là một loại xi-rô tinh chế, không lành mạnh.Agave nectar không thực sự tồn tại, chúng được đặt tên như vậy chỉ để nghe có vẻ lành mạnh hơn xi-rô agave. Agave bắt đầu được sản xuất thương mại vào những năm 90s (thập niên 1990)…Khi các nhà sản xuất thực hiện một kế hoạch rất phức tạp để biến chúng thành một cú hích toàn cầu. Các nhà sản xuất trồng cây agave trong vòng từ 7-14 năm. Khi cây đạt đến độ trưởng thành…Phần lá sẽ bị cắt đi để phần tinh bột của cây (lõi và rễ) được thu hoạch dễ dàng hơn. Nước ép được vắt ra từ các khối agave sẽ được lọc và xử lý nhiệt để tách thành các loại đường đơn giản.Khi đến giai đoạn này, các nhà sản xuất tiếp tục cô đặc chất lỏng thành một loại xi-rô chỉ loãng hơn một chút so với mật ong được chế biến thương mại. Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều…Biến thể khác nhau của agave trong cửa hàng, với màu sắc dao động từ màu hổ phách nhạt như mật ong đến màu nâu sẫm như rỉ đường (molasses). Khi nhìn vào màu sắc của các loại agave…Chắc hẳn nhiều người sẽ rằng chúng cũng giống như màu sắc của các loại mật ong. Với mật ong, màu sắc của chúng thường đại diện cho loại hoa mà ong mật tìm thấy. Tuy nhiên, điều này rất khó xảy ra.Bởi vì toàn bộ quá trình chuyển đổi carbs thành xi-rô là không dễ dàng. Trên thực tế, các nhà sản xuất phải sử dụng hàng tá caustic (acids), hóa chất và chất làm sạch để làm cho chúng đạt chuẩn để có thể bán được.Quá trình này rất giống với cách sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Khi agave được tinh chế nhiều đến mức này thì chúng ta sẽ thu được một loại xi-rô rất ngọt, tương đương với xi-rô ngô hàm lượng fructose cao.Thông thường, các loại thực phẩm có chỉ số GI cao hơn sẽ gây ra việc tăng đột biến lượng đường huyết lớn hơn và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Không giống như glucos…Fructose không làm tăng nhanh lượng đường trong máu hoặc nồng độ insulin trong một khoảng thời gian ngắn. Đây là lý do tại sao các chất làm ngọt có hàm lượng fructose cao thường được…Quảng cáo là “lành mạnh” hoặc “thân thiện với bệnh tiểu đường”. Agave nectar (mật agave) có chỉ số GI rất thấp – chủ yếu bởi vì hầu hết tất cả lượng đường trong chúng là fructose.Agave nectar có chứa rất ít glucose, ít nhất là khi so với đường ăn thông thường. Một nghiên cứu trên chuột của trường San Diego State University (USA) đã so sánh tác dụng trao đổi chất của agave nectar (mật agave) với…Sucrose hoặc đường tinh chế, sau 34 ngày. Kết quả của nghiên cứu cho thấy, những con chuột ăn agave nectar tăng cân ít hơn đồng thời có lượng đường huyết và nồng độ insulin thấp hơn.Xem thêm: Insulin là gì ? Ảnh hưởng ra sao đến việc giảm mỡ Trong một nghiên cứu ngắn hạn như vậy, glucose trong đường tinh chế làm tăng cả lượng đường huyết và insulin, trong khi đó fructose thì không. Tuy nhiên, GI chỉ là một yếu tố để xem xét…Khi chúng ta đánh giá sự ảnh hưởng sức khỏe của các chất tạo ngọt. Tác hại của agave liên quan rất ít đến chỉ số GI. Thay vào đó, bạn nên cân nhắc về hàm lượng lớn fructose trong agave nectar.Đường ăn và high-fructose corn syrup (HFCS / xi-rô ngô nhiều fructose) chứa hai loại đường đơn giản là glucose và fructose, với tỷ lệ khoảng 50% mỗi loại. Mặc dù glucose và fructose trông giống nhau…Nhưng chúng có các ảnh hưởng hoàn toàn khác nhau đối với cơ thể của chúng ta. Glucose là một phân tử cực kỳ quan trọng. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm lành mạnh, ví dụ như trái cây và rau quả.Thậm chí cơ thể chúng ta còn tự sản xuất glucose để đảm bảo rằng bạn không bao giờ bị thiếu hụt. Trên thực tế, mọi tế bào sống trên hành tinh đều chứa glucose, vì phân tử này rất quan trọng đối với sự sống.Trong khi mọi tế bào trong cơ thể chúng ta đều có thể chuyển hóa glucose, thì gan lại là cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa fructose với số lượng lớn. Việc tiêu thụ quá nhiều fructose có thể tàn phá khả năng trao đổi chất của bạn…Và có thể đóng góp vào tình trạng kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, bệnh tim và tiểu đường tuýp 2. Điều này là do gan của chúng ta bị quá tải và bắt đầu biến fructose thành mỡ, làm tăng triglyceride trong máu.Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng, một phần lượng mỡ này có thể tồn tại trong gan của bạn và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ. Điều này có thể gây ra sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu và nồng độ insulin trong dài hạn.Đồng thời làm tăng mạnh nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và tiểu đường tuýp 2. Không chỉ vậy, lượng fructose tiêu thụ quá cao còn có thể làm tăng mức cholesterol xấu LDL và làm LDL (tốt) bị oxy hóa.Ngoài ra, chúng cũng có thể gây ra sự tích tụ mỡ bụng. Vậy tất cả những điều trên có liên quan gì với các sản phẩm agave nectar (chính xác hơn là agave syrup) ? Để hiểu được sự liên quan này, bạn cần nhớ rằng…Agave nectar (mật agave) có khoảng 85% thành phần là fructose – cao hơn nhiều so với đường tinh chế (đường ăn). Mặc dù fructose có những ảnh hưởng nhất định đối với sức khỏe.Tuy nhiên, những điều này sẽ không áp dụng với hàm lượng fructose trong trái cây. Bạn có thể tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này trong bài viết chuyên sâu về fructose của Thể Hình Vip (đã đề cập ở đầu bài viết).Copyright © thehinhvip.com
