Samosa là món bánh gối nướng hay chiên giàu hương vị, gồm khoai tây lát, hành, đậu, đậu lăng, macaroni hoặc mì. Hạt thông cũng có thể được thêm vào. Kích cỡ của nó có thể thay đổi, nhưng thường có dạng tam giác hay tứ diện đặc trưng. Samosa của Ấn Độ thường dùng chay, và thường kèm theo chutney bạc hà.[2][3]
Từ samosa hoàn toàn có thể được bắt nguồn từ chữ Ba Tư sanbosag ( tiếng Ba Tư : سنبوساگ ). [ 4 ] Tên của bánh ngọt ở những vương quốc khác cũng hoàn toàn có thể bắt nguồn từ gốc này, ví dụ điển hình như sanbusak hoặc sanbusaj hình lưỡi liềm trong quốc tế Ả Rập, sambosa ở Afghanistan, shingara ( tiếng Bengal : / সম ো স া ) ở Bengal, samosa ( tiếng Urdu : سموسہ ) ở Pakistan, samosa. Tỉnh Đông Bắc Kenya và chamuça ở Goa ( Ấn Độ ), Mozambique và Bồ Đào Nha. Trong khi chúng hiện được gọi là sambusak trong quốc tế nói tiếng Ả Rập, sách công thức tiếng Ả Rập thời trung cổ nhiều lúc đánh vần là sambusaj. Từ samoosa được sử dụng ở Nam Phi .
Bản thảo Ấn Độ thời trung cổ Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi ( khoảng chừng thế kỷ 16 ) cho thấy bánh gối samosa đang được ship hàng
Samosa có nguồn gốc ở Trung Đông và Trung Á.[5] Sau đó nó lan sang Châu Phi, Đông Nam Á, Nam Á và các nơi khác. Thuật ngữ samosa và các biến thể của nó bao gồm một gia đình bánh ngọt và bánh bao phổ biến từ phía đông bắc châu Phi đến phía tây Trung Quốc. Samosa lan sang tiểu lục địa Ấn Độ, bên cạnh sự truyền bá đạo Hồi, trong thời kỳ Hồi giáo ở khu vực này. Một lời khen ngợi về samosa (như sanbusaj) có thể được tìm thấy trong một bài thơ thế kỷ thứ 9 của nhà thơ Ba Tư Ishaq al-Mawsili. Bí quyết cho món ăn được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn Ả Rập thế kỷ thứ 13, dưới tên sanbusak, sanbusaq và sanbusaj, tất cả đều bắt nguồn từ chữ sanbosag của tiếng Ba Tư. Ở Iran, món ăn này phổ biến cho đến thế kỷ 16, nhưng đến thế kỷ 20, sự phổ biến của nó bị hạn chế ở một số tỉnh (chẳng hạn như sambusas của Larestan).[6] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), một nhà sử học người Iran, đã đề cập đến nó trong lịch sử của mình, Tarikh-e Beyhaghi.[7]
Samsa Trung Á đã được trình làng đến tiểu lục địa Ấn Độ vào thế kỷ 13 hoặc 14 bởi những thương nhân từ Trung Á. [ 4 ] Amir Khusro ( 1253 Điện1325 ), một học giả và nhà thơ hoàng gia của Vương quốc Hồi giáo Delhi, đã viết vào khoảng chừng năm 1300 CE rằng những hoàng tử và quý tộc rất thích ” samosa được chế biến từ thịt, ghee, hành tây, v.v. ” Ibn Battuta, một nhà du lịch và thám hiểm thế kỷ 14, miêu tả một bữa ăn tại tòa án nhân dân Muhammad bin Tughluq, nơi samushak hoặc sambusak, một chiếc bánh nhỏ nhồi thịt băm, hạnh nhân, quả hồ trăn, quả óc chó, và gia vị, được Giao hàng trước ngày thứ ba Tất nhiên, của pulao. Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, một cuốn sách dạy nấu ăn Ấn Độ thời trung cổ mở màn cho Ghiyath al – Din Khalji, người quản lý Vương quốc Malwa ở miền trung Ấn Độ, đề cập đến nghệ thuật và thẩm mỹ chế biến samosa. Ain-i-Akbari, một tài liệu Mughal thế kỷ 16, đã đề cập đến công thức của qutab, theo đó, người dân Hindustan gọi là sanbúsah. [ 8 ]
Sự phổ cập[sửa|sửa mã nguồn]
Các khu vực mà món ăn Giao hàng như một món ăn chính của ẩm thực địa phương có nhiều cách chế biến khác nhau .
Tiểu lục địa Ấn Độ[sửa|sửa mã nguồn]
Cận cảnh bánh gối samosa được chiên ngập dầuSamosa được làm bằng bột mì đa dụng tại địa phương được gọi là vỏ Maida nhồi với một chút ít nhân, nói chung là hỗn hợp khoai tây luộc, hành tây, đậu xanh, đậu Hà Lan, gia vị và ớt xanh, hoặc trái cây. Toàn bộ bánh sau đó được chiên ngập trong dầu thực vật hoặc hiếm khi chuyển sang màu nâu vàng. Nó được ship hàng nóng và thường được ăn với tương ớt xanh và rau thơm, ví dụ điển hình như bạc hà, rau mùi hoặc me. Nó cũng hoàn toàn có thể được chuẩn bị sẵn sàng như một hình thức ngọt ngào, chứ không phải là một món mặn. Samosa thường được Giao hàng trong chaat, cùng với những món ăn kèm truyền thống lịch sử là đậu xanh hoặc đậu trắng, được trang trí bằng sữa chua, me và tương ớt xanh, hành tây xắt nhỏ, rau mùi và chaat masala. Nó cũng hoàn toàn có thể được ship hàng với nước sốt cà chua .Ở Delhi, Punjab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh, Rajsthan, Uttar Pradesh, Bihar, và Uttarakhand, một phiên bản lớn hơn của samosa với một miếng khoai tây masala cay, đậu Hà Lan, ớt xanh nghiền nát, phô mai, và thậm chí còn cả trái cây sấy khô như những biến thể khác, là khá thông dụng. Samosa này lớn hơn so với những biến thể ở những vùng miền trong Ấn Độ và những nước khác .Ở Odisha, Tây Bengal và Jharkhand, shingadas ( phiên bản Đông Ấn của samosas ) là những món ăn nhẹ thông dụng. Chúng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Chúng nhỏ hơn một chút ít so với những người ở những vùng khác của Ấn Độ, và phần nhân đa phần gồm có khoai tây luộc và thái hạt lựu, cùng với những thành phần khác. Chúng được bọc trong một tấm bột mỏng mảnh ( làm bằng bột mì đa dụng ) và chiên. Shingara tốt được phân biệt bởi những cấu trúc dễ vỡ, gần như là chúng được làm bằng một lớp vỏ bánh mặn .
Bánh gối samosa có nhân là rau củThông thường, shingara được chiên sâu đến màu nâu vàng trong dầu thực vật. Chúng được Giao hàng nóng và tiêu thụ với sốt cà chua hoặc tương ớt, như bạc hà, rau mùi hoặc me, hoặc được Giao hàng trong chaat, cùng với những món ăn kèm truyền thống lịch sử của sữa chua, tương ớt, hành tây xắt nhỏ, rau mùi và chaat masala. Thông thường, shingara được ăn vào thời hạn uống trà như một bữa ăn nhẹ. Họ cũng hoàn toàn có thể được sẵn sàng chuẩn bị trong một hình thức ngọt ngào, chứ không phải là một món mặn. Shingara của người Bengal có khuynh hướng hình tam giác, chứa đầy khoai tây, đậu Hà Lan, hành tây, hạnh nhân thái hạt lựu hoặc những loại rau khác, và được chiên giòn và giòn hơn so với shingara hoặc cùng họ với samosa Ấn Độ. Fulkopir shingara ( shingara chứa đầy hỗn hợp súp lơ ) là một biến thể rất thông dụng khác. Ở Bengal, có những giống shingara không chay gọi là mangsher shingara ( mutton shingara ) và macher shingara ( shingara cá ). Ngoài ra còn có những phiên bản ngọt ngào hơn, ví dụ điển hình như narkel er shingara ( shingara dừa ), cũng như những phiên bản khác chứa đầy khoya và nhúng vào xi-rô đường .Ở Hyderabad, Ấn Độ, một phiên bản nhỏ hơn của samosa với lớp vỏ bánh dày hơn và nhân thịt băm, gọi là lukhmi, được tiêu thụ, như một biến thể khác với cách nhồi hành tây .
Ở các bang Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala và Tamil Nadu, samosas hơi khác nhau, ở chỗ chúng được gấp theo một cách khác, giống như chamuças Bồ Đào Nha, với một loại bánh tráng miệng theo phong cách khác. Chất làm đầy cũng khác nhau, điển hình là khoai tây nghiền với gia vị, hành tây chiên, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp cải, lá cà ri, ớt xanh, v.v… Nó chủ yếu được ăn mà không có tương ớt. Samosas ở Nam Ấn Độ được làm ở các kích cỡ khác nhau, và chất độn bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thói quen thực phẩm địa phương. Nó có thể bao gồm nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như thịt và rau. Samosa là một trong những món ăn vặt phổ biến nhất của Ấn Độ. Nó chứa đầy rau hoặc khoai tây phủ bột Maida và chiên ngập trong dầu. Người Hồi giáo chuẩn bị thịt đầy đủ các biến thể của bữa ăn nhẹ trong tháng Ramadan và các dịp lễ hội khác. Mathri samosa là một món ăn nhẹ phổ biến khác ở Bắc Ấn Độ cho những người ăn vặt thích gia vị.
Bánh gối samosa của BangladeshCả samosas dạng phẳng ( hình tam giác ) và hình khối ( hình tứ diện / hình chóp tam giác ) là món ăn nhẹ thông dụng ở Bangladesh. Một phiên bản tiếng Anh của samosa hình khá đầy đủ được gọi là shingara và thường nhỏ hơn so với giống tiêu chuẩn. Các shingara thường chứa đầy khoai tây, rau, những loại hạt, vv Tuy nhiên, shingara chứa gan bò rất thông dụng ở 1 số ít vùng của quốc gia. Samosa hình phẳng được gọi là somosa hoặc somucha, và thường chứa đầy hành tây và thịt băm .
Samosas được gọi là singadas ở khu vực phía đông của Nepal ; phần còn lại của quốc gia gọi nó là samosa. Như ở Ấn Độ, nó là một món ăn nhẹ rất thông dụng trong nhà hàng Nepal. Các nhà sản xuất bán những món ăn ở những thị trường và nhà hàng quán ăn khác nhau .
Samosas những loại có sẵn trên khắp Pakistan. Nhìn chung, hầu hết những giống samosa được bán ở phía nam tỉnh Sindh và ở miền đông bang Punjab, đặc biệt quan trọng là thành phố Lahore, đều có nhiều spicier và đa phần chứa chất làm từ rau hoặc khoai tây. Tuy nhiên, samosas được bán ở phía tây và phía bắc của quốc gia đa phần chứa chất độn từ thịt băm và tương đối ít cay. Thịt samosa chứa thịt băm ( thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà ) và rất thông dụng như món ăn vặt ở Pakistan .Ở Pakistan, samosas của Karachi nổi tiếng với mùi vị cay, trong khi samosas từ Faisalabad được ghi nhận là lớn không bình thường. Một loại samosa độc lạ, có sẵn ở Karachi, được gọi là kaghazi samosa ( tiếng Urdu : کاکی سموسہ ; ” giấy samosa ” trong tiếng Anh ) do lớp vỏ mỏng mảnh và giòn của nó, giống như vỏ bọc cuộn hoành thánh. Một biến thể khác, thông dụng ở Punjab, gồm có samosas với những món ăn phụ là đậu xanh nghiền gia vị, hành tây và salad rau mùi, cũng như những loại tương ớt khác nhau để lên trên samosas. Các samosas là một loại bánh ngọt chiên hoặc nướng với nhân đầy mặn, ví dụ điển hình như khoai tây gia vị, hành tây, đậu Hà Lan, đậu lăng và thịt băm ( thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà ). Samosas ngọt cũng được bán tại những thành phố của Pakistan gồm có Peshawar ; những samosas ngọt này không chứa chất làm đầy và được nhúng trong xi-rô đường dày .Một loại thực phẩm ăn nhẹ khác của Pakistan, phổ cập ở Punjab, được gọi là ” samosa chaat “. Đây là sự tích hợp của một samosa vỡ vụn, cùng với đậu xanh ướp gia vị ( Gorda chaat ), sữa chua và tương ớt. Ngoài ra, samosa hoàn toàn có thể được ăn riêng với một bên tương ớt .Ở Pakistan, samosa là một loại thực phẩm hầu hết cho nhiều mái ấm gia đình Pakistan, trong tháng Ramzan .
Các loại và giống samosa được làm trong nhà hàng Maldives được gọi là bajiyaa. Chúng chứa đầy hỗn hợp gồm có cá hoặc cá ngừ và hành tây .
Khu vực Đông Nam Á[sửa|sửa mã nguồn]
Bánh gối samusa ở Miến Điện có cách làm khác so với samosa truyền thống lịch sử của người Ấn
Samosas được gọi là samusas ở Miến Điện, và là một món ăn nhẹ cực kỳ phổ biến ở Miến Điện.
Tương đương địa phương của samosas ở Indonesia được gọi là pastel, gần với phong thái bánh gối empanadas của Tây Ban Nha, tức là không có quá nhiều mùi vị cà ri / gia vị vì nó được tẩm ướp nhẹ so với samosa Ấn Độ giàu gia vị hơn .Các loại bánh đều mỏng mảnh nhẹ thường chứa đầy rau, thịt bò băm, thịt gà hoặc tôm, bên trên là những lát trứng tùy theo khẩu vị, trước khi chiên giòn đến màu vàng. Theo thông lệ, món ăn nhẹ thông dụng này được chiêm ngưỡng và thưởng thức với ớt xanh nóng .
