Bằng chứng là được đăng tải vào thời gian 18 h chiều qua, chỉ sau 3 giờ – tới 21 h tối qua, bài san sẻ công thức cùng những hình ảnh về món bánh đúc nóng của Facebook Thùy Duyên Nguyễn trong nhóm Yêu Bếp ( Esheep Kitchen Family ) đã đạt tới 3.600 lượt thương mến, hơn 500 lượt phản hồi và hơn 800 lượt san sẻ .
TP. Hà Nội vừa mưa vừa lạnh lại ở nhà suốt, hẳn gian nhà bếp đã trở thành người bạn ( ngày càng ) thân thương của nhiều chị em. Nhằm góp thêm phần làm phong phú và đa dạng hơn những món ăn hàng ngày trong thực đơn của mái ấm gia đình bạn, phân mục Ăn ngon Khéo tay xin trình làng lại công thức làm bánh đúc nóng của tác giả Thùy Duyên Nguyễn cùng những hình ảnh độc quyền được Duyên san sẻ riêng với fan hâm mộ của phân mục .
Nguyên liệu:
150 g bột gạo100 g bột năng50 ml dầu ăn25 ml dầu mè ( không bắt buộc nếu như không mua được )200 g thịt lợn xay50 g mộc nhĩ và nấm hươngTỏi hành khô vài nhánhRau mùi : 1 mớNước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu, giấm hoặc chanh vừa đủ .
Cách làm:
A. Phần bánh đúc
Bước 1: Các bạn dùng nồi to đế dày (ở đây mình dùng nồi gang) để khuấy bánh đúc. Cho vào nồi bột gạo tẻ, bột năng, 1 thìa café muối hoặc gia vị và 1 lít nước. Các bạn dùng phới lồng khuấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn việc bột bị vón cục.
Lưu ý: Có thể ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi). Công đoạn này sẽ phù hợp với công thức có sử dụng nước vôi trong, một phần giúp bột nở hơn giảm bớt được độ chua nồng của bột nên không nhất thiết phải ngâm bột, các bạn có thể đem bột lên bếp khuấy luôn cũng được.
Bước 2: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Lưu ý: Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi khuấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để hỗn hợp được mịn hơn.
Bước 3: Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (50ml) dầu ăn và 1 thìa (25 ml) dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp bắt đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng chừng 1 phút sẽ mịn và như nhau trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống, bạn hoàn toàn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc .
B. Phần nhân
1. Sơ chế nguyên liệu nhân
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở khoảng chừng 10 – 15 phút là được, sau đó rửa sạch bỏ phần chân cứng rồi băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn .
2. Xào nhân
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm hạt nêm và gia vị vừa ăn. Cho dầu vào chảo, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm mộc nhĩ vào xào săn, tắt nhà bếp rắc chút hạt tiêu cho thơm .
3. Pha nước mắm chua ngọt chan bánh
Pha giấm với đường và nước theo tỉ lệ 1 : 1 : 1. Điều chỉnh lại sao cho vừa khẩu vị từng người, vì vị nước mắm chua ngọt chan vào bánh phải vừa phải. Sau đó thêm nước mắm từ từ, nếm thử xem độ mặn chua ngọt vừa chưa. Có thể băm thêm tỏi ớt vào bát nước chan để tạo mùi thơm. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ ( hoàn toàn có thể phi hành khô nếu thích ) .
C. Hoàn thiện và trình bày
Bánh vẫn để nóng trong nồi và múc dần bánh đúc ra từng bát ( nên dùng loại miệng rộng, loe ), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ hoặc thêm chút hành khô phi thơm lên thì càng ngon và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Lưu ý: Công đoạn khuấy bánh là công đoạn khó nhất các bạn nhớ dùng phới lồng để đánh bột hoặc máy đánh trứng đánh bột sẽ giúp bột mịn hơn. Nếu ngại làm nhiều lần các bạn có thể khuấy bánh đúc nhiều một lúc, cất vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc ra bát, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng cùng thịt và nước mắm chan cùng chắc chắn bạn sẽ có ngay món bánh đúc nóng hổi hấp dẫn.
Chúc các bạn làm thành công món bánh đúc nóng này nhé!
GÓC TÁC GIẢ
Facebooker Thùy Duyên Nguyễn sinh năm 1982, hiện đang sống và thao tác tại TP. Hà Nội, là Quản lý của một tên thương hiệu váy cưới khá nổi tiếng. Tuy việc làm bận rộn nhưng so với Duyên nấu ăn là niềm vui, là sở trường thích nghi từ hồi học cấp 3 đến giờ nên dù bận đến mấy cô vẫn dành thời hạn vào nhà bếp. Chuyên mục Ăn ngon Khéo tay xin cảm ơn những san sẻ của Duyên với fan hâm mộ của phân mục và chúc Duyên luôn tràn trề nguồn năng lượng để san sẻ nhiều món ngon hơn nữa đến với hội đồng nhé !
