5 vị cơ bản – ngọt, chua, mặn, đắng và umami – là thông điệp cho tất cả chúng ta biết một thông tin nào đó về những thực phẩm tất cả chúng ta ăn vào, từ đó ta sẽ quyết định hành động có nên ăn hay không. Hãy cùng tìm hiểu và khám phá về 5 vị cơ bản và tầm quan trọng của chúng .
Vai trò của vị
Ngày càng có nhiều người biết đến umami, vị cơ bản thứ XNUMX, đặc biệt quan trọng là với “ khuynh hướng bùng nổ của vị umami ” gần đây đang diễn ra trên khắp quốc tế. Thế nhưng, đa số mọi người vốn không cho rằng umami quan trọng đến vậy. Đây hoàn toàn có thể chỉ là một từ mà người ta nghe thấy trong những nhà hàng quán ăn hay trong tiết sinh học ở trường trung học. Nhưng ý nghĩa của vị này không chỉ có vậy. Umami đóng một vai trò quan trọng đáng quá bất ngờ so với sức khỏe thể chất và dinh dưỡng của con người, đến mức không phải là phóng đại khi nói rằng con người không hề sống thiếu vị umami .
Tất cả động vật, bao gồm cả con người, cần phải ăn để tồn tại. Và chúng ta không thể ăn tất cả mọi thứ. Con người thậm chí có thể ăn gỗ hoặc bùn đất nhưng những thứ này không thực sự đủ tiêu chuẩn để được coi là “thực phẩm” vì chúng không cung cấp cho chúng ta bất kỳ chất dinh dưỡng nào. Vậy làm thế nào để biết những gì chúng ta nên ăn và những gì không nên? Câu trả lời chính là vị. Mỗi vị cơ bản – ngọt, chua, mặn, đắng và umami – đều mang tới một thông điệp cho chúng ta biết một thông tin nào đó về thứ chúng ta đưa vào miệng, từ đó quyết định xem có nên ăn hay không.
Vị ngọt
Vị ngọt là một tín hiệu của đường, chất cung ứng cho khung hình nguồn năng lượng một cách nhanh gọn, và carbohydrate ( chất đường bột ), chất bổ sung nguồn năng lượng dự trữ trong khung hình tất cả chúng ta. Trên quan điểm dinh dưỡng, cả hai công dụng này đều cực kỳ quan trọng so với sự sống. Đường phân phối nguồn năng lượng thiết yếu cho phản ứng chống trả hay bỏ chạy trong trường hợp nguy hại, và lượng calo nạp vào khung hình giúp tất cả chúng ta không bị suy dinh dưỡng, đói hay trở nên gầy yếu do bệnh tật .
Vị mặn (của natri)
Natri đóng một vai trò cực kỳ quan trọng so với sức khỏe thể chất của động vật hoang dã có vú, giúp điều hòa cân đối ion và nước trong khung hình. Và tất yếu, vị đặc trưng cho natri là vị mặn. Thực tế, vị mặn thoải mái và dễ chịu hơn khi ở cường độ vừa phải chứ không phải khi quá đậm, điều này hoàn toàn có thể tương quan đến vai trò của nó trong khung hình. Ăn quá nhiều muối hoàn toàn có thể gây nguy khốn, thế cho nên khung hình tất cả chúng ta phản ứng bằng cách phủ nhận những chất có độ mặn quá cao .
Vị chua
Vị chua giúp tất cả chúng ta phát hiện ra sự hiện hữu của axit trong thực phẩm, và giống như muối, vị chua thường dễ chịu và thoải mái khi ăn với lượng nhỏ hơn là với lượng lớn. Đây là nguyên do tại sao vị chua giúp tất cả chúng ta nhìn nhận thực phẩm là tốt hay không tốt để ăn. Ví dụ, khi trái cây chưa chín, chúng chứa nhiều axit citric và những axit khác, do đó có vị quá chua nên tất cả chúng ta khó mà ăn nổi. Tương tự, nồng độ axit lactic trong sữa sẽ tăng cao khi sữa đã bị để quá lâu và không uống được nữa .
Vị đắng
Vị đắng thường là tín hiệu của những độc tố và một cách tự nhiên, con người thường khước từ những thực phẩm có vị đắng để bảo vệ bản thân khỏi tai hại của chúng. Nhưng khi trưởng thành tất cả chúng ta học cách thương mến những hợp chất có vị đắng ở lượng nhỏ và mang lại hiệu suất cao tích cực so với khung hình như caffeine và những polyphenol từ thực vật khác .
Umami
Vị umami được cho là tín hiệu của một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng và cơ bản nhất : protein, được tìm thấy nhiều trong thịt, trứng, sữa và những loại đậu. Vì nguyên do này, thật hài hòa và hợp lý khi nói rằng sự thương mến so với vị umami của người cổ đại có mối liên hệ ngặt nghèo với săn bắn, tạo ra lửa và nấu ăn, giúp cung ứng lượng protein dồi dào và dễ tiêu hóa cho hàng loạt thị tộc hay bộ lạc. Và mối liên hệ giữa vị umami và protein không phải là điều đáng quá bất ngờ khi tất cả chúng ta biết rằng protein được cấu thành từ những axit amin. Một cách vô tình, vị umami lần tiên phong được mày mò ra bằng cách trích ly glutamate, đưa đến việc sản xuất ra bột ngọt của Tập đoàn Ajinomoto. Là XNUMX trong XNUMX vị cơ bản, không khó để thấy vị umami đã giúp loài người sống sót qua hàng triệu năm như thế nào .
Khám phá vị umami và lịch sử nghiên cứu của chúng tôi về axit amin
Umami, một trong năm vị cơ bản, được xác định vào năm 1907 bởi một nhà khoa học Nhật Bản. Trong khi thưởng thức một bát đậu phụ luộc trong kombu dashi (nước dùng làm từ một loại tảo bẹ), Tiến sĩ Kikunae Ikeda tin rằng có một vị cơ bản khác hoàn toàn khác với ngọt, mặn, chua và đắng.
Umami được xác lập trải qua một nghiên cứu và phân tích khoa học về nước dùng súp tảo bẹ .
Kokumi có phải là cảm giác nếm tiếp theo không?
Umami được nhiều đầu bếp và phụ bếp tại gia sử dụng, và giờ đây một cảm xúc vị mới gọi là kokumi, cũng được phát hiện ở Nhật Bản, đang lôi cuốn sự quan tâm trên toàn quốc tế. Ví dụ, khi một món súp hoặc món hầm được ninh trong vài giờ, nó sẽ có mùi vị đậm đà hơn. Và khi phô mai được được cho phép để trưởng thành, mùi vị của nó sẽ trở nên phức tạp và lâu bền hơn hơn. Điều gì lý giải cho hình thức nâng cao độ ngon này ?
Nội dung bạn có thể thích
Umami là gì ? 5 thực sự mê hoặc về umami
Umami hay còn gọi là bột ngọt là một trong XNUMX vị cốt lõi gồm có ngọt, chua, đắng và mặn. Umami có nghĩa là ” thực chất của …
Umami xuất hiện trong mọi nền ẩm thực trên thế giới
Umami ( “ thực chất của sự ngon miệng ” ) hoàn toàn có thể là một từ tiếng Nhật, nhưng mùi vị không chỉ số lượng giới hạn trong ẩm thực ăn uống Nhật Bản. Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy vị umami trong thực phẩm chế biến …
Lần tiếp xúc tiên phong của trẻ với vị umami
Umami đóng một vai trò vô cùng quan trọng so với sự sống còn của mỗi cá thể. Điều này đặc biệt quan trọng đúng trong thời kỳ sơ sinh. Thời kỳ mang thai của con người lê dài khoảng chừng …
