Cách làm mứt dừa rất đơn giản, nguyên liệu lại dễ tìm. Do đó mứt dừa là một trong những món ngon ngày Tết rất được yêu thích. Từ con nít, người lớn cho tới cụ già ai ai cũng đều trông đợi Tết đến xuân sang để được thưởng thức. Dù món này rất dễ làm thế nhưng người ta cứ phải đợi đúng dịp đầu năm mới háo hức, có lẽ mứt ngon một phần vì không khí ngày Tết.
Cách làm mứt dừa tại nhà có dễ không?
1. Cách làm mứt dừa truyền thống
Mứt dừa non là một trong những món ngon ngày tết rất được ưa chuộng. Mứt dừa non được chế biến theo cách truyền thống là dễ làm nhất. Cách làm mứt dừa tuy không khó nhưng món ăn này chất chứa rất nhiều tâm tư cũng như thời gian bỏ ra của người làm. Thông thường vào những ngày 27,28 Tết người ta đã bắt đầu chuẩn bị làm mứt để kịp đầu năm đãi khách. Do đó mứt dừa nhìn qua tuy đơn giản nhưng lại là cả một quy trình cùng sự khéo léo, tỉ mỉ.
Tết là phải có bánh mứt
Mứt dừa rất yêu quý trong ngày Tết
1.1 Nguyên liệu làm mứt dừa
Để làm mứt dừa truyền thống cuội nguồn bạn cần sẵn sàng chuẩn bị :
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Vani: 1 ống
Chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ
Lưu ý: Bạn nên chọn phần cùi dừa không già cũng không quá non, còn nguyên miếng. Hạn chế vỡ hay vụn bởi khi cắt sẽ không được đẹp. Với cách làm mứt dừa non thì nên thái dày hơn chút để dừa không bị gãy.
1.2 Quy trình làm mứt dừa non
Bước 1: Nạo cùi dừa và làm sạch
- Cùi dừa sau khi nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, cắt thành miếng dài vừa ăn hoặc bào theo vòng tròn thành những sợi dài mỏng. Cho phần dừa vừa nạo vào nước lạnh để rửa bớt phần dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần từ 1- 2 phút. Rồi vớt ra rổ để ráo và nguội.
Dừa đem cắt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài
Rửa sạch dừa qua nước
Bước 2: Ướp đường với dừa
- Cho đường vào dừa ngâm theo tỷ lệ cứ 1kg dừa, 500gr đường. Ướp đường với dừa trong vòng 1 – 2 tiếng, cứ 30 phút đảo một lần (nhớ phải nhẹ tay) đến khi đường tan hoàn toàn thì thôi.
Ướp đường với dừa trong vòng 1 – 2 tiếng
Bước 3: Sên mứt dừa
- Đổ đường và dừa đã ngấm vào chảo sên với lửa vừa phải. Cách làm mứt dừa lửa than bao giờ cũng cho mứt ngon và đẹp mắt hơn. Để mứt dừa rim ngon bạn nên chọn loại chảo có đáy dày, lòng chảo rộng để dễ sên hơn và sên được nhiều mứt cùng một lần.
- Để lửa vừa đến khi sôi, vặn lửa nhỏ nhất để không bị cháy. Đảo đều tay liên tục trong lúc sên dừa, đến khi cảm thấy nặng tay (đường đã bám vào dừa) thì cho ống vani vào để mứt thơm hơn. Vẫn tiếp tục dàn đều dừa và đảo đều tay để dừa không bị bắt dính vào nhau.
- Khi dừa đã bắt đầu bám trắng thì tắt bếp, tiếp tục đảo đều tay lần nữa.
Sên mứt dừa với lửa vừa
Bước 4: Hoàn thành sản phẩm
Đổ mứt dừa ra khay inox hay mâm nhôm lớn, hong khô trước quạt khoảng chừng 15 phút để dừa nguội. Chỉ cần chờ mứt khô là đã triển khai xong xong món mứt dừa non truyền thống cuội nguồn đón Tết Nguyên Đán rồi. Bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ mứt ở trong lọ thủy tinh, hũ nhựa hay túi nilon, túi zip đều được .
Mứt dừa thành phẩm
Lưu ý: Bước hong mứt với quạt là bí quyết giúp dừa giữ được lâu hơn, không bị chảy nước.
2. Cách làm mứt dừa nhiều màu đơn giản
Ngoài mứt dừa non màu trắng theo kiểu truyền thống cuội nguồn thì ngày này, người ta còn biến tấu ra nhiều loại mứt dừa ngũ sắc khác nhau. Cách làm mứt dừa nhiều màu thì cũng giống với mứt dừa non truyền thống lịch sử, nhưng sẽ thêm một vài nguyên vật liệu để mứt có nhiều màu đẹp mắt hơn .
Mứt dừa nhiều màu bắt mắt
2.1 Nguyên liệu làm mứt
Nguyên liệu làm mứt dừa gồm:
- 1kg dừa
- 500gr đường trắng
Nguyên liệu tạo màu gồm:
- Màu xanh: lá dứa hoặc bột trà xanh
- Màu vàng: từ củ nghệ tươi, chanh leo
- Màu đỏ: 2 – 3 củ dền, gấc
- Màu tím: 200gr lá cẩm hoặc nước cốt dâu tằm, bắp cải tím
- Màu cam: 2 củ cà rốt hoặc quả cam tươi
Nguyên liệu làm mứt dừa nhiều màu
2.2 Cách làm mứt dừa nhiều màu
Về cơ bản cách làm mứt dừa nhiều màu tựa như với mứt truyền thống cuội nguồn. Nhưng khác ở quy trình pha các màu và sên như thế nào .
Bước 1: Nạo cùi dừa
- Cùi dừa sau khi nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, cắt thành miếng dài vừa ăn hoặc bào theo vòng tròn thành những sợi dài mỏng.
Bước 2: Làm sạch dừa
- Cho phần dừa vừa nạo vào nước lạnh để rửa bớt phần dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần từ 1- 2 phút. Rồi vớt ra rổ cho ráo và để nguội.
Chuẩn bị dừa non, nạo sợi và làm sạch
Bước 3: Tạo màu ngũ sắc
- Màu xanh: Lá dứa sau khi rửa sạch, cắt khúc và xay nhuyễn. Lọc lá dứa đã xay để lấy phần nước. Nếu dùng bột trà xanh thì hòa tan với nước.
- Màu vàng: Chanh leo cắt đôi, lấy phần ruột hòa cùng 1/2 chén nước. Nếu dùng củ nghệ bạn cũng cho nghệ vào máy xay, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
- Màu tím: Lá cẩm rửa sạch, cho toàn bộ vào nồi. Đổ thêm nước ngập xâm xấp bề mặt và đun sôi trên lửa vừa. Đun đến khi tinh chất màu tím của lá cẩm được hòa tan vào nước. Lọc bỏ phần bả lấy phần nước tiếp tục đun cho đến khi cô đặc lại một chút là được.
- Màu cam: Cà rốt rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn để vắt lấy nước cốt. Nếu dùng cam thì cắt đôi, lấy nước cốt.
- Màu đỏ: Củ dền gọt vỏ, xay nhuyễn chắt lấy nước cốt. Hoặc làm từ gấc thì tách phần ruột gấc cho vào chén hòa tan với nước. Nghiền cho gấc ra màu, lọc qua rây lấy nước gấc.
Bạn pha các màu tùy thích từ nguyên vật liệu tự nhiên
Bước 4: Trộn dừa với màu
- Trộn dừa với đường sau đó chia cơm dừa thành các phần tương ứng với 5 màu bạn đã pha. Cho các màu xanh, đỏ, vàng, tím, cam vào từng phần dừa và trộn đều. Sau đó ngâm trong vòng 1 – 2 tiếng, đến khi dừa chuyển sang trong hơn thì chuyển qua công đoạn sên mứt.
Trộn màu với dừa để trong vòng 2 tiếng
Lưu ý: nên chừa mỗi màu lại một ít nước màu để rưới lên lúc sên mứt.
Bước 5: Sên mứt dừa nhiều màu
- Lửa than bao giờ cũng cho ra mứt ngon và đẹp mắt hơn hết. Bạn nên dùng lửa than là tốt nhất, trường hợp không có lửa than vẫn có thể dùng các nguồn nhiệt khác.
- Cho từng hỗn hợp dừa đã ngấm màu lên chảo và sên với lửa vừa. Đến khi cạn bớt nước thì vặn lửa nhỏ, đảo đều tay. Rưới thêm phần nước màu còn giữ lại ở bước 4 lên bề mặt mứt dừa. Bởi với cách làm mứt dừa như vậy thì thành phẩm sẽ chuẩn vị và có màu rõ rệt hơn.
Sên mứt dừa nhiều màu
Lưu ý: Nên sên riêng từng loại để các màu không bị trộn lẫn vào nhau.
Bước 6: Mứt dừa thành phẩm
- Khi đường đã bắt đầu bám vào dừa, các sợi dừa tách rời nhau thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều tay thêm lần nữa cho tới khi nguội hơn thì đổ mứt dừa ra khay. Đợi mứt dừa khô hẳn thì cho vào bảo quản trong lọ thủy tinh, hũ nhữa, túi nilon để nơi thoáng mát.
Mứt dừa nhiều màu thành phẩm
Mứt dừa màu xanh lá dứa
Mứt dừa màu vàng chanh leo
Mứt dừa màu xanh dương từ hoa đậu biếc
3. Cách làm mứt dừa viên
Cách làm mứt dừa viên cũng khá đơn thuần. Quy trình làm giống với hai loại mứt dừa trên chỉ khác ở phần tạo hình .
Cách làm mứt dừa viên tại nhà
3.1 Nguyên liệu làm mứt dừa viên
- Cùi dừa bánh tẻ: 800gr
- Đường trắng: 400gr
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Để cho đẹp mắt hơn bạn thêm:
- Lá dứa, cà phê, chanh leo hoặc cam,…
Cách làm mứt dừa viên cho ngày Tết
3.2 Hướng dẫn làm mứt dừa viên tại nhà
Bước 1: Nạo cùi dừa và làm sạch
- Cùi dừa sau khi nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, cắt thành miếng hình vuông 1cm. Cho những viên dừa vào nước lạnh để rửa bớt phần dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần từ 1- 2 phút. Vớt các viên dừa ra rổ để nguội và ráo nước.
Cắt dừa thành những viên hình vuông vắn
Bước 2: Tạo màu cho viên dừa
Chia 800 gr dừa làm 4 phần để tạo màu. Nếu bạn muốn tạo 5 hay 6 màu thì chia làm 5 hay 6 phần bằng nhau .
- Màu trắng: trộn 200gr dừa với 50ml sữa tươi, 100gr đường.
- Màu xanh: lá dứa xay nhuyễn lấy nước, trộn với 200gr dừa và 100gr đường.
- Cách làm mứt dừa cà phê: Hòa tan một gói cà phê với 80ml nước. Trộn 100gr đường, 200gr dừa với cà phê đã hòa tan.
- Màu vàng: Trộn nước cốt chanh leo với 200gr dừa, 100gr đường.
Các bạn để 4 phần dừa đã trộn trong vòng 1 – 2 tiếng cho ngấm vị. Đến khi dừa chuyển sang màu trong hơn, đường tan trọn vẹn thì khởi đầu sên mứt .
Trộn màu đã pha với các viên dừa
Bước 3: Sên mứt dừa
- Đổ phần dừa đã ngấm vào chảo sên với lửa vừa phải. Lửa than bao giờ cũng cho mứt ngon và đẹp mắt hơn. Để mứt dừa rim ngon bạn nên chọn loại chảo có đáy dày, lòng chảo rộng để dễ sên hơn và sên được nhiều mứt cùng một lần.
Sên mứt dừa viên trên lửa than
- Để lửa vừa đến khi sôi, vặn lửa nhỏ nhất để không bị cháy. Đảo đều tay liên tục trong lúc sên dừa, đến khi cảm thấy nặng tay (đường đã bám vào dừa) thì có thể cho thêm ống vani vào để mứt thơm hơn. Vẫn tiếp tục dàn đều dừa và đảo đều tay để dừa không bị bắt dính vào nhau.
- Khi dừa đã bắt đầu bám trắng thì tắt bếp, tiếp tục đảo đều tay lần nữa đến khi nguội.
Mứt dừa viên vừa đẹp mắt vừa ngon
Lưu ý: Nên sên 4 phần dừa riêng biệt để các màu không bị trộn lẫn với nhau.
Bước 4: Hoàn thành sản phẩm
- Đổ mứt dừa viên ra khay inox hay mâm nhôm lớn, hong quạt khoảng 15 phút để dừa nguội. Chỉ cần chờ mứt khô là đã hoàn thành xong món mứt dừa viên đón Tết Nguyên Đán. Bạn có thể bảo quản mứt dừa ở trong lọ thủy tinh, hũ nhựa hay túi zip, túi nilon đều được (nhớ phải để nơi thoáng mát đấy nhé).
Mứt dừa viên đang được các chị em yêu thích
4. Cách làm mứt dừa non với sữa đặc
Món mứt dừa non với sữa đặc được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm ngon, beo béo. Ngày Tết cận kề người ta lại tìm kiếm công thức làm mứt dừa nhiều hơn. Và dưới đây là quá trình làm mứt dừa với sữa đặc thơm ngon, chuẩn vị .
Cách làm mứt dừa sữa đặc tương tự như mứt dừa truyền thống lịch sử
4.1 Nguyên liệu làm mứt dừa sữa đặc
- Dừa non non: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Sữa đặc ông thọ: 500gr
Chuẩn bị dừa, đường, sữa đặc
4.2 Công thức làm mứt dừa với sữa đặc
Bước 1: Nạo cùi dừa và làm sạch
- Cùi dừa sau khi nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, nạo thành sợi hay cắt vuông tùy ý. Cho dừa vào nước lạnh để rửa bớt phần dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần từ 1- 2 phút. Vớt dừa ra rổ để nguội và ráo nước.
Cắt dừa thành hình dạng tùy ý
Bước 2: Ngâm đường, sữa với dừa
- Sau khi dừa đã ráo nước, cho dừa vào bát lớn trộn với 500gr đường, 500gr sữa đặc. Nên đảo dừa thỉnh thoảng để đường ngấm đều và nhanh hơn. Để dừa ngấm trong 1 – 2 tiếng đến khi dừa trong hơn thì đem đi sên mứt.
Cho sữa đăc, đường trộn với dừa
Bước 3: Sên mứt dừa sữa đặc
- Cách làm mứt dừa với lửa than bao giờ cũng cho ra mứt ngon và đẹp mắt hơn hết. Bạn nên dùng lửa than là tốt nhất, trường hợp không có lửa than vẫn có thể dùng các nguồn nhiệt khác.
- Cho hỗn hợp dừa đã ngấm đường, sữa lên chảo và sên với lửa vừa. Đến khi cạn bớt nước thì vặn lửa nhỏ, đảo đều tay thường xuyên để đường không bị cháy.
Sên mứt dừa trà xanh với sữa đặc
Bước 4: Mứt dừa thành phẩm
- Khi đường đã bắt đầu bám vào dừa, các sợi dừa tách rời nhau thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều tay thêm lần nữa cho tới khi nguội hơn thì đổ mứt dừa ra khay. Đợi mứt dừa khô hẳn thì cho vào bảo quản trong lọ thủy tinh, hũ nhữa, túi nilon để nơi thoáng mát.
Mứt dừa non sữa đặc sau khi sên thành công xuất sắc
Mứt dừa luôn có trong mâm bánh mứt ngày Tết
5. Cách làm mứt dừa hoa cúc
Mứt dừa thời nay được hội chị em nội trợ biến tấu ra nhiều hình dạng khác nhau. Ngoài những loại mứt dừa viên, mứt dừa nhiều màu thì còn có cả cách làm mứt dừa hoa cúc lạ mắt ngày Tết .
Cách làm mứt dừa hoa cúc rất đơn thuần
5.1 Nguyên liệu dễ chuẩn bị
- Cùi dừa bánh tẻ: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Sữa đặc: 500gr
- Lá dứa, chanh leo, cà phê (nếu muốn thêm màu)
Chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ
Nguyên liệu tạo màu làm mứt dừa hoa cúc dễ sẵn sàng chuẩn bị
5.2 Cách làm mứt dừa hoa cúc
Bước 1: Nạo cùi dừa và làm sạch
- Cùi dừa sau khi nạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, cắt thành hình chữ nhật với chiều dài khoảng 2 đốt rưỡi ngón tay.
- Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng, không được đứt rời mà giữ lại phần gốc khoảng 3mm. Với mỗi hình chữ nhật bạn sẽ cắt được khoảng 12 – 15 cánh hoa cúc.
- Cho dừa vào nước lạnh để rửa bớt phần dầu dừa. Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần từ 1- 2 phút. Vớt dừa ra rổ để nguội và ráo nước.
Các bước làm mứt dừa hoa cúc
Bước 2: Ngâm đường với dừa
- Ngâm đường với dừa đã cắt theo tỷ lệ 1kg dừa, 500gr đường trắng. Ngâm giống như cách làm mứt dừa non truyền thống. Đợi đường tan thì bắt đầu chuyển sang công đoạn sên.
Ướp đường với dừa theo tỷ suất 1 kg dừa, 500 gr đường
Ngâm dừa với màu đã pha
Bước 3: Sên mứt dừa hoa cúc
- Lửa than bao giờ cũng cho ra mứt ngon và đẹp mắt hơn hết. Bạn nên dùng lửa than là tốt nhất, trường hợp không có lửa than vẫn có thể dùng các nguồn nhiệt khác.
- Cho dừa lên chảo sên với lửa vừa. Đến khi cạn bớt nước thì vặn lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều tay (nhớ nhẹ nhàng) để đường không bị cháy. Nếu muốn tạo màu thì bạn cứ thêm các vị đã pha sẵn vào để đẹp mắt hơn. Lưu ý một lần sên một màu để đẹp mắt nhé.
Cách làm mứt dừa hoa cúc khôn khéo để không bị nát
Bước 4: Tạo hình mứt dừa hoa cúc
- Khi mứt dừa kết tinh, các sợi dừa tách rời nhau thì tắt bếp. Bạn đeo găng tay nilon vừa đảo vừa giũ đến khi mứt khô hẳn.
Mứt dừa đẹp có các cánh hoa đều nhau
- Lúc mứt dừa còn ấm, bạn dùng tay uốn các cánh dừa vào trong thành hình cánh hoa. Đợi mứt dừa hoa cúc khô là đã hoàn thành xong món mứt cho ngày Tết. Mứt dừa thành phẩm phải có cánh hoa đều nhau, đẹp mắt. Bạn có thể uốn hết một bông hoa hay nửa bông hoa đều được.
Mứt dừa hoa cúc ngũ sắc
Mứt dừa hoa cúc thành phẩm
6. Cách làm mứt dừa ngon, chuẩn vị
Tuy cách làm mứt dừa rất dễ làm nhưng không phải ai triển khai xong cũng ra thành phẩm vừa đẹp vừa ngon. Để có được những sợi mứt dừa thơm ngon, chuẩn vị người ta có cả một khung trời bí kíp đấy nhé .
- Với mứt dừa non truyền thống, nên nạo sợi mỏng vừa ăn để khi rửa dầu dừa sẽ bớt đi nhiều hơn. Lúc ngâm với đường cũng sẽ nhanh thấm hơn.
- Khi chọn dừa bạn nên chọn dừa non hay dừa bánh tẻ. Không nên chọn loại quá già hay quá non sẽ làm mứt cứng và không ngon.
- Nên chọn chảo to, đáy dày để sên mứt được ngon. Sau mỗi lần sên xong thì nên rửa chảo sạch sẽ để sên mẻ mới.
- Khi sên mứt dừa xong thì nên hong khô trước quạt hoặc phơi nắng. Nên để lên cao vì mới sên xong mứt dừa rất dễ bắt bụi.
- Nếu mứt dừa bị chảy nước thì bạn có thể sên lại hoặc đem phơi nắng.
Bảo quản dừa trong lọ, hộp đậy kín
7. Bí quyết bảo quản mứt dừa được lâu
Ngoài khâu chọn dừa hay sên đúng cách thì bạn cần dữ gìn và bảo vệ mứt dừa tốt thì mới giữ được lâu .
- Khi sên xong cho mứt dừa ra mâm nhôm hay inox để làm khô. Đợi khô hẳn thì mới bảo quản được lâu.
- Nên phơi từ 1 – 2 tiếng để mứt dừa khô hẳn. Và phải để mâm mứt dừa lên cao để tránh bắt bụi.
- Bảo quản mứt dừa trong túi nilon, túi zip, lọ thủy tinh, hũ nhựa. Nên cho một lớp đường xuống đáy lọ để đường hút ẩm, giúp mứt không bị ướt.
- Sau khi lấy mứt ra dùng thì nên đậy nắp lại ngay để không bị gió, làm mứt nhanh bị ẩm và dễ hư hỏng.
Bảo quản mứt dừa trong túi zip
Cách làm mứt dừa tuy đơn giản nhưng đó là cả sự khéo léo, tấm lòng của người làm. Ngày Tết đến chơi nhà bạn bè, người thân được đãi mứt dừa, nhâm nhi tách trà đầu xuân thì còn gì bằng. Hi vọng bạn sẽ làm mứt dừa thành công với những bí kíp trên.
Mùa xuân xin chúc
Năm mới phát tài
Vạn sự như ý
An khang thịnh vượng
Trúc Phương.
