Rượu vang không còn quá lạ lẫm, thế nhưng để hiểu rõ từng loại rượu vang yên cầu bạn phải trau dồi kỹ năng và kiến thức tiếp tục. Đối với Sommelier, hoặc nhân viên cấp dưới Phục vụ nhà hàng quán ăn, 3 điều mê hoặc về loại rượu Fortified wine dưới đây sẽ giúp bạn luôn biểu lộ chuyên nghiệp và tư vấn người mua đúng mực nhất .
Thế giới rượu vang tiềm ẩn nhiều điều huyền bí, cùng vô số chủng loại dựa vào cách chế biến, nguyên vật liệu hay cả thời hạn ngâm / ủ. Trong số đó, Fortified wine được rất nhiều người yêu thích nhờ vào mùi vị độc lạ, dễ chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bạn đang thao tác tại quầy rượu của khách sạn ? Bạn là nhân viên cấp dưới Phục vụ hay đang theo đuổi sự nghiệp Sommelier chuyên nghiệp ? Cùng mày mò loại rượu vang Fortified wine này nhé .
Fortified wine – một loại rượu vang được cho rượu mạnh vào quy trình lên men – Ảnh : Internet
Fortified wine là gì?
Fortified wine hay còn gọi Vang cường hóa, là dòng rượu được cho thêm rượu mạnh vào quá trình lên men hoặc sau khi hoàn tất lên men để cho ra loại vang có nồng độ cồn cao, khoảng 15 – 22%. Đa số Fortified wine sẽ có vị ngọt do khi cho thêm rượu mạnh vào giữa quá trình lên men, chất cồn khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên còn lại sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Đối với các Fortified wine được cho thêm rượu mạnh vào cuối chu kỳ lên men có thể có hoặc không có vị ngọt.
3 điều thú vị về Fortified wine
Fortified wine ra đời khi nào?
Khoảng thế kỷ 16 – 17, việc luân chuyển rượu bằng đường thủy khá lâu khiến những thùng rượu hầu hết đều bị oxy hóa, không hề sử dụng được. Do đó, những chuyên viên chế biến rượu đã tìm cách cho thêm rượu mạnh vào rượu vang để hạn chế thực trạng oxy hóa mà vẫn giữ được đặc thù riêng của rượu vang .
Loại rượu mạnh nào được thêm vào để tạo nên Fortified wine?
Rượu mạnh dùng để pha chế hoàn toàn có thể kể đến Whisky, Vodka, Tequila, Gin … nhưng Brandy mới là lựa chọn lý tưởng nhất trong quy trình hình thành Fortified wine. Theo những chuyên viên về rượu, một loại rượu mạnh được chưng cất từ nho sẽ mang đến mùi vị chuẩn xác nhất cho kiểu vang cường hóa này .
Rượu Sherry là loại vang cường hóa nổi tiếng ở Tây Ban Nha – Ảnh : Internet
4 loại Fortified wine nổi tiếng
Sherry (Tây Ban Nha)
Rượu Sherry được sản xuất đa phần ở Cádiz ( Tây Ban Nha ), thường được dùng để pha cocktail hoặc làm thức uống khai vị với những loại : Sweet, medium và dry. Với Sherry, rượu mạnh được cho vào khi quy trình lên men nho đã hoàn tất nên tùy vào mức độ mà rượu có vị ngọt hoặc không .
Rượu Marsala (Ý)
Loại Fortified wine nổi tiếng này là sản phẩm của hòn đảo Sicilia ở miền Nam nước Ý. Marsala được sử dụng để tráng miệng sau bữa ăn hoặc còn có thể dùng để khử mùi trong chế biến món ăn. Tùy vào loại nho mà quá trình lên men sẽ để lại vị ngọt hay không, nhìn chung Marsala được phái nữ ưa chuộng.
Rượu Port (Bồ Đào Nha)
Là loại Fortified wine nổi tiếng ở vùng Douro ( Bồ Đào Nha ), Port là mẫu sản phẩm của quy trình cho rượu mạnh vào giữa quy trình lên men. Thông thường, Port sẽ được chọn làm thức uống tráng miệng và 1 số ít loại rượu Port phổ cập mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm như Ruby, Ruby Reserva, Tawny, Tawny Port, Tawny Reserva, Crusted Port, Vintage Port, Colheita, White Port, Rose Port …
Rượu Madeira (Bồ Đào Nha)
Quá trình chế biến Madeira tốn khá nhiều thời hạn và công sức của con người, thường thì bạn phải phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc hâm sôi ở nhiệt độ 45 – 50 độ C trong khoảng chừng 3 tháng. 4 loại nho chính để lên men Madeira gồm : Sercial – không ngọt ; Verdelho – ít ngọt ( Medium Dry ) ; Boal or Bual – ngọt vừa ( Medium dry ) ; Malvasia : ngọt – vị mật ong ( Sweet ). Rượu Madeira thường dùng để pha cocktail hoặc khai vị .
Quá trình sản xuất Madeira cần thời hạn và một số ít khâu đặc biệt quan trọng – Ảnh : Internet
Dù bạn là nhân viên cấp dưới Phục vụ nhà hàng quán ăn, Bartender, nhân viên cấp dưới quầy rượu hay là Sommelier khách sạn thì kiến thức và kỹ năng về Fortified wine Chefjob vừa san sẻ cũng rất thiết yếu. Hiểu về loại rượu này, bạn sẽ có chiêu thức tư vấn, lựa chọn và pha chế đúng với khẩu vị của người mua, nâng cao giá trị tên thương hiệu cho khách sạn, nhà hàng quán ăn .
(Nguồn: Tastingtable, Wikipedia, Thespruceeats…)
Tin liên quan
WSET Là Gì ? 3 Khóa Học Quan Trọng Dành Cho Các Sommelier
Nắm Chắc Quy Trình Phục Vụ Champagne Trong Nhà Hàng
