Kim chi là món ăn có nguồn gốc từ Nước Hàn, được làm từ quy trình lên men đơn giản với các loại rau củ và gia vị như cải thảo, củ cải, su hào, tỏi, ớt … Kim chi là loại thức ăn rất có lợi cho sức khỏe thể chất toàn diện và tổng thể nói chung và hệ tiêu hóa, đặc biệt quan trọng là dạ dày.
Cách làm kim chi cải thảo đơn giản
Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ cập nhất và được nhiều người tìm hiểu và khám phá nhất có lẽ rằng là kim chi cải thảo. Đây là một trong các cách làm kim chi đơn giản nhất, cùng tìm hiểu và khám phá nhé !
Nguyên liệu
- Cải thảo: 1,5kg – tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa
Bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn - Cà rốt: 3 củ
- Dưa chuột: 3 quả
- Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt
- Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính (bột ngọt), đường, giấm, ớt bột
Thực hiện cách làm kim chi cải thảo
Cách làm kim chi đơn giản với cải thảo được chia thành bốn quá trình chính, gồm có :
Phơi và chế biến cải thảo
- Cải thảo cắt đôi hoặc cắt làm ba phần theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng hoặc nát.
- Xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng đồng hồ. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.
- Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4 – 5 giờ, vớt ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật kỹ cho ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
- Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.
- Hành lá rửa và cắt khúc dài khoảng 3 – 5cm.
- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 3 – 4 giờ cho rau héo và giòn.
Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước chế biến cải thảo để tiết kiệm thời gian.
Làm sốt kim chi
Đây là bước quan trọng để bạn có được loại sản phẩm thơm ngon chuẩn vị :
- Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng
- Tỏi bóc bỏ vỏ
- Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài
- Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau
- Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, bạn nêm cho vừa khẩu vị.
Phết sốt làm kim chi
