Bánh ít trần là món ăn đặc sản nổi tiếng ở Huế có đôi phần giống với bánh nếp ở ngoài Bắc. Cách làm bánh ít trần không hề phức tạp mà vẫn đem lại cho bạn một món ăn ngon miệng, béo ngậy và mê hoặc .
Bánh ít trần với phần vỏ bánh được làm từ bột nếp và nhân bánh phong phú từ nhân bánh mặn, nhân bánh chay và nhân tôm thịt, … tạo nên sự độc lạ, lạ miệng và mê hoặc cho món ăn. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn 3 cách làm bánh ít trần phổ cập được nhiều người ưu thích lúc bấy giờ .
1. Cách làm bánh ít trần mặn
Nguyên liệu làm bánh ít trần
– Bột nếp : 500 g
– Đậu xanh đã đãi vỏ : 200 g
– Tôm khô : 100 g
– Mộc nhĩ : 3-4 tai
– Thịt ba chỉ : 100 g
– Hành tím : vài củ
– Hành lá : vài cây
– Tỏi, ớt : tùy lượng ăn
– Lá chuối để lót bánh
– Chanh : vài quả
– Các gia vị : Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, …
Hướng dẫn làm bánh ít trần mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hấp và tán nhuyễn đậu xanh
– Đậu xanh ngâm nước để qua đêm cho mềm và nở ra, sau đó rửa sạch lại rồi đem hấp chín. Kế đến bạn đem tán nhuyễn đậu xanh cho mịn và đều .
Công thức làm bánh ít trần mặn cần dùng đậu xanh tán nhuyễn
Sơ chế nhân mặn
– Tôm khô và thịt ba chỉ làm sạch, cắt nhỏ sau đó cũng đem xay nhuyễn .
– Hành lá, hành tím làm sạch rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ .
Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
– Cho bột nếp ra một cái âu lớn, đổ thêm 400 ml nước ấm vào và trộn đều bột lên. Thêm nửa thìa cà phê muối và dầu ăn, đồng thời kiểm soát và điều chỉnh lượng nước cho tương thích .
– Tiến hành nhào bột bằng tay, nhào liên tục sao cho bột dẻo, mềm và nhào đến khi không còn dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ khoảng chừng 30 phút .
Nhào bột để làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần mặn
– Bắc chảo lên nhà bếp, cho một chút ít dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô. Sau đó bạn cho mộc nhĩ, tôm khô và thịt đã sơ chế vào để xào, nêm thêm gia vị 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột nêm rồi hòn đảo đều .
– Đến khi hỗn hợp gần chín thì bạn cho nốt chỗ đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào, trộn đều hỗn hợp đậu xanh và nhân tôm thịt, đến khi hỗn hợp chín hẳn thì tắt nhà bếp .
Bước 4: Nặn và hấp bánh ít trần
– Nhân bánh đã nguội bớt thì bạn thực thi lấy từng chút một để vo thành viên tròn .
– Chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn và ấn dẹt ra, đặt phần nhân bánh vào giữa và gói phần vỏ bột kín lại sao cho bánh ít trần trở nên tròn đều và thích mắt. Thực hiện nặn cho đến khi hết bột và nhân .
Cách nặn bánh ít trần
– Thoa chút dầu ăn lên lá chuối, đặt bánh ít trần đã nặn lên trên và cho vào trong nồi hấp. Hấp bánh ít trần trong khoảng chừng 20 phút cho đến khi bột bánh chuyển sang màu trong là bánh chín .
Bước 5: Cách làm nước mắm ăn bánh ít trần
– Pha nước mắm ăn bánh ít trần theo công thức : 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm .
– Khi bánh chín, lấy ra chấm với nước mắm ăn kèm hoặc nước mỡ hành tự chế tùy theo khẩu vị của bạn .
Bánh ít trần ngon nhân đậu xanh và tôm thịt sau khi đã triển khai xong
2. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân tôm thịt
– Bột nếp : 500 g
– Tôm tươi : 200 g
– Thịt ba chỉ : 200 g
– Bột năng : 100 g
– Cà rốt : 1 củ
– Mộc nhĩ : 2-3 tai
– Đầu hành bóc vỏ : 20 g
– Củ sắn : 1 củ
– Lá chuối
– Nước : 500 ml
– Các gia vị : Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm …
Các bước làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm tươi lột vỏ, làm sạch rồi cắt nhỏ ; thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhuyễn .
– Rửa sạch và cắt nhỏ củ sắn, đầu hành, cà rốt và mộc nhĩ .
– Hành lá, hành tím nhặt sạch sau đó băm nhuyễn. Lá chuối rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông đều nhau chiều dài khoảng chừng 8 cm .
Sơ chế các nguyên vật liệu làm nhân bánh
Bước 2: Làm vỏ bánh ít trần
– Đổ bột vào một cái bát tô lớn, chừa lại một chút ít bột để làm lớp áo. Sau đó cho bột năng, nước và 1 thìa dầu ăn vào rồi trộn đều lên .
– Trộn cho đến khi bột mịn và đều, không còn bị dính tay nữa thì để bột nghỉ trong 30 phút .
Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần
– Phi thơm hành tím cùng dầu ăn trên chảo nóng, sau đó cho thịt băm nhuyễn và tôm vào xào chín, nêm thêm gia vị cho vừa miệng .
– Thực hiện quy trình xào chín tương tự như với cà rốt, củ sắn và mộc nhĩ đã sơ chế rồi đem trộn đều với tôm thịt để được hỗn hợp nhân bánh hoàn hảo .
Xào chín hỗn hợp nhân bánh ít trần
Bước 4: Hấp bánh và hoàn thiện món ăn
– Chia nhân bánh thành từng phần một đều nhau, sau đó đem vo tròn. Phần bột bánh cũng chia đều, dùng chày cán mỏng dính bột rồi đặt nhân vào giữa, sau đó vo tròn bánh lại để nặn cho thành hình. Lăn qua lớp bột áo để chống dính .
– Lót lá chuối vào đáy nồi hấp, phết chút dầu ăn lên lá rồi đặt từng chiếc bánh ít trần lên trên. Tiến hành hấp chín bánh trong khoảng chừng 20 phút .
Bánh ít trần cho vào nồi hấp cách thủy
– Bạn hoàn toàn có thể làm nước mắm chấm bánh như công thức ở cách làm tiên phong hoặc làm nước mỡ hành để ăn kèm với bánh đều được .
Món bánh ít trần nhân tôm thịt sau khi hoàn thành xong
3. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
– 200 g đậu xanh tách vỏ
– 150 g dừa xay
– 350 g bột nếp
– 50 g bột năng
– 20 g đường bột
– 150 g đường thốt nốt
– 20 ml dầu dừa
– ½ thìa canh dầu ăn
– 1 thìa cafe muối
Dụng cụ cần có
Âu đựng, xửng hấp, chảo …
Công thức làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 1: Xào dừa
– Đặt chảo lên nhà bếp, đun nóng chảo rồi cho 150 g dừa xay vào hòn đảo đều với lửa vừa. Xào đến khi dừa xay tơi bông lên thì cho vào 50 gr đường thốt nốt rồi xào trong 3 phút để đường chảy ra, quyện vào dừa xay .
Xào dừa để trộn cùng đậu xanh
Bước 2: Trộn bột bánh
– Cho 350 g bột nếp, 50 g bột năng và 20 gr đường bột rồi trộn đều sau đó cho ½ thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo, đổ từ từ 400 ml nước lọc vào, sau đó nhào bột trong khoảng chừng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn .
– Nhào bột xong, dùng màng bọc đậy kín miệng âu bột, cho bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, ta chuyển sang làm nhân bánh .
Nhào bột bánh
Bước 3: Làm nhân đậu xanh
– Cho đậu xanh đã tách vỏ vào nồi, đổ 500 ml nước vào, thêm 1 muỗng cafe muối rồi đậy vung, bật nhà bếp đun nhỏ lửa trong 20 phút để đậu xanh chín nhừ .
– Vớt đậu xanh ra rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn .
Đậu xanh giã hoặc xay nhuyễn làm nhân bánh
Bước 4: Sên đậu xanh
– Đặt chảo lên nhà bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo rồi cho thêm 100 g đường thốt nốt và 20 ml dầu dừa, bật nhà bếp đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều
– Đến khi đậu xanh sền sệt lại thì cho dừa đã xào đường vào, sên nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi nhân bánh đậu xanh dừa trở nên dẻo sánh lại. Tắt bếp, để nguội .
Sên đậu xanh với dừa
Bước 5: Nặn bánh ít trần
– Bột bánh lấy ra, nhào lại một lần nữa cho dẻo mịn rồi chia nhỏ thành các viên bằng nhau .
– Phần nhân đậu xanh dừa ngọt đã nguội, múc từng ít một rồi viên thành từng viên nhỏ bằng ⅔ bột vỏ bánh .
– Tiếp theo, cán dẹt các viên bột với độ mỏng mảnh vừa phải rồi đặt nhân bột đậu xanh vào giữa sau đó vo kín lại, không hở phần nhân bánh sao cho tròn đẹp .
– Đặt bánh lên giấy nến hoặc lá chuối để khi hấp, bánh không bị dính vào nồi .
– Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân .
Nặn bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 6: Hấp bánh ít trần nhân đậu xanh
Đặt nồi hấp lên nhà bếp, đổ lượng nước bằng ⅓ nồi rồi cho xửng hấp vào, xếp bánh ít trần lần lượt vào xửng rồi đậy vung, bật nhà bếp hấp bánh trong 15 phút là bánh chín .
Công đoạn hấp bánh
Hoàn thành món bánh ít trần ngọt nhân đậu xanh ngọt
Bánh ít trần hấp chín khi ăn sẽ có vỏ ngoài mềm dẻo, nhân dừa đậu xanh ngọt bùi, béo béo, thơm thơm là một món ăn cực kỳ mê hoặc cho cả mái ấm gia đình .
Thành phẩm món bánh ít trần nhân đậu xanh dừa ngọt
Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi ship hàng bạn tốt hơn !
4.5 / 5
Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/2-cach-lam-banh-it-tran-ngon-chuan-vi-an-mot-lan-l…Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/2-cach-lam-banh-it-tran-ngon-chuan-vi-an-mot-lan-la-nho-mai-d249245.html
Theo Hường Cao ( Tổng hợp, Ảnh : Internet ) ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )
