Đối với cách làm trân châu ngũ sắc (hay còn gọi trân châu nhiều màu sắc) mình sẽ phân biệt ra làm trân châu nhiều màu sắc không bọc nhân dừa với loại trân châu ngũ sắc có bọc nhân dừa bên trong, như vậy sẽ giúp bạn dễ lựa chọn xem mình thích làm nhanh hay chậm thì tùy các bạn cả nhé. Dưới đây là 2 cách làm trân châu ngũ sắc có lớp vỏ bên ngoài mềm mịn và nhân bên trong dai giòn đầy đủ mà mình đã tự tay test, mời các bạn tham khảo chi tiết bên dưới nha.
1. Cách làm trân châu nhiều sắc tố ( không bọc cùi dừa )
Như mình đã có mô tả ở trên, mình gọi cách làm trân châu nhiều màu sắc là cách không bọc cùi dừa bên trong, nên nói trắng ra nó chỉ có màu sắc khác với màu cơ bản của trân châu đen và trắng thôi, đặc tính của cách làm trân châu này là vỏ ngoài mềm mịn, nhai vào dai dai đặc trưng của trân châu rất ngon luôn ấy.
Nguyên liệu làm trân châu nhiều màu sắc:
- 350g bột năng để làm trân châu.
- 350g bột năng để áo bột bên ngoài trân châu.
- 1 củ dền để tạo màu đỏ.
- 3-5 lá dứa để tạo màu xanh lá cây.
- ½ củ cà rốt để tạo màu cam.
- 5-10g bột cacao ngọt hoặc milo để tạo màu nâu.
- 4 quả chanh dây để tạo màu vàng.
- 5-10 bông hoa đậu biếc để tạo màu xanh dương.
- 175g đường cát trắng.
Cách chiết xuất màu tự nhiên:
- Màu đỏ: Củ dền chúng ta gọt vỏ, cắt lát cho vào máy xay sinh tố cho nhuyễn, rồi chắt nước cốt bằng rây và bỏ bã củ dền đi.
- Màu xanh lá cây: Lá dứa cũng rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước xay nhuyễn, xong thì chắt nước cốt và lọc qua rây để loại bỏ cặn là ok.
- Màu cam: Tương tự như trên, cà rốt cũng bào bỏ vỏ, cắt miếng, cho vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước rồi xay nhuyễn ra, chắt nước cốt là được.
- Màu nâu: Chỉ việc trộn trực tiếp bột cacao hoặc bột milo với bột năng là được.
- Màu vàng: Chanh dây lựa quả chính, cắt đôi, lọc lấy nước chanh dây qua rây và bỏ hạt.
- Màu xanh dương: Đổ nước sôi vào hoa đậu biếc rồi chắt bỏ nước đầu ngay, sau đó đổ 50ml nước sôi lần 2 ủ 15 phút cho ra màu rồi chắt bỏ hoa đậu biếc là xong.
Làm trân châu trắng và đen:
- Chia 350g bột năng thành 7 phần, mỗi phần 50g (phần bột áo bột trân châu cũng chia 7 phần).
- Cho vào 7 tô khác nhau hết nhé các bạn.
- Bắt 100ml nước sôi lên bếp, sôi thì tắt bếp chia làm 2.
- Cho 20ml nước sôi vào từng tô trân châu trắng với trân châu đen.
- Tô trân châu đen thì cho thêm bột cacao, tô trân châu trắng thì không cần cho thêm gì khác.
- Trộn đều từng tô bột, đến khi bột kết dính lại, kéo ra không đứt gãy và không dính tay nữa là ok.
- Nắn thành từng viên trân châu to cỡ 1/3 đốt ngón tay út.
- Rồi rải lớp bột năng đã chừa như mình nói lên từng tô trân châu để tạo lớp bột áo, giúp cho trân châu tách rời nhau.
Làm trân châu nhiều màu:
- Làm tới trân châu màu nào, thì đun nóng phần nước cốt đã chuẩn bị lên.
- Mỗi loại dùng khoảng 20ml nước cốt rưới lên 50g bột năng đã chuẩn bị.
- Khuấy lên rồi đợi bột bớt nóng, thì nhào cho thiệt là kỹ.
- Đến khi bột không dính tay nữa thì nắn ra từng viên trân châu to cỡ 1/3 đốt ngón tay út.
- Xong thì rải bột năng tạo lớp bột áo cho từng loại trân châu.
- Tiếp tục như thế cho hết các màu còn lại nhé.
Luộc trân châu:
- Chia làm 7 mẻ để luộc trân châu, mỗi mẻ bắt lên 500ml nước với nhiệt độ vừa.
- Nước sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ, cho trân châu vào từ từ.
- Canh đúng 15 phút thì tắt bếp.
- Lược qua rây để lọc nhớt và cho vào thau nước đá lạnh.
- Tuần tự làm với các màu khác cho xong hết nhé.
Sên đường trân châu:
- Trân châu ngâm nước đá được 10 phút thì vớt ra cho vào tô riêng.
- Mỗi phần trân châu rải 25g đường cát trắng vào trộn đều.
- Trộn đến khi nặng tay và có độ sệt là đại công cáo thành.
Bằng cách làm trân châu nhiều màu sắc này, bạn hoàn toàn có thể sáng chế ra nhiều màu sắc hơn nếu thích nha, nhưng nhớ là mỗi màu bạn phải luộc nước cốt lên cho nó nóng để trộn với bột năng thì mới tạo màu nha, đã dùng nước cốt thì không cần pha thêm nước nóng sẽ làm nhạt màu trân châu nha các bạn.
2. Cách làm trân châu ngũ sắc ( bọc cùi dừa )
Bạn nào đã đọc cách làm trân châu nhiều màu sắc ở trên chắc thấy hoảng lắm đúng không ahihi, ưu điểm của món trân châu trên là dai và không có cảm giác sực sực, nhưng nhược điểm của nó là phải làm tách riêng từng mẻ ra để tránh lẫn lộn thành ra tốn thời gian nhiều gấp 6-7 lần so với chỉ làm 1 màu.
Thực ra mình hướng dẫn chi tiết vậy để các bạn tránh làm hỏng và tạo sự tự tin cho bản thân thôi, vì lần đầu mình cũng lóng ngóng, nghe theo các clip trên mạng nên làm hỏng tùm lum tà la. Trong cách làm trân châu ngũ sắc này, mình sẽ rút gọn thời gian luộc và chia bột cho bạn lại, thứ 2 là chỉ bạn cách làm trân châu ngũ sắc có bọc cùi dừa như vậy sẽ giúp trân châu giòn sực sực bên trong và dai bên ngoài nhé.
Chuẩn bị:
- 400g bột năng.
- 150g bột gạo.
- 150g đường cát trắng.
- 150g cùi dừa già sẽ dầy và chắc cơm, ăn giòn hơn.
- 25ml nước cốt củ dền.
- 25ml nước cốt hoa đậu biếc.
- 25ml nước cốt lá dứa.
- 10g bột cacao.
Chiết nước màu:
- Các bạn tham khảo lại bên trên giúp mình nghen.
Sơ chế cùi dừa:
- Cùi dừa rửa sạch và để ráo.
- Sau đó cắt thành hạt lựu đều nhau, to cớ 1/3 đốt ngón tay là ok.
Nhào bột trân châu:
- Bắt 400ml nước lên bếp, nước sôi thì tắt bếp.
- Cho 400g bột năng, 150g bột gạo vào cái âu trộn đều.
- Vừa trộn vừa cho nước sôi vào khuấy đều (đừng cho hết nước nóng 1 lượt, cho từng chút một thôi).
- Cục bột bớt nóng thì lấy tay nhào bột đến khi không dính tay nữa là ok.
- Chia bột làm 5 phần vào 5 tô khác nhau.
- Trân châu trắng thì khỏi trộn gì thêm.
- Trân châu đen thì trộn bột cacao vào.
- Trân châu đỏ hồng thì trộn nước cốt củ dền.
- Trân châu xanh dương thì trộn nước cốt hoa đậu biếc.
- Trân châu xanh lá thì trộn nước cốt lá dứa vào.
- Xong thì nặn bột thành miếng dẹt dài, rồi nhét Cùi Dừa vào trong.
- Rồi mới nặn thành từng viên trân châu tròn to cỡ 1/2 đốt ngón tay út là được nhé.
Luộc trân châu:
- Bắt nồi nước 1,5 lít lên bếp, bật lửa lớn.
- Nước sôi bùng bùng lên thì giảm thành lửa vừa.
- Thả tất cả trân châu vào chung 1 nồi (thả lần lượt để tránh bị dính lẹo).
- Bấm giờ canh 15 phút thì tắt bếp.
- Lược qua rây để lọc nhớt rồi cho thẳng vào tô nước đá lạnh.
- Ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra cho vào tô.
- Đổ đường cát trắng vào trộn đều là xong.
Bạn thấy không? Cách làm trân châu ngũ sắc này mình có bọc cùi dừa để ăn vừa có cảm giác dẻo dẻo dai dai, mà lại còn cảm thấy giòn giòn sần sật cực kì ngon và lạ miệng, màu cũng bắt mắt và đẹp hơn rất nhiều nghen, ngon lắm các bạn ạ.
Ngoài ra các bạn có thấy mình rút gọn hẳn không ? Thay vì phải trộn bột từng tô riêng không liên quan gì đến nhau ngay từ đầu và phải đun sôi từng màu mà tất cả chúng ta chiết được, thì cách 2 mình dồn vô 1 lần luôn, làm rất tiện, đỡ mất thời hạn .
Không những thế, lúc luộc mình cũng chỉ luộc 1 mẻ duy nhất, khỏi lằn nhằn làm bao nhiêu màu thì luộc bấy nhiêu mẻ khác nhau, tốn công, tốn thời hạn, và lại còn phải cực khâu rửa nồi nữa, phiền, nên mình dùng vô hết 1 nồi luôn ahihi ( bạn nào muốn siêng thì làm cách 1, còn lười như mình thì dồn hết 1 mẻ cho xong nha ) .
Lưu ý khi làm trân châu ngũ sắc
Đối với https://blogchiase247.net Trong quá trình làm trân châu nhiều màu sắc mình có gặp phải một số vấn đề nhỏ, mà phải làm nhiều lần mới tự rút được, thành ra dưới đây mình sẽ tổng hợp một số lưu ý khi làm trân châu ngũ sắc để cả nhà tham khảo và rút kinh nghiệm cho bản thân mình nghen:
- Ngoài định lượng bột năng trên (50g bột năng, 20-25ml nước cốt, 25g đường cát trắng) mà mình đã cung cấp, lời khuyên chân thành và nồng thấm nhất của mình là bạn nên mua dư bột năng ra, để lỡ có làm bột nhão quá thì bạn chỉ việc cho thêm bột năng vào cứu cánh nha.
- Để ránh bột nhào bị chảy và nhão thì bạn nên dùng nước sôi thật sôi để trộn bột năng nhé.
- Bên cạnh đó sau khi luộc bạn nên lược trân châu bằng cái rây để lọc bớt nhớt rồi thả vào chậu nước đá lạnh ngâm tối thiểu 10 phút để nó săn lại nghen.
- Trân châu chín thì sẽ có lớp bột trong veo nhìn rất đẹp, khác hẳn hoàn toàn với hình dáng và màu sắc khi chưa được luộc nhé, với lại lớp vỏ ngoài sẽ mềm mịn và cắn vào sẽ thấy dai dai nha.
- Một khi đã luộc trân châu rồi thì bạn nên cố gắng dùng cho hết, vì một khi đã cho vào tủ lạnh thì nó sẽ bắt đầu sượn lại và cứng, không còn dai như lúc mới nấu nữa.
- Tốt nhất đã bỏ vào tủ lạnh thì mỗi lần sử dụng bạn nên cho vào lò vi sóng quay lại 1-2 phút cho nó rã ra và không bị cứng nữa.
- Nên nhớ trân châu luộc ra chỉ là cục bột năng thôi, không có vị ngọt, vì thế để tạo độ ngọt, sau khi ngâm nước đá xong thì bạn nên trộn đường vào, cong thức là cứ 200g trân châu sẽ trộn với 100g đường nha.
Một torng những cách tốt nhất để bảo quản trân châu ngũ sắc sau khi làm đó là bạn nhắm ăn không hết thì khoan luộc hết, chừa lại và cho vào túi ni-lon hoặc hộp đậy kín lại bỏ ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì luộc 15 phút rồi trụng nước đá là dùng được, vậy ngon hơn, vẫn giữ được độ dai dai vốn có cho trân châu nhé.
Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm trân châu ngũ sắc mà mình đã tự mày mò thực hiện, cũng có tham khảo từ rất nhiều nguồn trên mạng nhưng mình thấy chỉ có tự trải nghiệm mới thấy cái nào đúng, cái nào sai, thành ra mình tổng hợp hết ra đây cho các bạn tham khảo ấy.
Bạn có thể tìm hiểu thêm công thức khác :
