Cách làm mắm cá lóc ngon tại nhà ? Mắm cá lóc được làm từ loài cá lóc tầm trung ( hay còn gọi là cá quả ), một đặc sản nổi tiếng của vùng sông nước Nam Bộ. Nước mắm tươi, ngon từ thịt cá, đặc biệt quan trọng chúng hoàn toàn có thể tích hợp với các nguyên vật liệu khác để tạo nên những món ăn ngon. Vậy nấu như thế nào hãy cùng khám phá qua bài viết sau đây .
Cá lóc được sử dụng nhiều ở miền Tây sông nước, có nhiều cách để chế biến các món ăn ngon từ cá lóc như làm mắm cá lóc, nấu canh chua, cá lóc kho tộ, cá lóc kho tộ, cá lóc bông … Trong đó, mắm cá lóc là Đặc sản nổi tiếng khắp nơi. Nếu bạn muốn đổi món ngon ngày cuối tuần để chiêu đãi bè bạn, người thân trong gia đình thì hãy lưu cách làm mắm cá lóc chuẩn vị truyền thống cuội nguồn trong bài viết này nhé .
1. Cách làm mắm cá lóc tại nhà đơn thuần nhất
1.1. Nguyên liệu làm mắm cá lóc
Để làm ra món mắm cá lóc ngon phải chọn những con cá lóc tươi, nguyên con và tuân theo quy trình làm mắm nghiêm ngặt. Ngoài cá lóc, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá lóc: 700 gram
- Gạo: 50 gram
- Đường tán: 100 gam
- 200 gam muối, 1 củ tỏi
- Hũ thủy tinh để ủ nước mắm
1.2. Cách làm nước mắm cá lóc tự làm màu đỏ
- Cá lóc sau khi mua về ta làm sạch mang, bỏ ruột và đánh vảy cá. Đây là giai đoạn suy nghĩ đơn giản nhưng quan trọng nhất.
- Dùng muối cho cá bóp cho hết nhớt tay rồi rửa sạch với nước, lấy khăn thấm bớt nước.
- Cho cá vào âu lớn, sau đó cho muối vào bụng và thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ấn chặt cá.
- Cách ủ mắm cá lóc khoảng một tuần, sau thời gian này sẽ đến công đoạn ướp cá. Cá vớt ra ngâm nước già.
- Tỏi tiến hành bóc vỏ, đập dập. Quất sắt rang, thính đập dập.
- Trộn phần tỏi còn lại, tỏi xay và muối với nhau. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho ớt xay nhuyễn vào ướp cùng.
- Cho cá trở lại hũ, đậy vung đều, đậy kín nắp, nén chặt, đem nấu thêm một tháng.
- Sau 1 tháng, ta cho đường vào nồi nấu với một ít nước cho đến khi đường đặc, có màu vàng. Quét đường lên mình cá và tiếp tục ủ. Đây là bí quyết để có màu đỏ sẫm đẹp hơn.
- Mắm cá lóc là món ăn rất đưa cơm. Vì chúng ta có thể dùng chúng để ăn kèm với rau sống, thịt lợn luộc hoặc chấm nước mắm rất ngon.
2. Cách làm món cá lóc kho thịt trứng thơm ngon .
Mắm cá lóc làm được nhiều món. Trong đó, ngon nhất là món thịt cá lóc kho tộ vì khi kết hợp với trứng và thịt tạo nên một mùi thơm rất riêng.
2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 300 gram thịt xông khói
- 150 gam mắm cá lóc
- 2 quả trứng vịt
- Hành tím, sừng trâu, hành lá
- Các loại gia vị cần thiết như muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn …
2.2. Cách làm món cá lóc kho tộ ngon tại nhà
- Nước mắm cá lóc sau khi nấu chín bạn vớt ra băm nhuyễn. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn. Nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để mắm không bị khô. Hành tím cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu gồm mắm cá lóc, thịt heo bằm, hành tím, hành lá, 1 quả trứng vịt lộn. Cho các gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu vào trộn đều cho thấm gia vị.
- Chuẩn bị nồi hấp và cho nước mắm vào hấp cách thủy trong 30 phút.
- Một quả trứng vịt còn lại tách lấy lòng đỏ đánh đều, thêm tiêu, ớt thái lát và muối.
- Khi hỗn hợp đã chưng được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ lên bề mặt mắm, dùng thìa tán đều trứng cho ngập mặt mắm. Tiếp tục chưng sốt trong 15 phút là sốt đã chín.
- Cuối cùng, bạn nhấc nồi nước mắm ra khỏi nồi hấp, trang trí thêm vài lát ớt cho đẹp mắt và ăn sẽ ngon hơn.
- Bạn nên ăn khi món cá lóc hấp trứng và thịt còn nóng. Kết hợp với rau sống, dưa leo và cơm trắng rất ngon.
3. Cách làm nước mắm cá lóc kho tộ thơm ngon lạ miệng, mê hoặc .
Nhắc đến mắm cá lóc, người ta thường nghĩ ngay đến món cá lóc chấm với thịt. Tuy nhiên, món cá lóc kho tộ cũng rất được ưu thích, nhất là vào những ngày ướp đông thì món này rất hợp .
3.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu làm nước mắm cá lóc chưng cách thủy
- Nước mắm cá lóc 300 gram
- Thịt ba chỉ 300 gram
- 100 gam mỡ lợn
- Gừng, tỏi, hành lá, ngò, rau thơm
3.2. Tiết lộ cách làm nước mắm kho tóp mỡ dùng với cơm trắng mê hoặc
- Thịt ba chỉ luộc sơ qua với nước muối pha loãng rồi thái miếng vuông.
- Hành tươi rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
- Mỡ rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Băm nhỏ tỏi.
- Ngò rí, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho mỡ vào chảo đun đến khi mỡ co lại, có màu vàng giòn thì vớt mỡ ra.
- Cho tỏi vào phi thơm với chút mỡ cho thơm. Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào xào cùng, nêm đường, bột ngọt… đến khi thịt chín và có màu vàng nâu thì tắt bếp.
- Cho thịt ba chỉ vào nước mắm cá lóc, rắc gừng rồi ninh trong 15 phút để thịt chín mềm.
- Khi sốt chín, cho ngò, tiêu, rau thơm, tóp mỡ vào. Nước mắm cá lóc khi ăn nóng sẽ có vị béo mềm, béo ngậy, ăn không ngán.
Trên đây là cách làm mắm lóc và cách làm các món ngon từ mắm lóc sẽ khiến cả nhà ngon miệng và hài lòng. Mắm cá lóc mang đậm mùi vị đồng quê, rất dễ ăn và đưa cơm. Chắc chắn đây sẽ là món ăn mới cho bữa cơm mái ấm gia đình bạn thêm mê hoặc và bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công xuất sắc với món cá lóc kho tộ .
Ruby
