Trước đây khi chưa biết gì về làm bánh thì với Linhchỉ có một vài khái niệm ở dạng tên gọi của 1 vài loại bột như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn … hầu hết là những loại bột để làm những món bánh Việt. Cũng vì việt nam không phải là nước trồnglúa mì nên hồi đó Linhchỉ nghĩ đơn thuần là bột mì là bột từ hạt lúa mì, cũng như bột gạo là bột xay từ hạt gạo, chỉ có 1 loại duy nhất .Bạn đang xem : Wheat flour là gì
Khi bắt đầu “dấn thân” vào các loại bánh ngọt phương Tây thì Linhmới hoa mắt trước bao nhiêu loại bột. Buổi đầu làm bánh, Linhcũng chỉ dám mua bột mì thường (plain flour) cho an toàn vì đọc thấy công dụng là dùng chung cho tất cả các loại bánh. Và tất cả các sản phẩm bột với tên gọi chung chung là “bột mì” theo cách gọi ở VN ấy sẽ dễ gây nhầm lẫn với những người mới làm quen với bánh ngọt.
Nếu nói chi li về hạt lúa mì, thành phần những chất và quy trình xay bột để tạo ra được những loại sản phẩm bột mì khác nhau thì còn rất dài và có nhiều điều mê hoặc. Ở bài viết này, Linhsẽ nỗ lực phân biệt những loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh ngọt hoàn toàn có thể phân biệt được sự độc lạ giữa tên gọi và hiệu quả của chúng, từ đó mà hoàn toàn có thể sử dụng bột hiệu suất cao và đúng chuẩn hơn .Mua những loại bột mì làm bánh ở đâu ? Ở việt nam, nếu bạn ra chợ và mua bột mì loại không đóng túi nhỏ, bạn sẽ không biết được đó đúng mực là loại bột mì gì. Vì thế, để làm bánh cho chuẩn, bạn nên mua bột mì ở siêu thị nhà hàng hoặc những shop bán nguyên vật liệu làm bánh để mua được đúng loại. Ở nhà hàng thường chỉ có 1 loại là bột mì đa dụng, còn ở những shop bán đồ làm bánh thì sẽ phân loại rõ những loại bột mì tùy theo mục tiêu sử dụng để bạn chọn mua .Có nên mua bột mì ngoại nhập không ? Theo Linh thì không thực sự thiết yếu phải mua những thương hiệu bột mì của quốc tế với giá đắt gấp 3-4, thậm chí còn 5 lần những loại bột mì trong nước. Ở việt nam có khá nhiều xí nghiệp sản xuất sản xuất và chế biến bột mì, vừa sản xuất cho nhu yếu trong nước vừa xuất khẩu đi những nước khác, vì thế bột mì trong nước cũng cực kỳ bảo vệ những chỉ tiêu và thông số kỹ thuật về kĩ thuật và chất lượng .Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong những phân biệt cơ bản giữa những loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những mẫu sản phẩm bột khác nhau .Hàm lượng gluten còn hoàn toàn có thể gọi là hàm lượng Protein, vì protein trong bột mì chính là chất để tạo nên gluten .Các loại bột mì thường gặp :
All-Purpose Flour là gì?
All purpose flour là bột mì đa dụng, đúng như tên gọi của nó, với hàm lượng glutenlà khoảng chừng 9.5 % – 11.5 %. Đây là loại bột thông dụng nhất và thường được sử dụng nhiều khi làm bánh ngọt “ cây nhà lá vườn ”. Loại bột này có ứng dụng thoáng rộng trong nhiều công thức bánh ngọt, thậm chí còn trong một số ít loại bánh mì ngọt, để tạo sự thuận tiện cho người làm bánh. Còn với những shop bánh chuyên nghiệp thì bột mì đa dụng thường không được dùng mà những người thợ làm bánh nhất định sẽ lựa chọn những loại bột chuyên sử dụng cho từng loại bánh, phụ thuộc vào vào nhu yếu hàm lượng gluten của bánh .Loại bột này còn có tên gọi là Plain Flour – bột mì thường. Ở việt nam, trong nhiều năm trước kia cho tới nay, nhiều người làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8 .
Cake Flour là gì?
Cake Flour là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, tỉ lệ khoảng chừng 7.5 % – 8.5 %, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng. Cake flour được sử dụng để làm những loại bánh có cấu trúc bông xốp, mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh angel food cake, Japanese cotton cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv … Nói chung những loại bánh dạng cake, bạn muốn bánh được mềm, nhẹ, thì bạn hãy dùng bột mì cake flour nhé .Thậm chí bạn hoàn toàn có thể làm những loại bánh cookies bằng bột mì cake cũng cực kỳ tốt .
Bread flour là gì?
Bread flour là bột bánh mì, là loại bột mì có hàm lượng gluten cao từ 11.5 % – 13 %, dùng để làm bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở để tăng trưởng tạo nên cấu trúc dai và chắc cho bánh mì. Ở việt nam nhiều năm qua, những chị em làm bánh tại nhà còn quen gọi bột bánh mì là bột Cái Cân hoặc bột mì số 11 .Xem thêm : trò chơi Hoa Quả Nổi Giận Plants Vs Zombies 2 Mod Apk 8, Trò Chơi Hoa Quả Nổi Giận
“Họ hàng” với loại bột bánh mì này còn có loại High-gluten flour, loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel.
Self-rising flour là gì?
Self-rising flour là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và nhiều lúc cả muối. Bột này có ưu điểm là baking powder được trộn rất đều với bột mì, tuy nhiên ứng dụng của nó lại hạn chế hơn vì 2 nguyên do : một là, mỗi loại bánh khác nhau có nhu yếu lượng baking powder khác nhau. Hai là, baking powder sẽ giảm tính năng theo thời hạn, vì vậy hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng tác động đến chất lượng bánh ( bánh sẽ không nở ) .Linh hầu hết rất ít khi sử dụng loại bột mì này. Trong nhà bếp của Linh luôn có sẵn 3 loại bột mì ở trên để tùy ý sử dụng với những mục tiêu làm bánh khác nhau. Tuy nhiên, nếu trong một công thức bánh nào đó rất hay mà bạn có lại cần đến bột self-rising flour, bạn hoàn toàn có thể tự trộn loại bột mì này với tỉ lệ như sau :1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì đa dụng + 1 50% tsp baking powder + 50% tsp muối
Pastry flour là gì?
Pastry flour là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn cake flour, khoảng chừng 9 %. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins .Ngoài ra còn những loại bột khác không phải bột mì nhưng cũng thường cần đến khi làm bánh phương Tây
Bột ngô – bột bắp
Tiếng Việt chỉ gọi chung là bột ngô, hay bột bắp, nhưng bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản :
– Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch): là loại bột trắng, mịn và rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc xốt.
– Bột ngô vàng (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô
Ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi những loại bột khác mà gần như là nếu dịch sang tiếng Việt thì rất khó để tưởng tượng vì người việt nam vốn ít quen thuộc với những loại hạt này. Vì thế mình chỉ điểm qua những tên gọi để mọi người cùng có chút khái niệm về những loại bột từ những hạt lương thực khác được dùng để làm bánh .
Whole wheat flour là gì?
Bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra, còn được gọi là bột mì nguyên cám.
Bran flour là gì?
Bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì .
Rye flour là gì?
Bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có những loại “ con ” như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend .
Oat flour là gì?
Bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran.
Buckwheat flour là gì?
Bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. ( Loại mì soba nổi tiếng của Nhật được làm từ bột buckwheat ). Ở việt nam, loại hạt kiều mạch này ở việt nam gọi tên là hạt tam giác mạch .
Durum flour
Còn gọi tên là Semolina, bột này làm từ hạt durum ( không biết tên tiếng Việt là gì ). Spaghetti và những loại pasta khô được làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm những loại bánh mì đặc sản nổi tiếng của Ý .
Trên đây là cách phân biệt những loại bột mì tất cả chúng ta thường gặp nhất trong nấu ăn và làm bánh hàng ngày. Linh kỳ vọng rằng bài viết này giúp cho bạn có được nhiều thông tin hữu dụng. Happy Baking nhé ^ ^
