Một miếng thịt đỏ
Thịt đỏ trong cách hiểu ẩm thực truyền thống là các loại thịt mang sắc đỏ khi còn tươi và không đổi thành màu trắng khi nấu chín.Đây là loại thịt từ phần lớn các loài thú.Thịt đỏ được định nghĩa cụ thể là các loại thịt bò,thịt cừu,thịt heo,thịt bê[1], thịt ngựa, thịt trâu.[2]…
Chính những chất oxy hóa chứa trong những heme ( nhóm sửa chữa thay thế chứa những nguyên tố sắt màu đỏ ) tạo màu đỏ cho thị, nhưng quá nhiều ác loại c chất này sẽ làm đổi khác hoạt chất của mô dẫn tới ung thư. [ 3 ]
Các loại thịt đỏ được ghi nhận là chứa nhiều đạm và phù hợp cho sự phát triển của thể chất, loại thịt này chứa một hàm lượng đạm khá cao, rất tốt cho người ở tuổi thành niên.[3] Tuy nhiên, nếu sử dụng thịt đỏ không hợp lý thì người tiêu thụ sẽ có nhiều nguy cơ về sức khỏe. Không nên ăn quá 300-500g thịt đỏ mỗi tuần, lý tưởng nhất là ăn 2 lần/tuần (khẩu phần mỗi lần ăn từ 100-150g) và ăn rau củ giúp tiêu hóa thịt đỏ.[4]
Thịt đỏ là có chứa nhiều vitamin B12 ( giúp sản sinh DNA, nuôi dưỡng những tế bào thần kinh và hồng cầu ), niacin và vitamin B6. Thịt bò và thịt lợn dồi dào hàm lượng protein, sắt và kẽm. Đơn cử như thịt bò có chứa hàm lượng kẽm nhiều gấp 11 lần so với cá ngừ và gấp 3 lần lượng sắt so với cải bó xôi. Thịt đỏ còn chứa những axit béo có lợi cho sức khỏe thể chất như omega 3, omega 6. Ngoài ra, thịt đỏ có hàm lượng chất sắt cao, một thành phần mà những thiếu nữ hay phụ nữ ở độ tuổi sinh sản thường hay thiếu. [ 2 ]Thịt đỏ không phải khi nào cũng gây hại cho sức khỏe thể chất. Trái lại, thịt đỏ mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất nếu nó được chế biến đúng cách và tiêu thụ với số lượng hài hòa và hợp lý. Khi tiêu thụ thịt đỏ mang lại quyền lợi cho sức khỏe thể chất, đơn cử là : [ 5 ]
Thịt đỏ cung ứng nhiều nguồn năng lượng
- Có tác dụng quan trọng trong việc cung cấp chất đạm cho cơ thể, vì thịt là nguồn giàu chất đạm nhất trong các loại thực phẩm. Tuy nhiên khi tiêu thụ thịt đỏ hoặc thịt trắng, chỉ nên ăn thịt nạc, không mỡ.
- Có tác dụng quan trọng trong việc cung cấp và tăng cường năng lượng: thịt là một trong những nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể do đó không nên từ bỏ thói quen ăn thịt trong chế độ ăn hàng ngày vì khi không ăn thịt sẽ khiến nguồn dinh dưỡng cung cấp vào cơ thể bị mất cân bằng và khiến cơ thể thiếu năng lượng để thực hiện các hoạt động hàng ngày.
- Có tác dụng bổ sung vitamin B12, trong đó vitamin B12 là một loại vitamin chủ yếu có nguồn gốc từ động vật, trong đó có thịt đỏ. Vitamin B rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Nếu cơ thể thiếu hụt vitamin B có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi, các thai phụ cần ăn thịt để bổ sung đủ lượng vitamin B cần cho cơ thể trong giai đoạn mang thai.
- Có tác dụng phòng chống ung thư: các loại sản phẩm chế biến từ sữa và thịt bò có chứa axít linoleic – một chất chống ung thư. Ngoài khả năng chống ung thư, axít linoleic còn đóng vai trò thiết yếu trong việc điều trị ung thư vú.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Khi ăn thịt là giúp cung cấp chất kẽm vào cơ thể mà kẽm là một vi dưỡng chất có tác dụng giúp tăng cường hệ miễn dịch và còn có một lợi ích là làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.
- Có tác dụng cải thiện trí thông minh: Việc ăn thịt có thể ảnh hưởng đến trí thông minh của con người vì lượng chất béo tốt và chất dinh dưỡng chứa trong thịt đỏ có thể giúp thúc đẩy quá trình phát triển của não và trí thông minh của con người.
- Có tác dụng cung cấp axít béo omega-3: Thịt đỏ là một trong những dạng giàu axít béo omega-3.
Ngoài ra, ăn thịt đỏ ở mức độ vừa phải hoàn toàn có thể giúp chống trầm cảm và lo ngại ở phụ nữ, một tìm hiểu mối liên hệ giữa ăn thịt đỏ và sự hiện hữu của chứng trầm cảm, lo ngại ở hơn 1.000 phụ nữ ở Mỹ đã bác bỏ quan điểm rằng thịt đỏ hoàn toàn có thể không tốt cho sức khỏe thể chất tinh thần vì nhiều nghiên cứu và điều tra từ những nước khác cho thấy ăn thịt đỏ có tương quan đến những rủi ro đáng tiếc sức khỏe thể chất sức khỏe thể chất do đó những ai ăn ít thịt đỏ có rủi ro tiềm ẩn bị trầm cảm, lo ngại cao gấp 2 lần so với những người ăn thịt đỏ ở mức vừa phải. [ 6 ]
Wikipedia tiếng Việt không bảo đảm và không chịu trách nhiệm về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe. Đề nghị liên hệ và nhận tư vấn từ các bác sĩ hay các chuyên gia. Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này. Xem chi tiết lại Wikipedia:Phủ nhận y khoa và Wikipedia:Phủ nhận về nội dung.về tính pháp lý và độ đúng chuẩn của những thông tin có tương quan đến y học và sức khỏe thể chất. Khuyến cáo cẩn trọng khi sử dụng những thông tin nàyViệc tiêu thụ nhiều thịt đỏ hoàn toàn có thể gây hại cho sức khỏe thể chất. [ 5 ] Ăn thịt đỏ làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim và ung thư, dễ gây chết sớm. Một điều tra và nghiên cứu thực thi trên hơn 120.000 người cho thấy việc ăn một phần thịt đỏ qua chế biến hàng ngày hoàn toàn có thể làm tăng 20 % rủi ro tiềm ẩn chết trẻ, nguyên do do ăn thịt đỏ làm tăng rủi ro tiềm ẩn bị bệnh tim và ung thư. một điều tra và nghiên cứu so với 37.698 đàn ông được theo dõi trong 22 năm và 83.644 phụ nữ được theo dõi trong 28 năm. những người ăn một miếng thịt đỏ to bằng lá bài chưa qua chế biến mỗi ngày có rủi ro tiềm ẩn tử trận cao hơn 13 % so với những người không ăn thịt đỏ tiếp tục. [ 7 ] Ăn quá nhiều thịt đỏ cũng làm tăng rủi ro tiềm ẩn bị trầm cảm, lo âu. [ 6 ]
Ăn nhiều thịt đỏ dễ mắc bệnh tim mạch. [ 8 ] Ăn thịt đỏ liên tục hoàn toàn có thể gây hại cho tim chính do loại thịt này chứa nhiều mỡ bão hòa. Một điều tra và nghiên cứu được triển khai trên cơ sở triển khai một cuộc khảo sát trên hơn 1,2 triệu người tại 10 vương quốc và cho hiệu quả rằng những người ăn 85 gram thịt đỏ mỗi ngày được link với rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch đến 42 % .
Nguyên nhân là trong thành phần thịt đỏ có chứa lượng lớn chất béo bão hòa.[9] Một hóa chất được phát hiện trong thịt đỏ mới đây đã giúp giải thích tại sao ăn quá nhiều thịt nướng, thịt băm và thịt xông khói lại có hại cho sức khỏe tim mạch, chất cacnitin trong thịt đỏ bị phá vỡ bởi các vi khuẩn trong ruột. Điều này kích hoạt một phản ứng dây chuyền làm tăng lượng cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Có những điều tra và nghiên cứu cho thấy vật chứng về liên hệ giữa ung thư với thịt đỏ và thịt đã qua chế biến. Một theo dõi hàng nghìn người trưởng thành trong gần 20 năm và phát hiện những người ăn chính sách giàu protein động vật hoang dã thì năng lực chết vì ung thư cao gấp 4 lần những người ăn ít đạm. Các nghiên cứu và điều tra trước đây từng cho thấy mối tương quan giữa ung thư và thịt đỏ việc thêm chất nitơrát nhằm mục đích giữ cho thịt có màu đỏ cũng làm tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư. Chỉ cần ăn 80 g thịt đỏ mỗi ngày cũng đủ tăng rủi ro tiềm ẩn tăng trưởng ung thư. [ 10 ] Đại học Harvard cho thấy chính sách ăn nhiều thịt đỏ làm tăng 22 % rủi ro tiềm ẩn ung thư vú ở phụ nữ. Nghiên cứu năm 2005 cho thấy những người liên tục ăn 160 g thịt đỏ mỗi ngày có rủi ro tiềm ẩn ung thư ruột tăng 1/3. [ 11 ]Một chất sắc tố trong thị đỏ hoàn toàn có thể gây tổn thương DNA của tế nào niêm mạc đường tiêu hóa. Cơ thể con người thường coi thịt đỏ là những tác nhân ngoại lai và khởi động cung ứng miễn dịch ô nhiễm để chống trả. thịt lợn, thịt bò và thịt cừu chứa một loại đường được sản sinh tự nhiên ở những động vật hoang dã ăn thịt khác, nhưng không có ở người, ở những động vật hoang dã ăn thịt khác, hệ miễn dịch không có phản ứng gì vì loại đường này vốn đã có sẵn trong khung hình. [ 11 ]Một điều tra và nghiên cứu triển khai trên thói quen siêu thị nhà hàng của hơn 500.000 người ở châu Âu trong 10 năm. Kết quả : Nguy cơ mắc ung thư ruột cao gấp 1/3 cho những người thường ăn hơn 160 g thịt tươi hoặc thịt chế biến mỗi ngày, so với những người ăn chỉ một lượng như vậy trong mỗi tuần. Việc ăn gia cầm không xảy ra sự độc lạ. Tuy nhiên, những ai ăn cá mỗi ngày thì giảm rủi ro tiềm ẩn 1/3 so với những ai ăn cá một lần mỗi tuần, điều tra và nghiên cứu còn chứng tỏ rằng rủi ro tiềm ẩn ung thư ruột hoàn toàn có thể giảm bớt bằng cách giảm ăn thịt đỏ. [ 1 ] Do đó kkhông nên ăn quá 70 g mỗi ngày, tương tự với 3 lát giăm bông, một dẻ sườn cừu hay 2 lát bít tết mỗi ngày. [ 11 ]
Nam giới ăn thịt đỏ quá nhiều hoàn toàn có thể mắc ung thư tuyến tiền liệtĐàn ông ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến hoàn toàn có thể phải chịu rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt cao. Một khảo sát chính sách ẩm thực ăn uống của 175.000 đàn ông tuổi từ 50 đến 71 ở Mỹ, tác dụng là trong 9 năm theo dõi, 10.313 người mắc bệnh và 419 người tử trận. Kết quả điều tra và nghiên cứu cho thấy 20 % đàn ông ăn nhiều thịt đỏ nhất có rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 12 % so với nhóm ăn tối thiểu. Mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ với bệnh ung thư tuyến tiền liệt cấp còn đáng kể hơn. Nguy cơ ở người ăn nhiều nhất cao hơn 30 % so với người ăn tối thiểu. [ 12 ]Đặc biệt là ăn thịt đỏ chiên tăng rủi ro đáng tiếc ung thư tuyến tiền liệt đến 40 % vì khi thịt đỏ được nấu chín ở nhiệt độ cao, những hóa chất gây ung thư được hình thành, cho nên vì thế rủi ro đáng tiếc mắc bệnh này sẽ càng cao. Qua theo dõi 2000 phái mạnh khác, thì tác dụng cho thấy hơn 50% số người tham gia bị mắc phải căn bệnh này. Chế độ nhà hàng mà ½ phái mạnh mắc phải bệnh này ưa chọn là thịt đỏ chiên hoặc gia cầm chiên. những người ăn hơn 1,5 khẩu phần ăn thịt đỏ chiên mỗi tuần tăng rủi ro đáng tiếc ung thư tuyến tiền liệt đến 30 %, số lượng này sẽ tăng lên 40 % nếu ăn hơn 2,5 khẩu phần thịt đỏ được nấu ở nhiệt độ cao. Những người ăn hơn 1,5 khẩu phần ăn thịt đỏ chiên mỗi tuần tăng rủi ro đáng tiếc ung thư tuyến tiền liệt đến 30 %, số lượng này sẽ tăng lên 40 % nếu ăn hơn 2,5 khẩu phần thịt đỏ được nấu ở nhiệt độ cao. [ 13 ]
Những người ăn trên 1,5 suất thịt đỏ mỗi ngày có nguy cơ bị ung thư vú cao hơn người ăn ít. Nguyên nhân giải thích sự liên quan chặt chẽ giữa việc ăn thịt đỏ và nguy cơ mắc ung thư vú. do quá trình nấu hay chế biến thịt đỏ gây ra những chất hóa học gây ung thư và việc sử dụng hormone tăng trưởng trong chăn nuôi.[14] Một khảo sát cho thấy chế độ ăn uống của 35.000 phụ nữ tuổi từ 35 đến 69 trong 9 năm ở Mỹ cho kết quả rằng những phụ nữ trong giai đoạn hậu mãn kinh ăn nhiều thịt đỏ nhất, hơn 103g mỗi ngày, có nguy cơ mắc bệnh ung thư vú cao hơn 64% so với những người không ăn. Tỷ lệ tương ứng ở những người ăn 57g mỗi ngày, kể cả đó là thịt cừu, heo hay bò, là 56%. Nguy cơ mắc bệnh cũng tăng lên ở những phụ nữ trẻ ở giai đoạn tiền mãn kinh.[15]
Một khảo cứu cho thấy, người dân sống tại Bỉ đang tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, trung bình, mỗi người Bỉ tiêu thụ 640 g thịt đỏ / tuần trong khi đó lượng tiêu thụ tối đa được cho phép chỉ là 500 g. Nếu chỉ ăn 300 g thịt / tuần sẽ làm giảm 20 % rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư ruột. người tiêu dùng tránh ăn thịt nguội được làm từ thịt đỏ mà hãy chuyển sang sử dụng thịt gà, thịt đà điểu và những gia cầm khác là những thực phẩm không gây nguy cơ tiềm ẩn về ung thư. [ 3 ]
Một nghiên cứu và điều tra cho biết, thai phụ và người đang định thụ thai hoàn toàn có thể giảm được rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tiểu đường trong thai kỳ bằng cách hạn chế ăn thịt đỏ, có nhiều vật chứng cho thấy ăn thịt đỏ tương quan với tỷ suất cao bệnh tiểu đường ở thai phụ, những phụ nữ ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn ngay cả trước khi mang thai cũng có nhiều rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh. [ 16 ]
