Sparkling wine là thuật ngữ khá phổ biến trong giới thưởng rượu. Vậy bạn có biết Sparkling wine là gì? Hương vị đặc trưng của Spakling wine là gì? Phân loại Sparkling wine thế nào? Phục vụ Sparkling wine ra sao?… Nếu chưa có nhiều thông tin, cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!
Bạn đã biết Sparkling wine là gì?
Bartender, Phục vụ nhà hàng quán ăn cho đến Lễ tân hay một số ít vị trí khác trong khách sạn nên biết ” Sparkling wine là gì ” để phản hồi và ship hàng khách khi cần và tương hỗ nhau trong việc làm nếu hoàn toàn có thể.
Sparkling wine là gì?
Sparkling wine hay còn gọi là vang sủi tăm, vang nổ, vang sủi bọt, vang có gas… là loại vang khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, để khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước.
Sparkling wine có màu vàng ánh kim thích mắt ( một số ít loại còn có màu trắng hay hồng nhạt ) với nồng độ cồn nhẹ ( vào lúc 7-14 % ), vị trái cây thơm, luôn được ướp lạnh trước khi khui, thích hợp khi ship hàng ở nhiệt độ từ 3-100 C .
Sparkling wine là Champagne đúng không?
Champagne và những dòng vang sủi tăm đều thuộc họ rượu vang vì đều bắt nguồn từ một sự trộn lẫn của nho. Tuy nhiên, trong khi tổng thể những loại Champagne chính là Sparkling wine ( rượu vang sủi tăm ) nhưng không phải tổng thể vang sủi tăm đều được gọi là Champagne ( đơn cử như rượu Cognac ) .
Champagne là tên một vùng đất nhỏ phía Bắc nước Pháp, vang sủi tăm sản xuất tại đây được nhìn nhận là loại ngon nhất quốc tế nên tên Champagne được dùng độc quyền tại đây. Các vương quốc có sản xuất vang sủi tăm khác như Mỹ, Nga, Pháp không được phép gọi vang sủi tăm của mình là Champagne mà phải gọi là American Sparkling wine, Russian Sparkling wine hay French Sparkling wine .
Champagne là Sparkling wine nhưng không phải Sparkling wine nào cũng gọi là Champagne
Hương vị đặc trưng của Sparkling wine là gì?
Như đã trình diễn ở phần ” Sparkling wine là gì “, dòng vang sủi tăm có mùi vị đặc trưng, dễ phân biệt .
+ Hương thơm: khi cầm trên tay ly Sparkling wine, nó có thể gợi lên hương của táo tươi dằm, táo ngâm gia vị, quả lê chín và “bánh mì tươi sống”, cộng với hương vị từ nấm men khi được lên men ở giai đoạn 2 của quy trình làm rượu.
+ Mùi vị: gồm táo, lê, cam quýt, dâu tây, kem và vani (thường là phần dư vị), hương vị nấm men và quả hạch phỉ hầu như là những mùi vị đặc trưng có trong Sparkling wine. Có 2 kiểu mùi vị phổ biến cho dòng vang sủi tăm: một là mùi của trái cây chín mọng trong khoan miệng (đây là cách pha chế theo phong cách rượu vang sủi thời gian gần đây); hai là hương kem béo hơn, vị nấm men và vị quả hạch phỉ theo phong cách cũ hơn.
Điều gì tạo nên các bong bóng li ti trong Sparkling wine?
Các khí khủng hoảng bong bóng lăn tăn trong Sparkling wine được hình thành trong quy trình lên men tại quá trình 2 của quá trình làm rượu. Các đơn vị sản xuất rượu sử dụng rượu nho được chiết xuất nguyên chất từ tiến trình 1 và sau đó cho thêm một vài gram đường, một vài gram nấm men. Men này và đường quy đổi carbon dioxide – CO2 tạo ra chất gas trong rượu, tạo ra nồng độ cồn tương ứng nên có khí khủng hoảng bong bóng lăn tăn. Các khí khủng hoảng bong bóng này không riêng gì tạo hiệu ứng thích mắt khi nhìn mà còn góp thêm phần hình thành nên mùi vị đặc trưng cho dòng vang sủi .
Lên men tiến trình 2 này thường xảy ra sau khi rượu được đóng chai, hoặc cũng hoàn toàn có thể triển khai trong bể lên men, nó tùy thuộc vào chiêu thức ưa thích mà đơn vị sản xuất lựa chọn .
Phân loại Sparkling wine thế nào?
Sparkling wine được phân loại dựa vào lượng đường trong rượu. Từ đó ta có các loại Sparkling wine như sau:
→Extra Brut: độ chát và gắt hơi nhiều
→Brut: độ chát và gắt ở mức trung bình, có vị hơi chua, thường dùng trước bữa tiệc
→Extra Dry: độ chát và gắt nhiều hơn nhưng không bằng Brut, có vị hơi ngọt, thường dùng trong suốt bữa tiệc
→Demi-sec: độ ngọt nhiều, được dùng như một loại thức uống tráng miệng, dùng sau bữa tiệc
→Blanc de Blancs: rượu vang được làm chủ yếu từ Chardonnay hoặc các loại nho trắng khác
→Blanc de Noirs: có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang làm từ nho đỏ, thường là từ giống nho Pinot Noir; màu đỏ cũng có thể chiết xuất từ vỏ giống nho đỏ.
Còn khá nhiều các cách phân loại và thông tin chi tiết về Sparkling wine khác mà Hoteljob.vn chưa tổng hợp hết được. Những phân loại này hơi khó hiểu, nhưng có thể nhớ định nghĩa “dry có nghĩa là chát, gắt” mà trái ngược nó là “vị ngọt”. Đây cũng là cách dễ dàng nhất có thể để bạn phân biệt ngay các loại Sparkling wine.
Sparkling wine được phân loại dựa vào lượng đường trong rượu
Các dòng Sparkling nổi tiếng
Đó là :
+ Champagne : nguồn gốc tại Pháp, ship hàng tiệc cưới và tiệc trọng đại
+ Prosecco : nguồn gốc từ Italia, có hương trái cây, vị ngọt
+ Cava : nguồn gốc từ Tây Ban Nha, có hương trái cây ( cam, chanh ) và hoa, ít ngọt hơn Prosecco
+ Cremant : nguồn gốc từ Pháp, có hương kem béo đậm
+ Rosé : nguồn gốc từ Pháp, màu hồng, hương trái cây, ship hàng tại những bữa tiệc sinh nhật
+ Sekt : nguồn gốc từ Đức, hương trái cây và hoa, Giao hàng những bữa tiệc kỷ niệm
Phục vụ Sparkling wine ra sao?
Nhân viên Giao hàng hay Bartender cần chú ý quan tâm 1 số ít nhu yếu khi Giao hàng khách order Sparkling wine :
– Sparkling wine chỉ ngon khi uống lạnh, với nhiệt độ vào khoảng chừng 3-70 C, tốt nhất là nên ướp vang này trong đá
– Phục vụ bằng ly champagne saucer hoặc ly champagne flute
– Nhanh chóng đóng nút chai lại ngay sau khi rót rượu vào ly vì các bong bóng khí sẽ bị bay hơi rất nhanh khi mở nắp (do tiếp xúc với không khí)
– Lưu ý khi phối hợp vang sủi tăm với món ăn order. Vang sủi mạnh thích hợp cho món chính, vang sủi nhẹ hơn cho món ăn nhẹ, vang sủi có vị ngọt hợp với món ăn có vị cay nồng …
Sparkling wine chỉ ngon khi được phục vụ lạnh
Trên đây là định nghĩa Sparkling wine là gì cùng những thông tin tương quan, kỳ vọng sẽ hữu dụng, bổ trợ thêm vào kỹ năng và kiến thức hiện có của bạn, ship hàng cho việc làm tốt hơn .
Ms. Smile
