Sodium bicarbonate là gì? Baking soda là gì?

Related Articles

Trong chế biến món ăn và làm bánh có rất nhiều nguyên vật liệu hay những từ thuật ngữ chuyên ngành khá phức tạp khiến bạn “ đau đầu ” khám phá. Do vậy bài viết này mình sẽ san sẻ với những bạn sodium bicarbonate là gì, baking soda là gì do tại hai nguyên vật liệu này khá thông dụng trong quy trình chế biến những món ăn và làm bánh .Chế biến những món và làm bánh yên cầu bạn cần có rất nhiều kiến thức và kỹ năng về chuyên ngành, chính bới trong siêu thị nhà hàng có rất nhiều loại nguyên vật liệu cũng như phụ gia được sử dụng với những hiệu quả, liều lượng sử dụng khác nhau. Nếu như không thật sự hiểu biết về chúng rất hoàn toàn có thể bạn sẽ hiểu không đúng và sử dụng chúng không hiệu suất cao như mình mong đợi .Chính thế cho nên mà ngày hôm nay mình muốn san sẻ với những bạn về hai loại phụ gia thường được sử dụng như một nguyên vật liệu trong chế biến món ăn và làm bánh. Bài viết này mình sẽ nói về sodium bicarbonate là gì, những ứng dụng của sodium bicarbonate và những thông tin về baking soda là gì, ứng dụng của baking soda trong chế biến nhà hàng siêu thị. Chúng ta cùng dành thời hạn để khám phá nhé .

1. Sodium bicarbonate là gì và những ứng dụng

Sodium bicarbonate là gì?

Sodium bicarbonate là một loại hợp chất hóa học với công thức hóa học là NaHCO3, tên hóa học của loại hợp chất này là natri hydro cacbonat. Thực chất đây là một loại muối bao gồm các ion natri và ion bicarbonate, là một chất rắn màu trắng tinh thể, tuy nhiên chúng lại được xuất hiện với dạng bột mịn, có vị hơi mặn kiềm và hương vị giống như soda. Dạng khoáng chất tự nhiên là nahcolite và là một thành phần của natron khoáng và được tìm thấy trong nhiều suối khoáng và là loại phụ gia thực phẩm.

Sodium bicarbonate là gì

Tuy là một chất rắn nhưng Sodium bicarbonate lại xuất hiện ở dạng bột

(Ảnh: Internet)

Tuy nhiên thường thì khi sử dụng thì sodium bicarbonate thường bị cắt ngắn thành những dạng như sodium bicard, bicard soda, bicarbonate, bicard …. Trong tiếng La tinh có nghĩa là “ muối có gas ” và được sử dụng rất nhiều trong thế kỉ thứ 19 .

Sodium bicarbonate được ứng dụng như thế nào trong chế biến ẩm thực

Sodium bicarbonate được sử dụng khá thoáng đãng trong chế biến món ăn và làm bánh, loại muối này có khá nhiều cái tên gắn với baking soda, soda bánh mì, nước ngọt được dùng để nấu ăn, bicarbonate của soda …

Trong chế biến món ăn

Trong chế biến món ăn bicarbonate được gọi tên là nước soda và được dùng trong việc nấu nướng như một chất làm đắng. Khi loại hợp chất này tiếp xúc với những thành phần có tính axit trong bột nhão và sẽ giải phóng carbon dioxide để gây ra sự co và giãn của bột. Do vậy mà những cấu trúc đặc biệt quan trọng và hạt trong bánh, bánh mì nhanh, bánh mì soda hoặc những thực phẩm nướng và chiên khác .

Sodium bicarbonate

Sodium bicarbonate được dùng trong 1 số ít loại bánh ( Ảnh : Internet )

Trong các thực phẩm có vị chua

Khi phản ứng này xảy ra tạo thành hợp chất kiềm tạo ra những phản ứng gồm có như phosphate, kem tartak, nước chanh, sữa chua, ca cao, dấm … Soda được dùng để nướng hoàn toàn có thể được sử dụng cùng với đặc thù chua, tính axit, và những loại sản phẩm nhẹ hơn với những mùi vị axit nhẹ hơn .

Trong một số ứng dụng chế biến món ăn khác

Hợp chất này cũng được sử dụng trong quy trình nấu những loại rau xanh, nó sẽ mang lại cho họ màu xanh tươi sáng hơn. Khi hợp chất được cho vào trong quy trình chế biến rau xanh sẽ tạo ra chất diệp lục khiến cho màu xanh của rau trở nên đẹp mắt. Tuy nhiên chúng sẽ có một chút ít ảnh hưởng tác động đến mùi vị, cấu trúc và dinh dưỡng trong món ăn, vậy nên loại thành phẩm này không còn được sử dụng phổ cập và thoáng rộng như trước nữa .

Sodium bicarbonate và ứng dụng trong làm bánh

Trong 1 số ít loại bột làm bánh cũng có chứa khoảng chừng 30 % bicarbonate và 1 số ít thành phần axit khác nhau được sử dụng thêm bằng cách cho thêm một lượng nước nhất định. Điều này cho thấy rằng chúng không cần phải kcho thêm axit trong suốt quy trình nấu ăn và làm bánh .Những loại bột dùng trong làm bánh nướng cũng có chứa hợp chất bicarbonate để kết hớp với axit photphat canxi … Do có tính kiềm nên bicarbonate được sử dụng trong bột nở để tránh được nồng độ sắt kẽm kim loại hoặc 1 số ít sự đổi khác trong quy trình nướng tạo ra natri cacbonat .

2. Baking soda là gì và ứng dụng trong quá trình chế biến ẩm thực

Baking soda là gì?

Baking soda là gì?

Baking soda được xem là “ trợ thủ đắc lực ” cho những người làm bánh ( Ảnh : Internet )Baking soda là một loại nguyên vật liệu thường được nhắc đến trong quy trình chế biến món ăn và ứng dụng nhiều nhất trong làm bánh. Baking soda còn được gọi là “ thuốc muối ” hoặc có tên gọi khác là “ bột nở ”, từ chuyên ngành nhà hàng siêu thị sử dụng là baking soda. Ngoài ra baking soda còn có 1 số ít tên gọi khác là natri bicarb, bicarb soda, bicarb gần tựa như như sodium bicarbonate .

Thành phần và các tính chất của baking soda

Thành phần chính để cấu trúc nên baking soda chính là thành phần của Natri hiđrocacbonat ( NaHCO3 ) hay thành phần bicarbona. Baking soda được sống sót ở dạng bột màu trắng, thuận tiện hòa tan trong nước, baking soda có vị mặn và năng lực hút ẩm rất tốt. Khi được tiếp xúc với 1 số ít loại nguyên vật liệu có tính axit nhẹ như chanh, dấm …. baking soda thường gây ra những hiện tưởng sủi bọt khí do CO2 được giải phóng để triển khai quy trình lên men trong bột được trở nên thuận tiện hơn .

Baking soda và những ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Trong quy trình nấu và chế biến những món ăn baking soda được ứng dụng như một loại gia vị hoàn hảo nhất mà nó mang lại trong chế biến. Những chứng tỏ dưới đây sẽ cho bạn thấy những hiệu quả tuyệt vời của baking soda trong chế biến thực phẩm .

Baking soda làm mềm nhanh các loại thịt

Baking soda làm mềm nhanh những loại thịt ( Ảnh : Internet )

Làm mềm thịt: Baking soda được dùng để phủ trên bề mặt miếng thịt bằng một lớp mỏng cho thịt vào trong tủ lạnh từ khoảng 3 – 5 giờ để thịt mềm. Sau đó lấy thị ra rửa sạch bằng nước và nấu bình thường. Baking soda sẽ phát huy công dụng làm mềm thịt một cách siêu nhanh chóng và vô cùng hữu ích cho công việc nhà bếp.

Làm nhừ những loại đậu : Ngoài những công dụng được sử dụng để làm mềm và nhừ những loại thịt hầm, ninh, kho … baking soda còn phát huy tác dụng trong làm nhừ những loại đậu khi nấu chè. Cho thêm 1/3 thìa baking soda vào nồi sẽ làm cho những loại đậu mau nhừ hơn .Trung hòa vị đắng của mật cá : Baking soda hoàn toàn có thể giúp bạn “ cứu vãn ” trường hợp làm vỡ mật khi làm cá để giảm đi vị đắng. Nếu như đã lỡ tay làm vỡ mật cá thì bạn hoàn toàn có thể dùng một chút ít baking soda pha vào nước cho hòa tan rồi tửa cá, vị đắng của mật cá sẽ biến mất .Làm giòn, xốp bột khi chiên : Khi chế biến những món ăn chiên, rán bạn hoàn toàn có thể hòa thêm một chút ít baking soda để khi chiên lớp bột chiên này sẽ trở nên giòn, xốp hơn nhiều lần so với bột không sử dụng baking soda .

Làm các loại rau xanh hơn khi luộc

Làm những loại rau xanh hơn khi luộc ( Ảnh : Internet )Làm xanh rau : Khi chế biến rau xanh bạn hoàn toàn có thể cho một chút ít baking soda vào nước để rau luộc trở nên có màu xanh và đẹp mắt hơn .Khử độc rau quả : Baking soda cũng có những tính năng khử độc và làm rau quả sạch hơn. Hòa tan baking soda vào nước ngâm rau quả để vô hiệu những bụi bẩn, thuốc trừ sâu và những tạp chất dữ gìn và bảo vệ .

Baking soda ứng dụng trong làm bánh

Trong nghệ thuật và thẩm mỹ làm bánh baking soda được coi như một trợ thủ đắc lực để tăng thêm mùi vị thơm ngon và mê hoặc, mềm xốp cho những loại bánh. Chỉ cần cho một lượng bột baking soda hòa cùng những nguyên vật liệu làm bánh sẽ cho ra một thành phẩm độc lạ hơn rất nhiều. Dưới đây là 1 số ít tác dụng của baking soda được sử dụng trong quy trình làm bánh :

Baking soda ứng dụng trong làm bánh

Tạo cho bánh có độ mềm xốp ngon miệng hơnTạo độ bông xốp : Baking soda khi được tiếp xúc với 1 số ít chất có tính axit nhẹ thì gây ra phản ứng hóa học và giải phóng lượng khí CO2, điều này sẽ làm cho việc trung hòa axit và thực thi tác dụng tạo nên độ bông xốp cho những chiếc bánh cực kỳ công hiệu .Trung hòa axit : Trong một số ít loại bánh có sự tích hợp với thành phần nguyên vật liệu có tính axit như mật ong, mật mía, đường nâu, kem chua, sữa chua và 1 số ít loại nước ép hoa quả hay socola … chính vì thế mà người ta thường sử dụng nguyên vật liệu này để trung hòa axit và làm cho bánh được nở bông xốp .

Những điều cần lưu ý khi sử dụng baking soda trong làm bánh

Cẩn thận bánh không nở : Khi cho baking soda hòa trộn cùng những hợp chất có tính axit thì chúng sẽ gây ra phản ứng hóa học và giải phóng khí CO2. Tuy nhiên khi lượng khí này được giải phóng sẽ gây ra hiện tượng kỳ lạ bốc hơi và thoát ra khỏi bột bánh khá nhanh. Chính thế cho nên mà sau khi thêm bột baking soda vào hỗn hợp những nguyên vật liệu làm bánh bạn nên quan tâm cho bánh đi nướng càng sớm càng tốt để khí không thoát ra ngoài quá sớm. Nếu trường hợp này xảy ra sẽ làm bánh kém nở hoặc bánh không được bông xốp sẽ làm mất thẩm mĩ và tác động ảnh hưởng đến mùi vị bánh .Không cho quá nhiều baking soda : Khi sử dụng baking soda bạn nên nhớ một điều là không sử dụng quá nhiều baking soda hoặc sử dụng sai công thức cho những món bánh. Khi cho quá nhiều baking soda sẽ làm cho bánh thoát hơi nhiều hơn và khi đó bánh sẽ bị xẹp, hoặc cũng xảy ra trường hợp bánh sẽ bị mặn và có vị đắng làm mất ngon .

Khi sử dụng cần rây qua

Khi sử dụng cần rây qua bột để bột mịn đều hơnCần rây qua bột : Khi sử dụng baking soda bạn cần triển khai quy trình trộn và rây bột thật đều để tránh những trường hợp bột vón cục và gây lỗ to trong bánh .

Có thể thay thế baking soda bằng gì?

Bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế baking soda bằng baking power là một loại bột nở với tỉ lệ 1 : 3 tức là so với 1 phần baking soda thì sử dụng thay thế sửa chữa bằng 3 phần bột nở. Tuy nhiên để bánh hoàn toàn có thể thơm ngon đúng vị hơn thì không nên sửa chữa thay thế, baking soda có đặc thù axit và tạo được khí giúp bánh nở và mềm xốp tốt hơn .

Cách bảo quản baking soda

Bảo quản baking soda ở những nơi thoáng mát, khô ráo và được bọc kín để tránh tiếp xúc với những nơi có ánh nắng mặt trời cao hay những nơi có nhiệt độ .Bài viết trên đây đã hướng dẫn và san sẻ với những bạn về hai nguyên vật liệu được dùng trong chế biến món ăn và làm bánh. Những thông tin về sodium bicarbonate là gì, có tác dụng và những ứng dụng của sodim bicarbonate trong chế biến thực phẩm và những thông tin về baking soda là gì, tác dụng của baking soda trong chế biến món ăn và làm bánh. Ngoài ra qua bài viết này bạn cũng hoàn toàn có thể hiểu thêm về thay thế sửa chữa baking soda bằng gì cũng như cách dữ gìn và bảo vệ baking soda. Hi vọng với những thông tin trên bạn sẽ hiểu và ứng dụng những hợp chất này một cách tốt nhất. Chúc bạn thành công xuất sắc !

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.6 (10 bình chọn)

{{#error}}{ { error } }

{{/error}}

{{^error}}Cảm ơn bạn đã bầu chọn !

{{/error}}

Lỗi ! Xin vui vẻ kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

More on this topic

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Popular stories