Savory Là Gì, Nghĩa Của Từ Savoury, Nghĩa Của Từ Savoury

Related Articles

Định nghĩa chính thức của ” savory ” khi được sử dụng trong nấu ăn là gì ? Tôi nghe nhiều về những thứ đến ở dạng ngọt hoặc mặn – ví dụ như bánh crepe – nhưng trong toàn cảnh có vẻ như không phải là mặn mà là thuật ngữ cho toàn bộ những thứ không ngọt. Nó có phải làm với những chiêu thức sẵn sàng chuẩn bị ? Thành phần ? Hương vị của loại sản phẩm ở đầu cuối ?

Tôi đã giả định rằng “ngọt” có nghĩa là một cái gì đó như “đường”, như nó được sử dụng phổ biến; xin vui lòng sửa cho tôi nếu đó không phải là trường hợp ở đây.

Bạn đang xem: Savory là gì

Trong tiếng Pháp, Savoyard (thường được dịch là Savory, nhưng không phải là một bản dịch tốt cho Savory) có nghĩa đơn giản là: xuất phát từ Savoie, một khu vực cụ thể của Pháp.

Trong tiếng Pháp, Savoyard ( thường được dịch là Savory, nhưng không phải là một bản dịch tốt cho Savory ) có nghĩa đơn thuần là : xuất phát từ Savoie, một khu vực đơn cử của Pháp .

Trong nấu ăn, “Savory” thường đề cập đến một hồ sơ hương vị không có gì khác ngoài ngọt.

” Ngọt ” không nhất thiết phải là ngọt có đường … húng quế, tarragon, thì là, cà rốt, củ cải đường, v.v … có mùi vị ngọt ngào mà không quá ngọt .Thuật ngữ ” trung tính ” thường được sử dụng cho những thứ như crepes và choux paste ( eclair paste ) do tại khi được làm theo phong thái truyền thống cuội nguồn, chúng không mặn và ngọt và hoàn toàn có thể thao tác với cả mùi vị.

Đoạn giữa của điều này là một chút bối rối; Nếu ai đó định nói món salad cà rốt, củ cải đường và tarragon mà không thêm bất kỳ loại đường nào vào đó, tôi không thể thấy rằng họ sẽ gọi nó là ngọt. Điều đó theo truyền thống sẽ được coi là mặn (Phần còn lại tôi đồng ý).

Cà rốt, đậu Hà Lan và rất nhiều loại rau khác có hương vị ngọt ngào với chúng. Bạn đã bao giờ có một cổ phiếu được làm với quá nhiều cà rốt hoặc một trong đó cà rốt bị hỏng để nghiền … nó tạo ra một cổ phiếu nếm quá ngọt. Vị ngọt như trong tất cả các cấu hình hương vị ở các mức độ khác nhau và không phải lúc nào cũng có nghĩa là ngọt ngào “có đường / khéo léo”. Tại sao bơ không ướp muối có nhãn “bơ ngọt” … nó không có vị ngọt nhưng đó là vì nó không được muối.

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, những thứ đó có vị ngọt không thêm đường. Câu hỏi ban đầu là về sự khác biệt giữa ngọt và mặn trong cách sử dụng phổ biến. Nói chung, một món ăn được làm bằng cà rốt và đậu Hà Lan sẽ là một phần của các món mặn, không phải là một món tráng miệng – vì vậy chúng sẽ được coi là mặn. Ví dụ, nếu người ta làm một chiếc bánh crepe kiều mạch, chứa đầy đậu Hà Lan, cà rốt và phô mai và một loại bechamel làm từ bơ kem ngọt, và hỏi hầu hết mọi người rằng đó là một món ăn ngon hay ngọt, họ sẽ nói đó là món mặn.

Michael: Lord Torgamus hỏi rằng “ngọt ngào” có nhất thiết phải là “đường” như anh ta có xu hướng tin không. Quan điểm ban đầu của tôi là liên quan đến thực tế rằng các mặt hàng riêng lẻ có thể có hương vị ngọt ngào và hương vị không liên quan trực tiếp đến độ đường mạnh. Tôi đã không đề cập đến các món ăn cụ thể (chẳng hạn như món salad và bánh crepe của bạn), nơi chúng sẽ hoạt động trong vai trò ngon lành.

Ví dụ: nước sốt chua ngọt của người Mỹ gốc Trung Quốc (nghĩ rằng nước sốt chả giò là một ví dụ cực đoan) … rất ngọt, nhưng chắc chắn trong vương quốc mặn …

Đoạn giữa của điều này là một chút ít hoảng sợ ; Nếu ai đó định nói món salad cà rốt, củ cải đường và tarragon mà không thêm bất kể loại đường nào vào đó, tôi không hề thấy rằng họ sẽ gọi nó là ngọt. Điều đó theo truyền thống lịch sử sẽ được coi là mặn ( Phần còn lại tôi đồng ý chấp thuận ). Cà rốt, đậu Hà Lan và rất nhiều loại rau khác có mùi vị ngọt ngào với chúng. Bạn đã khi nào có một CP được làm với quá nhiều cà rốt hoặc một trong đó cà rốt bị hỏng để nghiền … nó tạo ra một CP nếm quá ngọt. Vị ngọt như trong tổng thể những thông số kỹ thuật mùi vị ở những mức độ khác nhau và không phải khi nào cũng có nghĩa là ngọt ngào ” có đường / khôn khéo “. Tại sao bơ không ướp muối có nhãn ” bơ ngọt ” … nó không có vị ngọt nhưng đó là vì nó không được muối. Tôi trọn vẹn đồng ý chấp thuận với bạn, những thứ đó có vị ngọt không thêm đường. Câu hỏi bắt đầu là về sự độc lạ giữa ngọt và mặn trong cách sử dụng phổ cập. Nói chung, một món ăn được làm bằng cà rốt và đậu Hà Lan sẽ là một phần của những món mặn, không phải là một món tráng miệng – vì thế chúng sẽ được coi là mặn. Ví dụ, nếu người ta làm một chiếc bánh crepe kiều mạch, chứa đầy đậu Hà Lan, cà rốt và phô mai và một loại bechamel làm từ bơ kem ngọt, và hỏi hầu hết mọi người rằng đó là một món ăn ngon hay ngọt, họ sẽ nói đó là món mặn. Michael : Lord Torgamus hỏi rằng ” ngọt ngào ” có nhất thiết phải là ” đường ” như anh ta có xu thế tin không. Quan điểm khởi đầu của tôi là tương quan đến trong thực tiễn rằng những mẫu sản phẩm riêng không liên quan gì đến nhau hoàn toàn có thể có mùi vị ngọt ngào và mùi vị không tương quan trực tiếp đến độ đường mạnh. Tôi đã không đề cập đến những món ăn đơn cử ( ví dụ điển hình như món salad và bánh crepe của bạn ), nơi chúng sẽ hoạt động giải trí trong vai trò ngon lành. Ví dụ : nước sốt chua ngọt của người Mỹ gốc Trung Quốc ( nghĩ rằng nước sốt chả giò là một ví dụ cực đoan ) … rất ngọt, nhưng chắc như đinh trong vương quốc mặn …

Savory, được gọi là Umami trong tiếng Nhật, ngụ ý sự hiện diện của Glutamates, các anion carboxylate và muối của axit amin glutamic. Việc xác định các thụ thể Glutamate trên lưỡi chỉ diễn ra trong thập kỷ qua, mặc dù khả năng lưỡi phát hiện glutamate từ lâu đã được biết đến. Vào đầu thế kỷ 20, một nhà khoa học Nhật Bản đã phân lập bột ngọt (MSG) trong khi nghiên cứu hương vị của nước dùng rong biển.

Xem thêm: ‘ Mắt Biếc Nghĩa Là Gì ? Vận Mệnh Ẩn Chứa Sau Người Có Mắt Biếc

Nói tóm lại, giống như độ mặn bộc lộ những ion natri, mặn có nghĩa là glutamate.

Đây là một lời giải thích chính xác về umami, và thực sự umami có thể được coi là “cảm giác mặn mà”. Nhưng câu hỏi này dường như là về sự phân biệt giữa ngọt và mặn, đó là một cách sử dụng khác nhau cho từ savory. Trong bối cảnh đó, đó là cách nó được sử dụng rộng rãi để phân biệt ngọt với các món mặn, mặn đơn giản có nghĩa là bất kỳ món ăn nào không chủ yếu là ngọt. Ví dụ, mì ống với cà tím nướng, ô liu và mozzarella có rất ít umami, nhưng chắc chắn sẽ được mô tả là một món ăn ngon, không ngọt.

Đây là một lời lý giải đúng mực về umami, và thực sự umami hoàn toàn có thể được coi là ” cảm xúc mặn mà “. Nhưng câu hỏi này có vẻ như là về sự phân biệt giữa ngọt và mặn, đó là một cách sử dụng khác nhau cho từ savory. Trong toàn cảnh đó, đó là cách nó được sử dụng thoáng rộng để phân biệt ngọt với những món mặn, mặn đơn thuần có nghĩa là bất kể món ăn nào không hầu hết là ngọt. Ví dụ, mì ống với cà tím nướng, ô liu và mozzarella có rất ít umami, nhưng chắc như đinh sẽ được miêu tả là một món ăn ngon, không ngọt .

Không có một định nghĩa chính thức, nhưng bạn có ý tưởng cơ bản chính xác. Ngọt có nghĩa là thứ gì đó bạn sẽ nghĩ là đủ đường để đủ điều kiện làm món tráng miệng, hoặc ít nhất là bánh muffin cho bữa sáng – bất kỳ trường hợp nào mà vị ngọt chiếm ưu thế nhất trong các vị cơ bản (ngọt / mặn / chua / umami / đắng). Savory là tất cả mọi thứ khác.

Có rất nhiều trường hợp mà dòng này có thể được đặt rất mạnh mẽ đến mức mà một loại món ăn phù hợp sẽ gây tranh cãi. Điều này đặc biệt đúng trong các loại thực đơn kiểu Alinea / El Bulli 30 khóa học, trong đó thường có các khóa học cụ thể hoạt động như một sự chuyển đổi từ thế giới mặn sang thế giới ngọt ngào.

Xem thêm: Mẫu Giấy Cam Kết Tiếng Anh Là Gì ? Giá Trị Pháp Lý Như Thế Nào?

Ngọt và mặn không phải là mùi vị hay mùi vị trái ngược nhau. Họ hoàn toàn có thể và cùng sống sót ở một mức độ nào đó trong hầu hết những thành phần thực phẩm, ví dụ như cà chua. Thịt bò là mặn nhưng có chứa một số ít loại đường. Hương vị duy nhất trái chiều là chua ( axit ) và đắng ( kiềm ), những vị này không hề cùng sống sót miễn là chúng phản ứng với nhau tạo thành mùi vị mới. Vì vậy, nó không phải là không có đường nhưng mùi vị chủ yếu là gì. Những người La Mã cổ đại đặt mật ong với phần nhiều toàn bộ những loại thịt và cá. Thời tiết món ăn hóa ra là ngọt hay mặn phụ thuộc vào vào lượng mật ong họ thêm vào.

Hầu như tất cả các đồ ngọt nướng cũng gọi cho muối, vì vậy đó là một loại nước rửa. Ít người gọi hạt tiêu hơn, mặc dù tôi vẫn có thể nghĩ ra một ít “kẹo” cay.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.

Hầu như toàn bộ những đồ ngọt nướng cũng gọi cho muối, thế cho nên đó là một loại nước rửa. Ít người gọi hạt tiêu hơn, mặc dầu tôi vẫn hoàn toàn có thể nghĩ ra một chút ít ” kẹo ” cay. Khi sử dụng website của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật thông tin của chúng tôi .

More on this topic

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Popular stories