Sa tế là một loại gia vị được dùng thông dụng trong những bữa ăn hằng ngày để tăng thêm vị cay đậm đà cho món ăn. Vậy sa tế là gì ? Có bao nhiêu loại ? Hôm nay, phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH sẽ giúp bạn giải đáp những thông tin trên nhé !
1. Sa tế là gì?
Sa tế là một hỗn hợp phụ gia thực phẩm được làm từ những nguyên vật liệu chính như : ớt bột hoặc ớt tươi và dầu ăn ( 1 số ít loại có thêm sả băm nhuyễn ) .Với vị cay nhẹ đậm đà, sa tế thường được dùng để tẩm ướp nguyên vật liệu, tạo nên mùi vị mê hoặc, sắc tố đỏ đặc trưng và mùi thơm nồng nàn cho những món lẩu, món nướng và những món nước khác .
2. Nguồn gốc của sa tế
Được biết, sa tế Open tiên phong ở 2 nước Ấn Độ và Trung Quốc. Loại sa tế có những nguyên vật liệu chính gốc Ấn Độ xuất phát từ người Mã Lai thuộc quốc gia này. Còn sa tế ở Trung Quốc thì có nguồn gốc từ loại sa tế Shacha với những nguyên vật liệu như : dầu đậu tương, tỏi, hẹ, ớt, cá và tôm khô được sử dụng phổ cập ở vùng Phúc Kiến, Triều Châu .Nhờ có sa tế, mà những món nướng hay món lẩu trở nên mê hoặc, thơm ngon và thích mắt hơn. Chính vì vậy mà sa tế dần được lan rộng và trở thành một loại gia vị phổ cập ở nhiều nước trên quốc tế như : Nước Singapore, Indonesia, Nước Ta, Nước Hàn, …
3. Có bao nhiêu loại sa tế?
Dựa trên cách làm
Dựa trên cách chế biến, sa tế có 3 loại chính :
Sa tế được chế biến theo cách làm tại Việt Nam:
Vẫn sử dụng những nguyên vật liệu cơ bản như : ớt bột và dầu ăn, nhưng sa tế kiểu Nước Ta sẽ cho thêm muối và sả băm nhuyễn, đặc biệt quan trọng phần dầu được thêm vào rất ít nên vị sa tế này có mùi vị mặn cay rất đậm đà .
Sa tế được chế biến theo cách làm tại Trung Quốc:
Khác với sa tế Nước Ta, sa tế Trung Quốc lại sử dụng rất nhiều dầu để chế biến theo công thức 1/4 : 1 phần ớt bột và 4 phần dầu ăn hoặc cứ 30 gr ớt bột thì cho 250 ml dầu ăn vào trộn lẫn .Ngoài ra, người Trung Quốc còn cho thêm một số ít nguyên vật liệu khác như : hoa hồi, hoa tiêu, nguyệt quế, thanh quế, thảo quả, đinh hương, bạch đậu khấu, mè trắng, gừng … để tạo thêm mùi vị đặc trưng cho món ăn .
Sa tế được chế biến theo cách làm tại Thái Lan:
Thường được gọi với cái tên Tomyum, sa tế kiểu Thái được làm từ các nguyên liệu chính như: ớt, riềng, sả, lá chanh, me, tôm khô, mắm tôm….. Đây chính là loại gia vị được nêm vào món lẩu, giúp nước dùng có vị chua cay đậm đà rất đặc trưng kiểu Thái.
Dựa trên nguyên liệu
Dựa trên nguyên vật liệu ta hoàn toàn có thể chia sa tế thành 4 loại chính :
Sa tế cay
Sa tế cay là một loại sa tế mang mùi vị truyền thống lịch sử với sự phối hợp giữa những loại ớt khô, ớt bột và ớt tươi. Loại sa tế này thường được dùng thông dụng trong những món phở, sườn nướng, chân gà nướng, lẩu thái, bánh tráng trộn, dimsum, hủ tiếu và những món súp, … để tạo vị cay và sắc tố mê hoặc cho những món ăn này .
Sa tế sả
Loại sa tế này được làm bằng cách cho sả băm vào nước dầu nóng để làm chín rồi trộn với ớt khô hoặc ớt bột. Điểm nhấn của sa tế sả là vừa tạo được vị cay cho món ăn vừa đem lại hương thơm đặc trưng của sả, giảm bớt được mùi hăng nồng vốn có của ớt .
Sa tế dừa
Không giống như những loại sa tế khác, sa tế dừa được chế biến theo một công thức riêng và đặc biệt quan trọng. Người ta lấy những miếng cơm dừa chất lượng nhất đem xay nhỏ rồi trộn với những nguyên vật liệu cơ bản như ớt và dầu ăn. Cách làm này giúp sa tế có thêm vị beo béo, ngon ngọt tự nhiên của dừa hoà lẫn với 1 chút vị cay nhẹ đặc trưng của ớt .
Sa tế tôm
Sa tế tôm được làm bằng cách đem tôm khô trộn với ớt và dầu ăn để tạo nên phần nước sóng sánh, đẹp mắt và đậm đà gia vị. Điểm nhấn của loại sa tế này nằm ở phần mùi hương gây ấn tượng của tôm khô hoà lẫn với một chút vị cay ngọt nhẹ nhàng rất kích thích vị giác. Chính vì hương vị này mà sa tế tôm thường được dùng để nấu các món lẩu, món phở, bún bò và món canh,…
Trên đây là thông tin mà Điện máy XANH cung ứng về sa tế là gì ? Sa tế có mấy loại và nguồn gốc của sa tế. Hy vọng bài viết trên hoàn toàn có thể giải đáp được những vướng mắc của bạn về loại gia vị này nhé !Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 25/03/2021
