Nhũ tương là gì? Phân loại, tính chất và sơ lược về một số loại nhũ tương

SỰ HÌNH THÀNH VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC TẠO NHŨNhũ tương là gì ? Chất nhũ hoá là gì ? Sự hình thành và những yếu tố ảnh hưởng tác động đến việc tạo nhũ. Phân loại nhũ tương. Tính chất. Sơ lược về một số ít loại nhũ tương .Nhũ tương, tên gọi không quá phổ cập, không phải ai cũng biết tới nhưng nó lại được sử dụng rất nhiều trong đời sống của tất cả chúng ta. Trong thực phẩm, những loại bơ, sữa, mayonnaise, …. hoặc những loại mỹ phẩm như kem dưỡng da, .. chúng đều là một dạng nhũ tương. Vậy nhũ tương là gì ? Được hình thành như thế nào ?, … tất cả chúng ta sẽ cùng tìm câu vấn đáp qua bài viết sau nhé .

NHŨ TƯƠNG LÀ GÌ?

Nhũ tương theo tiếng Latin có nghĩa là vắt sữa, vì cơ bản sữa là một nhũ tương của chất béo trong nước và một số thành phần khác. Bản chất nó là một hệ phân tán cao của hai hay nhiều chất lỏng không hoà tan được vào nhau, một trong hai có dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại ở dạng pha liên tục.

Nhũ tương được xem là một dạng phân loại của hệ keo ( đôi lúc chúng được dùng thay thế sửa chữa cho nhau ) và nên đươc dùng khi cả hai pha, pha phân tán và pha liên tục là chất lỏng. Ở nhũ tương, một chất lỏng được phân tán trong một chất lỏng khác .Đối với thực phẩm, đa phần những giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100 µm .Ví dụ : sữa, dầu giấm, bơ, một số ít chất lỏng trong gia công sắt kẽm kim loại và cắt sắt kẽm kim loại, … ..

CHẤT NHŨ HOÁ LÀ GÌ?

Chất nhũ hóa là một chất được sử dụng để làm giảm sức căng mặt phẳng của những pha trong hệ, nhờ đó duy trì được sự không thay đổi cấu trúc của hệ nhũ tương .Cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa gồm phần háo béo và phần háo nước nên được sử dụng để tạo sự không thay đổi của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Đồng thời, làm giảm sức căng mặt phẳng của pha phân tán nhờ đó làm giảm nguồn năng lượng hình thành những giọt trong hệ .Một số chất nhũ hoá : ester của acid béo và rượu .

SỰ HÌNH THÀNH VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC TẠO NHŨ

Sự hình thành nhũ tương bao gồm sự tăng bề mặt liên pha kèm theo sự tăng năng lượng tự do. Khi sức căng bề mặt liên pha càng nhỏ thì tương ứng với việc hệ nhũ thu được càng dễ dàng.

• • Trong sự hình thành nhũ tương sẽ luôn luôn kèm theo sự hấp thụ nguồn năng lượng cơ học. Bề mặt được tạo ra mang nguồn năng lượng tự do mà nguồn năng lượng này nhờ vào hầu hết vào tổng diện tích quy hoạnh mặt phẳng tiếp xúc và sức căng mặt phẳng giữa hai pha .
  • Sức căng mặt phẳng ngăn cách pha trong nhũ tương được xem là một yếu tố quan trọng, nó quyết định hành động sự hình thành, độ vững chắc của nhũ tương và kích cỡ của những tiểu phân phân tán .
  • Diện tích mặt phẳng tỉ lệ thuận với nguồn năng lượng tự do, diện tích quy hoạnh mặt phẳng càng lớn bao nhiêu thì nguồn năng lượng tự do càng lớn bấy nhiêu và hầu hết nguồn năng lượng được tập trung chuyên sâu trên mặt phẳng phân làn pha .
  • Đối với một hệ phân tán như vậy thì sẽ không hơn về mặt nhiệt động học và trong đó sẽ xảy ra những quy trình có xu thế làm giảm nguồn năng lượng mặt phẳng tự do. Trong đó, đa phần là quy trình tập hợp những tiểu phân tán có size bé thành những tiểu phân tán có kích cỡ lớn hơn và nhũ tương cũng từ từ bị phá huỷ-tách thành lớp .
  • Diện tích mặt phẳng phân làn pha sẽ tăng lên rất lớn trong quy trình hình thành nhũ tương, iện tích này càng lớn chứng tỏ sự phân tán càng cao. Nhũ tương sẽ khó hình thành khi nguồn năng lượng mặt phẳng tự do lớn và nếu được hình thành nó cũng sẽ kém bền vững và kiên cố. Biện pháp duy nhất để giảm nguồn năng lượng tự do xuống mức thấp nhất là làm giảm sức căng mặt phẳng phân làn pha .
  • Có thể nói, về mặt nhiệt động lực học thì nhũ tương là một mạng lưới hệ thống không bền vững và kiên cố. Vì vậy, để tạo thêm độ bền cho chúng thì hoàn toàn có thể thêm những hoạt chất hoạt tính mặt phẳng, những chất này sẽ ngăn trở hỗn hợp lại tự tách ra thành những phần riêng không liên quan gì đến nhau .

Một số yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo nhũ: 

• • Cường độ nguồn năng lượng cung ứng
  • Nhiệt độ
  • Độ pH
  • Lực ion
  • Kiểu thiết bị
  • Sự xuất hiện của chất hoạt động giải trí mặt phẳng

  • Hàm lượng protein hoà tan và các nhũ tương hoá của protein

  • Độ hoà tan và năng lực tương hoá của protein ( tỉ lệ thuận )

Khả năng tạo nhũ tương của những loại protein không hoà tan tương đối thấp .

PHÂN LOẠI NHŨ TƯƠNG

Dựa vào pha phân tán: được phân thành 3 loại:

• • Nhũ phức : ở dạng nhũ này, dầu hoàn toàn có thể phân tán trong nước của nhũ W / O để tạo ra phức O / W / O ( dầu / nước / dầu ), tương tự như có hệ phức W / O / W ( nước / dầu / nước ) .
  • Nhũ trong : còn gọi là vi nhũ. Phần lớn là những loại nhũ đều đục do ánh sáng bị tán xạ khi gặp những hạt nhũ phân tán, khi đường kính của những giọt dầu giảm xuống khoảng chừng 0.5 µm công dụng của ánh sáng bị tán xạ giảm khi đó nhũ sẽ trong suốt .
  • Trạng thái keo : là trạng thái trung gian giữa hai trạng thái hoà tan trọn vẹn vào nhũ đục .

Dựa vào nồng độ thể tích: được chia thành 3 loại:

• • Nhũ tương loãng: có độ phân tán bé, được chế tạo bằng cách pha loãng nhũ tương đậm đặc.

  • Nhũ tương đậm đặc : đây là những hệ phân tán lỏng chứa một lượng lớn phân tán, hoàn toàn có thể lên đến 74 % thể tích. Chúng thường rất dễ sa lắng, nhất là khi có sự độc lạ về khối lượng riêng giữa tướng phân tán và môi trường tự nhiên phân tán cao .
  • Nhũ tương rất đậm đặc : đây là những hệ lỏng mà trong đó có độ chứa của tướng phân tán vượt quá 74 % thể tích .

TÍNH CHẤT CỦA NHŨ TƯƠNG

Nhũ tương được xem là một mạng lưới hệ thống không bền khi xét về mặt nhiệt động lực học .

Tính chiết quang:

• • Hai pha có chỉ số khúc xạ như nhau nhưng nguồn năng lượng phân tán quang học khác nhau thì sẽ hình thành nhũ trong quãng .
  • Ở nhũ tốt, thường có size phân tán vào khoảng chừng 1 µm, độ đục độc lập với nồng độ pha phân tán khi nồng độ pha phân tán lớn hơn 5 % .

Tính dẫn điện:

• • Nhũ tốt sẽ ít dẫn điện

SƠ LƯỢC VỀ MỘT SỐ LOẠI NHŨ TƯƠNG

Nhũ tương thực phẩm

Trong đa phần những thực phẩm, những giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100 µm .Một số nhũ tương thực phẩm như sữa, bơ, mayonnaise, …Phân loại : theo sự phân bổ của pha dầu và nước, có 3 loại nhũ tương thường gặp :

• • Hệ nhũ tương dầu trong nước : những giọt dầu phân tán trong pha nước như mayonnaise, kem, ..
  • Hệ nhũ tương nước trong dầu : những giọt nước phân tán trong pha dầu như bơ, những chất để phết lên bánh, ..
  • Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước ( N-D-N ) : những giọt nước phân tán trong những pha dầu lớn và chính những giọt này lại phân tán trong pha liên tục là nước .

Ngoài ra, phức tạp hơn còn có hệ nhũ tương dầu trong nước trong dầu ( D-N-D ) .

Nhũ tương trong mỹ phẩm

Có hai loại cơ bản :

• • Hệ nước trong dầu ( W / O ) : Dầu bao quanh nước, dầu ảnh hưởng tác động lên da trước sau đó đến nước, cả hai đều được hấp thụ vào da .
  • Hệ dầu trong nước ( O / W ) : Dầu được bao quanh bởi nước

Nhũ tương có dạng sữa dường, cấu trúc lỏng hơn so với kem dưỡng da nhưng đặc hơn so với essence. Những mỹ phẩm chiết xuất dạng nhũ tương có năng lực dưỡng ẩm và cấp nước cho da rất tốt, tương thích với da nhạy cảm, dễ kích ứng .

Nhũ tương nhựa đường

Nhũ tương nhựa đường là mẫu sản phẩm được tạo ra từ quy trình hòa trộn theo tỷ suất thích hợp nhựa đường đặc với những chất tạo nhũ và nước dưới dạng nhũ không thay đổi. Nhũ tương nhựa đường có dạng lỏng, màu nâu sẫm và tương đối đồng đều .Phân loại :

• • Theo cấu trúc hạt keo, nhũ tương nhựa đường hoàn toàn có thể được phân thành : nhũ tương nhựa đường thuận và nhũ tương nhựa đường nghịch .
  • axitTheo đặc thù bám dính với đá, nhũ tương nhựa đường được phân thành : nhũ tương nhựa đường tính kiềm và nhũ tương nhựa đường tính

  • Theo tốc độ phân tách, nhũ tương nhựa đường được chia thành 3 loại là nhũ tương nhựa đường phân tách nhanh, vừa và chậm.

Ở Nước Ta, nhũ tương nhựa đường thuận tính axit được sử dụng thông dụng nhất .Nhũ tương nhựa đường được dùng làm vật tư trong thi công trình giao thông vận tải. Ở dạng lỏng, chúng được dùng để tưới mặt đường hoặc làm những lớp dính bám giữa hai lớp bê tông nhựa .Qua đây, chắc những bạn cũng đã biết được nhũ tương là gì, biết được những đặc thù cũng như sự hình thành nhũ tương và cũng biết về một số ít loại nhũ tương được sử dụng thông dụng. Những kiến thức và kỹ năng này hoàn toàn có thể sẽ tương hỗ bạn trong việc học tập cũng như trong việc làm. Nếu vẫn còn vướng mắc nào về nhũ tương hoặc bất kể yếu tố nào khác thì bạn đừng ngần ngại mà hãy liên hệ ngay Trung Sơn để được giải đáp. Vui lòng để lại phản hồi bên dưới bài viết nhé .