Bài này viết về muối dùng trong ẩm thực ăn uống hàng ngày. Đối với muối trong hóa học, xem Muối ( hóa học )
Muối ăn
Tinh thể muối .
Muối ăn hay trong dân gian còn gọi đơn giản là muối (tuy rằng theo đúng thuật ngữ khoa học thì không phải muối nào cũng là muối ăn) là một khoáng chất, được con người sử dụng như một thứ gia vị cho vào thức ăn. Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối iod. Đó là một chất rắn có dạng tinh thể, có màu từ trắng tới có vết của màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Muối thu được từ nước biển có các tinh thể nhỏ hoặc lớn hơn muối mỏ. Trong tự nhiên, muối ăn bao gồm chủ yếu là natri chloride (NaCl), nhưng cũng có một ít các khoáng chất khác (khoáng chất vi lượng). Muối ăn thu từ muối mỏ có thể có màu xám hơn vì dấu vết của các khoáng chất vi lượng. Muối ăn là cần thiết cho sự sống của mọi cơ thể sống, bao gồm cả con người. Muối ăn tham gia vào việc điều chỉnh độ chứa nước của cơ thể (cân bằng lỏng). Vị của muối là một trong những vị cơ bản. Sự thèm muối có thể phát sinh do sự thiếu hụt khoáng chất vi lượng cũng như do thiếu chloride natri. Muối có thể tồn tại hàng trăm triệu năm không bị phân hủy trong môi trường bảo quản tốt.
Muối ăn là tối thiết cho sự sống, nhưng việc sử dụng quá mức hoàn toàn có thể làm tăng độ nguy hại của những yếu tố sức khỏe thể chất, ví dụ điển hình như bệnh cao huyết áp. Trong việc nấu ăn, muối ăn được sử dụng như là chất dữ gìn và bảo vệ cũng như là gia vị .
Khả năng dữ gìn và bảo vệ muối là cơ sở của sự kinh doanh, trao đổi giữa những nền văn minh. Nó góp thêm phần vô hiệu sự phụ thuộc vào vào năng lực đáp ứng thực phẩm theo mùa và được cho phép con người hoàn toàn có thể đi xa khỏi nơi cư trú mà không thấp thỏm thiếu thực phẩm. Vào thời Trung cổ, những đoàn lữ hành cùng với khoảng chừng 40.000 lạc đà đã đi tới 4.000 dặm xuyên qua Sahara có chở theo muối, đôi lúc để trao đổi lấy nô lệ .Cho đến những năm đầu thế kỷ 20, muối vẫn còn là một trong những động cơ đa phần của những nền kinh tế tài chính và những cuộc cuộc chiến tranh. Muối đóng một vai trò điển hình nổi bật trong việc xác lập quyền lực tối cao và sự phân chia vị trí của những thành phố lớn nhất trên quốc tế. Timbuktu đã từng là một trong những thị trường kinh doanh muối lớn nhất. Liverpool tăng trưởng từ một cảng nhỏ của Anh để trở thành hải cảng xuất khẩu đa phần so với những loại muối mỏ được khai thác từ mỏ muối lớn Cheshire và cho nên vì thế trở thành nguồn của muối quốc tế trong những năm thế kỷ 19 .Muối đã tạo ra và tiêu diệt những vương quốc. Các mỏ muối ở Ba Lan đã dẫn tới sự sinh ra của hoàng loạt những vương quốc trong thế kỷ 16, và chỉ bị hủy hoại khi người Đức đưa ra loại muối ăn làm từ nước biển ( thường thì, so với phần đông trên quốc tế, được coi là ‘ hơn hẳn ‘ muối mỏ ). Người Venezuela đã đánh nhau và giành thắng lợi trong đại chiến với người Genova về yếu tố muối. Tuy nhiên, người Genova mới là người giành thắng lợi sau cuối. Những công dân Genova như Christopher Columbus và Giovanni Caboto đã ” tàn phá ” thương mại ở Địa Trung Hải bằng việc ra mắt Tân Thế giới so với thị trường .Muối đã từng là một trong số những sản phẩm & hàng hóa có giá trị nhất so với loài người. Muối đã từng bị đánh thuế có lẽ rằng từ thế kỷ 20 TCN ở Trung Quốc. Trong thời kỳ Đế chế La Mã, muối đôi lúc được sử dụng như là đơn vị chức năng tiền tệ, và có lẽ rằng là nguồn gốc của từ salary ( ” salt money ” – tức tiền muối, xem dưới đây từ nguyên học ). Cộng hòa La Mã và Đế chế La Mã đã trấn áp giá muối, tăng nó để có tiền cho những đại chiến hay giảm nó để bảo vệ cho những công dân nghèo nhất cũng hoàn toàn có thể thuận tiện có được phần quan trọng trong khẩu phần thức ăn này. Trong tiến trình lịch sử vẻ vang, muối ăn đã có tác động ảnh hưởng tới diễn biến những đại chiến, chính sách kinh tế tài chính của những nhà nước và thậm chí còn là sự khởi đầu của những cuộc cách mạng .Tại đế chế Mali, những thương nhân ở Timbuktu thế kỷ 12 – cánh cửa tới sa mạc Sahara và TT văn học – nhìn nhận muối có giá trị đến mức chỉ hoàn toàn có thể mua nó theo khối lượng tính đúng bằng khối lượng của vàng ; việc kinh doanh thương mại này dẫn tới thần thoại cổ xưa về sự phong phú khó tưởng tượng nổi của Timbuktu và là nguyên do dẫn tới lạm phát kinh tế ở châu Âu, là nơi mà muối được xuất khẩu tới. Thời gian sau này, ví dụ trong thời kỳ đô hộ của người Anh thì việc sản xuất và luân chuyển muối đã được trấn áp ở Ấn Độ như là những giải pháp để thu được nhiều tiền thuế. Điều này ở đầu cuối đã dẫn tới cuộc biểu tình muối ở Dandi, do Mahatma Gandhi dẫn đầu vào năm 1930 trong đó hàng nghìn người Ấn Độ đã ra biển để sản xuất muối cho chính họ nhằm mục đích phản đối chủ trương thuế của người Anh .Việc kinh doanh muối dựa trên một trong thực tiễn là nó đem lại nhiều doanh thu hơn khi bán những thực phẩm có chứa muối chứ không phải chính muối. Trước khi những mỏ muối ở Cheshire được phát hiện thì việc kinh doanh thương mại khổng lồ những loại cá của người Anh so với muối của người Pháp đã từng sống sót. Điều này không phải là sự hòa hợp tốt đẹp cho mỗi vương quốc khi họ không muốn phụ thuộc vào vào nhau. Cuộc tìm kiếm cá và muối đã dẫn tới cuộc cuộc chiến tranh bảy năm giữa hai nước. Với sự trấn áp của người Anh so với nghề muối ở Bahamas và cá tuyết Bắc Mỹ thì tầm ảnh hưởng tác động của họ đã tăng lên nhanh gọn trên quốc tế. Việc tìm kiếm những mỏ dầu vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 đã sử dụng những công nghệ tiên tiến và phương pháp mà những người khai thác muối đã dùng, thậm chí còn đến mức mà họ tìm kiếm dầu ở những nơi có những mỏ muối .
Các dạng muối ăn[sửa|sửa mã nguồn]
Một số người cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe hay tự nhiên hơn. Tuy nhiên muối thô có thể chứa không đủ lượng iod cần thiết để phòng ngừa một số bệnh do thiếu iod như bệnh bướu cổ. muối thô thường có vị mặn hơn và hạt muối thường to hơn một chút so với các loại muối khác.
Muối tinh, được sử dụng rộng rãi hiện nay, chủ yếu là chứa chloride natri (NaCl). Tuy nhiên, chỉ có khoảng 7% lượng muối tinh được sử dụng trong đời sống hàng ngày như là chất thêm vào thức ăn. Phần lớn muối tinh được sử dụng cho các mục đích công nghiệp, từ sản xuất bột giấy và giấy tới việc hãm màu trong công nghệ nhuộm vải hay trong sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa và nó có một giá trị thương mại lớn.
Việc sản xuất và sử dụng muối là một trong những ngành công nghiệp hóa chất lâu đời nhất. Muối có thể thu được bằng cách cho bay hơi nước biển dưới ánh nắng trong các ruộng muối. Muối thu được từ nước biển đôi khi còn được gọi là muối biển. Ở những nước có mỏ muối thì việc khai thác muối từ các mỏ này có thể có giá thành thấp hơn. Các mỏ muối có lẽ được hình thành do việc bay hơi nước của các hồ nước mặn cổ. Việc khai thác các mỏ muối này có thể theo các tập quán thông thường hay bằng cách bơm nước vào mỏ muối để thu được nước muối có độ bão hòa về muối.
Sau khi thu được muối thô, người ta sẽ triển khai những công nghệ tiên tiến làm tinh để nâng cao độ tinh khiết cũng như những đặc tính để thuận tiện luân chuyển, lưu giữ. Việc làm tinh muối hầu hết là tái kết tinh muối. Trong quy trình này người ta sẽ làm kết tủa những tạp chất ( đa phần là những hợp chất của magnesi và calci ). Quá trình bay hơi nhiều quy trình sau đó sẽ được sử dụng để thu được chloride nátri tinh khiết và nó được làm khô .Các chất chống đông bánh hoặc iodide kali ( KI ) ( nếu làm muối iod ) sẽ được thêm vào trong quy trình tiến độ này. Các chất chống đông bánh là những hóa chất chống ẩm để giữ cho những tinh thể muối không dính vào nhau. Một số chất chống ẩm được sử dụng là tricalci phosphat, cacbonat calci hay magnesi, muối của những acid béo, oxide magnesi, dioxide silic, silicat nátri-nhôm, hay silicat calci-nhôm. Cũng chú ý quan tâm rằng hoàn toàn có thể có độc tính của nhôm trong hai hóa chất sau cuối, tuy nhiên cả liên minh châu Âu ( EU ) và FDA của Mỹ vẫn được cho phép sử dụng chúng với một liều lượng có kiểm soát và điều chỉnh .Muối tinh sau đó được đóng gói và phân phối theo những kênh thương mại .
Muối ăn thời nay là muối tinh, chứa hầu hết là chloride natri nguyên chất ( 95 % hay nhiều hơn ). Nó cũng chứa những chất chống ẩm. Thông thường nó được bổ trợ thêm iod dưới dạng của một lượng nhỏ iodide kali ( KI ). Nó được sử dụng trong nấu ăn và làm gia vị. Muối ăn chứa iod làm tăng năng lực loại trừ những bệnh có tương quan đến thiếu vắng iod. Iod là chất quan trọng trong việc ngăn ngừa việc sản xuất không đủ của những hoóc môn tuyến giáp, thiếu iod là nguyên do của bệnh bướu cổ hay chứng đần ở trẻ nhỏ và chứng phù niêm ở người lớn .
Các ứng dụng sức khỏe thể chất[sửa|sửa mã nguồn]
Natri là một trong những chất điện giải cơ bản trong khung hình. Quá nhiều hay quá ít muối ăn trong nhà hàng siêu thị hoàn toàn có thể dẫn đến rối loạn điện giải, hoàn toàn có thể dẫn tới những yếu tố về thần kinh rất nguy khốn, thậm chí còn hoàn toàn có thể gây chết người. Việc sử dụng quá nhiều muối ăn còn tương quan đến bệnh cao huyết áp .Các chất sửa chữa thay thế cho muối ăn ( với mùi vị tựa như như muối ăn thường thì ) cho những người thiết yếu phải hạn chế ion natri Na + trong khung hình, hầu hết là chứa chloride kali ( KCl ) .
Lợi ích khác của muối[sửa|sửa mã nguồn]
Muối dùng để ướp những thực phẩm tươi sống như cá, tôm, cua, thịt trước khi chế biến để tránh bị ươn, hư, dùng làm chất dữ gìn và bảo vệ cho những thực phẩm, để làm một số ít món ăn như muối dưa, muối cà, làm nước mắm, …
Do có tính sát trùng nên muối ăn còn được pha loãng làm nước súc miệng hay rửa vết thương ngoài da.
Muối ăn không chỉ dùng để ăn mà còn dùng cho những việc khác trong ngành công nghiệp đặc biệt quan trọng là ngành hóa chất :2N aCl + 2H2 O ( điện phân dung dịch có màng ngăn ) -> 2N aOH + H2 + Cl2
- NaOH dùng làm điều chế xà phòng, công nghiệp giấy. H2 làm nhiên liệu, bơ nhân tạo, sản xuất acid. Cl2 sản xuất chất dẻo, chất diệt trùng và sản xuất HCl
- NaCl (điện phân nóng chảy) -> Na + 1/2Cl2
- Na điều chế hợp kim, chất trao đổi nhiệt,chất tẩy rửa
- 2NaOH + Cl2 -> NaCl + NaClO + H2O
- NaClO là chất sản xuất tẩy rửa, diệt trùng
- NaClO + H2O + CO2 -> NaHCO3 + HClO
- NaHCO3 dùng để sản xuất thủy tinh, xà phòng, chất tẩy rửa tổng hợp
