Trong sinh học và hóa sinh, lipid là một phân tử sinh học hòa tan trong dung môi không phân cực.[2] Các dung môi không phân cực thường là hydrocarbon được sử dụng để hòa tan các phân tử lipid hydrocarbon tự nhiên khác không (hoặc không dễ dàng) hòa tan trong nước, bao gồm axit béo, sáp, sterol, vitamin tan trong chất béo (như vitamin A, D, E và K), monoglyceride, diglyceride, triglyceride và phospholipids.
Các tính năng của lipid gồm có tàng trữ nguồn năng lượng, tạo tín hiệu và hoạt động giải trí như những thành phần cấu trúc của màng tế bào. [ 3 ] [ 4 ] Lipid có ứng dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và thực phẩm cũng như trong công nghệ tiên tiến nano. [ 5 ]
Các nhà khoa học đôi khi xác định lipid như các phân tử nhỏ kỵ nước hoặc lưỡng phân; bản chất lưỡng tính của một số lipid cho phép chúng hình thành các cấu trúc như túi, liposome multilamellar / unilamellar hoặc màng trong môi trường nước. Lipid sinh học có nguồn gốc hoàn toàn hoặc một phần từ hai loại tiểu đơn vị sinh hóa riêng biệt hoặc “khối xây dựng”: nhóm ketoacyl và isopren.[3] Sử dụng phương pháp này, lipid có thể được chia thành tám loại: axit béo, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids, saccharolipids và polyketide (có nguồn gốc từ ngưng tụ các tiểu đơn vị ketoacyl); và lipid sterol và lipid prenol (có nguồn gốc từ sự ngưng tụ của các tiểu đơn vị isopren).
Mặc dù thuật ngữ “lipid” đôi khi được sử dụng như một từ đồng nghĩa với chất béo, chất béo là một nhóm nhỏ của lipid được gọi là triglyceride. Lipid cũng bao gồm các phân tử như axit béo và các dẫn xuất của chúng (bao gồm tri-, di-, monoglyceride và phospholipids), cũng như các chất chuyển hóa có chứa sterol khác như cholesterol.[6] Mặc dù con người và các động vật có vú khác sử dụng các con đường sinh tổng hợp khác nhau để phá vỡ và tổng hợp lipid, một số lipid thiết yếu không thể được thực hiện theo cách này và phải được lấy từ chế độ ăn uống.
Lipid có thể được coi là các chất hữu cơ tương đối không hòa tan trong nước, hòa tan trong dung môi hữu cơ (rượu, ether, v.v.) thực sự hoặc có khả năng liên quan đến axit béo và được sử dụng bởi các tế bào sống.
Năm 1815, Henri Braconnot phân loại lipid (graisses) theo hai loại, suifs (mỡ rắn hoặc mỡ động vật) và huiles (dầu lỏng).[7] Năm 1823, Michel Eugène Chevreul đã phát triển một phân loại chi tiết hơn, bao gồm dầu, mỡ, mỡ động vật, sáp, nhựa, balsams và dầu dễ bay hơi (hoặc tinh dầu).[8][9][10]
Sự tổng hợp thành công xuất sắc tiên phong của một phân tử chất béo trung tính là nhờ nhà hóa học Théophile-Jules Pelouze vào năm 1844, khi ông sản xuất Tributyrin bằng cách phản ứng với axit butyric với glycerin với sự hiện hữu của axit sulfuric đậm đặc. [ 11 ] Vài năm sau, Marcellin Berthelot, một trong những học viên của Pelouze, đã tổng hợp tristearin và tripalmitin bằng phản ứng của những axit béo tương tự như với glycerin khi xuất hiện hydro chloride ở nhiệt độ cao. [ 12 ]Năm 1827, William Prout nhận ra chất béo ( ” chất nhờn ” ), cùng với protein ( ” album ” ) và carbohydrate ( ” sacarine ” ), như một chất dinh dưỡng quan trọng cho người và động vật hoang dã. [ 13 ] [ 14 ]Trong một thế kỷ, những nhà hóa học coi ” chất béo ” chỉ là chất béo đơn thuần được tạo thành từ axit béo và glycerol ( glyceride ), nhưng những dạng mới đã được diễn đạt sau đó. Theodore Gobley ( 1847 ) đã phát hiện ra phospholipid trong não động vật hoang dã có vú và trứng gà, được ông gọi là ” lecithin “. Thudichum được phát hiện trong não người một số ít phospholipids ( cephalin ), glycolipids ( cerebroside ) và sphingolipids ( sphingomyelin ). [ 9 ]Các thuật ngữ lipoid, lipin, lipide và lipid đã được sử dụng với ý nghĩa khác nhau từ tác giả này đến tác giả khác. [ 15 ] Năm 1912, Rosenbloom và Gies đã yêu cầu thay thế sửa chữa ” lipoid ” bằng ” lipin “. [ 16 ] Năm 1920, Bloor đã trình làng một phân loại mới cho ” lipoids ” : lipoids đơn thuần ( mỡ và sáp ), lipoids hợp chất ( phospholipoids và glycolipoids ) và lipoids có nguồn gốc ( axit béo, rượu, sterol ). [ 17 ] [ 18 ]
Từ “lipide”, bắt nguồn từ nguyên từ lipos Hy Lạp (chất béo), được giới thiệu vào năm 1923 bởi dược sĩ người Pháp Gabriel Bertrand.[19] Bertrands bao gồm trong khái niệm không chỉ các chất béo truyền thống (glyceride), mà còn cả “lipoids”, với một hiến pháp phức tạp.[9] Mặc dù từ “lipide” đã được nhất trí thông qua bởi Ủy ban quốc tế của Société de Chimie Biologique trong phiên họp toàn thể trên 3 tháng 7 năm 1923. Từ “lipide” sau đó đã bị biến thành “lipid” vì cách phát âm của nó (‘lɪpɪd). Trong ngôn ngữ tiếng Pháp, hậu tố “-ide”, từ tiếng Hy Lạp cổ đại “-ίδης” (có nghĩa là ‘con trai của’ hoặc ‘hậu duệ của’), luôn luôn được phát âm (ɪd).
Năm 1947, TP Hilditch đã chia lipid thành ” lipid đơn thuần “, với mỡ và sáp ( sáp thật, sterol, rượu ) .
Lipid đã được phân loại thành tám loại bởi tập đoàn lớn Lipid MAPS như sau :
Các axit béo, hoặc dư lượng axit béo khi chúng là một phần của lipid, là một nhóm các phân tử đa dạng được tổng hợp bằng cách kéo dài chuỗi của một mồi acetyl-CoA với các nhóm malonyl-CoA hoặc methylmalonyl-CoA trong một quá trình gọi là tổng hợp axit béo. Chúng được làm bằng chuỗi hydrocarbon kết thúc với nhóm axit cacboxylic; sự sắp xếp này làm cho phân tử có đầu cực, ưa nước và đầu không cực, kỵ nước không tan trong nước. Cấu trúc axit béo là một trong những loại lipid sinh học cơ bản nhất và thường được sử dụng như một khối xây dựng của các lipid phức tạp hơn về cấu trúc. Chuỗi carbon, thường dài từ bốn đến 24 carbons, có thể bão hòa hoặc không bão hòa, và có thể được gắn vào các nhóm chức có chứa oxy, halogen, nitơ và lưu huỳnh. Nếu một axit béo chứa liên kết đôi, có khả năng là đồng phân hình học cis hoặc trans, ảnh hưởng đáng kể đến cấu hình của phân tử. CIS trái phiếu Double nguyên nhân chuỗi axit béo để uốn cong, một hiệu ứng mà trở nên phức tạp với liên kết đôi hơn trong chuỗi. Ba liên kết đôi trong axit linolenic 18 carbon, chuỗi acyl chất béo dồi dào nhất của màng thylakoid thực vật, làm cho các màng này có tính lỏng cao bất chấp nhiệt độ thấp của môi trường, và cũng làm cho axit linolenic vượt trội ở độ phân giải cao ở độ phân giải cao 13- C phổ NMR của lục lạp. Điều này lần lượt đóng một vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng của màng tế bào.[20] Hầu hết các axit béo tự nhiên là của cấu hình cis, mặc dù dạng trans không tồn tại trong một số chất béo và dầu tự nhiên và một phần hydro hóa.
Ví dụ về những axit béo quan trọng về mặt sinh học gồm có eicosanoids, có nguồn gốc hầu hết từ axit arachidonic và axit eicosapentaenoic, gồm có những loại tiền chất, leukotrien và thromboxan. Axit docosahexaenoic cũng rất quan trọng trong những mạng lưới hệ thống sinh học, đặc biệt quan trọng là về thị giác. [ 21 ] [ 22 ] Các lớp lipid chính khác trong loại axit béo là những este béo và amit béo. Các este béo gồm có những chất trung gian sinh hóa quan trọng như este sáp, coenzyme thioester axit béo A, những dẫn xuất ACP của axit béo và những axit béo Carnitine. Các amit béo gồm có N-acyl ethanolamines, ví dụ điển hình như chất dẫn truyền thần kinh cannabinoid anandamide .
55 H 98 O 6). Phần còn lại: axit oleic, axit alpha-linolenic.Ví dụ về chất béo trung tính không bão hòa ( C ). Phần còn lại : glycerol ; phần bên phải, từ trên xuống dưới : axit palmiticGlycerolipids gồm có những mono -, di -, và tri – glycerols được sửa chữa thay thế, những nổi tiếng nhất là acid béo triesters của glycerol, được gọi là triglycerides. Từ ” triacylglycerol ” nhiều lúc được sử dụng đồng nghĩa tương quan với ” triglyceride “. Trong những hợp chất này, ba nhóm hydroxyl của glycerol đều được ester hóa, nổi bật là bởi những axit béo khác nhau. Bởi vì chúng hoạt động giải trí như một kho dự trữ nguồn năng lượng, những lipid này chiếm hầu hết chất béo tàng trữ trong những mô động vật hoang dã. Quá trình thủy phân những liên kết este của triglyceride và giải phóng glycerol và axit béo từ mô mỡ là những bước tiên phong trong chuyển hóa chất béo. [ 23 ]Các phân lớp bổ trợ của glycerolipids được đại diện thay mặt bởi glycosylglycerol, được đặc trưng bởi sự hiện hữu của một hoặc nhiều dư lượng đường gắn với glycerol trải qua link glycosid. Ví dụ về những cấu trúc trong thể loại này là digalactosyldiacylglycerol được tìm thấy trong màng thực vật và Seminolipid từ những tế bào tinh trùng của động vật hoang dã có vú .
Glycerophospholipids, thường được gọi là phospholipids (mặc dù spneumomyelins cũng được phân loại là phospholipids), có mặt khắp nơi trong tự nhiên và là thành phần chính của lớp tế bào lipid kép,[24] cũng như tham gia vào quá trình chuyển hóa và truyền tín hiệu tế bào. Mô thần kinh (bao gồm não) chứa một lượng glycerophospholipids tương đối cao, và sự thay đổi trong thành phần của chúng đã liên quan đến các rối loạn thần kinh khác nhau.[25] Glycerophospholipids có thể được phân chia thành các nhóm riêng biệt, dựa trên bản chất của nhóm đầu cực ở vị trí sn -3 của xương sống glycerol ở sinh vật nhân chuẩn và eubacteria, hoặc vị trí sn -1 trong trường hợp vi khuẩn cổ.
Ví dụ về glycerophospholipids được tìm thấy trong màng sinh học là phosphatidylcholine ( còn được gọi là PC, GPCho hoặc lecithin ), phosphatidylethanolamine ( PE hoặc GPEtn ) và phosphatidylserine ( PS hoặc GPSer ). Ngoài vai trò là thành phần chính của màng tế bào và vị trí kết nối của protein nội bào và tế bào, một số ít glycerophospholipids trong những tế bào nhân chuẩn, như phosphatidylinositols và axit phosphatidic là tiền chất của hoặc chính chúng, là chất dẫn truyền thứ hai của màng. [ 26 ] Thông thường, một hoặc cả hai nhóm hydroxyl được acylated với những axit béo chuỗi dài, nhưng cũng có những alkyl-liên kết và 1Z – alkenyl link ( plasmalogen ) glycerophospholipids, cũng như dialkylether biến thể trong archaebacteria .
Sphingolipids là một họ các hợp chất phức tạp [27] có chung đặc điểm cấu trúc, một xương sống cơ bản được tổng hợp de novo từ serine amino acid và acyl CoA chuỗi dài, sau đó chuyển thành ceramide, phosphosphingolipids và glycosphingolipids khác Các hợp chất. Các cơ sở chính sprialoid của động vật có vú thường được gọi là sprialosine. Ceramides (cơ sở N-acyl-sphingoid) là một phân lớp chính của các dẫn xuất cơ sở spakenoid với một axit béo liên kết amide. Các axit béo thường bão hòa hoặc không bão hòa đơn với độ dài chuỗi từ 16 đến 26 nguyên tử carbon.[28]
Các phosphosphingolipids chính của động vật hoang dã có vú là sprialomyelins ( ceramide phosphocholines ), trong khi côn trùng nhỏ chứa đa phần là ceramide phosphoethanolamines và nấm có phytoceramide phosphoinositols và nhóm đầu chứa mannose. Các glycosphingolipids là một họ những phân tử phong phú gồm có một hoặc nhiều dư lượng đường được link trải qua một link glycosid với cơ sở spakenoid. Ví dụ trong số này là những glycosphingolipids đơn thuần và phức tạp như cerebroside và ganglioside .
Cấu trúc hóa học của cholesterolSterol, ví dụ điển hình như cholesterol và những dẫn xuất của nó, là một thành phần quan trọng của lipid màng, cùng với glycerophospholipids và sprialomyelins. Các ví dụ khác của sterol là axit mật và phối hợp của chúng, trong động vật hoang dã có vú là dẫn xuất oxy hóa của cholesterol và được tổng hợp ở gan. Tương đương thực vật là những phytosterol, như – sitosterol, stigmasterol và Brassicasterol ; hợp chất thứ hai cũng được sử dụng như một dấu ấn sinh học cho sự phát triển của tảo. Sterol chiếm lợi thế trong màng tế bào nấm là ergosterol .Sterol là steroid trong đó một trong những nguyên tử hydro được thay thế sửa chữa bằng nhóm hydroxyl, ở vị trí 3 trong chuỗi carbon. Chúng có điểm chung với những cấu trúc lõi bốn vòng hợp nhất. Steroid có vai trò sinh học khác nhau như hormone và những phân tử tín hiệu. Các steroid mười tám carbon ( C18 ) gồm có họ estrogen trong khi những steroid C19 gồm có những androgen như testosterone và androsterone. Phân lớp C21 gồm có proestogen cũng như glucocorticoids và mineralocorticoids. [ 29 ] Các secosteroids, gồm có những dạng vitamin D khác nhau, được đặc trưng bởi sự phân tách của vòng B của cấu trúc lõi .
Prenol lipid (2E-geraniol)
Các lipid prenol được tổng hợp từ những tiền chất đơn vị chức năng năm carbon là isopentenyl diphosphate và dimethylallyl diphosphate được sản xuất hầu hết trải qua con đường axit mevalonic ( MVA ). Các isoprenoid đơn thuần ( rượu tuyến tính, diphosphate, v.v. ) được hình thành bằng cách bổ trợ liên tục những đơn vị chức năng C5 và được phân loại theo số lượng những đơn vị chức năng terpene này. Các cấu trúc chứa lớn hơn 40 nguyên tử được gọi là polyterpen. Carotenoids là những isoprenoid đơn thuần quan trọng có tính năng như chất chống oxy hóa và là tiền chất của vitamin A. Một loại phân tử quan trọng về mặt sinh học khác được minh họa bằng quinon và hydroquinone, có chứa đuôi isoprenoid gắn với lõi quinonoid có nguồn gốc không phải isoprenoid. Vitamin E và vitamin K, cũng như ubiquinones, là những ví dụ của lớp này. Prokaryote tổng hợp polyprenol ( được gọi là bactoprenols ) trong đó đơn vị chức năng isoprenoid ở đầu cuối gắn với oxy vẫn chưa bão hòa, trong khi ở polyprenol động vật hoang dã ( dolichol ) thì isoprenoid cuối bị giảm .
2- lipid A. Cấu trúc của sacarolipid Kdolipid A. Dư lượng Glucosamine trong màu xanh, dư lượng Kdo trong màu đỏ, chuỗi acyl trong nhóm màu đen và phosphat màu xanh lá cây .
Saccharolipids mô tả các hợp chất trong đó axit béo được liên kết trực tiếp với đường trục, tạo thành các cấu trúc tương thích với màng kép. Trong saccharolipids, một monosacarit thay thế cho xương sống glycerol có trong glycerolipids và glycerophospholipids. Các sacarolipid quen thuộc nhất là tiền chất glucosamine bị acyl hóa của Lipid Một thành phần của lipopolysacarit ở vi khuẩn gram âm. Lipid điển hình Một phân tử là disacarit của glucosamine, được tạo dẫn xuất với tới bảy chuỗi acyl béo. Lipopolysacarit tối thiểu cần cho sự tăng trưởng của E. coli là Kdo 2 -Lipid A, một disacarit hexa-acylated của glucosamine được glycosyl hóa với hai dư lượng axit 3-deoxy-D-manno-octulonic (Kdo).
Polyketide được tổng hợp bằng cách trùng hợp những tiểu đơn vị chức năng acetyl và propionyl bằng những enzyme cổ xưa cũng như những enzyme lặp và đa bào có chung đặc thù cơ học với những chất tổng hợp axit béo. Chúng gồm có nhiều chất chuyển hóa thứ cấp và những loại sản phẩm tự nhiên từ những nguồn động vật hoang dã, thực vật, vi trùng, nấm và biển, và có sự phong phú về cấu trúc lớn. Nhiều polyketide là những phân tử tuần hoàn có xương sống thường được sửa đổi thêm bằng cách glycosyl hóa, methyl hóa, hydroxyl hóa, oxy hóa hoặc những quy trình khác. Nhiều chất chống vi trùng, chống ký sinh trùng và chống ung thư thường được sử dụng là những dẫn xuất polyketide hoặc polyketide, như erythromycins, tetracycline, avermectin và epothilone chống ung thư .
Chức năng sinh học[sửa|sửa mã nguồn]
Các tế bào nhân chuẩn có những bào quan link màng ngăn cách thực thi những công dụng sinh học khác nhau. Các glycerophospholipids là thành phần cấu trúc chính của màng sinh học, như màng sinh chất của tế bào và màng nội bào của bào quan ; trong tế bào động vật hoang dã, màng sinh chất ngăn cách những thành phần nội bào với thiên nhiên và môi trường ngoại bào. Các glycerophospholipids là amphipathic phân tử ( có chứa cả kỵ nước và ưa nước vùng ) có chứa một lõi glycerol link với hai béo ” đuôi ” có nguồn gốc từ axit bằng cách este mối link và một nhóm ” đầu ” bởi phosphate link este. Trong khi glycerophospholipids là thành phần chính của màng sinh học, những thành phần lipid không glyceride khác như sphingomyelin và sterol ( hầu hết là cholesterol trong màng tế bào động vật hoang dã ) cũng được tìm thấy trong màng sinh học. [ 30 ] Trong thực vật và tảo, galactosyldiacylglycerol, [ 31 ] và sulfoquinovosyldiacylglycerol, không có nhóm phosphat, là thành phần quan trọng của màng của lục lạp và những bào quan có tương quan và là những lipid có nhiều nhất trong những mô quang hợp và một số ít vi trùng .Màng thylakoid thực vật có thành phần lipid lớn nhất của một loại monogalactosyl diglyceride ( MGDG ) không hai lớp, và ít phospholipid ; Mặc dù có thành phần lipid độc lạ này, màng thylakoid lục lạp đã được chứng tỏ có chứa ma trận hai lớp lipid động như được bật mý bởi những nghiên cứu và điều tra cộng hưởng từ và kính hiển vi điện tử .
Một màng sinh học là một dạng của hai lớp lipid pha lamellar. Sự hình thành của hai lớp lipid là một quá trình ưa thích năng lượng khi glycerophospholipids được mô tả ở trên trong một môi trường nước.[32] Điều này được gọi là hiệu ứng kỵ nước. Trong một hệ thống nước, các đầu cực của lipid thẳng hàng với môi trường cực, nước, trong khi đuôi kỵ nước giảm thiểu sự tiếp xúc của chúng với nước và có xu hướng tụ lại với nhau, tạo thành một túi; tùy thuộc vào nồng độ của lipid, tương tác sinh lý này có thể dẫn đến sự hình thành các mixen, liposome hoặc hai lớp lipid. Các tập hợp khác cũng được quan sát và tạo thành một phần của tính đa hình của hành vi amphiphile (lipid). Hành vi giai đoạn là một lĩnh vực nghiên cứu trong vật lý sinh học và là chủ đề của hiện tại[khi nào?] nghiên cứu học thuật. Các mixen và hai lớp hình thành trong môi trường cực bởi một quá trình được gọi là hiệu ứng kỵ nước. Khi hòa tan một chất lipophilic hoặc amphiphilic trong môi trường cực, các phân tử cực (tức là nước trong dung dịch nước) trở nên có trật tự hơn xung quanh chất lipophilic hòa tan, vì các phân tử cực không thể tạo liên kết hydro với các vùng lipophilic của amphiphile. Vì vậy, trong một môi trường nước, các phân tử nước tạo thành một cái lồng ” clathrate ” được sắp xếp xung quanh phân tử lipophilic hòa tan.
Sự hình thành lipid thành màng protocell đại diện thay mặt cho một bước quan trọng trong những quy mô abiogenesis, nguồn gốc của sự sống .
Lưu trữ nguồn năng lượng[sửa|sửa mã nguồn]
Triglyceride, được tàng trữ trong mô mỡ, là một hình thức tàng trữ nguồn năng lượng chính cả ở động vật hoang dã và thực vật. Chúng là một nguồn nguồn năng lượng chính vì carbohydrate là cấu trúc giảm trọn vẹn. So với glycogen chỉ góp phần 50% nguồn năng lượng trên khối lượng tinh khiết của nó, những chất béo trung tính được link với hydrogens, không giống như trong carbohydrate. [ 33 ] Các tế bào mỡ, hay tế bào mỡ, được phong cách thiết kế để tổng hợp và phân hủy triglyceride liên tục ở động vật hoang dã, với sự phân hủy hầu hết bằng cách kích hoạt enzyme lipase nhạy cảm với hormone. Quá trình oxy hóa trọn vẹn những axit béo phân phối hàm lượng calo cao, khoảng chừng 38 kJ / g ( 9 kcal / g ), so với 17 kJ / g ( 4 kcal / g ) cho sự phân hủy carbohydrate và protein. Những con chim di cư phải bay đường dài mà không ăn, sử dụng nguồn năng lượng dự trữ của chất béo trung tính để phân phối nguyên vật liệu cho những chuyến bay của chúng. [ 34 ]
Trong những năm gần đây, vật chứng đã Open cho thấy tín hiệu lipid là một phần quan trọng của tín hiệu tế bào. [ 35 ] [ 36 ] Tín hiệu lipid hoàn toàn có thể xảy ra trải qua kích hoạt những thụ thể hạt nhân hoặc protein G, và những thành viên của một số ít loại lipid khác nhau đã được xác lập là những phân tử tín hiệu và sứ giả tế bào. Chúng gồm có sphingosine-1-phosphate, một loại sp Breatholipid có nguồn gốc từ ceramide là một phân tử truyền tin mạnh có tương quan đến việc kiểm soát và điều chỉnh kêu gọi calci, tăng trưởng tế bào và apoptosis ; diacylglycerol ( DAG ) và phosphatidylinositol phosphat ( PIPs ), tương quan đến hoạt hóa qua trung gian calci của protein kinase C ; Prostaglandin, một loại eicosanoid có nguồn gốc axit béo tương quan đến viêm và miễn dịch ; những hormone steroid như estrogen, testosterone và cortisol, kiểm soát và điều chỉnh một loạt những tính năng như sinh sản, trao đổi chất và huyết áp ; và những ox-quang như 25 – hydroxy-cholesterol là chất chủ vận thụ thể gan X. Lipid Phosphatidylserine được biết là có tương quan đến việc truyền tín hiệu cho quy trình thực bào của những tế bào apoptotic hoặc những mảnh của tế bào. Họ thực thi điều này bằng cách tiếp xúc với mặt ngoại bào của màng tế bào sau khi vô hiệu những flippase đặt chúng ở phía tế bào học và kích hoạt scramblase, làm trộn lẫn sự khuynh hướng của phospholipids. Sau khi điều này xảy ra, những tế bào khác nhận ra phosphatidylserine và phagocytosize những tế bào hoặc những mảnh tế bào trình diện chúng .
Các công dụng khác[sửa|sửa mã nguồn]
Các vitamin ” tan trong chất béo ” ( A, D, E và K ) – đó là lipid dựa trên isopren – là những chất dinh dưỡng thiết yếu được tàng trữ trong gan và những mô mỡ, với một loạt những tính năng. Acyl-Carnitines tham gia vào quy trình luân chuyển và chuyển hóa axit béo trong và ngoài ty thể, nơi chúng trải qua quy trình oxy hóa beta. [ 37 ] Polyprenol và những dẫn xuất phosphoryl hóa của chúng cũng đóng vai trò luân chuyển quan trọng, trong trường hợp này là luân chuyển oligosacarit qua màng. Polyprenol phosphate đường và polyprenol diphosphate đường tính năng trong những phản ứng glycosyl hóa ngoài tế bào chất, trong sinh tổng hợp polysaccharide ngoại bào ( ví dụ, peptidoglycan trùng hợp trong vi trùng ), và trong eukaryotic protein N – glycosyl hóa. Cardiolipin là một phân lớp của glycerophospholipids chứa bốn chuỗi acyl và ba nhóm glycerol đặc biệt quan trọng có nhiều trong màng ty thể bên trong. Chúng được cho là kích hoạt những enzyme tương quan đến quy trình phosphoryl oxy hóa. Lipid cũng tạo thành cơ sở của hormone steroid. [ 38 ]
Sự trao đổi chất[sửa|sửa mã nguồn]
Các chất béo chính trong chính sách nhà hàng cho người và những động vật hoang dã khác là triglyceride động vật hoang dã và thực vật, sterol và phospholipids màng. Quá trình chuyển hóa lipid tổng hợp và làm suy giảm những shop lipid và tạo ra những lipid cấu trúc và tính năng đặc trưng của những mô riêng không liên quan gì đến nhau .
Sinh tổng hợp[sửa|sửa mã nguồn]
Ở động vật hoang dã, khi có sự cung ứng quá nhiều carbohydrate trong chính sách nhà hàng, lượng carbohydrate dư thừa sẽ được chuyển thành triglyceride. Điều này tương quan đến việc tổng hợp axit béo từ acetyl-CoA và quy trình ester hóa axit béo trong sản xuất triglyceride, một quy trình gọi là lipogenesis. [ 39 ] Các axit béo được tạo ra bởi những chất tổng hợp axit béo trùng hợp và sau đó làm giảm những đơn vị chức năng acetyl-CoA. Các chuỗi acyl trong những axit béo được lê dài bằng một chu kỳ luân hồi phản ứng thêm nhóm acetyl, khử nó thành rượu, khử nước thành nhóm anken và sau đó khử lại thành nhóm ankan. Các enzyme của sinh tổng hợp axit béo được chia thành hai nhóm, ở động vật hoang dã và nấm, tổng thể những phản ứng tổng hợp axit béo này được thực thi bởi một protein đa tính năng duy nhất, trong khi ở plastid thực vật và những enzyme của vi trùng triển khai từng bước trên con đường. Các axit béo sau đó hoàn toàn có thể được quy đổi thành triglyceride được đóng gói trong lipoprotein và được tiết ra từ gan .Sự tổng hợp những axit béo không bão hòa tương quan đến phản ứng khử bão hòa, theo đó một link đôi được đưa vào chuỗi acyl béo. Ví dụ, ở người, quy trình khử axit stearic của stearoyl-CoA desaturase-1 tạo ra axit oleic. Axit linoleic axit béo không bão hòa kép cũng như axit α-linolenic không bão hòa ba lần không hề được tổng hợp trong những mô của động vật hoang dã có vú, và do đó là những axit béo thiết yếu và phải được lấy từ chính sách nhà hàng siêu thị. [ 40 ]Sự tổng hợp triglyceride diễn ra trong mạng lưới nội chất bằng con đường trao đổi chất trong đó những nhóm acyl trong acyl-CoAs béo được chuyển đến những nhóm hydroxyl của glycerol-3-phosphate và diacylglycerol. [ 41 ]Terpenes và isoprenoid, gồm có những carotenoids, được tạo ra bởi sự lắp ráp và sửa đổi những đơn vị chức năng isopren được Tặng Kèm từ tiền chất phản ứng isopentenyl pyrophosphate và dimethylallyl pyrophosphate. Những tiền chất hoàn toàn có thể được thực thi theo những cách khác nhau. Ở động vật hoang dã và vi trùng cổ, con đường mevalonate tạo ra những hợp chất này từ acetyl-CoA, trong khi ở thực vật và vi trùng, con đường không mevalonate sử dụng pyruvate và glyceraldehyd 3 – phosphate làm chất nền. Một phản ứng quan trọng sử dụng những nhà hỗ trợ vốn isoprene kích hoạt này là sinh tổng hợp steroid. Tại đây, những đơn vị chức năng isopren được nối với nhau để tạo ra squalene và sau đó gấp lại và tạo thành một bộ vòng để tạo lanosterol. Lanosterol sau đó hoàn toàn có thể được quy đổi thành những steroid khác như cholesterol và ergosterol .
Quá trình oxy hóa beta là quy trình trao đổi chất nhờ đó những axit béo bị phá vỡ trong ty thể hoặc trong peroxisome để tạo ra acetyl-CoA. Phần lớn, những axit béo bị oxy hóa theo một chính sách tựa như, nhưng không giống với, một sự đảo ngược của quy trình tổng hợp axit béo. Đó là, những mảnh hai carbon được vô hiệu tuần tự từ đầu carboxyl của axit sau những bước khử hydro, hydrat hóa và oxy hóa để tạo thành axit beta-keto, được phân tách bằng thiolysis. Acetyl-CoA ở đầu cuối được quy đổi thành ATP, CO 2 và H 2 O bằng cách sử dụng quy trình axit citric và chuỗi luân chuyển điện tử. Do đó, quy trình axit citric hoàn toàn có thể mở màn tại acetyl-CoA khi chất béo bị phân hủy thành nguồn năng lượng nếu có ít hoặc không có glucose. Năng lượng nguồn năng lượng của quy trình oxy hóa trọn vẹn palmitate axit béo là 106 ATP. [ 42 ] Các axit béo không bão hòa và chuỗi lẻ yên cầu những bước enzyme bổ trợ cho sự phân giải .
Dinh dưỡng và sức khỏe thể chất[sửa|sửa mã nguồn]
Hầu hết những chất béo được tìm thấy trong thực phẩm là ở dạng triglyceride, cholesterol và phospholipids. Một số chất béo trong chính sách nhà hàng là thiết yếu để tạo điều kiện kèm theo cho việc hấp thụ những vitamin tan trong chất béo ( A, D, E và K ) và carotenoids. [ 43 ] Con người và những động vật hoang dã có vú khác có nhu yếu về chính sách nhà hàng so với 1 số ít axit béo thiết yếu, ví dụ điển hình như axit linoleic ( axit béo omega-6 ) và axit alpha-linolenic ( một loại axit béo omega-3 ) vì chúng không hề được tổng hợp từ những tiền chất đơn thuần trong chính sách nhà hàng siêu thị. [ 40 ] Cả hai axit béo này là axit béo không bão hòa đa carbon 18 carbon khác nhau về số lượng và vị trí của những link đôi. Hầu hết những loại dầu thực vật đều giàu axit linoleic ( nghệ tây, hướng dương và dầu ngô ). Alpha-linolenic acid được tìm thấy trong lá xanh của cây, và trong những loại hạt, hạt và cây họ đậu được tinh lọc ( đặc biệt quan trọng là hạt lanh, hạt cải dầu, quả óc chó và đậu nành ). Dầu cá đặc biệt quan trọng giàu axit béo omega-3 chuỗi dài axit eicosapentaenoic ( EPA ) và axit docosahexaenoic ( DHA ). [ 44 ] Nhiều điều tra và nghiên cứu đã chỉ ra những quyền lợi sức khỏe thể chất tích cực tương quan đến việc tiêu thụ axit béo omega-3 so với sự tăng trưởng của trẻ sơ sinh, ung thư, bệnh tim mạch và những bệnh tâm thần khác nhau, ví dụ điển hình như trầm cảm, rối loạn tăng động giảm chú ý quan tâm và chứng mất trí. trái lại, lúc bấy giờ người ta đã xác lập rõ rằng việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa, ví dụ điển hình như những chất có trong dầu thực vật hydro hóa một phần, là một yếu tố rủi ro tiềm ẩn so với bệnh tim mạch. Chất béo tốt cho bạn hoàn toàn có thể biến thành chất béo chuyển hóa bằng cách nấu quá chín .Một vài nghiên cứu và điều tra cho thấy rằng tổng lượng chất béo trong chính sách ẩm thực ăn uống có tương quan đến việc tăng rủi ro tiềm ẩn béo phì và bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, 1 số ít điều tra và nghiên cứu rất lớn, gồm có Thử nghiệm kiểm soát và điều chỉnh chính sách ăn kiêng cho sức khỏe thể chất phụ nữ, điều tra và nghiên cứu kéo dài 8 năm với 49.000 phụ nữ, Nghiên cứu sức khỏe thể chất của y tá và nghiên cứu và điều tra theo dõi chuyên viên y tế, cho thấy không có mối liên hệ nào như vậy. Không có nghiên cứu và điều tra nào trong số này cho thấy bất kể mối liên hệ nào giữa tỷ suất Xác Suất calo từ chất béo và rủi ro tiềm ẩn ung thư, bệnh tim hoặc tăng cân. Nguồn dinh dưỡng, một website được duy trì bởi Khoa Dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard, tóm tắt vật chứng hiện tại về ảnh hưởng tác động của chất béo trong chính sách ăn kiêng : ” Nghiên cứu chi tiết cụ thể về nghiên cứu và điều tra chi tiết cụ thể được thực thi tại Harvard cho thấy tổng lượng chất béo trong chính sách nhà hàng siêu thị không thực sự tương quan đến cân nặng hoặc bệnh tật. ”
