Kỹ Thuật Sơ Chế Nguyên Liệu

Related Articles

Bùi Tiến Dũng 04/12/2017

Sơ chế nguyên liệu là một trong những bí quyết giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn nhưng vẫn luôn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Nắm được những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu không chỉ giúp đầu bếp nấu được các món ăn ngon mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm, làm cho các hương vị thêm sống động và khử đi các chất độc không tốt cho sức khỏe người dùng. Dù là thực phẩm khô, rau củ quả tươi hay thịt động vật, hải sản… đều phải được sơ chế kĩ trước khi chế biến. Đây cũng là một trong những kỹ thuật được yêu cầu khắt khe trong những nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp mà các đầu bếp cần nắm rõ.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên vật liệu giúp vệ sinh thực phẩm và giữ được những chất dinh dưỡng vốn có

Sơ chế nguyên vật liệu thực phẩm là gì ?

Sơ chế nguyên vật liệu là quy trình làm sạch, cắt thái, tẩm ướp, xay giã … biến nguyên vật liệu sang dạng bán thành phẩm để chuyển qua quy trình tiến độ chế biến nhiệt. Quá trình sơ chế nguyên vật liệu gồm có sơ chế thô và sơ chế tinh. Sơ chế thô nhằm mục đích vô hiệu những phần không ăn được của thực phẩm hoặc những phần có giá trị dinh dưỡng thấp, những phần ô nhiễm so với người dùng. Sơ chế tinh gồm có những kỹ thuật cắt thái, tẩm ướp, xay giã nguyên vật liệu tương thích với từng món ăn đơn cử. Qua khâu này, nguyên vật liệu sẽ trở thành bán thành phẩm và chuẩn bị sẵn sàng mang đi chế biến dưới nhiệt .Sơ chế nguyên vật liệu đúng chiêu thức và tiến trình sẽ giúp làm sạch thực phẩm, bảo vệ những tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn, bảo vệ sức khỏe thể chất người dùng. Ngoài ra, còn giúp giữ gìn, dữ gìn và bảo vệ giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm. Quá trình sơ chế còn song song với cả cắt thái, tạo hình giúp cho món ăn thêm thích mắt, cung ứng nhu yếu nghệ thuật và thẩm mỹ ngày càng cao của người dùng .Tìm hiểu thêm về : Kỹ thuật Confit trong chế biến món Âu .

Một số cách sơ chế thô thường sử dụng trong nấu ăn

Ngâm thực phẩm :

Trước khi chế biến là cách làm của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Cách làm này giúp làm mềm một số ít loại rau quả khô hoặc làm phai tiết của thịt, cá tươi. Thực phẩm khô như rau, củ, nấm … được ngâm trong nước lạnh trước khi chế biến. Khi ngâm nước sẽ ngấm vào thực phẩm và làm mềm chúng một cách thuận tiện. Tiết của thịt, cá tươi sẽ được cuốn trôi nếu bạn ngâm chúng với nước lạnh. Cách này còn giúp sắc tố của thịt, cá tươi hơn và thích mắt hơn .

Ngâm làm mềm thực phẩm

Ngâm giúp làm mềm thực phẩm khô hoặc làm sạch tiết của thịt, cá

Rửa thực phẩm :

Là bước quan trọng trong nấu ăn, thực phẩm phải luôn thật sạch để cho ra những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe thể chất người dùng. Nhưng rửa sao cho sạch là điều bạn cần phải nắm rõ cho mỗi loại thực phẩm khác nhau. Tất cả những loại rau quả tươi đều phải được rửa kĩ trước khi gọt để vô hiệu những chất bẩn, côn trùng nhỏ. Sau khi gọt bạn cũng cần phải rửa lại một lần nữa để bảo vệ chất bẩn, côn trùng nhỏ được vô hiệu trọn vẹn khỏi thực phẩm. Cá và món ăn hải sản đều phải được rửa thật kĩ cả bên ngoài và bên trong để vô hiệu chất bẩn, vây, tiết. Đối với 1 số ít loại còn phải rửa với chanh, ớt, rượu trắng để khử trùng thật sạch hơn. Nên chú ý quan tâm thịt gia cầm cần phải rửa sạch cả bên ngoài và bên trong để loai bỏ nội tạng, tiết, bụi bẩn, vi trùng dính trong quy trình giết mổ, luân chuyển .

Tẩy – khử trùng thực phẩm :

Là bước thiết yếu trong chế biến món ăn để giúp thực phẩm tránh nhiễm vi trùng nguy hại cho sức khỏe thể chất người dùng. Rau tươi cần được tẩy rửa bằng muối, tia cực tím, chất rửa rau hay khí ozon. Cá và những loại món ăn hải sản thường được khử trùng bằng chanh, ớt hoặc rượu trắng. Thịt gia cầm thường được những đầu bếp khử trùng bằng rượu trắng, rượu cognac, rượu vang, rượu gừng …

Chần sơ thực phẩm :

Trước khi chế biến với mục đích loại bỏ chất bẩn trước khi nấu, loại bỏ các mùi nặng hoặc vị đắng của thực phẩm để bảo toàn nguyên hương vị của món ăn sau khi chế biến. Bạn có thể đổ nước lạnh vào nhập thực phẩm và đun sôi, sau đó, lại rửa sạch bằng nước lạnh. Hoặc nhúng thực phẩm vào nước hay dầu ăn đang sôi trong 1 thời gian ngắn, sau đó, vớt ra cho vào tủ lạnh hoặc ngâm vào nước lạnh.

Chằn sơ thực phẩm

Chần sơ là cách để bảo toàn nguyên mùi vị thực phẩm sau khi chế biến

Bí quyết sơ chế

Xương :

Rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó vớt ra rửa sạch lại và ngâm nước lạnh. Tiếp đó cho xương vào nước sôi và hầm nhỏ lửa 2 – 4 tiếng là bạn đã có nước dùng xương ngon như mong muốn .

Rau :

Đun sôi nước sau đó cho rau vào chần sơ qua rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Khi nào cần xào, nấu thì bạn cho rau vào, làm như vậy rau sẽ có sắc tố tươi ngon hơn .

Khoai tây :

cho vào luộc từ lúc nước còn lạnh, khi chín vớt ra ngâm với nước lạnh. Khi cần dùng để chế biến món ăn bạn chỉ cần lột vỏ và nấu. Cách này sẽ giúp giữ được độ bùi và những chất dinh dưỡng vốn có của khoai tây .Là một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần nắm rõ những kỹ thuật, chiêu thức sơ chế thực phẩm để giúp những món ăn thêm mê hoặc, vừa đủ dưỡng chất. Hy vọng với những gợi ý như trên, bạn hoàn toàn có thể bổ trợ vào những giải pháp chế biến món ăn của mình nhé !

☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.63 ( 8 bầu chọn )

{{#error}}{ { error } }

{{/error}}

{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !

{{/error}}

Lỗi ! Xin sung sướng thử lại sau !

Tác giả : Bùi Tiến DũngBùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một tình nhân ẩm thực ăn uống và đam mê tìm hiểu và khám phá những kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ trợ cho bạn những kỹ năng và kiến thức hữu dụng, hoàn toàn có thể vận dụng ngay vào việc làm thực tiễn .

Theo dõi Bùi Tiến Dũng qua các kênh:

More on this topic

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Popular stories