Lạp xưởng là món ăn việt nam dễ làm, đặc biệt quan trọng là trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Với những lo lắng về yếu tố bảo đảm an toàn thực phẩm, cách làm lạp xưởng ngày Tết ngay dưới đây vừa đơn thuần vừa thơm ngon, lại rất bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất người dùng .
Lạp xưởng, món ăn không hề thiếu trong ngày Tết. Ảnh : internet
Những ngày Tết mà được nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Gia đình nào cũng có lạp xưởng trong nhà mỗi khi Tết đến. Lạp xưởng ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, ăn với cơm trắng, làm cơm chiên, bò bía… đều rất hấp dẫn. Là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Nghe có vẻ phức tạp, công phu nhưng để chế biến được những cây lạp xưởng ngon lại không quá khó.
Nguyên liệu làm lạp xưởng
- 1kg nạc
- 200g mỡ
- 50g hành tím
- 50g tỏi
- 1 ống rượu áp xanh
- 2 mét ruột già
- 450ml rượu trắng
- 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
- Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường
Cách làm lạp xưởng
Sơ chế nguyên vật liệu
Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên nhà bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Bạn kiểm soát và điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt nhà bếp .Bắc một chảo khác lên nhà bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được .Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau .Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch .
Ướp thịt
Bạn cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150 g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều toàn bộ lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng chừng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn hòn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn .
Ướp các loại gia vị vào thịt. Ảnh : internet
Nhồi thịt vào bên trong ruột
Bạn dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc như đinh hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau .Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào bên trong ruột .
Nhồi thịt vào bên trong ruột. Ảnh : internet
Phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Buộc để chia lạp xưởng thành những khúc nhỏ. Ảnh : internet
Phơi lạp xưởng
Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho toàn bộ lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng chừng 250 ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ thích mắt, hấp dẫn hơn .Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài .Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng chừng 3 ngày. Và, bạn quan tâm phơi dưới nắng gắt nhé !
Phơi lạp xưởng ngoài nắng gắt trong 3 ngày. Ảnh : internet
Thưởng thức
Bắc chảo lên nhà bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100 ml nước đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quy trình đun, bạn hòn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là đã chiêm ngưỡng và thưởng thức được rồi đấy ! Ngoài chiên nước, bạn còn hoàn toàn có thể nướng .
Cách dữ gìn và bảo vệ lạp xưởng
Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được 6 tháng .
Một số chú ý quan tâm khi chế biến lạp xưởng
Nếu không dùng thịt xay, bạn hoàn toàn có thể cắt thịt mỏng dính và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu .
Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
Bạn hoàn toàn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau : đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100 g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên vật liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì hoàn toàn có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này hoàn toàn có thể sử dụng được vài năm .Trên đây là cách làm lạp xưởng ngon, bạn hoàn toàn có thể triển khai để mang đến một món ăn đậm đà mùi vị Tết cho mái ấm gia đình hoặc hoàn toàn có thể kinh doanh thương mại. Chúc các bạn thành công xuất sắc !Đừng quên để lại thông tin cá thể vào form bên dưới nếu như bạn muốn học hỏi thêm nhiều công thức chế biến món ăn khác tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé !
