Công nghệ sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm nông sản sau thu hoạch, sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy nhiệt độ âm sâu để sản phẩm thoát hơi nước.
Đi tìm nguyên lý sấy lạnh (freeze drying)
Công nghệ sấy lạnh này hoàn toàn có thể thực thi được với hầu hết những loại nông sản thực phẩm, kể cả thịt cá, cho thời hạn dữ gìn và bảo vệ rất lâu, thường được ứng dụng trong việc phân phối thực phẩm cho những chương trình dài ngày như trong quân ngũ hay những chuyến bay lên ngoài hành tinh .
Nguyên lý chủ yếu của quy trình công nghệ sấy lạnh là buồng sấy được duy trì ở nhiệt độ 0-10 °C, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất bên trong và ngoài loại sản phẩm. Vào thời gian đó, hơi nước trong loại sản phẩm mở màn bốc hơi và mẫu sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, mẫu sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói vỏ hộp .
Minh họa dễ hiểu: nếu bạn để một vài cọng rau hành ngò vào trong tủ lạnh (nhớ là không bao gói gì hết nhé) thì sau vài ngày, những cọng rau này khô và giòn rụm nhưng vẫn giữ được màu xanh và cấu trúc không hề bị xấu đi.
Mọi nông sản đặc sản Việt Nam đều có thể áp dụng công nghệ sấy lạnh
Nước Ta tất cả chúng ta có những trái cây đặc biệt quan trọng xuất sắc như xoài cát Hoà Lộc, xoài Cát Chu, Bơ sáp Đaklak, Lâm Đồng, chuối sứ Cà Mau … và rất rất nhiều loại nông sản đặc trưng vùng miền khác. Nếu được vận dụng công nghệ sấy lạnh và nhân rộng quy mô chế biến những loại đặc sản nổi tiếng nông sản này thì đây là một nguồn thu lớn cho nền nông nghiệp nước ta, do lợi thế cạnh tranh đối đầu về xuất khẩu .
Nếu áp dụng đúng kỹ thuật thì sản phẩm sấy lạnh không có hiện tượng thấm dầu hay caramel hóa, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng ngang hàng Thái Lan và nhiều nước khác trên thế giới. Sản phẩm sấy lạnh giữ được hương vị tự nhiên, giữ được nguyên màu sắc, mùi vị, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng (khoảng 5%).
Trái cây sấy lạnh bảo quản được lâu hơn nhiều so với trái cây tươi và là một bữa ăn nhẹ tiện dụng trong những chuyến đi dài khi không có tủ đông. Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm như vitamin, khoáng chất, enzyme hầu như vẫn được giữ nguyên vẹn. Thời gian bảo quản sản phẩm lâu hơn rất nhiều so với việc bảo quản thực phẩm tươi sống.
Công nghệ sấy lạnh ( freeze drying ) đã có từ lâu và rất phổ cập tại những vương quốc công nghệ tăng trưởng như Mỹ, Nhật Bản và Đài Loan. Do trước kia có giá thành rất cao nên công nghệ này chưa thật phổ cập và đại chúng lắm. Nhưng nay công nghệ này đã được triển khai xong và đáp ứng ở nhiều quy mô để Giao hàng nhu yếu ngày càng cao của người tiêu dùng. Nó hoàn toàn có thể sấy khô những loại sản phẩm chứa nhiều nước như dưa hấu, thanh long, cá, tôm, thậm chí còn cả một tô canh hay một ly kem mà không làm đổi khác mùi vị hay chất lượng mẫu sản phẩm .
Foodnk sẽ có một loạt bài tìm hiểu về công nghệ này để giới thiệu đến bạn đọc trong thời gian tới. Các bạn cố gắng theo dõi nhé!
Foodnk. com
