Cách làm ngan quay ngon

Related Articles

Cách làm ngan quay ngon. Hướng dẫn bạn cách làm món ngan quay vừa giòn vừa thơm cho ngày cuối tuần.



Ngan quay – Vào bếp cùng Ngũ Vị hương

(http://gausoi.wordpress.com/2011/08/02/ngan-quay-vao-b%E1%BA%BFp-cung-ngu-v%E1%BB%8B-h%C6%B0%C6%A1ng/)

Hôm nay nhà mình có món NGAN QUAY, giới thiệu cùng cả nhà cách làm ngan quay của nhà mình.

Mọi khi nhà mình thường làm vịt quay, nhưng tuần này là đầu tháng, “kiêng” ăn vịt, sợ “đen” nên mình đã chuyển thành ngan quay….. hề hề….. cuối tuần này, có khi lại làm thêm bữa vịt quay nữa.

Photobucket



Nguyên liệu:

-1 con vừa, nặng khoảng 1,2kg-1,5kg

-tỏi băm, gia vị, tiêu, đường, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ (nhà mình có món rượu mai quế lộ này, nên khi làm các món quay, nướng, chiên kiểu TQ mình hay cho vào để ướp cùng, gia vị nổi dậy mùi hơn hẳn!)

-mật ong

 

Photobucket

Cách làm:

-Ngan rửa sạch, (chặt bỏ cổ, cánh, chân đem nấu măng), phần mình ngan dùng khăn ăn thấm khô nước.

-Hòa 2tbsp rượu mai quế lộ + 1 gói bột ngũ vị hương + 1tbsp tỏi bằm + 2tsp muối tiêu+ 1tbsp đường.

-Xát hỗn hợp gia vị trên vào mình ngan, để 1 thịt ngan nghỉ ít nhất 3h. Thỉnh thoảng dùng chổi quết thêm nước hỗn hợp gia vị lên mình ngan.

-Vặn lò 250 độC, trước khi cho ngan vào lò, quét 1 lớp mỏng mật ong lên mình ngan.

-Dùng que xiên của lò nướng, xiên qua bụng ngan, rồi cho vào lò nướng 30′.

-Ngan chín, để nguội bớt rồi chặt miếng, xếp ra đĩa.

-Khi ăn chấm cùng nước tương Magi pha với tỏi và ớt bằm.

Chẹp chẹp….., trưa nay vừa măm xong nhưng giờ đã lại thấy thèm rồi…. hừ hừ…

 

Bạn tham khảo thêm: Ngan nướng truyền thống (Traditioneller Gänsebraten)

 

Quốc khánh Áo ( 26/10 ) được nghỉ, mình muốn làm món gì đó đặc biệt quan trọng một chút ít để đãi cả nhà, đi chợ mua một con vịt về định nấu cháo vịt, nhưng mình đã chuyển sang làm món vịt nướng, biến hóa dự tính bắt đầu theo gợi ý của một chị bạn, mình cũng học món này từ chị vì chị làm món này rất ngon .

Nhớ lần đầu đến Áo được một người bạn của chồng chiêu đãi món Ngan nướng, một món nướng truyền thống cuội nguồn trong mùa giáng sinh của Áo, nhưng lần đó mình không có ấn tượng lắm. Một năm sau mình ăn lại món này do chị nấu, và lần này thì mình thực sự thấy thích vì mùi vị thơm ngon của nó. Tuy làm có hơi mất thời hạn một chút ít, nhưng ăn thì đúng là sướng miệng ; – ) .

Đối với một số ít người thì đây là một món nướng đã cũ lắm rồi, nhưng hầu hết không món nào được nghe nhiều trong dịp giáng sinh như món Ngan nướng .

Truyền thống ăn ngan trong dịp giáng sinh là truyền thống lịch sử trong nhiều thế kỉ trước, khi mở màn mùa ăn chay. Kết thúc của mùa chay, người ta sẽ ăn Ngan nướng một lần nữa vào đêm giáng sinh, cũng là dịp cả mái ấm gia đình xum họp, quây quần bên nhau, thật ấm cúng. Người ta hoàn toàn có thể dùng vịt thay cho ngan .

Theo truyền thống cuội nguồn người ta thường ăn ngan nướng với bắp cải đỏ muối và khoai tây viên, nhưng tất yếu là nó hoàn toàn có thể biến hóa tùy theo khẩu vị của mỗi người và mỗi mái ấm gia đình .

Có rất nhiều công thức khác nhau, cũng như mỗi người có cách ướp gia vị khác nhau. Nhưng cách này mình thấy rất hợp khẩu vị với mái ấm gia đình mình .

Nguyên liệu ( cho 3-4 người ) :

Cho món vịt nướng :

1 con vịt khoảng chừng 2 kg

2 quả táo ( chua )

2 quả cam vàng

1 củ hành tây

gia vị rau nấu súp ( hoặc bột knorr )

ớt bột ( loại ớt ngọt dùng làm màu )

2 thìa cafe Thym khô

2 nhánh rosmarin tươi ( hoặc 2 thìa khô )

4 nhánh tỏi

1 mẩu gừng

đường, muối, bột ngọt, dầu ăn

Cho viên khoai tây :

1 kg khoai tây ( nhiều bột )

1 quả trứng

250 g bột mì ( dạng thô )

30 g bơ

muối, bột hạt nhục đậu khấu ( Muskatnuss )

1 gói bắp cải đỏ muối (Rotkraut)

Cách làm :

1. Vịt sát muối cả bên trong rửa sạch, sát thêm một lần gừng đập dập với rượu nữa rồi rửa thật sạch. Rửa như vậy sẽ không còn mùi tanh của vịt nữa, sau đó thấm khô. Vịt hoàn toàn có thể chặt làm đôi để ướp cho dễ và nướng thì cũng nhanh hơn .

2. Hỗn hợp ướp vịt gồm có : 50% thìa cafe muối, 1 thìa ớt bột, 2 nhánh tỏi, 1 thìa ăn cơm dầu, 1/3 thìa cafe bột ngọt nếu thích ( mình thì không dùng bột ngọt ). Trộn đều sau đó sát đều cả trong và ngoài của con vịt, để tủ lạnh qua đêm cho thấm .

3. Rửa sạch cam, táo, hành tây, rosmarin

4. Sau đó thì cắt các loại củ, quả và xếp vào khay nướng như thế này

5. Xếp vịt ( ướp qua đêm ) vào khay nướng đã được lót một lớp củ, quả và 2 nhánh rosmarin

pha 1 muỗng đường, 50% thìa muối, 1 thìa gia vị rau nấu súp và khoảng chừng 300 ml nước rồi đổ vào khay nướng

sau đó bọc kín bằng giấy bạc

và cho vào lò đã làm nóng trước từ 10-15 phút với nhiệt độ 180 – 200 độ, để khay nướng ở nấc thứ 3, nướng khoảng chừng 1 giờ cho vịt chín .

6. Trong lúc chờ vịt chín tất cả chúng ta chuẩn bị sẵn sàng viên khoai tây .

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, củ to căt 4, củ nhỏ cắt đôi, cho vào nồi đổ ngập nước cho thêm chút muối rồi luộc chín. Khi khoai vẫn còn nóng thì ép nhuyễn, mình không có dụng cụ ép khoai tây nên mình dùng cái rây bột rồi dùng thìa ép cho thật nhuyễn .

cho bột, trứng, bơ, muối, bột hạt nhục đậu khấu vào bột khoai tây vừa được ép nhuyễn

trộn đều, viên thành từng viên vừa ăn. Cho vào nồi luộc viên khoai tây một chút ít muối, thả từng viên khoai vào nồi nước đang sôi, đợi khi viên khoai tây nổi lên là chín .

7. Vịt gần chín, sẵn sàng chuẩn bị hỗn hợp màu để quết lên gồm có : 1 thìa Thym, 1 thìa rosmarin, 2 nhánh tỏi băm nhỏ, 1 thìa bột ớt, 2 muỗng dầu ăn .



8. Sau khoảng 1 giờ vịt đã chín, đã có mùi thơm rồi đấy 😛

quết lên mặt vịt một lớp hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn

sau đó liên tục cho vịt vào lò và tăng nhiệt độ lên khoảng chừng 220 độ

sau khoảng chừng 15-20 phút thì lật và lại quết một lớp hỗn hợp màu

liên tục nướng 15-20 phút lại lật một lần, và múc nước ở dưới khay nướng rưới lên trên cho vịt chín mềm mà không bị khô. Nướng cho đến khi vịt chín vàng là được .

9. Cắt một phần vịt bày lên đĩa, cùng với viên khoai tây và bắp cải đỏ muối đã được đun nóng, chắt nước trong khay nướng rưới đều lên trên, dùng nóng.

Một món của mùa đông thật mê hoặc. Ngon lắm đấy, mọi người hãy thử xem nhé ; – )

(St)

Cách làm ngan om sấu cực ngon

Thịt ngan nấu món gì ngon cho ngày cuối tuần?

Cách nấu canh măng ngan

Làm bún ngan đãi khách ngon tuyệt cú mèo

Cách làm tiết canh ngan vịt ngon đúng điệu

 

More on this topic

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Popular stories