Cách làm mắm cá cơm miền Trung có nhiều mùi vị khác nhau, tùy theo từng tỉnh thành. Riêng trong bài viết ngày hôm nay Nghệ ngữ sẽ hướng dẫn cách làm của người TP Hà Tĩnh. Mời bạn đọc xứ Nghệ cùng tìm hiểu thêm nhé !Cách làm mắm cá cơm miền Trung có nhiều mùi vị khác nhau, tùy theo từng tỉnh thành. Riêng trong bài viết ngày hôm nay Nghệ ngữ sẽ hướng dẫn cách làm của người thành phố Hà Tĩnh. Mời bạn đọc xứ Nghệ cùng tìm hiểu thêm nhé !Cách làm mắm cá cơm miền Trung có nhiều mùi vị khác nhau, tùy theo từng tỉnh thành. Riêng trong bài viết thời điểm ngày hôm nay Nghệ ngữ sẽ hướng dẫn cách làm của người TP Hà Tĩnh. Mời bạn đọc xứ Nghệ cùng tìm hiểu thêm nhé !
Mắm cá cơm chua Hà Tĩnh không thể thiếu vỏ tắt.
1. Nhớ vị mắm cá cơm thành phố Hà Tĩnh
Ví dụ, ở Nghệ Tĩnh người dân thường nướng cá nục, cá thu rồi đem đi bán. Hoặc muốn bảo quản lâu hơn thì ướp cá với công thức ba cá một muối. Còn tôm, mực, cá cơm thì thường đem đi phơi khô. Ngoài ra, xứ nghệ còn có nhiều công thức làm mắm tôm, nước mắm thú vị khác.
Với riêng
Đó là loại mắm mà con cá cơm mềm oặt, vặn mình ẩn hiện lẫn giữa những gia vị đầy sắc màu: trắng của riềng, đỏ của ớt, vàng của vỏ quýt. Từng con cá cơm nửa chìm nửa nổi trong một thứ nước sền sệt nâu, thứ nước sóng sánh của mật mía quện với nước chiết ra từ cá, đủ vị, đủ hương của chua cay mặn ngọt những cây trái quê nhà, ngon đến tê dại cả tâm hồn!
Khác với miền Nam, các món cá biển chủ yếu được ướp lạnh. Người vùng Nghệ An, Hà Tĩnh thường bảo quản cá bằng những cách như muối, nướng hoặc phơi khô.Ví dụ, ở Nghệ Tĩnh người dân thường nướng cá nục, cá thu rồi đem đi bán. Hoặc muốn bảo quản lâu hơn thì ướp cá với công thức ba cá một muối. Còn tôm, mực, cá cơm thì thường đem đi phơi khô. Ngoài ra, xứ nghệ còn có nhiều công thức làm mắm tôm, nước mắm thú vị khác.Với riêng cá cơm, ngày nay, nhiều nơi gần biển đều có nhiều cách làm mắm cá cơm khác nhau. Riêng cách làm mắm cá cơm miền Trung cũng có đủ vị tùy vào từng địa phương. Ở bài viết này, Nghệ Ngữ chỉ muốn điểm lại hương vị mắm cá cơm Hà Tĩnh.Đó là loại mắm mà con cá cơm mềm oặt, vặn mình ẩn hiện lẫn giữa những gia vị đầy sắc màu: trắng của riềng, đỏ của ớt, vàng của vỏ quýt. Từng con cá cơm nửa chìm nửa nổi trong một thứ nước sền sệt nâu, thứ nước sóng sánh của mật mía quện với nước chiết ra từ cá, đủ vị, đủ hương của chua cay mặn ngọt những cây trái quê nhà, ngon đến tê dại cả tâm hồn!
Mật mía là nguyên liệu cần thiết để làm mắm cá cơm Hà Tĩnh.
2. Hướng dẫn cách làm mắm cá cơm miền Trung của người TP Hà Tĩnh
Như Nghệ ngữ đã đề cập, có nhiều cách làm mắm cá cơm miền Trung khác nhau tùy vào từng tỉnh. Ở bài viết này, Nghệ Ngữ chỉ đề cập cách làm độc lạ của người TP Hà Tĩnh. Mời bạn đọc cùng tìm hiểu thêm nhé .
2.1. Nguyên liệu làm mắm cá cơm TP Hà Tĩnh
-
Cá cơm : 1 kg
-
Riềng : 200 gram
-
Rượu gạo : 1 đọi
-
Ớt : 5 trái
-
Muối : 100 gram
-
Mật mía 100 gram
-
Vỏ tắt tươi : 1 vỏ
Lưu ý cách chọn cá cơm ngon :
-
Có ba loại cá cơm : là cá cơm sọc và cá cơm bạc và cá cơm than .
Cá cơm sọc con lớn và hai bên sườn có một sọc trắng đậm .
Cá cơm bạc chỉ nhỏ bằng nửa cá cơm sọc, thịt trắng trong, sọc trắng nhỏ và mờ chứ
không rõ nét như cá cơm sọc .
Cá cơm than giống cá cơm bạc, nhưng mình cá trắng tím bầm, nhìn qua giống như cá
cơm bạc bị ươn. Bạn phân biệt bằng cách cá ươn thì bầm đục và mềm nhũn, còn cá cơm
than tuy bầm nhưng thị trong và chắc .
-
Nên
chọn loại cá cơm bạc hoặc cơm than để muối sẽ ngon hơn .
Chọn cá cơm than sẽ ngon hơn.
2.2. Cách làm mắm cá cơm miền Trung vị thành phố Hà Tĩnh
Để làm mắm cá cơm theo cách người TP Hà Tĩnh, bạn đọc triển khai như sau nhé .
-
Hoà đọi rượu gạo với vài lít nước đun sôi để nguội, rửa cá cho hết cát bẩn. Sau đó vẩy thật
ráo .
-
Riềng : cạo sạch vỏ rồi đem thái sợi .
-
Ớt : bỏ hột, thái sợi
-
Vỏ quýt tươi đem cạo phần cùi trắng, chỉ lấy phần vỏ, thái sợi .
-
Mật mía đun cho bay hết hơi nước, keo lại .
-
Trộn tổng thể gia vị trên vào cá cho thật đều .
-
Cho cá đã trộn vào một cái lọ sạch, đậy thật kín nắp và để chỗ cao ráo, thoáng mát chừng 20
ngày thì ăn được .
Món mắm cá cơm chua Hà Tĩnh đậm vị.
2.3. Một vài quan tâm để làm mắm cá cơm chua ngon
Trong cách làm mắm cá cơm miền Trung của người thành phố Hà Tĩnh bạn nhớ một vài tuyệt kỹ nho nhỏ sau nhé .
-
Đun mật mía phải nhỏ lửa và quậy liên tay, không được để cháy chảo, bởi nếu mật cháy
thời làm cho các gia vị riềng, vỏ tắt mất mùi thơm .
-
Sau khi vào lọ rồi không được mở ra thăm soi, quậy đũa vào cho đến tối thiểu 15 ngày
sau .
-
Không được đem phơi nắng như các loại mắm khác, bởi mắm cá cơm chua nhu yếu
thành phẩm chín vẫn còn nguyên con. Nếu đem phơi nắng, khi mắm lên men cá sẽ bị
ngẫu như mắm ruốc, mắm bôi .
Ở trên là hướng dẫn cách làm mắm cá cơm miền Trung theo vị người Hà Tĩnh. Bạn hãy thử thực hiện để có món ngon truyền thống xứ Nghệ này nhé! Chúc bạn thành công với món ngon này!
