Đây là món ăn xuất hiện hầu hết ở tất cả các tỉnh thành nhưng không phải ai cũng biết đây là món ăn đặc sản của Hà Nội. Không chỉ thơm ngon đặc biệt mà đây còn là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Trong bài viết ngay hôm nay, Michelia sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm lẩu riêu ốc đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà.
Một nồi lẩu riêu ốc sẽ gợi cho người ăn về miền quê, hồi niềm về những nguyên vật liệu dân dã và quen thuộc như cua đồng, ốc, trứng gà, …. những món ăn đã gắn liền với nhiều người lớn lên ở nông thôn. Món lẩu cũng tương thích cho các dịp lễ tết, dịp sum vầy mái ấm gia đình hoặc tụ tập bè bạn. Hãy cùng học cách nấu món ăn ngon này để góp niềm vui vào những bữa ăn như vậy nhé !
Cách làm lẩu riêu ốc hấp dẫn đơn giản tại nhà
Để có thể nấu được nồi lẩu riêu ốc chuẩn vị Bắc bộ tại nhà, người nấu cần phải chú ý vào các công đoạn và thêm một chút khéo léo. Sau những công đoạn cần nhiều công sức như vậy thì bạn sẽ có ngay một nồi lẩu riêu ốc nóng hổi phù hợp cho cả mùa đông lạnh lẽo hay nhờ đặc tính mát của cua đồng mà phù hợp cho cả mùa hè. Dưới đây sẽ là những bước trong cách làm lẩu riêu ốc :
Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu của món lẩu cần phải được lựa chọn kỹ càng để đảm bảo vị tươi ngon của món ăn. Dưới đây là một số nguyên liệu cơ bản của món lẩu riêu cua cần thiết:
- Ốc nhồi
- Xương ống heo
- Cua đồng
- Thịt lợn xay nhuyễn
- Trứng gà
- Đậu phụ ( đậu khuôn)
- Bún tươi
- Cà chua. tía tô, lá lốt, hành lá, hành khô, tỏi, ớt, mắm tôm, gừng me, ….
- Một số loại rau ăn kèm lẩu: rau mồng tơi, hoa bí, hoa chuối, rau muống,…
- Và một số gia vị nêm nếm thường ngày
Bất kỳ một món ăn nào thì cũng cần phải lựa chọn nguyên vật liệu tỉ mỉ để món ăn được bảo vệ chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm cũng như được toàn vẹn được mùi vị từ các nguyên vật liệu tươi mới. Những nguyên vật liệu cần phải được lựa chọn kỹ càng, làm sạch để tránh bị sạn vì ốc và cua thường sống dưới bùn lầy .
Chuẩn bị nước dùng lẩu
Dùng phần xương ống đã mua chặt thành khúc nhỏ vừa, rửa sạch và chần qua nước sôi để vô hiệu mùi hôi và cặn bẩn khó rửa sạch. Chần khoảng chừng 15 tới 20 phút thì vớt ra, đổ nước chần và bỏ vào nồi nước mới. Đổ ngập nước phần xương ống rồi ninh trong khoảng chừng 2 tới 3 tiếng .
Sơ chế cua đồng và làm phần thịt riêu cua
Cua đồng nên mua cua tự nhiên thay vì cua nuôi sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn. Vào mùa sạ lúa, hạn chế ăn cua vì cua bị nhiễm thuốc hóa học trong quy trình nông dân làm ruộng .Cua đồng cần được rửa sạch, tách mai lấy phần gạch, sau đó cho vào máy xay để xay nhuyễn rồi đổ vào rây lọc để lấy phần nước và thịt cua .
Tiếp tới là bước nấu riêu thịt cho nồi lẩu. Bỏ hỗn hợp đã lọc qua rây lên bếp và đun sôi để lấy mảng riêu nổi lên. Sau đó vớt ra trộn chung với thịt xay, trứng gà, hành và tỏi băm cùng các gia vị để tăng vị. Ướp trong 15 phút rồi đem đi hấp cách thủy. Khi thấy thịt đã gần chín thì đổ lên bề mặt một lớp lòng đỏ để tăng thẩm mỹ cho phần riêu thịt. Các bước chế biến cũng cần tỉ mỉ để miếng riêu không bị vỡ.
Sơ chế phần ốc
Ốc mua về ngâm trong nước ớt hoặc nước muối trong vài giờ đồng hồ đeo tay để ốc nhả hết bùn đất và chất nhớt. Sau khi đã ngâm qua nước ớt thì hoàn toàn có thể vớt ra và đem rửa sạch để luộc chín. Dùng tăm để khều hết thịt ốc ra .Phi hành tỏi băm nhuyễn cho thơm rồi xào thịt ốc đã tách ra khỏi vỏ với chút hạt nêm rồi cho thêm lá tía tô và lá lốt vào cho thơm .
Sơ chế các loại nguyên liệu ăn kèm
Đậu khuôn cắt vuông, chiên trên dầu cho vàng giòn rồi vớt raCà chua rửa sạch, cắt thành miếng
Sơ chế các loại rau ăn kèm, hoa chuối thái mỏng ngâm với nước muối để không bị thâm đen; rau muống, rau mồng tơi,… nhặt bỏ phần rễ già và lá úa. Rửa sạch tất cả rồi để ráo nước
Nấu nồi lẩu riêu ốc chuẩn vị
Phi hành, tỏi băm nhuyễn cho vàng rồi xào qua cà chua. Tiếp tới là đổ nước hầm xương vào phần cà chua đã xào, thêm chút gia vị. Đợi nước sôi, cho phần ốc đã xào và tảng riêu cua vào nồi lẩu. Như vậy là ta đã có nồi nước dùng lẩu siêu thơm ngon, ngọt đậm đà .Xếp lên bàn ăn cùng các loại rau sống, đậu khuôn, các loại thịt nhúng, …. là tất cả chúng ta đã hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức. Người TP. Hà Nội chuẩn gốc sẽ ăn thêm một chút ít mắm tôm để dậy mùi cho nồi lẩu. Đây được coi là mùi vị đặc biệt quan trọng của món ăn này .
Tạm kết
Như vậy qua bài viết này. Bạn đã biết cách làm lẩu riêu ốc chuẩn vị Bắc bộ tại nhà đơn giản nhưng vẫn siêu hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình.
