Cách Làm Kẹo Nougat Ít Ngọt, Dẻo Thơm Đón Tết 2022

Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc là sự hòa quyện ngọt ngào của bơ sữa và các loại hạt dinh dưỡng. Cách làm kẹo nougat có thể dùng lòng trắng trứng, dùng kẹo Marshmallow hay biến tấu các hương vị khác nhau tùy thuộc khẩu vị.

Nougat (kẹo hạnh phúc) cái tên rất Hot trong vài năm trở lại đây mỗi dịp Tết đến xuân về và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Người người Nougat, nhà nhà Nougat! “Nougat” là tiếng Pháp và bắt nguồn từ từ “nogat” của người Provencal cổ, có nghĩa là “bánh hạt”. Nguyên liệu chính làm nên những chiếc kẹo xinh xắn này là lòng trắng trứng, đường hoặc mật ong cùng các loại hạt như hạnh nhân, hạt bí, điều, óc chó…

Ở các nước Châu Á Thái Bình Dương, kẹo Nougat thường được làm vào dịp Tết. Bởi những chiếc kẹo vuông vức sẽ tượng trưng cho đời sống vừa đủ, sung túc, kỳ vọng một năm mới ấm no. Không những thế, kẹo Nougat còn được gọi là kẹo niềm hạnh phúc hay kẹo tình yêu. Sở dĩ như vậy vì kẹo được tích hợp với các nguyên vật liệu, tượng trưng cho những xúc cảm trong tình yêu. Vị ngọt của bơ sữa là vị ngọt ngào của tình yêu nồng cháy, chút chua của hoa quả sấy như những lần giận hờn vu vơ, sự mềm dẻo của những khoảnh khắc được chiều chuộng. Màu trắng của kẹo biểu lộ một tình yêu chung thủy, thuần khiết .

kẹo nougat hạnh phúc

Theo công thức gốc, người ta sẽ dùng lòng trắng trứng cùng đường và chút mật ong để làm chất kết dính. Tuy nhiên cách làm kẹo Nougat này khá phức tạp và phải thật tỉ mỉ, cẩn thận từng chi tiết mới cho kẹo thành phẩm dẻo ngon nhất. Ngày nay, bạn có thể sẵn kem sữa Marshmallow vô cùng tiện lợi, dù có vụng đến mấy bạn cũng sẽ làm Nougat thành công. Bây giờ, cùng Bếp Mina vào bếp học làm kẹo hạnh phúc Nougat biến tấu nhiều hương vị khác nhau nhé.

Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Bơ nhạt: 80g

+ Kẹo sữa Marshmallow: 250g

+ Sữa bột nguyên kem: 150g

+ Hạt hạnh nhân: 70g

+ Hạt dẻ cười: 70g

+ Hạt óc chó: 70g

+ Hạt dưa: 70g

+ Nho khô hoặc các loại mứt quả khô (nam việt quất, mơ sấy khô, mận khô): 70g

+ Hoa hồng khô (hoặc hoa cúc khô, hoa đậu biếc…): 1 nhúm

+ Bột rau củ tạo màu (bột khoai lang tím, bột cacao, hoa đậu biếc…): tùy theo sở thích

+ Giấy gạo gói kẹo

+ Túi đựng kẹo

+ Giấy nến

nguyên liệu làm kẹo nougat Sẽ không có một công thức làm kẹo Nougat cố định và thắt chặt với một tỉ lệ nhất định nào cả mà sẽ là công thức do chính bạn rút ra sau mỗi lần làm thử. Có thể công thức trên ngọt quá so với bạn này nhưng lại hơi nhạt với bạn khác. Đây chỉ là nền tảng, cộng thêm sự linh động biến tấu tương thích khẩu vị để tìm kiếm mùi vị tương thích với bản thân mình nhé. Khi sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu làm Nougat, bạn cần chú ý quan tâm :

– Kẹo Marshmallow nên dùng loại màu trắng thì dễ phối màu theo ý thích hơn

– Bơ nhạt khá quan trọng, nên dùng bơ ngon để có vị thơm nhất. Mình thường dùng bơ nhạt của Anchor

– Sữa bột nên dùng loại nguyên kem, mình hay dùng sữa bột nguyên kem A2 để vị thanh, màu trắng tinh khôi và quan trọng là nó ít ngọt. Không cho quá nhiều sữa bột vì sẽ làm kẹo bị cứng.

– Các loại hạt và hoa quả sấy khô cho vào tùy sở thích cá nhân nhưng phải mua hạt chất lượng tốt, không mua hạt bị hôi hay ỉu. Có thể lựa chọn hạt theo màu sắc để kẹo đẹp hơn. Ví dụ kết hợp màu xanh của hạt bí với màu đỏ tím việt quất sẽ cực đẹp.

cách làm kẹo nougat

Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

Bước 1 : Rang chín các loại hạtCho hạt vào chảo, rang nhỏ lửa để hạt chín thơm hơn. Lưu ý các loại hạt khác nhau thì bạn nên rang riêng để chúng chín đều, không bị hạt sống hạt lại cháy nhé. Hoặc cho vào khay rồi cho lò nướng 6-7 phút là được. Hạt óc chó nên bẻ đôi, bẻ ba để về cùng kích cỡ với những hạt khác .Bước 2 : Nấu kẹo Nougat

– Cho bơ nhạt vào một chiếc chảo chống dính, đun lửa nhỏ cho bơ chảy hoàn toàn

– Cho kẹo Marshmallow, đảo đều tay ở lửa nhỏ cho kẹo chảy đều mà không bị cháy hay tách đường

– Cho sữa bột nguyên kem vào trộn đều. Nếu dùng bột tạo màu ( trà xanh, khoai lang tím ) thì bạn cho vào bước này luôn nhé– Cho toàn bộ các loại hạt vào hòn đảo đều. Lúc này, hòn đảo sẽ khá nặng tay nên bạn hãy dùng phới silicon hòn đảo từ dưới lên rồi trộn kiểu fold như trộn bột làm bánh sẽ dễ hơn. Trộn đến khi hạt dính đều với phần kẹo sữa, khối kẹo róc chảo là được .Bước 3 : Tạo hình kẹo Nougat– Chuẩn bị tờ giấy nến, cho khối kẹo lên rồi dùng một tờ giấy nến khác đặt lên trên. Dùng cây cán bột, cán khối kẹo cho dàn đều, dày khoảng chừng 1,5 cm là được. Mở tờ giấy nên bên trên ra, bạn rắc cánh hoa hồng hay hoa khô lên trên rồi phủ giấy nến lại, ép cho hoa bám vào kẹo .– Cho khối kẹo vừa cán vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 giờ để kẹo nguội và chắc trọn vẹn .– Hiện nay có bán sẵn khay làm kẹo Nougat tại các shop đồ làm bánh. Bạn chỉ cần cho khối kẹo vào khay và cán mà không lo bị dính. Khay chia sẵn các ô kích cỡ nên bạn cắt kẹo cũng đều và thuận tiện hơn . làm kẹo nougat bằng marshmallow Bước 4 : Gói kẹo Nougat và dữ gìn và bảo vệ– Lấy khay kẹo Nougat ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao sắc cắt kẹo thành từng viên vuông vức với size tùy ý cắt kẹo nougat

– Dùng giấy gạo gói kẹo Nougat. Giấy gạo này ăn được và giúp bảo quản kẹo được lâu mà không sợ chảy nước

– Cho kẹo vào túi, dùng máy hàn dập miệng lại là được.

Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

– Dùng giấy gạo gói kẹo Nougat. Giấy gạo này ăn được và giúp dữ gìn và bảo vệ kẹo được lâu mà không sợ chảy nước – Cho kẹo vào túi, dùng máy hàn dập miệng lại là được .Kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng sẽ cho thành phẩm trắng hơn, ít ngọt hơn và ngon hơn làm bằng Marshmallow. Tuy nhiên, nó khá cầu kì và phải cực cẩn trọng bởi phải đo nhiệt độ độ đường và trứng. Nếu bạn mới mở màn làm thì lời khuyên là hãy dùng kẹo Marshmallow chứ đừng dùng lòng trắng trứng nhé .

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Mạch nha: 220g

+ Đường cát trắng: 120g

+ Nước: 50g

+ Cream of tartar: 1 nhúm rất nhỏ

+ Muối tinh: 1 nhúm rất nhỏ

+ Sữa bột nguyên kem: 30g

+ Bơ nhạt: 50g

+ Lòng trắng trứng: 1 cái to

+ Hạt các loại (hạnh nhân, óc chó, hạt bí, hạt dẻ….): 320g

Làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

Bước 1 : Nấu đường mạch nha– Cho đường ( để lại 20 g đánh lòng trắng trứng ), mạch nha, nước, muối vào một cái nồi đế dày và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp cho tan từ từ đến khi sôi thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ ( dùng nhiệt kế trong nấu ăn ). Trường hợp không có nhiệt kế, bạn kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt mạch nha vào bát nước lạnh. Nếu sờ vào thấy mạch nha rất mềm, bóp thấy dính như kẹo cao su đặc là chưa đạt. Khi nào mạch nha cứng như thanh silicon, hoàn toàn có thể bẻ gãy là được .Bước 2 : Đánh bông lòng trắng trứngCho lòng trắng trứng vào âu. Thêm cream of tartar vào rồi dùng máy đánh trứng, đánh vận tốc vừa đến khi sủi bọt nhỏ như bóng bóng xà phòng. Cho từ từ 20 g đường còn lại vào, đánh vận tốc vừa đến cao đến khi lòng trứng bông cứng. Kiểm tra bằng cách nhấc thử que đánh lên, nếu có chóp đứng và khó bị oặt xuống là đạt .Bước 3 : Trộn hỗn hợp kẹo Nougat– Cho từ từ mạch nha vào âu lòng trắng trứng. Dùng que đánh trứng đánh vận tốc thấp nhất cho hòa quyện. Mỗi lần chỉ cho ít mạch nha, khi nào trộn đều mới cho tiếp vào nhé . làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng – Phần bơ đem đun cách thủy cho tan chảy rồi để nguội bớt. Cho từ từ bơ vào hỗn hợp rồi trộn đều ( cũng chia làm nhiều lần cho vào )

– Cho sữa bột nguyên kem vào âu lòng trắng trứng và trộn đều

– Cho các loại hạt vào trộn đều. Lưu ý phải cho hạt khi hỗn hợp còn ấm nóng để kết dính dễ hơn nhé.

Bước 4 : Tạo hình kẹo Nougat– Cho hỗn hợp kẹo vừa trộn ra giấy nến. Lấy một tờ giấy khác đặt lên rồi dùng cây cán bột cán cho dàn đều. Cho kẹo Nougat vào tủ lạnh 2-3 giờ cho chắc cứng lại rồi đem ra cắt .– Dùng dao sắc, cắt kẹo thành từng phần đều nhau .– Dùng giấy gạo bọc kẹo rồi cho vào túi, hàn miệng kín .Đối với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng, có 1 số ít quan tâm :

– Nếu cho đường ít, mạch nha nhiều thì kẹo thành phẩm sẽ mềm. Nếu muốn kẹo cứng hơn, bạn tăng lượng đường và giảm mạch nha nhé

– Nhiệt độ mạch nha càng cao sẽ làm kẹo càng cứng. Vì thế cần canh đun mạch nha chuẩn thời gian nhé.

cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

Làm kẹo Nougat ăn kiêng

Nhiều bạn do dự rằng, kẹo Nougat ngon như vậy thì ăn nhiều có bị béo không ? Thực tế, kẹo Nougat với thành phần chính là các loại hạt dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe thể chất, các hạt này còn được thêm vào thực đơn ăn kiêng hiệu suất cao. Có chăng, bạn quan ngại vì kẹo ngọt quá, nhiều đường quá ? Marshmallow với thành phần hầu hết là đường mía và gelatin cung ứng protein nhưng lại ít calo nên không sợ béo nhé .Cách làm kẹo Nougat ăn kiêng cũng thức hiện các bước tương tự như như trên, bạn chỉ cần chú ý quan tâm ở khâu lựa chọn nguyên vật liệu

– Sử dụng đường bột ăn kiêng. Loại đường này vị ngọt thanh, độ ngọt chỉ bằng khoảng 1 nửa đường tinh luyện và nó ít calo

– Sử dụng các loại hạt dinh dưỡng ăn kiêng như óc chó, hạnh nhân, hạt điều, hạt hướng dương… Hạn chế dùng các loại quả khô tẩm đường

– Dùng bột lòng trắng trứng thay cho lòng trắng tươi.

Làm kẹo Nougat trà xanh

Để làm kẹo Nougat với sắc tố, mùi vị khác nhau cho mê hoặc, bạn nên dùng bột rau củ tự nhiên thay vì dùng màu thực phẩm không tốt cho sức khỏe thể chất. Một số loại bột bạn hoàn toàn có thể dùng như bột trà xanh, bột khoai lang tím, bột hoa đậu biếc, bột củ dền. Mỗi mẻ kẹo chỉ cho một lượng rất ít khoảng chừng 10-15 g thôi nhé. Lượng bột màu ít hay nhiều cũng tạo nên màu kẹo đậm nhạt khác nhau. Bạn cho bột màu vào cùng với lúc cho sữa bột nguyên kem nhé . cách làm kẹo nougat trà xanh

Trên đây là những cách làm kẹo Nougat đơn giản với nhiều hương vị khác nhau. Ăn một miếng kẹo dẻo thơm mùi sữa, bùi bùi của hạt cảm thấy yêu đời đến lạ, đúng như tên gọi của nó nhỉ. Tết này, cùng nhau vào bếp làm kẹo Nougat đãi khách hoặc tặng người thân cũng rất ý nghĩa bạn nhé. Chúc các bạn năm mới hạnh phúc!

=> > CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM