Cách làm kem rum nho Savoury

I make home-made ice cream almost every week, rain or shine, winter or summer as my kids consume quite a lot of ice cream. Most of the time, I make ice cream for my kids but sometimes I make some ice cream like Rum and Raisin for my husband and friends. Rum and Raisins ice cream seems to be adults favourite at all time .Its quite hard to find rum và raisin ice cream at the shop that has real rum, most of them contain added rum flavour. So if my friends are craving for rum và raisin ice cream, I offer them my home made one .

Ive written here 2 methods of treating rum and raisins that I have made according to my husbands and friends taste. As my husband prefers lots and lots of rum in ice cream, I only combine raisin and rum and leave to macerate overnight when I make it for him. However, as my friends and myself do not like to taste raw rum in raisins so I cook raisins with half of the rum, then add the other half when cooled, I prefer it this way as the ice cream is still full of rum flavour but the raisins are soft and sweet to eat.

Rum & Raisin Ice Cream without an ice cream maker (coi bản tiếng Việt ở dưới)

Ingredients ( make about 1 litre )½ cup ( 65 g ) raisins½ cup ( 125 ml ) dark rum ( Jamaica or Bundaberg Rum )3-5 egg yolks70 g caster ( superfine ) sugar1 teaspoon vanilla extract300 ml full cream milk300 ml thickened / heavy creamMethod :

1. Place raisins and half of the rum in a small pan and bring just to the boil, transfer to a bowl, allow to cool and macerate, add the other half of rum. Alternatively, combine raisin and rum in a bowl, cover and leave to macerate overnight)
2. Combine the egg yolks and the sugar in a heat-resistant bowl. Place over a saucepan of simmering water and whisk constantly with a whisk or electric handheld mixer/hand beaters for 5-7 minutes or until the mixture is pale and creamy (do not let the bottom of the bowl touch the water).
3. Remove from the heat, add the vanilla extract and milk, whisk to combine.
4. Whip the cream until soft peaks, then fold gently into the egg mixture. Add raisin mixture, stir to combine.
5. Pour the ice-cream mixture into an airtight container and seal. Place into the freezer.
6. After 45-60 minutes, check the ice cream to see if it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir/beat vigorously with a spatula/whisk/handheld mixer/stick blender. Re freeze, repeat this process two more times after every 30 minutes. Finally, re freeze for 8 hours or until firm.

Note : if you have an ice cream machine, churn the custard mixture at step 4 in an ice-cream machine, according to the manufacturers instructions, until its frozen .

Mình làm kem home-made hầu như mỗi tuần, trời nắng hay mưa, mùa đông hay hè vì con mình hay ăn kem sau bữa tối. Mình thường làm kem cho tụi nhỏ nhưng thỉnh thoảng làm các loại kem người lớn có rượu cho ông xã hay bạn bè. Kem Rum and Raisins dường như thường được mọi người ưa chuộng nhất.

Rất khó kiếm được kem rum và raisin thiệt ở ngoài tiệm, hầu hết họ chỉ bỏ mùi vị rum. Nên đôi lúc nghe bạn hữu than thèm ăn kem rum và raisins là mình mời bạn kem mình làm .Mình viết ra đây 2 cách giải quyết và xử lý rum và raisin mà mình thường làm tùy thuộc vào taste của chồng mình hay bạn hữu. Vì chồng mình thường thích nhiều rượu trong kem, nên mình chỉ ngâm nho và rượu qua đêm rồi làm kem. Tuy nhiên, so với mình và một số ít bè bạn thì không thích ăn miếng nho thấm rượu quá nhiều, nên mình nấu nho lên một chút ít, sau đó trộn thêm phần rượu còn lại vào khi nho đã nguội. Mình thích ăn kem kiểu này hơn. Kem vẫn đầy mùi rượu mà nho không bị thấm rượu nhiều quá .

Kem Rum & Raisin Cách Làm Kem Không Cần Máy

Nguyên liệu : ( cho khoảng chừng 1 lít kem )½ cup ( 65 g ) nho khô raisins½ cup ( 125 ml ) rượu dark rum ( mình dùng hiệu Jamaica Rum or Bundaberg Rum )3-5 lòng đỏ trứng ( egg yolks )70 g đường trắng mịn ( caster sugar )300 ml sữa tươi nguyên kem ( full fat )300 ml thickened / heavy cream hoặc double creamCách làm :

1. Cho nho khô và một nửa rượu rum vào nồinhỏ, đun cho vừa sôi tới, trút qua một tô khác, để nguội xuống nhiệt độphòng, trộn nửa phần rum còn lại vào khi đã nguội. Hoặc bỏ nho khô và rượu rum trong tô, bọckín bằng plastic wrap, để ngâm qua đêm cho rượu thẩm thấu vào nho.
2. Cho trứng và đường vào trong một cái tô chịu nhiệt, đặt tô lên trên nồi nước sôi nhẹ (đừng để đáy tô chạm vào nước), dùng whisk hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh liên tục chokhoảng 5, 7 phút cho tới khi hỗn hợp mịn và có màu kem nhạt.
3. Lấy ra khỏi bếp, cho vanillavà sữa tươi lạnh vào, dùng whisk đánh cho đều.
4. Dùng máy đánh trứng đánhthickened/heavy cream trong một tô khác cho đến khi cream hơi bông lên(soft peaks, đừng cho bông stiff peaks vì kem sẽ khó đều và mịn), nhẹnhàng trộn kem vào hỗn hợp sữa trứng.Cuối cùng trút nho và rượu rum vào, trộn đều.
5. Bỏ hỗn hợp kem này vào trongmột hộp container vừa đủ khít (đừng dùng hộp lớn quá), đậy nắp lại và cấtvào tủ đá.
6. Sau 45-60phút, kiểm tra xem nếu kem bắt đầu đông thì dùng stapula/whisk/hand heldmixer hoặc stick blender đánh liên tục cho tan dăm đá. Bỏ vào tủ đálại và lặp lại bước này thêm 2 lần nữa sau mỗi 30 phút để có kem mịn.Cuối cùng để đông hoàn toàn khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.

Lưu ý :

1. Nếu bạn có máy làm kem thì bỏ hỗn hợp custard ở bước 4 vào máy làm kem quay cho tới khi đông lại (theo chỉ dẫn của máy). Coi bài Vanilla ice cream cho các dụng cụ nêu trên nếu cần.

2. Có bạn hỏi mình là raisins và sultanas độc lạ sao. Sultanas là loại nho nhỏ, còn raisins là trái nho xanh và to hơn nhiều, phải to gấp đôi hoặc gấp 3 lần sultanas. Raisinsít ngọt hơn sultanas. Khi mua bạn cứ chon đúng tên nho mua là được .

Video liên quan