Bạn lo âu chả lụa mua ở hàng, chợ chứa hàn the ? Bạn muốn tự tay họcthịt heo nhưng lại sợ thất bại ? Vậy, học ngay công thức làm chả lụa từ giò sống được Thucthan. com ra mắt dưới đây, bảo vệ bạn sẽ có được những miếng chả lụa ngon miệng như ngoài hàng và lại tuyệt đối bảo đảm an toàn !Chả lụa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của người Việt và đặc biệt quan trọng không hề thiếu trong mâm cơm cúng gia tiên những ngày đầu năm. Về cơ bản, cách làm món chả lụa không quá phức tạp, chỉ cần triển khai 1 số ít bước đơn thuần như : xay mịn thịt, quết thịt dai nhuyễn rồi gói và đem luộc hoặc hấp chín, thế là xong .
Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước. Kế tiếp, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bớt bọt bẩn rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh và cho ra rá để ráo. Cuối cùng, bạn thái thịt thành nhiều miếng nhỏ, càng nhỏ càng tốt, khi xay sẽ nhanh hơn .
Lá chuối tươi bạn dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng cho héo hoặc chần sơ qua với nước sôi hay hơ trên bếp với mức lửa nhỏ trong khoảng 5 – 10 giây để làm mềm, khi gói sẽ không bị giòn, rách.
Làm mềm lá chuối
Ướp và xay thịt lần 1
Phần thịt đã được thái nhỏ ở trên, bạn cho vào 1 âu lớn và ướp với 2.5 thìa canh nước mắm, 2.5 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh bột năng, ½ thìa canh tiêu xay và ½ thìa canh đường. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu lại và cho vào ngăn đá của tủ lạnh .
Chú ý: Mục đích của việc này cũng như các bước sơ chế thịt tiếp theo là để xay thịt ở nhiệt độ lạnh sẽ giúp bạn xay nhanh nhuyễn hơn. Mặt khác, khi xay thịt với vận tốc quay của máy xay thường sẽ sinh ra nhiệt, dễ làm thịt bị chín ở dạng tái, nên cần lưu ý như hướng dẫn. Làm như vậy, món chả lụa của bạn sẽ không bị bở, khô và rời rạc.
Sau khoảng chừng 2 tiếng, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Thịt lúc này sẽ hơi xôm xốp, chưa cứng như đá mà cũng chưa mềm như trạng thái bắt đầu. Bạn thực thi chia thịt thành nhiều phần nhỏ và cho hết vào máy xay thịt mini, xay nhấp thả trong khoảng chừng 20 giây. Sau đó, cho thêm 1 thìa đá bào vào và xay nhấp thả thêm 10 giây nữa thì dừng .
Nếu nhà bạn không có máy xay thịt mini thì bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, nếu xay thịt bằng cách này thì bạn thực thi chia thịt thành các phần nhỏ và xay lần lượt .
Phần thịt sau khi được xay lần 1
Làm đông và xay thịt lần 2
Bạn xoa chút dầu ăn vào 1 hộp nhựa rồi bỏ hàng loạt phần thịt xay lần 1 vào và đậy kín nắp. Lần này, bạn lại liên tục cho thịt vào ngăn đá của tủ lạnh, làm đông tối thiểu 3 tiếng đồng hồ đeo tay .
Sau đó, bạn lấy thịt ra và rã đông đến trạng thái hơi cứng, hơi mềm như bước 2. Sau đó, bạn liên tục chia thịt thành các phần nhỏ và triển khai xay bằng máy xay thịt mini hoặc máy xay sinh tố theo như hướng dẫn bên trên .
Phần thịt sau khi được xay lần 2
Quết thịt
Khi thịt đã được xay mịn lần 2, bạn cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa canh bột nở và 1/2 thìa canh bột năng vào rồi trộn thật đều. Sau đó, bạn dùng thìa hoặc máy quết, quết thịt trong khoảng 7 – 10 phút đến khi chả (lúc này gọi là giò sống) có độ dai mịn, ấn tay vào không dính là được.
Bạn kiểm tra xem thịt đã vừa ăn hay chưa bằng cách lấy 1 chút giò sống đem hấp chín rồi thử. Nếu cảm thấy chưa vừa lòng, bạn nêm nếm thêm chút gia vị thiết yếu. Còn không thì chuyển qua bước tiếp theo .
Quết thịt nhuyễn mịn
Gói chả lụa
Đầu tiên, bạn trải một lớp màng bọc thực phẩm lên trên bề mặt thớt hoặc một mặt phẳng sạch bất kể. Sau đó, xoa chút xíu dầu ăn rồi bỏ một lượng giò sống vừa phải lên trên .
Kế tiếp, bạn dùng tay cuốn màng bọc thực phẩm lại, xoa thân, nắn tròn 2 đầu để tạo hình thon dài rồi cột chặt 2 đầu để cố định và thắt chặt lại. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng chừng 2 tiếng .
Cuối cùng, bạn lấy lá chuối ra trải dài, phết 1 chút dầu ăn lên rồi lấy giò sống trong tủ lạnh ra, gỡ màng bọc thực phẩm rồi đặt lên trên lá chuối. Bạn cuộn lá chuối lại bọc phần giò sống và dùng dây lạt cột chặt để cố định và thắt chặt .
Lưu ý: Khi gói chả lụa, bạn phải gói thật chắc tay. Lá chuối phải bọc được toàn bộ chả, hai đầu lá phải gập vào thật kín, có dây lạt buộc chặt bên ngoài. Như vậy, khi hấp xong, chả lụa sẽ nở ra căng tròn nhìn rất đẹp mắt chứ không hề bị nhăn nheo.
Những cuốn chả lụa được gói chắc tay, đẹp mắt
Luộc hoặc hấp chả lụa
Thông thường, chả lụa sẽ được làm chín bằng cách luộc trong nước sôi. Tuy nhiên trong nhiều trường hợp, bạn cũng hoàn toàn có thể chọn cách hấp chả lụa để bảo vệ các vi chất dinh dưỡng không bị tan trong nước .
Để luộc chả, bạn đun sôi một nồi nước đủ để làm ngập chả. Sau đó, bạn thả các cây chả lụa vào luộc. Thông thường, chả lụa sẽ chín sau khoảng 40 – 45 phút trong nước sôi liên tục.
Khi hết giờ luộc, bạn tắt nhà bếp và liên tục ngâm chả thêm 5 – 10 phút nữa rồi vớt ra. Để bảo vệ chả được ráo nước, bạn thực thi treo chả ở nơi cao ráo và thông thoáng .
Treo chả lụa sau khi luộc lên cao để làm ráo nước
Với những hướng dẫn trên đây, Thucthan. com chúc bạn triển khai thành công xuất sắc cách làm chả lụa và có được những miếng chả lụa thơm ngon để đãi mái ấm gia đình và bè bạn .
