Nếu như ngày tết Nguyên Đán tại miền Bắc không hề thiếu được món bánh chưng, thì miền Trung miền Nam có món bánh tét. Bánh tét chữ lúc bấy giờ mang đến sự mới lạ cho bánh tét truyền thống lịch sử. Cách làm bánh tét chữ sẽ mang đến một món ăn vô cùng đặc biệt quan trọng cho mái ấm gia đình bạn trong dịp đầu xuân năm mới .
Cách làm bánh tét chữ không hề khó nhưng bạn phải kiên trì và khéo léo. Bánh tét chữ khi thành phẩm có hình thức bắt mắt, bánh mịn màng phẳng đẹp, nếp dẻo ngọt và thơm. Bánh tét chữ là cả một sự độc đáo, tinh tế trong từng đòn bánh, mỗi khoanh bánh tét là một chữ cái riêng, một cặp bánh tét sẽ là một bộ chữ chúc Xuân sẽ là món quà đầy ý nghĩa để bạn gửi tới những người thân yêu và dâng cúng tổ tiên trong ngày Tết.
Nguyên liệu:
- Nếp dẻo thơm ngon
- Đậu xanh
- Lá cẩm, lá dứa
- Nước cốt dừa, đường trắng, muối ăn.
- Lá chuối
- Khuôn inox hình các chữ cái
Cách làm:
Bạn nên chọn nếp chọn loại ngon, dẻo thơm ngâm với nước ấm và chút muối khoảng chừng 6 giờ, vớt ra rồi xả sạch với nước lạnh, để ráo nước .
Lá cẩm, lá dứa rửa sạch, xau nhuyễn lấy nước cốt màu tím, bỏ bã. Sau đó, nếp được trộn riêng với nước lá cẩm và nước lá dứa. Nếp lá cẩm cho nếp màu tím, nếp trộn lá dứa cho nếp có màu xanh tươi mát, hương thơm nhẹ .
Nếp được trộn với nước lá cẩm / lá dứa và nước cốt dừa, nêm nếm đường cho vị ngọt vừa miệng, xào trên nhà bếp lửa khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ đeo tay cho màu lá cẩm cũng như nước cốt dừa ngấm đầy hột nếp, khi gói để tăng vị béo và rút ngắn thời hạn nấu .
Đỗ xanh ngâm khoảng chừng 3 tiếng rồi đồ chín, nghiền nhuyễn với đường cho vừa miệng và lăn mịn tạo thành các khúc hình tròn trụ đường kính khoảng chừng 6-7 cm, đường kính phải nhỏ hơn đường kính của phần nếp cẩm nhé .
Sau khi xào xong nếp cẩm, bạn cho nếp ra trải đều trên mặt phẳng sạch, rồi lăn cho nếp thành hình tròn trụ tròn, đường kính khoảng chừng 8 – 9 cm. Hoặc bạn trải đều nếp ra, dùng khuôn hình tròn để cắt thành từng khoanh bánh. Lưu ý, phải để khoanh nếp cẩm thật chắc, các hạt nếp bám thật chắc với nhau thì đến quy trình trổ chữ mới không bị rời nếp ra .
Sau đó bạn cắt đòn nếp cẩm thành từng khoanh bánh dày khoảng chừng 3 cm, vuốt đều để từng khoanh bánh được tròn trịa ở các viền mép .
Sau đó, bạn dùng khuôn vần âm ấn sâu vào mỗi khoanh bánh các vần âm khác nhau để tạo thành một khuôn chữ trong khoanh nếp cẩm. Hoặc bạn hoàn toàn có thể dùng mũi dao nhọn để trổ khuôn chữ. Lưu ý phải thật khôn khéo ở bước này để chữ thật vuông vắn, đều đẹp nhé !
Phần đỗ xanh bạn cũng xắt thành từng khoanh rồi dùng khuôn chữ để cắt chữ, sao cho khi đặt vào khuôn chữ ở phần nếp cẩm tím thì vừa khít và không vị vỡ nát nhé. Để làm được điều này, phần đỗ xanh bạn phải nén cho thật chặt .
Sau đó bạn nhấn nhẹ để cho chữ vào khuôn cho thật đẹp này .
Đẩy chữ đậu xanh vào phần nếp.
Làm tựa như với các vần âm khác để ghép thành các câu chúc ý nghĩa. Thường người ta sẽ làm các chữ sau cho bánh tét chữ : VẠN SỰ NHƯ Ý, PHÁT LỘC PHÁT TÀI, TẤN TÀI TẤN LỘC, TÂN NIÊN PHÚ QUÝ, CUNG CHÚC TÂN XUÂN, PHÚC-LỘC-THỌ … Mỗi chiếc bánh tét chữ gồm có các khoanh chữ khác nhau để ghép thành câu chúc .
Sau đó, với phần nếp lá dứa đã xào trước đó, bạn dàn đều ra phần lá chuối để gói bánh tét. Lá chuối rửa sạch, lau khô. Xếp ngay ngắn từng khoanh bánh tét lên phần nếp lá dứa. Lưu ý, bạn xếp lần lượt từ vần âm tiên phong trong câu chúc nhé ! Ví dụ chữ Phát Lộc thì bạn xếp chữ P. trước, sau đó đến chữ H, A, T …
Xếp xong ta sẽ được đòn bánh ngay ngắn như phía bên dưới này .
Sau đó, bạn cuộn lại hàng loạt phần nếp cẩm bằng dải nếp lá dứa bên ngoài, cuộn tròn để bọc kín lại phần nhân chữ rồi gói bánh tét lại nhé .
Bạn gói tròn lại rồi dùng lạt dây gói bánh tướt từ thân chuối tươi cùng với lá chuối được róc, phơi sẵn và lau khô để tạo độ dẻo dai khi gói bánh, bánh tét được gói bằng dây lạt có ưu điểm là khi nấu chín, nếp nở ra, dây lạt cũng nở theo đòn bánh, từng khoanh bánh sẽ đều và rất thích mắt .
Nếu cẩn trọng hơn nữa, bạn áng chừng độ dày của các khoanh bánh để cột lạt lưu lại trên đòn bánh, như vậy, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, mọi người sẽ dễ cắt bánh đúng khoanh hơn .
Xong phần gói bánh tét chữ rồi. Giờ đến phần luộc bánh bánh tét chữ nhé ! Cho lá chuối dư xuống đáy nồi, xếp bánh tét đã gói xong cho vào nồi, đổ nước ngập bánh, đun lửa nấu liên tục. Thường người dân hay dùng củi khô và to để nấu bánh. . Bánh được nấu trong khoảng chừng 8 giờ với lửa thật to. Khi nước cạn dần, bạn hoàn toàn có thể thêm vào cho đầy nồi bánh. Tùy theo số lượng bánh nhiều hay ít, sẽ nấu bánh lâu hay mau .
Bánh tét chữ chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh tét chữ vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời hạn lâu hơn .
Vậy là mẻ bánh tét chữ của tất cả chúng ta đã triển khai xong rồi đấy ! Cách làm bánh tét chữ không khó nhưng khá cầu kì và mất thời hạn, bù lại bạn không chỉ có món bánh tét thơm ngon truyền thống cuội nguồn của người miền Nam, mà còn có cả một tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật ý nghĩa để đón Tết nữa .
Khi cắt bánh, bạn cắt bỏ mỗi đầu bánh khoảng chừng 1 cm rồi mới cắt từng khoanh bánh. Chọn dao sắc, mỏng dính, cắt mỗi khoanh từ trái qua phải với độ dày theo độ dày khoanh bánh bạn đã gói. Mặc dù có chút phức tạp, nhưng bạn hãy thử cách làm bánh tét chữ để thêm nét đặc biệt quan trọng cho mâm cơm tết của mái ấm gia đình nhé .
Chúc các bạn thành công xuất sắc với cách làm bánh tét chữ nhé !
