“ Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng Tỉnh Bình Định cho dài đường đi ”
Câu ca dao này đã là một hoa tiêu dẫn đường cho thực khách đến với thiên đường ẩm thực Bình Định. Ở cái xứ Nẫu bình dị này, có những đặc sản, những món ăn vô cùng phong phú và hấp dẫn. Chỉ mỗi bánh ít thôi nhưng cũng có đến mấy loại, nào là bánh ít lá gai có vị ngọt được bọc trong những chiếc lá chuối và màu bánh thì xanh đen hấp dẫn, được tạo thành từ tinh chất lá gai truyền thống hay bánh ít trần, là loại bánh ít không gói trong lá chuối, thường có màu trắng đục đặc trưng của nếp và bánh ít mặn, một biến tấu hấp dẫn của bánh ít trần.
- Nguyên liệu làm bánh ít mặn Bình Định
– Bột gạo nếp đã xay
– Đậu xanh
– Tôm
– Thịt ba chỉ
– Hành khô
– Bột ngọt, bột nêm, tiêu bột, đường
– Lá chuối .
- Cách làm bánh ít mặn lá chuối
– Lá chuối rửa sạch, để ráo có thể hơ qua lửa hay trụng qua nước sôi cho mềm, dai, không bị giòn và rách khi gói
– Đậu xanh ngâm nước, đãi bỏ vỏ, hấp chín, cho vào cối quết cho nhuyễn, nặn thành từng nắm tròn sau đó dùng dao xắt lát và đánh tơi
– Tôm đất tươi, làm sạch, thịt ba chỉ rửa sạch xắt sợi và tổng thể đem ướp với hành củ khô giã nhuyễn, tiêu bột, bột nêm, bột ngọt, đường trong vòng 30 phát sau đó nhắc lên nhà bếp xào cho chín tới
– Gạo nếp ngâm cho mềm rồi đem xay sau đó lắng bột, chỉ lấy phần tinh chất bột dẻo, ép bỏ phần nước. Khâu này rất quan trọng vì bột khô thì bánh nứt và sống, bột ướt thì bánh nhão không ngon. Muốn cho bột dẻo và bánh dẻo cần quết bột trong cối nhiều lần cho bột tới. Cũng có thể dùng bột khô bán sẵn để làm món bánh ít mặn này nhưng bột tươi vẫn ngon hơn tuy công đoạn chế biến sẽ tốn thời gian hơn và vất vả hơn
– Lá chuối được cắt tròn gấp thành hình phễu để cho ra chiếc bánh ít mặn có hình thù như quả núi, hình tam giác hoặc cũng có thể cắt hình chữ nhật để khi thành phẩm bánh có hình chữ nhật dài khoảng 3 ngón tay
– Bột đã quết xong cần hơ trên lửa cho bột chín. Khâu này vô cùng quan trọng bởi không được để bột cháy cũng không được để bột chưa được lửa làm chín tới. Người thợ tay nghề cao sẽ lấy 3 đôi đũa, mỗi bên 3 chiếc lồng vào bột kéo ra và xoay đều trên nhà bếp lửa giống như khung tơ dệt vải vậy cho đến khi bột chín và dẻo mới đem ra gói
– Cho bột vào lá chuối, cho nhân đậu xanh, tôm, thịt, phủ lên lớp đậu xanh nữa rồi khôn khéo khép miệng bánh rồi vo tròn bột sao cho bột bao trọn nhân bánh so với bánh hình núi còn với bánh hình chữ nhật thì cũng làm tương tự như như vậy nhưng không nắn thành hình tròn trụ và nắn thành hình chữ nhật miễn sao nhân bánh nằm gọn trong lớp bột bánh thật đều nhau là đúng vị .
– Đem bánh đi hấp, chỉ khoảng 20 phút là bánh chín, ta có thành phẩm bánh ít mặn ngon tuyệt cú mèo do chính tự tay mình làm.
- Cách ăn bánh ít mặn lá chuối Bình Định
Với món bánh ít mặn lá chuối Bình Định thì có thể ăn ngay sau khi bánh ra lò, chỉ cần bóc hết lớp lá chuối bao bên ngoài là có thể thưởng thức. Hương vị của bánh thì vô cùng hấp dẫn bởi nếp thì dẻo, đậu xanh thì bùi, tôm và thịt vừa ngọt lại vừa thơm. Thêm chút hạt tiêu cay cay hấp dẫn.
