Chuyên đề Pate – Terrine là buổi học thực hành chế biến các món âu đầu tiên trong chương trình Bếp trưởng bếp Âu, giúp học viên nắm chắc các kỹ năng và thao tác thực hiện món khai vị của người Âu, cụ thể gồm có:
- Chicken liver pate & tomato jam (Pate gan gà và mứt cà chua)
- Seafood terrine & passion fruit dressing (Terrine hải sản và dầu giấm chanh dây).
Pate và Terrine dùng kèm bánh mì nướng thường được Giao hàng như món khai vị
Pate và Terrine thường được phục vụ kèm với bánh mì hoặc sandwich tạo thành món khai vị rất phổ biến và thông dụng trong ẩm thực châu Âu. Đến với buổi học này, các bạn sẽ học được cách chế biến – phục vụ Pate và Terrine theo phong cách nhà hàng. Bên cạnh đó, giảng viên cũng mang đến những bài học bổ ích về cách xử lý, kết hợp nguyên liệu Âu và kiến thức mở rộng về quy cách chế biến – phục vụ món khai vị Âu theo từng đối tượng và môi trường làm việc khác nhau.
Pate và Terrine là gì ?
Pate là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp, được làm từ thịt và gan động vật hoang dã xay nhuyễn, sau đó làm chín bằng nhiều giải pháp khác nhau .Terrine là một cái tên khá lạ với nhiều thực khách Việt nhưng lại là món quen thuộc mà những đầu bếp Âu không hề bỏ lỡ. Về cơ bản, người đầu bếp hoàn toàn có thể phối hợp bất kỳ nguyên vật liệu yêu quý nào để tạo thành Terrine như cà chua, thịt vịt, món ăn hải sản … và đặc biệt quan trọng là phải sử dụng lá gelatin. Sự Open của lá gelatin làm cho món ăn có hình thức trong suốt, đông đặc và dẻo tựa như như rau câu .
Thao tác đúng mực, phân loại thời hạn
Chế biến và trang trí Pate gan gà mứt cà chua cần sử dụng hơn 40 loại nguyên vật liệu, gia vị. Trong khi đó, Terrine cũng cần đến hơn 30 loại để có được một thành phẩm hoàn hảo. Đây là hai món ăn rất quen thuộc trong ẩm thực Âu, cách chế biến cũng không quá cầu kỳ nhưng thao tác phải cực kỳ cẩn trọng và chuẩn xác mới thành công xuất sắc .+ Trong chế biến Pate có 2 thao tác khó nhất là giải quyết và xử lý gan gà và nướng cách thủy. Gan gà nếu giải quyết và xử lý không khéo dễ làm Pate bị đắng hoặc thậm chí còn là bị hỏng. Quá trình nướng cách thủy nếu không chỉnh sửa đúng nhiệt độ, thời hạn tương thích với số lượng nguyên vật liệu trong lò thì bị quá khô hoặc quá ướt, thành phẩm không đẹp .+ Terrine lại yên cầu đầu bếp cả hai kiến thức và kỹ năng : nấu tốt và tính thẩm mỹ và nghệ thuật tốt. Lá gelatin khi đông đặc lại sẽ có màu trong suốt. Vì thế, bạn phải phối hợp và sắp xếp những nguyên vật liệu món ăn hải sản và gia vị thảo mộc, cà chua, trái cây … sao cho hài hòa cả về hình thức và khẩu vị .
Terrine luôn được giữ ở nhiệt độ
Xem thêm: i can’t agree more nghĩa là gì
Đối với một món khai vị, yếu tố ngon phải đi kèm với chế biến nhanh, hình thức thích mắt, gợi được cảm xúc “ thèm ăn ” cho thực khách, thế cho nên phải có thao tác đúng mực và cách tổ chức triển khai, phân loại những quá trình chế biến khoa học. Đó cũng là những kiến thức và kỹ năng quan trọng mà bạn sẽ học được trong chuyên đề này .
Một số mẹo chế biến món ăn đạt nhu yếu
Trong buổi học, học viên cũng được học hỏi thêm 1 số ít mẹo chế biến món ăn ngon hơn như : Cách giải quyết và xử lý nguyên vật liệu khôn khéo để Pate không bị ướt, kiểm tra độ chín của Pate bằng xăm gỗ và kiểm soát và điều chỉnh lại thời hạn nướng cho hài hòa và hợp lý, cách chữa Terrine nếu gelatin chưa đông trọn vẹn hoặc tuyệt kỹ cắt Pate – Terrine không bị vỡ …Pate đạt nhu yếu phải có độ mịn, không bị ướt, ăn cùng với bánh mì nướng dậy mùi rất thơm và không bị đắng. Nhiệt độ chuẩn khi Giao hàng phải đạt ở mức 12 – 15 độ C .Terrine có những nhu yếu cao hơn, từng miếng phải bảo vệ được độ đông dẻo, không được tan nước ; xốt chanh dây ăn kèm sánh mượt và chua nhẹ, vị đậm đà. Nhiệt độ chuẩn khi ship hàng phải đạt ở mức Mở rộng kiến thức và kỹ năng về ship hàng món Âu theo tiêu chuẩn nhà hàng quán ăn
Các học viên khóa Bếp trưởng nhà bếp Âu sẽ được tiếp xúc với những chuyên đề khó hơn, nhiều mẫu mã hơn và thực hành thực tế được nhiều kỹ năng và kiến thức phức tạp hơn. Bên cạnh đó, giảng viên cũng liên tục có những sự phân công, khuyến khích để những bạn dữ thế chủ động và phát minh sáng tạo nhiều hơn trong cách chế biến và trình diễn món ăn. Xuyên suốt buổi học, thầy đã khôn khéo lan rộng ra những kiến thức và kỹ năng bên ngoài tương quan đến món ăn để người học có được những tưởng tượng rộng mở, chân thực về môi trường tự nhiên thao tác cũng như quy cách ship hàng món ăn tại những nhà hàng quán ăn Âu lúc bấy giờ .
Chế biến Pate và Terrine yên cầu sự cẩn trọng và tỉ mỉ trong từng bướcChuyên đề Pate gan gà mứt cà chua và Terrine hải sản dầu giấm chanh dây đã giúp học viên ôn lại một số ít bài học kinh nghiệm cũ về giải pháp nướng, cắt tỉa cơ bản, áp chảo cá hồi, làm xốt Âu ; đồng thời học hỏi thêm những kỹ năng và kiến thức mới trong chế biến hai món ăn và quy cách ship hàng món khai tiệc. Kết thúc buổi học, học viên đã bổ trợ thêm được nhiều kỹ năng và kiến thức hữu dụng, hoàn toàn có thể tự tin triển khai và phát minh sáng tạo theo phong thái riêng của mình .Vẫn còn rất nhiều điều mê hoặc khác trong những buổi học Bếp trưởng nhà bếp Âu. Hãy nhanh tay đăng kí khóa học và sớm được thưởng thức những điều tuyệt vời ấy tại Hướng Nghiệp Á Âu bạn nhé !
