Mực khô chỉ nướng lên rồi chấm tương ớt thì đơn điệu quá, hãy thử vài cách biến tấu sau để bữa ‘nhậu’ thêm đã miệng nhé.
1. Mực chiên bơ tỏi
Có thời gian rỗi, hãy làm đĩa mực khô chiên bơ tỏi nhâm nhi bên bạn hữu ngay tại nhà chứ chẳng cần ra quán cho ồn ào, đắt đỏ.
Nguyên liệu:
– 3 con mực khô cỡ bàn tay
– 1 củ tỏi lớn đập dập
– 10 g bơ
– 1,5 thìa canh nước mắm
– 1,5 thìa canh đường
– 1 thìa canh ớt khô
– 1 thìa canh tương ớt.
Cách làm:
Bước 1:
– Mực khô ngâm nước nóng khoảng 1- 2 tiếng cho mềm. Vớt ráo nước thấm khô. Cho lên vỉ nướng sơ cho thơm không cần nướng chín. Đập cho khô mực hơi tơi ra rồi xé xợi, xé càng nhỏ càng ngon.
Bước 2:
– Làm nóng chảo với dầu, xong cho mực đã xé nhỏ vào chiên nhanh.
Bước 3:
– Vớt mực ra đĩa có lót giấy, thấm bớt dầu.
Bước 4:
– Cho nước mắm, ớt, đường vào bát, khuấy cho tan.
Bước 5:
– Cho bơ, tỏi vào chảo, tỏi vàng thơm thì cho mực vào đảo đều.
Bước 6:
– Cho bát nước sốt vào đảo nhanh cho mực thấm gia vị và hoàn tất.
2. Mực khô rim chua ngọt
Mực khô nướng lên, xé sợi không ăn ngay mà đem rim cùng nước sốt chua cay mặn ngọt ăn thú vị hơn nhiều.
Nguyên liệu:
– Mực khô: 1-2 con to
– Tương cà, tương ớt, dầu hào
– 1/2 quả dứa
– Vừng (mè) rang
– Tỏi, ớt tươi băm nhỏ.
Cách làm:
– Mực khô nướng chín, dùng chày đập cho mềm, xé nhỏ.
– Dứa cắt 1/2 quả băm nhuyễn vắt lấy nước cốt.
– Trộn 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa nhỏ dầu hào, ớt băm, 1 thìa nhỏ đường và chút nước mắm.
– Đun chảo nóng, cho ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi, cho hỗn hợp đã trộn ở trên vào, thêm nước cốt dứa, nêm sao cho có vị chua cay mặn ngọt rồi cho mực khô vào đảo đều cho thấm.
– Để lửa ở mức nhỏ nhất vài phút thì tắt bếp, cho vừng rang lên trên.
3. Mực khô xào mắm me chua
Mực khô thơm, ăn hơi dai dai được ngào bên ngoài một lớp mắm me hơi chua chua, cay cay và hơi mặn của nước mắm, làm món nhắm lai rai cùng bạn bè rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
– 1-2 con mực khô nhỏ
– 1 vắt me nhỏ, me dùng nấu canh chua
– Ớt quả, dầu điều, nước mắm, ớt bột, đường, tỏi.
Cách làm:
Bước 1:
– Mực khô nướng sơ cho thơm, vo tròn mực trong tờ giấy báo sạch, dùng cán dao hay chày đập sơ cho mềm.
– Tiếp theo dùng tay xé mực thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 2:
– Me đổ ra bát, châm vào một ít nước sôi nóng, chần cho me tan, lấy nước cốt me, bỏ hạt.
Bước 3:
– Tỏi, ớt, đường giã nhuyễn.
– Thêm nước mắm vào, nêm khẩu vị hơi ngọt ngọt.
Bước 4:
– Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha, nước cốt me và một ít ớt bột vào nồi, đun đến khi sánh đặc.
Bước 5:
– Sau đó cho tiếp mực vào, đảo nhanh tay để mực bám đều hỗn hợp nước sốt mắm me, đun đến khi hỗn hợp nước sốt mắm me khô lại, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp, đổ ra đĩa.
4. Mực một nắng tẩm muối ớt
Nhâm nhi những sợi mực nướng cay thơm sẽ rất thú vị trong ngày gió lạnh tăng cường. Xắn tay vào bếp thôi nào.
Nguyên liệu:
– 1-2 con mực tươi hoặc mực một nắng mua sẵn
– 1/2 thìa nhỏ hạt tiêu
– 2 thìa nhỏ bột ớt
– Muối.
Cách làm:
Bước 1:
– Mực tươi mua về làm sạch, kẹp lên dây phơi ngoài trời nắng 1 ngày.
– Mực sau khi đã phơi một nắng thì rửa lại qua nước.
Bước 2:
– Cắt phần đầu và phần thân mực riêng.
– Tẩm lên nửa thìa nhỏ hạt tiêu, một chút muối và 2 thìa nhỏ ớt bột. Tay đeo găng nilon chà đều gia vị lên bề mặt mực, ướp khoảng 15 phút.
Bước 3:
– Phết dầu ăn lên vỉ nướng, kẹp mực đã ướp ở giữa, có thể nướng bằng bếp than hoặc cồn.
– Khi mực chín (không nên để chín kỹ quá, mực sẽ khô), dùng tay xé mực thành từng miếng nhỏ. Nếu thích thêm cay thì bạn chấm với tương ớt, làm đồ nhắm rất tuyệt.
Hạt Tiêu
